Hoe om lambiese bier te drink: 8 stappe (met prente)

Lambiese bier is `n unieke, argaïese vorm van bier wat heeltemal anders is as moderne, allerhande ales en lagers. Authentieke lambics word slegs in die Senne-riviervallei van België naby Brussel geproduseer. Hulle is ongewoon omdat hulle, soos bier wat in antieke tye gebrou is, spontaan gefermenteer word met wilde, natuurlik voorkomende gis en bakterieë. Die gis en bakterieë woon in die lug sowel as in brouery toerusting en hele brouery strukture soos die afval dakke. Die spesifieke, ideale mikrobiese profiel wat in die Senne-vallei bestaan, stel die skepping van ware lambiese bier in wat nie elders weergegee kan word nie. Die brouery toerusting wat hawens en koester verskillende soorte gis en bakterieë is nooit ten volle skoongemaak en ontsmet nie. Die vervalle, gesoute strukture van brouerye word as sodanig gehandhaaf sodat belangrike mikrobiese flora nie verlore gaan nie. Dit is in skerp kontras met die moderne ale en lagerbrouerye wat suiwer, laboratorium-verhoogde stamme van brouery gebruik en voortdurend werk om te verseker dat die bier nie met mikrobes besmet is as hul suiwer stam van brouende gis nie. Bruin, geoksideerde hoep wat vir drie of meer jaar oud is, word ook gebruik om lambiek te maak. Anders as die groen, onoksidied hoep wat gebruik word om konvensionele bier te maak, dra die geoksideerde hoep nie veel of enige bitterheid of hopkarakter by nie. Hulle word hoofsaaklik gebruik vir hul natuurlike preserveermiddels. Die wilde, onkonvensionele aard van lambiese bier maak voorsiening vir `n komplekse drank wat die beste ervaar word wanneer dit by die toepaslike temperatuur bedien word en in geskikte glasware.

Stappe

1. Vind `n outentieke lambiese bier. Authentieke lambiese bier moet uit België wees, en die etiket van ware lambiese bier moet die woord "lambic" (of "lambiek"). Bier wat spontaan gefermenteer word, maar nie van België is nie ware lambiese bier nie. Lambics is tipies vir ses maande tot drie jaar oud, en jong en ou lammika word tradisioneel gemeng. Lambics moet gemaak word van natuurlike bestanddele en nie kunsmatig geur of gekleur nie. Lambics deur Lindeman is byvoorbeeld gewoonlik kunsmatig versoet. As die bestanddele op die bottel gelys word, kyk vir gemaalde gars, ongehalte koring en hoep. Vars, hele vrugte is ook dikwels `n bestanddeel, en word by die basis lambiese bier gevoeg. Die vrugte word dan in die bier gefermenteer, aangesien dit ryk is aan fermenteerbare suikers. Pits en ander onversoenbare materiaal word verwyder voordat dit bottel. Soek vir bier wat in 375 ml en 750 ml sjampanje bottels verpak is. Bottels lammies is soos wyn en sjampanje, maar sommige sal botteldoppies hê wat oor kurke bedek is. Die kurk sal nie sigbaar wees voordat die pet van die bottel verwyder word nie.

Vrugte lammika word algemeen gemerk as Kriek, Pecheresse of Peche, Framboise en Cassis. Hierdie lambics word vernoem volgens die tipe vrugte waarmee hulle gemaak is, en sal tipies foto`s van die vrugte wys waarop hulle op hul etikette gemaak word.

Gueuze (ook gespel geuze) en Faro is tradisionele style van lambiese bier wat nie met vrugte gemaak word nie. Dit is gebruiklik vir Gueuze om `n mengsel van een jaar oud te wees, twee jaar oud en drie jaar oud Lambics. Gueuze kan redelik suur of tert wees, terwyl Faro soeter is, aangesien dit tradisioneel met bygevoegde suiker gemaak word. Die suur- en tertkwaliteite is hoofsaaklik `n gevolg van sekere bakterieë, soos asynsuur en melksuur wat bakterieë produseer, wat op die fermenterende bier optree. Beeld getiteld Drink Lambic Beer Stap 1Bullet2

Beeld getiteld Drink Lambic Beer Stap 1Bullet2

Ongeblysig of reguit lam kan jonk ses maande oud lam of aansienlik ouer wees, en bevat tradisioneel baie min karbonasie. Faro is tradisioneel onbloedig. Ander tipes lamse is geneig om hoogs koolzuur te wees. Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 1Bullet3

Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 1Bullet3

Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 2

2. Ontspan die lammies om temperatuur te bedien. Chill in die reeks van ongeveer 4c tot 12c (40F tot 55F). Gebruik koeler temperature vir vrugte lambics en warmer temperature vir gueuze en onblyde reguit lambics. Warmer temperature sal die ingewikkelde aromas en algehele geure wat geproduseer word deur die baie verskillende mikroörganismes wat die bier gefermenteer word, uitbring. Oak fermentasie vaartuie, lang verouderingstydperke, die bestanddele wat gebruik word, en ander faktore beïnvloed ook die aroma en algehele geur. Aangesien yskaste geneig is om kouer te wees as die optimale bedienende temperature, stel `n verkoelde lambic op die toonbank vir `n rukkie op die toonbank sodat dit effens kan opwarm voordat dit oopgemaak en gegooi word.

Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 3

3. Stel die korrekte glasware uit. Gebruik tulip, snifter, en stange (slanke silinder) glase vir gueuze en vrugte lammies. Gebruik fluitbril vir Gueuze, Vrugte Lambiese en Faro. Mees Ongemaklike Lambics kan in fluit en vreemde glase bedien word. Gebruik persoonlike voorkeur wanneer jy onder die tipe bril kies. Verskillende bril sal op sekere maniere aromas en geure moduleer, en spesifieke lambics kan meer aangenaam wees wanneer dit van `n sekere soort glas gedrink word. Wynbril komplement lambics goed, maar kort stingels is oor die algemeen verlang. Ook kan Collins-bril vervang word vir stalletjiesbril. Spesifieke lammika kan gepaard gaan met eie glasware wat deur die brouery verskaf word. Oorweeg hoeveel kapasiteit sekere bril het, en wees seker dat jy hulle toepaslik kan vul. Neem ook in ag dat die meeste lambics hoogs koolzuurhoudend is en sal baie skuim, en dit is gewoonlik wenslik om sulke lambiek te dien met `n goeie hoeveelheid skuim.

Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 4

4. Verwyder die foelie Indien verlang. Sny of skeur die foelie af wat rondom die pet en bottelnek toegedraai kan word. Sny dit netjies om die pet met `n wynfilie-snyer of skeur dit net soos `n brute. Alternatiewelik, pop net van die pet sonder om die foelie te verwyder, aangesien die foelie nie die aksie van die bottel opener moet belemmer of die pet moet hou nie. Die bottel opener kan egter effens gly as die foelie nie aanvanklik verwyder word nie.

Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 5

5. Pop uit die pet. As `n pet bestaan, pop dit af met `n bottel opener. Die pet kan groter wees as standaard bierbotteldoppies, dus sommige standaard bottelopeners mag nie goed werk nie.

Probeer om groot openers te gebruik wat tipies deur bartenders gebruik word.

Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 6

6. Uncork die bottel. Die bottel kan met `n kurk gekies word, is dit onder die pet, of met `n groot bolvormige sjampanje kurk. As die kurk onder die pet is, gebruik `n Corkscrew-wynopener om die kurk te verwyder.

Bulbous Champagne-kurk moet deur `n draaddop gehou word totdat die bottel gereed is om oop te maak, aangesien die kurk plofbaar kan uitskiet as dit nie in plek gehou word nie. Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 6Bullet1

Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 6Bullet1

Om `n bolvormige kurk te onderhou, begin met die verwydering van die draaddraaier. Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 6Bullet2

Dan, indien verlang, gebruik jou duim of vingers om die kurk los te maak. Dit sal waarskynlik met `n groot hoeveelheid krag uitkom en oor die kamer of in die lug vlieg. Die kurk moet uitkom nadat die kurk net effens uit die bottel verskuif is. Om te verhoed dat die kurk uit die bottel spring en om oormatige skuim te voorkom, hou jou hand stewig oor die kurk vas terwyl jy dit vry van die bottel werk, of selfs `n lap servet of handdoek oor die kurk hou. Die servet of handdoek moet die kurk daarin hou. Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 6Bullet3

Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 6Bullet3

Laat toe dat skuim uit die bottel vrygelaat word soos dit oopgemaak word, veral van die kurk is toegelaat om vrylik uit te steek. Moenie die lambiese verder roer deur jou arm te beweeg of rond te spring nie, want dan sal dit net meer skuim en baie van die lambiese sal op die grond of op jou klere eindig. Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 6Bullet4

Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 6Bullet4

7. Gooi die lambiese. Die meeste beskikbare lammika soos gueuze en vrugte lambics is hoogs koolzuurhoudend, en sal baie maklik skuim. Probeer om `n goeie hoeveelheid skuim te kry wanneer dit giet, maar nie soveel dat daar nie genoeg vloeibare bier is nie. Die presiese hoeveelheid skuim wat vir spesifieke lambiese bier wenslik is, kan beslis wissel, en daar kan geen perfekte hoeveelheid skuim vir enige lambiese wees nie. Hou in gedagte dat lambics almal heel anders is, en is die gevolg van spontane, natuurlike toestande.

