Hoe om sensoriese evaluering uit te voer: 12 stappe (met prente)

Sensoriese evaluering is die proses om jou sintuie te gebruik om `n voedselproduk te beoordeel. Dit kan gedoen word vir die pret of vir bemarkingsdoeleindes om potensiële kliënte se smaak te voorspel. Deur die kos se voorkoms te ondersoek, die kos te proe en `n ideale omgewing vir die evaluering te skep, kan jy inligting kry oor `n gegewe kos en hoe mense dit sien.

Stappe

Deel 1 van 3:

Ondersoek die kos se voorkoms

1. Kyk na die kos om die kleur te bepaal. Ondersoek die kos met jou oë. As dit in `n toetshouer is, verwyder dit sodat jy `n beter blik op die kleur kan kry. Skryf neer watter kleur jy die kos waarneem. Dit kan nuttig wees om daarop te let of die kleur lig of intens is en of die kleur lyk suiwer of modderig.

Let op of die kleur dwarsdeur konsekwent is of nie.
Let op of enige vloeistowwe deursigtig is of nie.

Beeld getiteld Dra Sensoriese Evaluering Stap 2

2. Voel die kos met jou vingers om die tekstuur op te let. Verwyder die kos uit die toetshouer. Raak dit aan om te sien of dit shoes, korrumagtig of `n ander tekstuur is. Skryf enige aantekeninge oor die tekstuur en gratis geassosieerde neer as jy wil. As die kos solied is, raak aan om te sien of die oppervlak glad of ruwe is.

Byvoorbeeld, `n growwe suiker kan jou aan sand herinner.

Beeld getiteld Dra Sensoriese Evaluering Stap 3

3. Werk die kos met jou vingers om enige klank op te let. Druk `n bietjie van die kos tussen jou vingers. Luister vir enige kraak of crunching. As die kos soos `n graan met baie klein stukkies is, luister om te hoor of die stukke geraas maak terwyl hulle mekaar in die houer borsel. Maak aantekeninge om jou gedagtes te katalogiseer.

Beeld met die getiteld Voer Sensoriese Evaluering Stap 4

4. Kyk na die verpakking om te sien of dit die kos pas. Inspekteer die kos se verpakking met jou oë en hande. Let op of die verpakking die kos goed hou of dit makliker maak om te eet. Fonts en instruksies kan ook opmerklik wees. Skryf enige aantekeninge neer oor die kos se verpakking, of dit nou is oor die nut of die manier waarop dit lyk.

As die verpakking enige belangrike dele het wat jou in staat stel om die kos te eet, werk hulle? Byvoorbeeld, as die voedselitem `n sapkas is, pas die diameter van die strooi in die gat wat daarvoor gesny word?

Deel 2 van 3:

Proe die kos

1. Ruik die kos om die aroma op te let. Hou jou neus aan die rand van die toetshouer en inasem diep. Let op enige geure of aromas wat jy ruik. Wees kreatief en skryf enige verenigings neer. Jy kan geurmiddels of bestanddele ruik wat deel is van die kos wat jy ruik. Die reuk kan ook `n herinnering veroorsaak.

Byvoorbeeld, `n graan kan van koring ruik as dit `n bestanddeel is.

Alternatiewelik kan `n sjokoladekoekiekoekie nie net van vanielje ruik nie, maar herinner u ook aan u ouma se huis.
As jy sukkel om die kos te ruik, breek dit `n bietjie met jou vingers op.

Image getiteld Dra Sensoriese Evaluering Stap 6

2. Smaak die kos om die tekstuur te bepaal. Neem `n byt van die kos en voel sy tekstuur terwyl jy dit kou. Let op of die tekstuur van die kos wanneer jy dit eet, anders voel as wanneer jy dit aangeraak het. Maak notas nie net oor die kos se fisiese tekstuur nie, maar ook hoe jy die kos eet, as dit byvoorbeeld vertroostend is.

U kan dalk oorweeg of dit tussen u tande afknip of op te los, byvoorbeeld.

Dit kan nuttig wees om te dink aan tekstuur, sag tot hard, op `n skaal van 1-10. `N Numeriese stelsel kan help as jy verskillende monsters vergelyk.

Let op of die kos se tekstuur die kos maklik maak om te sluk en te eet of as die tekstuur jou mond droog laat.

