4 maniere om `n goeie kelnerin te wees

Werk as `n kelnerin kan `n stormwind wees, of jy nou `n ervare personeellid is of jy het pas die bedryf betree. Om `n goeie kelnerin te wees, moet jy doeltreffend werk deur die spyskaart, multitasking te ken, te sien wat aan kliënte versoeke verwag word, en ander beste wagstowwe kan volg. Dit is ook `n goeie idee om jouself voor te berei vir algemene op-die-werk-scenario`s, leer hoe om kliënte-interaksies vir beter wenke te verbeter, en vertroud te maak met enige reëls of doeane wat spesifiek is vir die restaurant wat jy werk by.

Stappe

Metode 1 van 4:

Werk effektief en doeltreffend

1. Kyk altyd aan. As jy `n uniform dra, maak seker dat jy dit in uitstekende toestand hou - gestryk, vlekvry en netjies. As daar geen uniform is nie, dra goed onderhou, effens formele klere. Dit gee die kliënte `n beter eerste indruk en sal jou baas gelukkig hou. Kontroleer jou voorkoms gereeld om te sien of jy kyk of iets op jouself gespoel het sonder om op te let.

Hou jou naels skoon en sny sny.
Dra mooi skoene, nie tennisskoene nie, en hou hulle styf vasgebind. Moet nooit sandale dra nie.
Onthou om parfuum of cologne te dra, aangesien sommige gaste allergieë vir hierdie geure kan hê. Net so, probeer om nie te rook voor werk of tydens jou breek nie, aangesien dit `n onaangenaam reuk kan verlaat.
Hou juweliersware en make-up subtiel en onopvallend.

2. Ken die spyskaart deeglik. Om bekend te wees met elke item op die spyskaart, sal u baie tyd en probleme bespaar wanneer u bestellings neem. Bestudeer die spyskaart op u eie tyd indien nodig om foute en stadige bestellings te vermy.

Word bekend met elke opsie vir elke bestelling. As `n kliënt `n toebroodjie bestel, moet u weet watter brood beskikbaar is, watter partye met die toebroodjie kom en hoe om hierdie vrae duidelik te wees.

Weet watter skottelgoed vleis, suiwel en algemene allergene bevat, soos grondboontjies. Wees gereed om soortgelyke alternatiewe vir kliënte voor te stel wat nie daardie bestanddele kan eet nie.

Vertroud jouself met die daaglikse spesiale aanbiedinge voor elke werkverskuiwing.

3. Stel addisionele aankope voor. Polisie vra of die kliënt `n drankie, `n kant wil hê, of `n opgradering van hul bestelling. Bestuur sal jou hiervoor lief hê en jou wenke sal toeneem namate jou kliënte meer koop.

Weet watter drank duur en hoë gehalte is. Stel hul gebruik voor wanneer `n kliënt `n gemengde drank versoek.

Vra altyd of die tabel `n voorgereg wil hê.

Moet nooit opdringerig of misleidend wees nie. Bied die opsie vir die kliënt beleefd aan, en probeer nie om `n opgradering te gee asof dit vry was nie.

4. Multitask. Jy sal `n baie makliker verskuiwing hê as jy drie take in een reis na die kombuis en rug kan bereik. Neem leë geregte van tafels wanneer jy op pad is na die kombuis. Vul `n skinkbord op wanneer verskeie tafels sondes, drankies of soortgelyke items wil hê in plaas daarvan om hulle een vir een uit te voer.

Tensy jy `n ervare kelnerin is wat elke taak met selfvertroue kan onthou, skryf jou bestellings dadelik af en maak addisionele aantekeninge as jy moet onthou om iets in vyf of tien minute te doen.

5. Bestuur jou tyd goed. Hou tred met hoe lank dit is sedert jy op elke tafel nagegaan het, en vertroud raak met hoe lank elke ete neem om te kook. Beplan om elke tafel te besoek nadat hulle klaar is met elke kursus. Beweeg vinnig sonder om te hardloop en probeer om `n bestendige pas te handhaaf om alles glad te hou.

