Hoe om fudge op te los

Fudge is glad, romerig en dekadent-die perfekte verrassing vir sjokolade liefhebbers. Maar as jy probeer om fudge by die huis te maak, is dit berugte lastig om daardie perfekte tekstuur te kry. Jou fudge kan te hard, te sag, korrelig of geskei word, en jy weet dalk nie eens hoekom nie. Gelukkig het ons `n paar truuks wat u kan help om u soetverhandeling te red, dus moenie u sjokoladey drome opgee nie!

Stappe

Vraag 1 van 7:
Kan jy fudge wat beslag gelê het, regmaak?
  1. Beeld getiteld Fix Fudge Stap 1
1. Voeg soliede sjokolade of vet by indien die sjokolade oorgekook het. As die temperatuur van jou fudge `n bietjie te hoog kry, sal die suikers in die sjokolade opklop en skei van die vette. Dit skep `n klomp gemors, maar jy kan dit kan red. Sit `n paar blokkies van soliede sjokolade in die bak met die beslag gelê en roer alles saam totdat die soliede sjokolade smelt. Dit kan help om die fudge te herintegreer.
  • U kan ook `n bietjie kakao botter of groente-olie by die mengsel kan byvoeg. Daar is geen presiese metings vir hierdie begin met miskien /4TSP (1.2 ml) en werk van daar af. Jy mag nie dieselfde perfek gladde fudge kry soos wat jy sou gehad het nie, maar dit is beter as om al die lekker sjokolade te mors!
  • As die sjokolade geskroei is, sal dit `n verbrande smaak hê, so gooi dit net uit. Ook die volgende keer as jy daardie resep gebruik, oorweeg om die kooktyd te verkort.
  • 2. Maak `n fudge sous as die sjokolade van vloeistof of koud beslag gelê het. Sjokolade is finicky. As selfs `n bietjie vog in jou bak kom, sal die fudge gryp. Dieselfde sal gebeur as die sjokolade te vinnig koud word. In beide gevalle is daar nie regtig iets wat jy kan doen om die fudge te red nie. U kan egter steeds die sjokolade geniet deur melk of room by te voeg om `n heerlike fudge-sous te skep.
  • Plaas die fudge oor lae hitte en klits stadig in ongeveer 1 US TBSP (15 ml) melk of room op `n slag. Hou aan om vloeistof by te voeg en te roer totdat die fudge-sous dik is, blink en glad.
    • Vraag 2 van 7:
    Hoe maak jy hard, krummelend fudge sag weer?
    1. Voeg 3-4 US TBSP (44-59 ml) van slagroom by en betwyfel die fudge. As jy jou fudge te warm laat raak, sal die suikers begin konsentreer en die fudge sal krummelend, saai en hard wees. Om dit reg te stel, sit dit terug in die kastrol en voeg ongeveer 3-4 US TBSP (44-59 ml) van 35% vetdruppels by. Roer die mengsel terwyl jy dit verhit totdat die suiker in die fudge gesmelt is. Hou dan op roer en laat die fudge kook totdat dit 237-239 ° F bereik (114-115 ° C).
    • Sodra die fudge die regte temperatuur bereik, neem dit af van die hitte en laat dit afkoel tot 110-122 ° F (43-50 ° C), dan klop die fudge soos wat jy normaalweg sou.
    Vraag 3 van 7:
    Hoe herstel jy fudge wat te sag is?
    1. Bring die fudge terug tot kookpunt met 1-2 US TBSP (15-30 ml) van room. As jou fudge sag of lopend is, het dit waarskynlik nie tot `n hoë genoeg temperatuur gekom terwyl dit kook nie. Sit dit terug in die kastrol en voeg 1-2 US TBSP (15-30 ml) van 35% vetdruppels by. Roer die fudge terwyl dit verhit word, maar slegs totdat die suiker in die sjokolade heeltemal weer gesmelt is. Laat die fudge dan kook sonder om dit glad nie te roer nie. Wanneer dit 237-239 ° F (114-115 ° C) bereik, neem dit van die hitte af en laat dit afkoel tot 110-122 ° F (43-50 ° C) voordat jy dit weer roer.
    • Jou fudge kan ook sag word as dit te vogtig is in jou kombuis. As jy dink dit kan die geval wees, voeg 1 ° F (1 ° C) by jou kooktemperatuur by.
    Vraag 4 van 7:
    Kan ek graan fudge regmaak?
    1. Beeld getiteld Fix Fudge Stap 4
    1. Miskien-probeer roer in die slagroom oor lae hitte. As jou fudge korrel uitgekom het, is daar `n goeie kans dat jy dit nie genoeg gekoel het voordat jy dit geroer het nie. Sit dit terug in die pan oor baie lae hitte. Breek die sjokolade op met `n lepel en voeg 2 US TBSP (30 ml) van die slagroom by. Roer tot die fudge warm en effens sag is, neem dit dan die hitte af en klop die fudge weer.
    • As jy die fudge klop terwyl dit te warm is, ontwikkel die sjokolade groot kristalle - dit is wat dit gee dat korrelige tekstuur. Herwin die fudge kan diegene help om diegene uit te maak, maar dit sal nie altyd werk nie. Dit is egter die moeite werd!
    Vraag 5 van 7:
    Wat gebeur as jy nie fudge klop nie?
    1. Beeld getiteld Fix Fudge Stap 5
    1. Dit sal nie korrek ingestel word nie. Wanneer jy die fudge klop, begin die suiker in die sjokolade kristalliseer. Laat die sjokolade cool eers klein kristalle skep, wat is wat sy gladde, romerige tekstuur gee. As jy dit glad nie klop nie, sal die kristalle nie behoorlik vorm nie, dus sal jou fudge nie sal stel nie.
    • As jy vergeet om die fudge te klop, probeer om dit te verhit oor lae hitte, dan klop dit sodra dit effens sag is.
    • As jy die fudge te gou klop, sal die kristalle te groot wees, en die fudge sal korrel wees.
    Vraag 6 van 7:
    Wat gebeur as jy oortuig fudge?
    1. Die fudge sal hard word. As jy fudge klop, kyk vir die sjokolade dik genoeg dat dit amper sy vorm kan hou wanneer jy dit van jou lepel laat val. Wanneer dit gebeur, is dit tyd om op te hou roer. Meng in enigiets wat jy by die fudge voeg, soos neute, en gooi dit in die pan om te stel.
    • As jy per ongeluk die fudge oorleef en jy sien dat dit begin styf word, neem dit uit die kastrol en sit dit op `n stuk was- of perkamentpapier. Knie dit met jou hande totdat jy dit maklik kan vorm. Rol dit dan in 1-2 in (2.5-5.1 cm) balle, of vorm dit in logs wat jy kan sny in fudge rondes.
    Vraag 7 van 7:
    Hoe verhard jy vinnig fudge?
    1. Moenie hierdie proses haas nie. Moet nooit fudge in die yskas of vrieskas sit om vinnig af te koel nie. Dit moet stadig afkoel om daardie perfekte tekstuur te ontwikkel. As jy die sjokolade koel te vinnig kry, sal die kristalle in die fudge te vroeg ontwikkel, en jou fudge sal korrel en klonerig wees.

    Wenke

    Deel op sosiale netwerke:
    Soortgelyk