Hoe om wit sjokolade te kleur

Om sjokolade te kleur, moet jy dit eers smelt. Dit is altyd `n moeilike proses, en selfs moeiliker met wit sjokolade, wat maklik brand. Indien moontlik, laat ekstra tyd toe om die regte bestanddele op te spoor en op `n toetsbottel te werk.

Stappe

Deel 1 van 2:
Opstel
  1. Beeld getiteld kleur wit sjokolade stap 1
1. Kies `n wit sjokolade. Die bestanddeeltelys moet jou vertel of `n wit sjokolade met regte kakao botter gemaak word, of met `n goedkoper groente-olievervanger. Nagemaakte produkte is minder geneig om te gryp (draai gretig) as sjokolade gemaak met regte kakao botter. Kenners is geneig om werklike sjokolade in terme van smaak terug te gee, maar sommige handelsmerke van nagemaakte sjokolade kompeteer goed in blinde smaakstoetse.
  • Gebruik vars gekoopte sjokolade. Sjokolade ly in geur en tekstuur wanneer dit te lank gestoor word, veral as dit die regte deal is.
  • Vir gedetailleerde sjokolade kunswerk, gebruik `n dun dip of coating sjokolade.
  • Beeld getiteld kleur wit sjokolade stap 2
    2. Kies jou koskleursel. Selfs `n druppel water kan jou gesmelte sjokolade in `n gretige gemors verander. Vir die beste resultate, koop poeier- of olie-gebaseerde voedselkleuring van `n spesialiteitswinkel of aanlyn. U kan die onderstaande instruksies gebruik met gereelde vloeibare voedselkleuring, maar die proses is baie moeiliker.
  • Olie-gebaseerde voedselkleuring word die beste gebruik vir ligte kleure, aangesien te veel van die kleur `n bitter smaak en vlekmond kan byvoeg.
  • Hierdie voedsel kleurstowwe is meer gekonsentreer as vloeibare kleurstowwe. Hulle sal klere, vel en countertops vlek.
  • Beeld getiteld kleur wit sjokolade stap 3
    3. Warm olie-gebaseerde kleur vooraf. Asof die sjokolade droog nie moeilik genoeg is nie, kan sjokolade ook gryp as die koskleursel `n ander temperatuur is as die sjokolade. As jy olie-gebaseerde voedselkleur gebruik, verhoog dit eers bo kamertemperatuur. (Hou ander tipes by kamertemperatuur.)
  • Plaas die geslote bottel in `n zip-geslote sak. Verwyder soveel lug uit die sak as wat jy kan, dan verseël styf.
  • Onderdompel die sak in `n bak warm water vir 10-15 minute. Die water moet gemaklik warm voel, nie skuur nie.
  • Skud die bottel een of twee keer tydens die proses om hitte eweredig te versprei. Vervang water as dit afgekoel het na kamertemperatuur.
  • Verwyder die bottel uit die sak en droog dit deeglik.
  • Beeld getiteld kleur wit sjokolade stap 4
    4. Bring `n dubbele ketel na `n prut. As jy nie `n dubbelkoker het nie maak een van `n groot pan, plus `n hittevaste mengbak of `n klein pan wat op die groter een kan sit. Begin met net die groot pan, ontbloot. Verhit 1-3 duim (2.5-7.5 cm) water totdat dit `n lae prut bereik.
  • Droog die boonste houer en `n roergereed deeglik terwyl jy wag, selfs al lyk hulle nie nat nie. `N Rubber- of silikoon-roerder is ideaal, aangesien houtlepels geabsorbeer kan bevat.
    • Deel 2 van 2:
    Smelt en kleur
    1. Beeld getiteld kleur wit sjokolade Stap 5
    1. Besluit wanneer om die koskleuring by te voeg. Die tydsberekening hang af van watter tipe voedselkleur wat jy gebruik. Lees die volledige instruksies hieronder voordat u begin, aangesien u die volgorde van die stappe moet verander:
    • Voeg poeieragtige kleurstof by sodra die sjokolade begin smelt.
    • Jy kan olie-gebaseerde kleursel byvoeg nadat die sjokolade smelt, solank jy die kleurstof soos hierbo beskryf het, bygevoeg het.
    • Vloeibare kleurstof is minder geneig om te beslag te neem indien dit dadelik bygevoeg word, voordat die sjokolade smelt. (Daarom is daar nie nodig om die kleurverf nie te warm nie.)
  • Beeld getiteld kleur wit sjokolade stap 6