Slaag u kennis van wagtye aan die kliënt. As iemand `n goed gedoen steak beveel, laat hulle weet dat dit langer sal neem. As `n sop net uitgehardloop het en die kok `n nuwe een moet maak, laat die kliënt weet hoe lank dit sal neem en `n alternatief voorstel.

6. Gaan die kos na voordat dit aan die kliënt bring. Veral wanneer daar spesiale versoeke betrokke is, kan jy almal baie hoofpyn red deur seker te maak dat die bestelling korrek is voordat dit na die tafel bring.

As `n bestelling gemors is, laat die kombuis en die kliënte weet. Verskoon vir die bykomende vertraging en, indien toegelaat in u restaurant, probeer om hulle `n afslagmeel of iets ekstra te gee om dit op te maak.

7. Verwag algemene versoeke. Die meeste kliënte wil ketchup met hul burger hê. Kinders val gereeld hul silwerware. Sodra jy weet watter versoeke gewild is met watter etes en kliënte dit vooraf na die tafel bring. Dit spaar jou en die kliënte tyd en laat hulle voel versorg.

Ekstra Silverware, Condiment Packets, en Servette kan in jou voorskootzak gehou word as jy een het.

8. Moenie toelaat dat `n slegte punt jou skof verwoes nie. Moet nooit by `n tafel oor `n slegte wenk kla nie, maak nie saak hoe groot u diens was nie. Nie net kan jy jouself ontslaan nie, maar dit stel jou op as die klaer en skep slegte verhoudings met die ander wagpersoneel.

Sommige mense wys nooit toepaslik nie, ongeag die diens. Ander kan nie die punt kan bekostig nie, of kan besoek word van `n land waar tipping nie algemene praktyk is nie.

9. Moet nooit rondbeweeg nie. As u geen kliënte het om te sorg nie, skoon! Daar is altyd werk wat in `n restaurant gedoen moet word. Wys jou werkgewer dat jy inisiatief kan neem en hard werk.

As u huidige tabelle nie aandag benodig nie, kyk ook na die ander kliënte. Sommige van hulle kan probeer om `n kelnerin te laai vir `n klein versoek wat jy kan vul sonder om op die tone van hul Waitstaff te trap.

Metode 2 van 4:

Hantering van spesifieke situasies

1. Gee aandag aan die ouers wanneer die kinders bestel. `N Kind kan probeer om `n ongesonde maaltyd te bestel, kafeïeneerde drank of ander items wat ouers kan afkeur. Gee die ouer `n kans om te beswaar voordat u die bestelling herhaal.

As die ouers nie aandag gee nie, herhaal die bestelling hardop en duidelik en spreek die hele tabel aan. Dit gee hulle nog `n kans om op te let.
Voor jong kinders, nadat `n ouer beswaar gemaak het, kan jy die argument weggooi deur te sê "Jammer, ons is almal uit Soda, kan ek jou iets anders kry?"
As jy persoonlik van iemand se keuse afkeur, moenie iets sê nie. Dit is vir die ouers om te besluit, tensy die bevel die wet duidelik oortree, soos om `n kinderalkohol te dien.

2. Moenie gevaarlike voorwerpe naby kinders stel nie. As jy warm skottelgoed bedien, met metaalgerei, of die tafel `n paar ander potensieel gevaarlike item gee, doen dit naby die ouers en spreek hulle aan met `n "Hier is jy, meneer / mevrou" As jy hul aandag moet kry.

3. Maak die eetervaring so vinnig as moontlik vir ouers met babas. Babas en jong kleuters het tipies `n kort aandagspan, en as die ete aan die gang is, kan die ouers en die hele restaurant ook ly. Kontroleer meer as op hulle as op ander tafels, en multitask soveel as moontlik om die proses te bespoedig.

