Hoe om Chinese kos te kook (met prente)

Daar is `n wye verskeidenheid van Chinese geregte wat jy dalk belangstel om te berei, maar voordat jy die voorbereiding van hierdie Chinese kos bemeester, is daar `n paar basiese beginsels wat jy moet leer. Elke resep wissel, maar daar is `n paar bestanddele wat jy meer dikwels sal sien as ander en sommige tegnieke wat jy moet verwag om te gebruik. Daar is ook `n paar spesiale kookgerei wat u moet oorweeg om te koop.

Stappe

Deel 1 van 3:

Voorraad op basiese bestanddele

1. Koop baie rys en noedels. Rys is beslis `n belangrike bestanddeel in Chinese kombuis, dus jy moet genoeg hê wanneer jy `n gereg wil voorberei. Daar is ook sekere tipes noedels wat dikwels in Chinese kookkuns gebruik word. Hierdie noedels is tipies rysgebaseerd.

Jy kan wit of bruin rys gebruik.U kan vind dat die verskeidenheid rys sy eie kenmerkende smaak het.
Wat noodles betref, moet jy hoofsaaklik op rysnutels, glasnudels en tofu-noedels oplei. Rys Noodles het `n sagte tekstuur en is gemaak van rysmeel. Glas Noodles, ook genoem Bean Threads of Bean Vermicelli, is gemaak van Mung Bean Stysel. Tofu noodles, ook genoem sojaboonkordnutels, word gemaak van gedrukte tofu en het `n al dente-tekstuur.

2. Gebruik die regte kookolie. Peanutolie is geneig om die mees algemene keuse in China te wees weens sy aromatiese geur. Jy moet seker maak dat die olie wat jy kies, die hitte kan weerstaan wat jy beplan om daarmee te gebruik. Hou ook in gedagte dat sommige olies sterker smaak as ander het.

Jy moet `n bottel sesamolie hou, maar let op dat hierdie olie gewoonlik vir sy geur gebruik word en nie as kookolie gebruik word nie. Meer spesifiek kan jy verwag om dit op die laaste oomblik in `n skottel te drup om die effek van sy geur en aroma te maksimeer. Gebruik `n geurige weergawe wat 100 persent suiwer is, eerder as een gemeng met groente-olie.

Poli-onversadigde olies word gewoonlik vir kookdoeleindes gebruik. Gaan met grondboontjiebotter as jy iets wil hê met `n bietjie ekstra geur. Vir `n skoner smaak, probeer koring, safflower of soja-olie. Groente-olie kan ook in `n knippie gebruik word, maar bly weg van botter, margarien en olyfolie.

3. Vergewis jouself van gemeenskaplike souse en vloeibare geurmiddels. Soos jy meer Chinese kombuis kook, sal jy waarskynlik oor `n verskeidenheid souse, pasta en ander vloeibare speserye loop. Sojasous is een bestanddeel wat selfs begin kook, maar daar is `n paar ander wat ook die moeite werd is om te weet.

Sojasous word in marinades en souse gebruik, en sommige gebruik dit selfs as `n kruie. Dit het `n soute, hartige smaak, en die beste variëteite smaak vars. Soek vir handelsmerke wat natuurlik gebrou is.

Donker sojasous word langer as die standaard tipe gefermenteer en het `n soeter, minder soute smaak as gevolg hiervan.

Tamari is soortgelyk aan sojasous deurdat dit met meer sojabone gemaak word. Dit is dikker en het `n gladder, meer komplekse smaak. U kan ook `n glutenvrye weergawe kry as u dieet nodig het.

Rys asyn is lig in kleur en het `n baie sagte smaak. Dit word gebruik om suur in Chinese kook te voorsien, maar die suurinhoud is dikwels laer as wat in Amerikaanse-asyns voorkom. Chinese swart asyn, aan die ander kant, is soortgelyk aan balsamiese asyn en het `n ryker smaak.

Visseaus en oestersaus word gemaak van seekos uittreksels en verskillende speserye. Hulle kan `n lieflike, aantreklike geur hê en word gewoonlik in seekos en groente geregte aangetref.