    2. Plaas die sjokolade in die kleiner houer. Sit die sjokolade in die boonste gedeelte van die dubbelkoker, wat nog by kamertemperatuur moet wees. Plaas hierdie houer bo-op die prutpan. Die indirekte hitte van die stoom sal die sjokolade stadig warm maak, en hou dit onder die gebruik van temperatuur.
  • As jy `n sjokoladebalk gebruik, breek dit in klein stukkies ongeveer gelyke grootte.
  • Maak seker dat jou hande heeltemal droog is. Enige vog kan jou sjokolade verwoes.
  • As die gebruik van sjokolade met regte kakao botter, kan u 1/3 van die sjokolade opsy sit vir latere gebruik. Dit is slegs nodig as jy wil hê dat jou sjokolade blink kan lyk.
  • Beeld getiteld kleur wit sjokolade stap 7
    3. Roer tot gesmelt. Wit sjokolade brand baie maklik, en moet nooit bo 115ºF (46ºC) kry nie. Hou die hitte op die laagste instelling, of draai dit heeltemal af as `n klein bondel sjokolade smelt. Roer stadig en voortdurend tot glad, verwyder dan van hitte.
  • As die instruksies hierbo oproep om die kleurstof by te voeg voordat die sjokolade gesmelt word, sien hieronder vir meer inligting.
  • As `n groot bondel sjokolade (verskeie pond of kilo`s) smelt, word `n sjokoladestermometer of `n kit-lees-termometer met 1 grade inkremente sterk aanbeveel. Hou die sjokolade tussen 100 en 110ºF (37-43ºC).
  • Beeld getiteld kleur wit sjokolade stap 8
    4. Voeg die kleurstof stadig by. Die meeste poeieragtige en olie-gebaseerde voedsel kleurstowwe is meer gekonsentreer as die algemene vloeibare tipe. Voeg in klein inkremente en roer deeglik in voordat jy besluit om meer by te voeg.
  • Skud gebottelde koskleuring goed voordat dit bygevoeg word.
  • As die sjokolade gryp (draai gretig), verwyder dit van hitte en roer `n neutrale gegeurde groente-olie `n lepel op `n slag in. Die sjokolade sal gewoonlik weer glad wees, maar dit kan die geur beïnvloed.
  • Beeld getiteld kleur wit sjokolade stap 9
    5
    Temper die sjokolade (opsioneel). As jou wit sjokolade ware kakao botter bevat, kan dit dowwe en effens sag wees na smelt en instelling. Dit raak nie die smaak nie, maar jy kan die glans herstel as jy wil "tempering" die sjokolade. Daar is baie maniere om dit te doen. Hier is `n algemene benadering wat geen ekstra toerusting benodig nie, behalwe `n akkurate termometer:
  • Verwyder die sjokolade van hitte en draai `n handdoek om die basis om dit warm te hou.
  • Voeg gekapte, ongemengde sjokolade by totdat u `n verhouding van 1 deel ongemengde sjokolade tot 2 dele gesmelt het.
  • Roer voortdurend totdat die sjokolade 80-82ºF (27-28ºC) bereik, en al die sjokolade het gesmelt.
  • Beeld getiteld kleur wit sjokolade stap 10
    6. Laat die sjokolade stel. Baie chocolatiers koel hul sjokolade stadig by kamertemperatuur, dus is dit minder geneig om te kraak of te sweet. Ander verkies om dit vir 10-20 minute in die yskas te laat sit, wat beter kan werk as jou kombuis warm of vogtig is. Stoor jou voltooide sjokolade in `n koel, droë kamer weg van die lig.
  • Vir die beste resultate, plaas papierhanddoeke in jou yskas om vog te absorbeer.
  • As jy sjokolade in vorms in vorm gee of dit as `n dip gebruik, hou dit warm totdat jy klaar is met dit.

    • Video

    Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word.

    Dinge wat jy sal nodig hê

    • Double Boiler (Bain Marie)
    • Rubber of silikoon spatel of roerder
    • Kos kleur - poeier of olie-gebaseerde sterk aanbeveel
    • Bowl & Zip-Locked Bag (indien die gebruik van olie-gebaseerde voedselkleursel)
    • Bykomende wit sjokolade vir tempering (opsioneel)

    Wenke

    Wanneer kleur sjokolade, Probeer om met een kleur op `n slag te werk. Andersins kan u die kleure per ongeluk meng.
  • Jy kan ook probeer Skildery sjokolade Met eetbare verf.

    • Waarskuwings

    Smelting sjokolade is baie moeilik as humiditeitsvlakke bo 50% is. Begin `n ontvochtiger in klam weer.
    Deel op sosiale netwerke:
    Soortgelyk