Vra of jy die drank en etes kan saamneem in plaas van in twee besoeke.

Stel `n vinniger voorbereide alternatief voor as een van die kliënte `n gereg bestel wat ekstra lank sal duur.

Dit is die seldsame situasie waarin u die tjek moet bring wanneer u nader om die finale geregte skoon te maak. Jy moet nog vra of die kliënte eers klaar is.

Moenie die kliënte laat voel dat jy hulle probeer gooi nie. Baie moeg en besige ouers sal jou vinnige diens waardeer, maar as hulle geïrriteerd raak, terug en laat hulle die ete in hul eie tempo bly.

4. Bly neutraal in argumente oor wie sal betaal. As veelvuldige kliënte by een tabel versoek om te betaal, probeer om die tjek in die middel van die tabel in plaas van naby een van hulle te plaas. Net glimlag en sê jy sal terug wees om dit in te samel as hulle probeer om jou in die argument te betrek.

5. Verstaan hoe om tee en koffie te bedien. Mense word baie ernstig oor hul tee en koffie, en dit betaal om te weet hoe om dit te dien op `n manier wat die meeste mense gelukkig sal maak. Verontagsaam hierdie advies wanneer u gereelde aanbied as u weet dat hulle `n sekere manier daarvan hou (waaraan u aandag moet skenk).

Tee drinkers is dikwels fyn oor voorbereiding. Wees altyd seker dat jy weet watter verskeidenheid tee hulle bestel het, en gee baie melk, suurlemoenwiggies en suiker aan die kant sodat hulle hul drank kan aanpas.

Moenie tee of koffie hervul sonder om die kliënt te vra nie. U kan hul sorgvuldig voorbereide drank verander.

Moenie die lepel in die tee of koffie plaas voordat dit na die kliënt neem nie. Dit verlaag die temperatuur van die drank, wat sommige kliënte nie waardeer nie.

6. Vra diners as hulle wil water wanneer hulle kafeïen of alkohol bestel. Dit is meer relevant vir mense wat `n maaltyd eet as vir mense by die kroeg. Baie mense hou daarvan om water te drink om die dehidrerende of gemoedsveranderende effekte van hierdie stowwe teen te werk.

U kan nie hierdie reël in streke buite die Verenigde State volg nie, waar dienende water minder algemeen is of met `n pryskaartjie kom.

7. Moet nooit `n voorwerp van die vloer op die tafel sit nie. Selfs as dit net `n papieradvertensie of `n soutskooker is, moet jy dit vervang met `n nuwe een van die kombuis. Jou kliënte wil nie hê nie "Vloer kieme" op hul tafel.

8. Oefen gespesialiseerde take op jou eie tyd. Meestal, dit behels die opening van `n bottel wyn. Baie dienende take wat jy moeilik vind, kan maklik geoefen word wanneer jy "dien" jouself aandete, so hulle neem nie veel ekstra tyd om te leer nie.

Die meeste kelners wat wyn moet oopmaak, word verwag om dit te doen voor die kliënte wat dit bestel het. Oefen hierdie taak om dit glad en natuurlik te laat lyk.

9. Kies toepaslike musiek en wissel die keuse. As u beheer het oor die musiekkeuse, hou dit op `n relatief lae volume en kies iets wat geskik is vir die bui. Moet nooit `n volledige album speel nie - Meng dit so `n kliënt wat nie van daardie kunstenaar hou nie, het nog `n kans om iets te hoor wat hulle geniet.

Kliënte op `n kafee of eet gedurende die oggend en vroeë middag, geniet gewoonlik kalmerende, onopvallende musiek. Klassieke musiek is `n goeie keuse.

Kliënte wat in die aand eet, kan meer energieke musiek geniet, maar dit wissel baie afhangende van die atmosfeer van die onderneming. Die meeste wil steeds die volume laag hê sodat hulle met hul vriende kan praat. In elk geval maak Waitstaff selde musiekbesluite vir die besigste of mees formele tye van die dag.