Chili-sous is `n vinnige manier om meer hitte en geur aan `n gereg te voeg, maar die bedrae wat jy gebruik, moet wissel afhangende van hoe pittig jy die finale gereg wil smaak.

Hoisin-sous is `n ander sous met `n soet, rokerige geur. U sal gewoonlik hierdie pastaagtige sous in rooster-friet of met spaarribbes gebruik.

Ryswyn voeg `n bietjie meer dimensie by die smaak van souse en marinades. Dit is meer algemeen vir Japannese kookkuns as Chinese kook, maar daar is `n paar Chinese resepte wat `n bietjie ryswyn noem. As u nie enigeen het nie en dit nie in u plaaslike kruidenierswinkel kan vind nie, moet u dit met `n droë sjerrie vervang.

4. Hou ook droë geurmiddels. Gedroogde kruie en speserye is nie heeltemal so noodsaaklik soos baie van die vloeibare geurmiddels wat jy sal eindig nie, maar daar is `n paar hiervan wat jy gereeld in jou skottelgoed sal gebruik, sodat dit vooraf kan help om van hulle te weet.

Vyf speserypoeier is gemaak van peperkorrels, ster anys, naeltjies, venkel en kaneel. Soms kan dit koljanderaad insluit. Hierdie mengsel gee skottelgoed `n komplekse smaak wat warm, sout en soetgeure kombineer.

Jy sal wit suiker nodig hê om suur en pittige geure te help balanseer.

Kaneel word gebruik om te help om visse smaak of vetterige teksture in sekere geregte te verminder.

Monosodiumglutamaat (MSG) is `n wit, kristallyne geurmiddels wat in vloeistof oplos.

5. Weet watter vrugte en groente om in te sluit. Terwyl sommige van die produkte wat jy in Chinese kombuis vind, kan bekend lyk, kan ander vir jou nuwe grondgebied wees. Gebruik vars vrugte en groente waar moontlik, en wanneer dit nie moontlik is om dit te doen nie, koop hoëgehalte ingemaakte goedere.

Knoffel en gemmer moet te alle tye by die hand gehou word. Hierdie bestanddele word in baie verskillende geregte vir geur gebruik. Jy kan gedroogde weergawes gebruik, maar vars weergawes gee `n sterker aroma en smaak.

Sampioene is redelik algemene bestanddele, maar kyk na tipes wat spesifiek gemerk is as "Chinese sampioene." Dit is geneig om redelik intens in geur te wees. Let egter daarop dat jy dit gewoonlik in gedroogde vorm sal moet koop.

Vars groente wat die moeite werd is om uit te checken, sluit in paprika`s, chili pepers, komkommers, waterkastaiings, bamboeslote, boontjiespruite, sneeu ertjies, wortels, wit uie, groen uie en eiervrug. Vars vrugte wat jy dalk nodig het, sluit in tamaties en pynappels.

6. Gebruik gepaste bronne van proteïen. Eiers is `n algemene bron van proteïen in Chinese geregte. Tofu is nog `n gewilde keuse. Let egter daarop dat Chinese kos `n verskeidenheid vleis, pluimvee en seekos kan insluit.

Eiers is ingesluit in Chinese sop, roerbraai en ander geregte, dus moet jy `n bietjie voorraad hê.

Hoender, eend, vark, en beesvleis is een van die mees algemene vorme van vleis wat gebruik word, terwyl garnale en krap een van die mees algemene vorme van seekos moet wees.

Deel 2 van 3:

Gryp `n paar spesiale kookgerei

1. Neem die wok uit. `N Wok is `n spesifieke soort bakvormige pan wat gebruik word vir stoofkop kook. Met sy hoë kante en en stewige basis is dit geskik vir die meeste kooktegnieke wat warm olie of ander warm vloeistowwe behels. Die vorm self is ontwerp om hitte eweredig te versprei.

`N Tradisionele ronde onder Wok werk goed as jy `n gasstoof het. Met hierdie tipes kan jy makliker in die pan in die pan kan gooi terwyl jy die meeste vetplatte bevat.
`N Plat-onder-wok werk beter as jy `n elektriese stoof het, aangesien dit op die stoof meer effektief kan balanseer. Hierdie woks het gewoonlik lang handvatsels wat jou in staat stel om kos in die pan te verskuif deur dit te kantel, maar die hitte word `n bietjie minder eweredig versprei as in ronde wok.