Begin deur `n bietjie stadig aan die kant van die glas te gooi terwyl die glas in `n hoek in jou hand hou. Dit sal buitensporige skuim verminder. Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 7bullet1

Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 7bullet1

Wanneer die glas ongeveer een kwart tot halfvol is, beweeg die glas regop geleidelik. Dit sal `n ordentlike, verlangde hoeveelheid dik, digte of rotsagtige skuim veroorsaak, aangesien die giet voltooi is. Verhoog die spoed waardeur die glas opwaarts gekantel word en die hoogte waaruit die bier uitgegooi word om skuimvorming te verhoog. Alternatiewelik, gooi dit `n laer hoogte en gooi dit vir `n langer tydperk van die kant van die glas om die skuimvorming te verminder. `N Billike hoeveelheid glas moet gewoonlik deur skuim beset word, aangesien die skuim `n wonderlike voorkoms het en dikwels `n belangrike deel van lambiese bier is. Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 7bullet2

Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 7bullet2

Die gegote lammies kan redelik waag, aangesien dit tradisioneel is vir lambics om ongefilter te word. Sulke ongefilterde lambics sal ook `n sediment op die bodem van die bottel hê wat bewolktheid kan veroorsaak. Om `n bewolkte voorkoms te vermy, moenie die bottel roer voordat dit giet nie, giet geleidelik sonder om die bottel baie te kantel, en moenie die laaste bier uitstort nie. Die bakterieë wat tydens fermentasie teenwoordig is, kan ook verantwoordelik wees vir die maak van lambiek. Hierdie bakterieë kan `n slym wat oor die jare afgebreek word, produseer, en die oorblyfsels van die slym lei tot `n waas. Hierdie tipe waas is volkome aanvaarbaar. Gefilterde lammika is nie ongewoon nie, dus moenie verbaas wees as een lambies is nie en `n ander is nie. Ook ongefilterde lammika kan duidelik blyk of die lambiese nie opgewonde is nie en genoeg tyd voorsien het om die deeltjies in die lamlike toe te laat om natuurlik uit te vestig. In hierdie geval kan die lambiese aanvanklik duidelik blyk, dan word bewolk soos die dregs van die bottel in die glas gegooi word. Vrugte lammika kan redelik donker wees, afhangende van die soort vrugte wat gebruik is.

Beeld getiteld Drink Lambiese Bier Stap 8

8. Ruik en smaak die lammies. Verwagte aromas word tipies beskryf as vrugtige, sitkrin, perdie, barnyard, goaty, sweet, hooi, perd kombers, aardse en suur. Lambics kan redelik suur en tert proe, en kan herinner aan sjerrie of cider. Tanniese samentrekking kan ook teenwoordig wees, en die eikebome wat die lambiese dalk in die ouderdom kan wees, kan waarneembaar wees. Hop bitterheid moet laag of afwesig wees. Ongewenste aromas en algehele geure kan beskryf word as sigaaragtige, rokerige, enteriese en cheesy. Baie soet vrugte lammika kan suiker hoofsaaklik vir die Amerikaanse mark bygevoeg het, maar outentieke, artisanale vrugte lammika soos dié wat deur Cantillon of Hanssens gebrou is, moet net soetheid gee wat van vars vrugte en vrugtesap is. Die geur en kleur van die tipe vrugte wat gebruik is om `n vrugte te maak, moet duidelik wees.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Wenke

Nie alle lambiek word gelyk geskep nie! Daar is slegte, spotprent voorbeelde sowel as goeie, klassieke lambics (baie soos ander style van bier). Chapeau & Mees Lindeman (uitsondering: die gueuze cuvee rene) is lambics w / opleiding wiele, swaar versoete en koolaid-agtige vrugte geure. Vir `n werklik klassieke ervaring, soek die beste voorbeelde, soos: CANTILLON, BOON (ESP Huwelik Parfait!), & Hanssens. Dit is baie droër, suur, en die vrugteaanbiedinge is meer subtiel en natuurlik. Geniet!

Lees die bestanddele op bottels lammies en verifieer dat hulle gemaak word van natuurlike bestanddele soos gemaalde gars, koring en vars vrugte.

Lambics is gewoonlik lewende bier wat lewende mikrobes bevat. Vermy die bier blootgestel aan oormatige temperature sodat hierdie organismes nie doodgemaak word nie. Stoor lambiek in koel, donker plekke of onder sagte verkoeling.

Terwyl lambics deur baie soorte wilde gis en bakterieë gefermenteer word, is die bier nie skadelik nie, want dit het `n lae pH en alkohol. Die suur lae pH en alkohol onderdruk die groei van skadelike mikrobes.

Jy hoef nie hierdie stappe presies te volg nie. Voel vry om die bottel oop te maak, maar jy kan nie uit `n spesifieke glas drink nie.

By die opening van `n sjampanje styl kurk, ongedaan maak die gedraaide draad, maar laat die hok op. Gebruik die hok vir ekstra greep en draai die kurk uit die bottel. Om dit met jou duim uit te hef, kan veroorsaak dat dit met iets delikate bots.