Metode 3 van 4:

Interaksie met kliënte vir beter wenke

1. Stel jouself voor. Maak oogkontak met die kliënte nadat hulle gesit is en stel jouself dadelik voor. Dit begin die gesprek aan die regterkant, wat gemiddeld beter wenke lei, en gee hulle `n beleefde manier om later jou aandag te kry.

Multitask deur jouself bekend te stel as jy die spyskaarte uitspeel en seker maak dat elke kliënt genoeg silwerware en servette het.

2. Bly beleefd, vriendelik en behulpzaam, selfs tot kwaad kliënte. As jy met kliënte praat, gebruik altyd respekvolle adres soos meneer, mevrou en mis. Optree vriendelik en positief, en maak jou kliënte so gemaklik as moontlik.

Vra die kliënt of hulle voorheen by jou restaurant geëet het - so as hulle nuwe, eerste keer kliënte is, kan jy hulle verwelkom en jou hulp met die spyskaart bied.

Lyk vriendelik, maar raak nie betrokke by die kliënt se gesprek nie, tensy dit gevra word. Doen jou werk, laat die kliënt dan in relatiewe privaatheid eet of praat.

Onthou altyd om te glimlag. Maak nie saak hoe irriterende kliënte of mede-werkers kan wees nie, net `n aangename gesig sit en dit suig - dit sal jou baie drama red!

Moenie praat of skinder oor kliënte nie, selfs wanneer jy dink hulle kan jou nie hoor nie. Bly beleefd en respekvol wanneer hulle bespreek word as hulle in die ore is.

3. Respekteer die kliënt se persoonlike ruimte. Moet nooit by die tafel gaan sit om `n bestelling te neem nie. Moenie hande of drukkie skud nie, tensy jy persoonlike vriende met die kliënt is, of jy skud hande om hulle te groet soos per restaurantbeleid. Ander fisiese interaksies hang af van die atmosfeer van die plek wat jy werk, en of jy `n man of vrou is.

Studies van u.S. Restaurante toon dat vroue wat `n kliënt liggies op die skouer, hand of arm raak, het gemiddeld beter wenke van die kliënt ontvang. Dit moet slegs gedoen word wanneer die kliënt ontspanne en gemaklik voorkom, en nooit as die kliënt op `n datum met `n vrou is nie. Wees vriendelik eerder as flirterig.

4. Persoonlik adviseer die kliënt oor hul bestelling. As `n kliënt advies vra, wees bereid om enige vrae te beantwoord of jou gunsteling gereg in elke kategorie aan te beveel. As `n kliënt `n gereg bestel wat baie klagtes kry, probeer om `n ander opsie aan te beveel.

Kliënte hou daarvan wanneer jy hulle die "Binne Scoop", Maar jy moet nie so ver gaan om `n gereg te beledig nie, tensy jy in `n ongewone ontspanne omgewing werk. In plaas daarvan, stuur hulle weg van `n slegte gereg deur `n soortgelyke, beter opsie as "die sjef se spesialiteit" of "My persoonlike gunsteling".

5. Akkommodeer enige redelike versoek wat u kliënte maak. Baie mense het ernstige redes om sekere bestanddele te vermy, insluitend potensieel dodelike allergieë. As jy nie bekend is met elke gereg op die spyskaart (wat jy moet wees nie), doen jou bes om uit te vind vir hulle hoe dit voorberei word.

Moet nooit vir `n kliënt lieg nie en gee hulle `n bestanddeel wat hulle versoek het om te verwyder. As jy nie die versoek kan akkommodeer nie, sê dit eenvoudig en stel `n soortgelyke alternatief voor wat die kliënt kan eet.

Moenie jou kliënte bevraagteken nie. Hou in gedagte Daar is baie redes vir spyskaartveranderingsversoeke, soos godsdienstige, vegetariese / veganiese en kulturele dieetbeperkings. As die versoek geakkommodeer kan word, moenie vra hoekom hulle dit gemaak het nie!

6. Herhaal die bestelling terug na u kliënte. Studies van u.S. Inrigtings toon dat Waitstaff wat die bestelling aan die kliënte herhaal, meer wenke ontvang. Maar groot of klein wat die effek kan wees, gee dit ook die kliënt `n kans om enige foute reg te stel of om hul gedagtes te verander.

7. Kontroleer gereeld u kliënte en gee hulle opdaterings. As jy net `n werk as `n kelner of kelnerin gekry het, kan dit tyd neem om `n gevoel te kry vir hoe gereeld jy op elke tafel moet kyk. Ten minste inskakel wanneer hulle `n kursus voltooi of as hulle verveeld of geïrriteerd is terwyl hulle op hul kos wag.

Gee hulle `n spesifieke tydskatting as hulle vra hoe lank die kos sal neem, wanneer moontlik.

Stop om jou kliënte se glas te hervul wanneer dit laag word, of om te vra of hulle `n ander wil koop vir nie-hervulbare drankies.

8. Skreeu ou geregte dadelik maar nie sonder om met die kliënt te praat nie. Vra altyd of die kliënt klaar is voordat die skottelgoed met kos op hulle verwyder word. As daar baie kos is, vra of die kos reg was.

Baie restaurante laat hul Waitstaff toelaat om ontevrede kliënte iets ekstra te gee om vir slegte ervarings te maak. Dit kan jou wenk red.

9. Vriend jou gereelde. Wees vriendelik vir mense waarmee jy nie normaalweg sal praat nie. Wanneer iemand meer as een keer in jou afdeling sit, neem die tyd om hulle te leer ken. Jy hoef nie vinnig vriende te word nie, maar jy sal waarskynlik uiteindelik hou om ten minste sommige van hulle te kry.

Onthou hul name en gunsteling drankies, waar hulle werk, ens. Laat hulle voel dat hulle na `n restaurant gaan om `n vriend te besoek: jy!

Probeer om die voorkoms en voorkeure van iemand wat meer as een keer besoek, neer te skryf. Die kliënt sal beïndruk wees as jy weet hoe hulle hul steak op die derde besoek hou.

10. Moenie aanvaar dat die kliënt die tjek wil hê nie, maar moenie hulle verlaat nie. Vra of daar iets is wat jy vir hulle kan kry, en dit sal die geleentheid oopmaak vir hulle om te vra vir nagereg, `n uitstappie-item / sak of die tjek.

As hulle sê dat hulle niks anders nodig het nie, vra dan of hulle gereed is vir die tjek.

As hulle jou moet vra, beteken dit gewoonlik dat hulle haastig is, of jy het `n oormatige hoeveelheid tyd gewag, aangesien jy laas op die tafel nagegaan het.

Moet nooit die kliënt vra as hulle verandering nodig het nie. Sê "Ek sal reg wees met jou verandering," Kom dan terug en laat die volle bedrag op die tafel.

Metode 4 van 4:

Leer by `n nuwe werk

1. Leer die spyskaart vooraf. Wanneer u onderhou, wees proaktief en vra vir `n spyskaart om saam met u te neem. Bestudeer dit op u eie om vertroud te raak met die beskikbare voedsel. Kettingrestaurante het goeie opleidingsprogramme wat u deur die spyskaart en kombuisstawe lei en kleiner plekke verwag dat u op u eie moet leer.

2. Wys vroeg op. Stiptelikheid is belangrik vir enige werk, veral een wat jy pas begin het. Restaurante is veral vinnig in die piek ure, en jy sal `n goeie indruk maak as jy gereed is om op die punt of selfs `n bietjie vooraf te werk.