2. Oefen die gebruik van kookstokkies. Eetstokkies is noodsaaklik om gereedskap te eet as jy chinese kos op `n tradisionele manier wil eet, maar hulle maak ook uitstekende kookgerei. Maak seker dat jy eintlik eetstokkies gebruik maak om te kook, aangesien dit gewoonlik langer kan wees, kan dit aan die einde by `n tou aangesluit word om hulle saam te hou.

Gebruik eetstokkies wanneer jy moet draai en gebraaide kosse ophef, roerbraai kosse, of roer sop.

As jy nie eetstokkies het nie, kan jy die meeste van dieselfde take verrig met `n standaard stel tang, meng lepel of spatel, afhangende van die taak byderhand.

3. Gebruik `n cleaver. `N Chinese Cleaver is in wese `n groot mes wat jy gebruik om groente en vleis te sny. Dit het `n swaar, gladde lem en is baie skerp, wat dit in staat maak om selfs die houtste van groente te sny.

Plaas jou wysvinger oor die bokant van die lem en jou duim- en middelvingerknok aan weerskante van die lem.

Vorm a "kat se poot" Met jou ander hand om jou vingerpunte te beskerm terwyl jy die kos hou wat jy op die snyplank gesny het.

4. Belê in `n rysstok. Terwyl `n rysstoker nie absoluut noodsaaklik is nie, sal jy beslis jou lewe makliker maak as jy van plan is om gereeld Chinese kos te maak. Hierdie toestelle kom in `n verskeidenheid groottes, dus maak seker dat jy een kies wat gebaseer is op die aantal mense wat jy gewoonlik sal beland wanneer jy kook.

As jy nie `n rysstoof het nie, kan jy egter rys op die stoof maak met `n standaardkaspan en deksel. Dit kan moeiliker wees om die rys eweredig op hierdie manier te kook, maar dit is beslis uitvoerbaar.

5. Leer hoe om `n stoomboot te gebruik. As jy van plan is om baie gestoomde Chinese kos te maak, belê in `n tradisionele bamboes-stoomboot. Hierdie stoomwaens kom in stapelbare lae, sodat jy dadelik tot vier of vyf skottelgoed kan kook. Geregte wat meer kook benodig, word op die onderste laag geplaas, terwyl diegene wat minder nodig het in `n hoër laag geplaas word.

Jy kan ander soorte stoomwaens gebruik as jy nie `n bamboes het nie. `N Standaardmetaalstoomboot werk goed. In `n knippie kan jy ook `n gaasstrook in `n stockpot plaas met `n bietjie kokende water en `n deksel.

Deel 3 van 3:

Oefen sleutel kooktegnieke

1. Meester die kuns van roerbraai. Dit is die mees noodsaaklike kooktegniek wat u sal moet weet, dus leer dit so deeglik as moontlik. Jy sal `n bietjie olie in `n wok of soortgelyke pan verhit en kos vinnig oor hoë hitte kook.

Jy sal gewoonlik die kos moet sny of in klein stukkies slaan. Klein stukkies kook vinniger en meer eweredig, en daarom is hulle geskik vir hierdie tegniek.
Die olie word by die voorverhitte wok gevoeg. Geurige bestanddele word daarna gaargemaak, gevolg deur die hoofbestanddele. Voeg die sous en speserye onmiddellik voor die vleisbruin by, verwyder dan die vleis en kook enige groente.

2. Vergewis jouself van ander vorme van braai. Alhoewel roerbraai die kooktegniek meestal geassosieer word met Chinese kosse, as jy Chinese kombuis wil bemeester, moet jy ook `n paar ander braaipetegnieke leer.

Vinnige roerbraai is soortgelyk aan standaard roerbraai, maar jy gebruik `n basiese sous om die bestanddele in plaas van `n olie te kook.

Flash-braai is ook soortgelyk aan roerbraai, maar jy gebruik selfs hoër hitte om die kos amper oombliklik te kook. Vleis word gewoonlik in eiers en stysels bedek om te help om die sappe te bevat.

