Hoe om voedselkoste (met sakrekenaar) te bereken

Hardloop van `n restaurant, spyseniering, of kulinêre skool kan `n duur en komplekse onderneming wees. Om seker te maak dat u besigheid styg, moet u gereelde en akkurate berekeninge van u voedselkoste maak. Daar is drie hoofberekeninge wat jy nodig het om op die top te bly: die maksimum toelaatbare voedselkoste (wat jou vertel hoeveel jy kan bekostig om te spandeer) - die potensiële voedselkoste (wat jou vertel hoeveel jou spyskaart kos) - en jou werklike kos Koste (wat jou vertel hoeveel kos jy bestel vir jou besigheid). Die vergelyking van hierdie drie syfers sal u help om die aanpassings en tweaks te maak wat u besigheid se langtermyn sukses verseker.

Berekening van voedselkoste skyfievertoning

Stappe

Voorbeeld Sakrekenaars

Werklike voedselkoste-sakrekenaar

Ondersteun Wikihow en Ontgrendel alle monsters.

Potensiële voedselkoste-sakrekenaar

Ondersteun Wikihow en Ontgrendel alle monsters.

Maksimum toelaatbare voedselkoste-sakrekenaar

Ondersteun Wikihow en Ontgrendel alle monsters.

Deel 1 van 3:

Berekening van maksimum toelaatbare voedselkoste

1. Verstaan hoekom jy hierdie berekening nodig het. Die maksimum vertel jou watter persentasie van jou besigheid se bedryfsbegroting toegewys kan word aan voedselkoste vir die operasie om nog steeds `n wins te maak. Sonder om hierdie nommer te ken, sal u nie kan weet of u werklike voedselkoste (bereken in `n latere afdeling) op die teiken is om u verlangde winsmarge te produseer nie.

2. Begin deur jou bedryfsbegroting te bereken. U maatskappy se bedryfsbegroting is die som van u huidige en geprojekteerde uitgawes, en u geprojekteerde wins. Om die maand-tot-maand-bedryfsbegroting te bereken, moet u die volgende bedrae in gedagte hou:

Teiken wins

Uurlikse arbeid (bedieners, skottelgoedwassers, ens.)

Salaried Arbeid (bestuurders, eienaars, hoof sjef, ens.)

Utilities (gas, elektries, water, wifi, ens.)

Vaste koste (huur, verbandbetalings, versekering, ens.)

Gelde en lisensies (Belasting, Dranklisensie, Besigheidslisensie, Koshanteringspermitte, ens.)

Voorrade (skoonmaakvoorrade, nie-voedsel kookvoorrade, plate, uitvoerverpakking)

Bemarking

Onderhoud

3. Bepaal hoeveel geld jy kan bekostig om elke maand te spandeer. Die opening van `n klein besigheid is `n groot risiko, selfs vir ervare restaurateurs. Om jou restaurant of spyseniermaatskappy `n vegkans te gee, moet jy bereid wees om daarin te belê - maar jy moet ook jou eie belange beskerm om seker te maak dat jy nie jouself bankrot nie. Maak gebruik van klein ondernemings Lenings en toelaes, beide van private banke en van federale programme. Oorweeg om `n sakevennoot aan te neem om jou belegging te verhoog - `n Vennoot kan aktief in die besigheid met jou werk of bloot fondse belê en winste insamel.

Assesseer jou persoonlike finansies: Skep `n maandelikse huishoudelike begroting, insluitend huur / verband, voertuie, voedsel, persoonlike versekering, en alle ander persoonlike oorwegings. Moenie jou persoonlike stabiliteit opoffer ter wille van jou besigheid nie.

Ondersoek die terugbetalingsopsies op u lenings. Behalwe basiese bewustheid van u rentekoerse, moet u ook weet of u van plan is om minimum betalings te maak, of begin om die lening so gou moontlik af te betaal. Hoeveel van u persoonlike geld en besigheidsinkomste sal afgelei word om terugbetaling te lenings? Hoeveel is oorbly?

Nadat u persoonlike finansies en leningterugbetaling in ag geneem het, bepaal hoeveel geld maandeliks in die besigheid belê kan word.

Vergelyk hierdie bedrag aan u bedryfsbegroting. As jy nie kan bekostig om dit te ontmoet nie, moet jy jou bedryfsbegroting aanpas in plaas van om jou finansies te strek.

Oorweeg die hulp van jou rekenmeester of bankier om jou te help om uit te vind hoe ver jy jou finansies veilig kan strek.

Beeld getiteld bereken voedselkoste Stap 4

4. Bereken `n begrotingspersentasie vir elk van hierdie koste. Sodra jy uitgepluis het hoeveel jy elke maand kan spandeer, moet jy uitvind watter persentasie van jou maandelikse begroting toegeken word aan elk van die maandelikse koste wat in stap 2 bereken is.

Byvoorbeeld, sê dat jy kan bekostig om $ 70,000 per maand op jou restaurant te spandeer.

U en u bestuurder teken elkeen betaalde salarisse van $ 3,500 per maand. Gekombineerde, betaalde salarisse kos $ 7,000 per maand, of 10% van u begroting.

Beeld getiteld bereken voedselkoste Stap 5

5. Bepaal u maksimum toelaatbare voedselkoste per maand. Sodra u `n persentasie het vir elk van hierdie bedrae, voeg die bedrae by. Wat ook al die persentasie oorgebly het in u begroting is die maksimum bedrag wat u op voedsel kan spandeer om u teikenwinsbedrag te bereik.

Salarisse (10%) + uurlikse lone (17%) + voorrade (5%) + Utilities (6%) + Bemarking (4%) + Gelde en lisensies (3%) + Onderhoud (4%) + Vaste koste (21% ) + Teikenwins (5%) = 75%

In hierdie voorbeeld is 75% van u maksimum begroting toegewy aan alles, maar voedselkoste.

Om u maksimum toelaatbare voedselkoste te bereken, trek die bedrag van 100% af.

100% - 75% = 25%

As u maandelikse begroting $ 70,000 is, kan u bekostig om tot $ 70,000 x 0 te spandeer.25 = $ 17,500 op voedselkoste om die 5% wins te bereik ($ 70,000 x 0.05 = $ 3,500) elke maand.

Deel 2 van 3:

Berekening van u werklike voedselkoste

1. Kies `n datum wat elke weeklikse assesseringsperiode vir u sal begin. Net soos jy huur, nutsdienste, ens. Op dieselfde datum elke maand moet u u voedselkoste op `n gereelde tydperk bereken. U moet u voorraad op dieselfde tyd elke week analiseer - miskien elke Sondag, hetsy voor of na die kombuis oopmaak.

Neem altyd voorraad buite besigheidsure, dus geen kos word gelewer of gekook word nie.

2. Bepaal jou "opening voorraad."Op die dag wat jou" fiskale week "begin - Sondag, in ons geval, doen `n deeglike inspeksie van al die voedselprodukte in jou kombuis. Dit is belangrik dat jy so akkuraat as moontlik is, so kyk na jou kwitansies om te sien hoeveel jy vir elke voedselitem betaal het. Byvoorbeeld, jy het dalk $ 48 vir 35 pond betaal. van braai olie, waarvan 5 lbs. word aan die begin van die fiskale week gelaat. Bereken presies hoeveel dat 5 lbs. van olie is die moeite werd by die opening van u voorraadperiode: ($ 48 ÷ 35 pond.) = (X ÷ 5 pond.) As jy vir X oplos, sien jy dat jy sowat $ 6 het.86 aan die begin van die fiskale week aan braai-olie. Herhaal hierdie berekeningsprosedure vir elke voedselitem wat jy het.

Voeg al die somme op om jou openingsvoorraad te bepaal - die dollarbedrag vir die kos in jou kombuis aan die begin van die fiskale week.

Beeld getiteld bereken voedselkoste Stap 8

3. Volg jou aankope. Gedurende die week sal u meer voedselvoorrade bestel, gebaseer op wat die beste op u spyskaart verkoop. Hou alle aankoop kwitansies netjies georganiseer in u kantoor, sodat u presies weet hoeveel u gedurende die dag aan voedselaankope spandeer het.

Beeld getiteld bereken voedselkoste Stap 9

4. Neem weer voorraad aan die begin van jou volgende fiskale week. Herhaal die proses wat in stap 2 uiteengesit word. Dit sal u `n nommer gee wat twee funksies bedien: dit is die eerste inventaris vir die volgende week en die "eindvoorraad" vir die huidige week. Jy weet nou hoeveel kos jy die week begin het, hoeveel jy gekoop het, en hoeveel jy geëindig het.

Beeld getiteld bereken voedselkoste Stap 10

5. Vind uit hoeveel jy gedurende die week in voedselverkope gemaak het. Aan die einde van elke skof moet die restaurantbestuurder totale verkope bereken. Kyk na jou verkoopsverslae vir elke dag van die week en voeg hulle by om jou weeklikse voedselverkope te bereken.

Beeld getiteld bereken kos Koste Stap 11

6. Bereken jou werklike voedselkoste vir die week. In Deel 1 van hierdie artikel het u u maksimum toelaatbare voedselkoste bereken as `n persentasie van u totale begroting. Nou moet jy bereken watter persentasie van jou begroting is in werklikheid aan kos bestee word. As jy die twee persentasies met mekaar vergelyk, kan jy sien of jy te veel geld op kos spandeer om jou besigheid te hou.

Om die werklike voedselkoste te bereken, voltooi die volgende vergelyking: Voedselkoste% = (Begin Inventaris + Aankope - Einde Voorraad) ÷ Voedselverkope.