3. Luister na ervare werknemers noukeurig. Selfs as u voorheen as `n kelnerin gewerk het, moet u aandag gee aan die besonderhede van u nuwe werk. Elke restaurant doen dinge effens anders, en die aandag gee tydens opleiding, laat jou jou werk gladder doen. Dit maak ook nooit seer om respek vir jou baas en kollegas te wees nie, eerder as om hulle af te blaas met frases soos "Ek weet dit alreeds."

4. Hou tred met die tempo. As jy nog nooit in `n besige restaurant gewerk het nie, kan jy verbaas wees oor hoe vinnig en uitputtend die werk is. Doen jou bes om tot die tempo van die ander Waitstaff te hou. Soos jy meer gewoond raak aan die werk, sal jy `n bietjie makliker tyd hê. Aan die begin moet jy dalk jouself stoot.

5. Voer onaangename take uit sonder om te kla. Jy sal aan die onderkant van die totempaal begin, maar jy sal nie jou pad werk deur te kla nie. Skoon tafels en werk onaangename ure as jy gevra word, en onthou dat jy meer keuse sal hê sodra jy meer gevestig is.

6. Neem kritiek in stride. Wagtafels kan `n bietjie cutthroat voel, aangesien `n paar wagstaaf jou persoonlik sal blameer as hulle dink jy het bygedra tot `n slegte kliëntervaring (en dus `n slegte punt). Weet dat jy minder kritiek sal ontvang sodra jy die toue leer en probeer om te glimlag en nie na jou toe te laat nie.

Dit is beslis nie waar van elke restaurant nie. Moenie afgeskrik word om aansoek te doen vir `n wagwerk voordat u die atmosfeer van die onderneming ken nie.

7. Vrywilliger vir ekstra verskuiwings. Veral in die begin wil jy bestuur en kollegas hê om te weet jy is betroubaar. Sodra jy weet jy kan `n ekstra verskuiwing hanteer, vrywilliger om `n gaping in die skedule te dek, sodat jy uitstaan na jou nuwe baas.

8. Vra vrae wanneer jy nie weet hoe om iets te doen nie. Toon `n belangstelling in die leer van spesifieke vaardighede of restaurantpraktyke. Vra altyd hoe om iets te doen as jy bang is om `n fout te maak. Mense weet jy is nuut, en jy moet ten minste een persoon kan vind wat waardeer wanneer jy vrae vra.

Dit beteken nie dat jy jou werk moet bevraagteken nie. "Hoe laat gaan ek af?" of "Moet ek dit doen?" is algemene frases wat jou kollegas en werkgewer sal irriteer.

Wenke

Probeer om nie betrokke te raak by die werkspolitiek nie. Vermy vullis wat jou baas of ander werknemers aan jou kollegas praat. Op die ou end sal hulle uitvind!

Laat enige emosionele bagasie by die deur.

Net ontspan, mense is daar om hulself te geniet. Jy moet ook.

Moet nooit die kliënt vir `n groter punt vra nie.

Probeer om mede-kollegas te bevriend - hulle kan jou dalk help as hulle vriendelik is met jou!

Kommunikeer goed met ander personeel om die ervaring meer aangenaam en maklik te maak.

Gee altyd respek vir al jou kliënte en kollegas.

Moenie kliënte druk om dinge te koop wat hulle nie wil hê nie. Hulle sal geïrriteerd wees as jy dit doen.

Ring in jou Appetizers eerste, dan betree die drankies en voorrade. Op hierdie manier sal jou lekkernye warm en min minute wees nadat jy hulle hul drankies bedien het.

Waarskuwings

Tel nooit jou wenke voor die kliënte nie.

Moet nooit oor jou wenke voor ander wagpersoneel spog nie.

Moenie oor een kliënt bereik om `n ander te dien nie. As die instelling informeel is en u geen ander keuse het nie, sê ten minste "Verskoon my bereik".

Deel op sosiale netwerke:

Hoe om `n goeie kelnerin te wees

Stappe

Wenke

Waarskuwings