Diepbraai word in `n swaar pot met `n groot hoeveelheid olie gedoen. Hierdie olie moet naby die rookpunt gehou word deur die kookproses, en die kos moet droog wees wanneer dit in die olie ondergedompel word. Die kosse moet ook `n bietjie op `n slag gekook word en heeltemal ondergedompel word.

Papier toegedraai diepbraai is soortgelyk aan standaard diepbraai, maar klein stukkies vis of vleis word in sellofaan toegedraai voordat dit in die warm olie ondergedompel word.

Pan-braai of vlakbraai word gedoen met `n klein hoeveelheid olie en `n lae tot matige hitte.

3. Stoom jou etes. Stoom is `n redelik algemene tegniek en word dikwels gebruik wanneer ligter geregte berei sonder olie of sous. Byvoorbeeld, jy kan met `n stoomboot gevulde kluitjies voorberei.

Tydens die kookproses moet die kos nooit in direkte kontak met die kokende water onder die stomende rack kom nie.

4. Leer oor rooi kook. Rooi kook is redelik eksklusief vir Chinese kombuis. Jy sal dit gewoonlik met groot snye vleis of pluimvee gebruik.

Tydens hierdie metode voeg jy donker sojasous by die vleis terwyl dit kook, wat dit `n donkerrooi tint gee. Gewoonlik word die donker sojasous bygevoeg, net nadat jy enige water of voorraad aan die wok bygevoeg het.

5. Weet hoe om te kook en te stoof. Daar is `n handjievol verskillende kooktegnieke wat in Chinese kombuis gebruik word wat `n vorm van kook of prutende vloeistof behels.

Stews is redelik algemeen, maar die meeste Chinese stewels het net vleis in hulle in plaas van vleis en groente. Tradisioneel sal hierdie stewels in `n aardewerkpot oor `n stadige houtskool-vuur gekook word, en die resultaat is `n dik stoofvleis met vleis wat amper soos jellie is in terme van teerheid.

Jy kan blase of poog kos. Tydens hierdie proses word voedsel vinnig in kokende water of kookvoorraad gekook. Blanched Foods is net vir `n paar kort oomblikke in die vloeistof, terwyl gepocheerde kosse gekook word tot klaar.

Gekookte kosse word in kokende water gekook, soos verwag sal word. Meerdere-item kook behels verskeie bestanddele wat saam gekook word.

Vinnige stutting is `n kruis tussen stewing en kook. Kosse word vinnig in kokende water of voorraad gekook. `N Verdikking word dan gemeng en die inhoud van die pot word tot `n kook gebring totdat dit verdik is.

6. Het basiese kennis oor braai. Rooster word selde in Chinese kookkuns gebruik, aangesien die meeste Chinese kombuise nie `n oond het nie. As jy van plan is om sekere restaurantstylgeregte soos Peking-eend te maak, sal jy nog moet weet hoe om te oondbraai kos.

7. Oefen sleutel pre-kook tegnieke, ook. Benewens die werklike kooktegnieke wat gebruik word wanneer Chinese kos voorberei word, moet u ook bewus wees van verskeie pre-kookpraktyke wat u kan verwag om te hardloop.

Marinering is die belangrikste om te weet. Standaard Marinerende word gebruik vir vrugte en groente in Chinese kombuis, en behels hierdie bestanddele in wyn, sojasous, asyn en verskillende speserye. Wyn-steiling is `n spesifieke soort marinasie wat `n vorm van wyn gebruik.

Droë-marinering word gewoonlik met vleis gedoen. Droë speserye en geurmiddels word op die bestanddele gevryf en om te bloei in die kos voor kook.

Marinate-in-Mash is `n spesiale soort marinasie wat behels dat die bestanddele in `n gefermenteerde graanmasjing van die wynmaakproses plaas.

Pounding verwys na die proses om vleis met die plat kant van `n klapper of met die einde van die kloof te buig. Dit tender die vleis voordat jy dit kook.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Wenke

Deel op sosiale netwerke:

Hoe om chinese kos te kook

Stappe

Het jy hierdie resep gemaak?

Wenke