Vir ons voorbeeld, kom ons sê Begin Inventaris = $ 10,000-aankope = $ 2.000-eindigende voorraad = $ 10,500- Voedselverkope = $ 5,000

(10,000 + 2.000 - 10,500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%

Beeld getiteld bereken voedselkoste Stap 12

7. Vergelyk u maksimum toelaatbare en werklike voedselkoste. In die voorbeeld is daar `n maksimum toelaatbare voedselgegooi van 25%, en `n werklike voedselkoste van 30%. Dit dui daarop dat die persoon te veel geld op voedselkoste bestee om `n teikenwins van 5% te bereik.

Pas jou aankoop elke week aan om jou inventaris in tjek te hou. U wil u werklike voedselkoste tot `n persentasie by of onder u maksimum toelaatbare voedselkoste afbring.

Hou in gedagte dat hierdie berekening verkeerd kan gaan as u items verkeerd getel het tydens voorraad, getel en insette anders as die voorraadpryse (soos deur 10 blikkies tamaties te tel, maar deur die saak vir die item gehef word), ontbreek die Faktuur vir `n produk wat u in die voorraad getel het, of `n faktuur verwerk vir `n produk wat u nie het nie (soos `n teruggekeerde item).

Deel 3 van 3:

Berekening van potensiële voedselkoste

1. Bereken jou totale koste. Vir elke item op jou spyskaart, bepaal hoeveel dit jou kos om die gereg te maak. Byvoorbeeld, die afbreek vir `n cheeseburger kan soos volg wees: $ 0.21 vir die bun- $ 0.06 vir 1 oz. Mayonnaise- $ 0.06 vir 1 ui sny- $ 0.14 vir 2 tamatie snye- $ 0.80 vir 8 oz. Burger Meat- $ 0.02 vir ¼ oz. Ketchup en mosterd- $ 0.04 vir 4 piekelskywe- $ 0.06 vir 1 oz. blaarslaai- $ 0.18 vir 2 snye Amerikaanse kaas- en $ 0.23 vir `n kant van die Franse frietjies. Jou koskoste vir die cheeseburger op die spyskaart is $ 1.83.

Vermenigvuldig die koskoste vir elke item deur hoeveel gedeeltes van daardie item elke week verkoop word.
Voeg al die somme bymekaar om jou totale koste te vind. Vir ons voorbeeld, laat ons sê dat u `n totale koste van $ 3,000 het. Dit is hoeveel geld jy spandeer het om die kos te maak wat hierdie week uit jou kombuis gegaan het.
Maak seker dat al jou items noukeurig gedeelte beheer word. Dit sal help om te verseker dat elke sjef dieselfde maaltyd op dieselfde koste dien.

Beeld getiteld bereken voedselkoste Stap 14

2. Bepaal u totale verkope. Noudat jy bereken het hoeveel geld jy spandeer het om jou kliënte te voed, moet jy uitvind hoeveel geld jy van elke item in die proses afgemaak het. Vir elke kieslysitem vermenigvuldig die verkoopprys deur hoeveel gedeeltes van daardie items in `n week verkoop is. Voeg die verkoopsbedrae vir elke item op u spyskaart by om u totale verkope te bereken.

Kom ons sê in ons voorbeeld het u $ 8,000 in totale verkope vir die week geneem.

3. Vind uit jou potensiële koskoste. Om u potensiële voedselkoste te bereken, vermenigvuldig die totale koste met 100, verdeel dan die getal deur u totale verkope. In ons voorbeeld sal ons die volgende vergelyking voltooi: ($ 3,000 x 100) ÷ $ 8,000 = 37.5. Ons potensiële voedselkoste is 37.5% van ons begroting.

Beeld getiteld bereken voedselkoste Stap 16

4. Ontleed jou potensiële voedselkoste. Jy weet nou hoeveel geld jy in `n gegewe week jou spyskaartitems kan uitmaak. Vergelyk dit teen u maksimum toelaatbare voedselkoste om uit te vind of u spyskaart se pryse aanpassing benodig. In ons geval is die maksimum toelaatbare voedselkoste van Deel 1 25%, en ons potensiële voedselkoste is 37.5% Ons het `n groot probleem! Ons moet ons totale verkope opbring sodat die potensiële voedselkostepersentasie afkomstig is, wat die 25% -figuur bereik waarvoor ons mik. Ons doen dit deur die pryse op ons spyskaart te verhoog.

U kan elke item op u spyskaart in die prys verhoog met `n klein hoeveelheid - miskien 25 sent as u items redelik goedkoop is, miskien $ 2-3 as hulle `n bietjie meer kos.

Kyk na jou verkoopsyfers om te sien watter spyskaartitems die gewildste by jou kliënte is. Jy kan die prys op gewilde items `n bietjie meer as jou minder gewilde items verhoog - mense sal waarskynlik bereid wees om daarvoor te betaal.

Oorweeg om ontslae te raak van skottelgoed wat nie baie goed verkoop nie. Hulle het nie veel verdienste nie. Herwin jou spyskaart voortdurend om seker te maak dat jy al die produk in jou voorraad beweeg.