Beeld getiteld Dra Sensoriese Evaluering Stap 7

3. Smaak die kos om die geur te ervaar. Neem nog `n byt, en beweeg die kos oor jou tong. Sekere areas van jou tong is die meeste toegerus vir soet, terwyl ander meer aansluit op sout of suur, so dit sal jou help om al die geure te ervaar wat hierdie kos aanbied. Let op of die kos die manier smaak wat dit ruik, of anders. Skryf jou indrukke van die kos se smaak neer, nie net goed of sleg nie, maar ten minste vyf frases wat jou sal help om dit te karakteriseer as jy dit in die toekoms probeer onthou het.

Beoordeel die soetheid, smaak, suurheid en spiciness van die kos. As jy wil, kan jy dit op `n skaal van 1-10 doen.

As jy `n kos proe, kan dit nuttig wees om te dink oor wat daaroor aangenaam is en wat jy daaroor sou verander.

Let op die nasmaak, indien enige.

Byvoorbeeld, wanneer jy sekere lasagne proe, kan jy daarop let dat dit smaak soos vars tamaties, pecorino-kaas en te veel oregano. Miskien herinner dit jou aan `n slegte lasagne wat jy een keer in `n bevrore aandete gehad het, want dit het `n bietjie soetheid wat jy nie hou nie (5/10). Jy kan ook daarop let dat dit nie pittig is nie en nie suur nie. Die lasagne is droog en kan meer tamatiesous gebruik.

Deel 3 van 3:

Skep `n ideale proe omgewing

1. Hou die toets in `n stil, reukvrye area. Om die duidelikste indruk van `n kos te kry, hou jou sensoriese evaluering in `n stil en reukvrye plek. Ander reuke in die omgewing kan die manier waarop `n kos vir jou smaak verander. `N kalm, skoon ruimte sal jou help om op die voedselmonster te fokus.

Jou gevoel van smaak en reuk is die oggend die skerpste voordat jy ander kosse eet. Dit kan `n goeie tyd van die dag wees om `n evaluering te hou.

Image getiteld Dra Sensoriese Evaluering Stap 9

2. Stel water uit om jou verhemelte skoon te maak. Het `n paar slukkies water terwyl jy proe, veral as jy verskeie monsters sal probeer. Dit sal verseker dat die reuk en smaak van een kos nie die volgende een mors nie. Drink `n paar slukkies tussen verskillende kosse om jou verhemelte te reinig.

As jou voedselmonster olierig is, kraak op `n reinigende kos, soos rou wortels, voordat die water jou verhemelte van `n paar residuele vette kan skoonmaak.

Beeld getiteld Dra Sensoriese Evaluering Stap 10

3. Teken indrukke op terwyl jy gaan om verskillende kosse reguit te hou. Stel `n notaboek uit sodat jy jou indrukke van elke gereg kan neerskryf soos jy smaak. Veral as jy verskeie kosse proe, kan dit moeilik wees om jou gedagtes op te neem na die feit wanneer elke kos met die volgende kan meng. Neem baie notas as jy smaak om jou gedagtes die beste op te neem.

Image getiteld Dra Sensoriese Evaluering Stap 11

4. Gebruik `n voorkeurtoets as jy likwaliteit wil bepaal. Voorkeurtoetse word gebruik om te bepaal of jy `n voedselproduk wil of hou. `N Voorbeeld van `n voorkeurtoets sal wees as jy die smaak van `n bepaalde muffin geniet of nie. Laat jou testers weet dat gelykwaarheid die belangrikste is, sal hulle toelaat om daarop te fokus.

Byvoorbeeld, as jy aan ander testers gee, kan jy aan die begin van die toets sê: "Vandag wil ek uitvind of jy van hierdie bloubessie muffin hou of nie.`

Beeld getiteld Dra Sensoriese Evaluering Stap 12

5. Gebruik `n diskriminasie toets as jy terugvoering op `n produktekening wil hê. Diskriminasie toetse word gebruik om `n voorkeur te oordeel oor een deel van `n produk, soos die kleur. `N Voorbeeld van `n diskriminasie toets kan `n bemarkingsstudie wees oor of jy groen mint chip-roomys of wit verkies. Deur jou toetsers te vertel watter kenmerk van die kos wat jy wil terugvoer, kan hulle hul notas dienooreenkomstig op maat maak.

Byvoorbeeld, as jy leiding aan ander toetsers gee, kan jy aan die begin van die toets sê: "Vandag wil ons uitvind watter kleur van roomys jy die beste hou.`

Deel op sosiale netwerke: