Hoe om beesvleis te kook

Beef Tripe is `n soort kos wat afkomstig is van die voering van een van `n koei se vier maagkamers. Tripe (wat uit baie ander diere kan kom, maar gewoonlik hoefde plaasdiere) word oor die hele wêreld geëet as `n belangrike bestanddeel in Baie plaaslike kombuis. Tripe is verrassend veelsydig - dit kan opgeneem word in `n groot verskeidenheid geregte, insluitende sop, roerbraai en selfs tradisionspastas. As jy nie gewoond is om kosse van `n dier se interne organe te eet nie, kan die vooruitsig om in `n groot stapel tripe te byt, maar moenie bekommerd wees nie - met hierdie gids is die voorbereiding van `n lekker tripe gereg `n snap!

Bestanddele

  • Beesvleis
  • Rots sout
  • Water
  • Waterstofperoksied
  • Kruie en speserye, soos pietersielie, naeltjies, peperkorrels of lourierblare
  • Groente, soos uie, seldery, cilantro, of wortels

Stappe

Deel 1 van 3:
Skoonmaak en voorbereiding van tripe
  1. Beeld getiteld Cook Beef Tripe Stap 1
1. Inspekteer die tripe vir netheid. Omdat die tripe uit die maag van die koei gemaak word, kan dit oorblyfsels van die koei se laaste ete bevat, wat jy nie wil eet nie. Tripe word by Slagers se winkels in verskeie variëteite verkoop - "groen," "skoongemaak," en, meestal in Noord-Amerika, "gebleik." Elke verskeidenheid van die tripe vereis verskillende skoonmaakprosedures, dus dit is belangrik om te weet watter van die volgende tipes tripe waarmee jy werk voordat jy begin:
  • Groen tripe Is die maagvoering basies onveranderd van die manier waarop dit uit die koei gekom het. Soos sy naam impliseer, het dit `n groenagtige of grys kleur. Dit moet deeglik leeggemaak en skoongemaak word voordat dit kook (sien hieronder).
  • Skoongemaakte tripe is die tripe wat gespoel is en skoongemaak is om die maaginhoud te verwyder. Dit is ligter in kleur en vereis minder voorbereiding van u deel in terme van skoonmaak en spoel.
  • Gebleik (of "Blanched") Tripe is die tripe wat skoongemaak is, dan in chloor geweek om kieme dood te maak, wat dit `n baie ligte kleur gee. Dit is die skoonste tipe tripe wat jy kan koop, maar dit moet ongelukkig `n paar keer gespoel word om die sterk chloor reuk en smaak te verwyder.
  • 2. Skoon indien nodig. Afhangende van die toestand van jou tripe (sien hierbo), sal die presiese skoonmaakproses van jou tripe wissel. Tripe van die meeste slagterswinkels moet reeds skoongemaak word, maar as joune nie of jy vir organiese, onaangeraakte tripe gekies het nie, kan jy die tripe in jou kombuis skoonmaak met `n paar huishoudelike bestanddele:
  • Vryf die tripe met rots sout, los enige klein onverteerde stukkies (of "maatstaf"). Spoel deeglik met koue water. Indien nodig, gebruik `n skoon tandeborsel vir moeilike plekke. Deur dit te doen, lei jy die maagvoering van enige oorblywende stukke gedeeltelik verteerde voedsel. Herhaal totdat jy nie meer grit sien nie.
  • Week die tripe vir een uur in `n verdunde oplossing wat gemaak word deur `n eetlepel of twee waterstofperoksied te meng met genoeg water om die tripe te bedek (draai af en toe en druk die tripe af en toe). Waterstofperoksied is `n ontsmettingsmiddel en `n bleikmiddel.
  • Gooi die waterstofperoksiedoplossing weg en spoel die druppel deeglik `n paar keer met water (druk soos jy dit doen). Trim kante wat nog onrein lyk. Die gevolglike tripe moet vry wees van enige onaangenaamde reuk.
  • Na die week, skraap die binnekant van die tripe met `n mes om die innerlike membraan te verwyder. Maagvoering is `n komplekse weefsel - dele daarvan is goed om te eet, maar ander dele is nie. Die interieurmembraan moet verwyder word as dit nie het nie.
  • 3. Sny die tripe in `n eenvormige dikte. Rou Tripe kan aansienlik in dikte oor sy lengte wissel. Ongelukkig kan wisselende dikte in `n stukkie tripe veroorsaak dat dit oneweredig kook. Lê jou stukkie triple plat en kyk dit versigtig - as jy enige afdelings sien wat besonder dik is, gebruik `n skerp mes om `n te maak "skoenlapper" Sny, halvering van die dikte.
  • 4. Sny tripe in stroke en parboill. Parboiling is proses waar `n kos die eerste keer op sigself gekook word om dit voor te berei om in `n ander gereg te kook. Gebruik `n skerp mes om die tripe in dun stroke of vierkante te verdeel. Versamel die stroke en gooi dit in `n pot kokende soutwater (2 eetlepel / 34g sout per liter water). Kook vir 15-30 minute. Wanneer jy klaar is, gooi die water weg en spoel die tripe. Na kook, moet die snoei merkbaar sagter wees - dit is nou gereed om in `n verskeidenheid geregte te kook. Lees verder vir standaardinstruksies oor geurmiddels.
  • Wees seker Om jou hande te was na die hantering van rou tripe, selfs al het jy dit noukeurig skoongemaak.
    • Deel 2 van 3:
    Voeg smaak toe om te tripe
    1. Berei `n sous voor. Plaas die tripe in `n pot en voeg kruie en groente toe om te seisoen (e.heid g. ui, wortel, seldery, lourierblaar, pietersielie, naeltjies, peperkorrels). Bedek met water en voeg `n ruim hoeveelheid sout by. Bring die sous tot kookpunt.
    • Hier is jou kans - Laat jou kreatiwiteit skyn! Die laaste smaak van jou dryf hang af van die inhoud van die sous, jy kook dit in. Spice dinge, maar jy sien fiks - `n paar ekstra paprika`s, byvoorbeeld, kan jou tripe `n ware gee "skop," Terwyl sommige skywe gemmer die skottel `n Asiatiese invloed sal gee.
    • Let daarop dat solank daar genoeg bestanddele is om `n aansienlike geur te gee, is die verhoudings van voorraad baie buigsaam - voel vry om te voeg, te verander en te verwyder bestanddele om jou eie smaak te pas.
  • 2. Smeer een tot drie uur of tot die tripe sag is. Wanneer die sous kook, verminder die hitte tot `n stadige prut. Soos die tripe in sy sous kook, sal dit geleidelik versag en absorbeer die sous se geur. Na ongeveer 90 minute, begin die konsekwentheid van jou druppel elke 10-15 minute nagaan. Jou tripe is "gedoen" Wanneer dit jou verlangde konsekwentheid bereik.
  • Individuele smaak wissel op tripe se ideale konsekwentheid - sommige resepte sal byvoorbeeld aanbeveel om te kook vir Meer as vier uur Om die tripe `n baie sagte konsekwentheid te gee.
  • 3. Stoor die voorraad. Die smaakvolle, aromatiese voorraad oorblywende van die tripe is ideaal vir die byvoeging van die kenmerkende snoei-geur na `n ander resep. Alternatiewelik kan dit as `n metgesel sop vir jou tripe gereg gebruik word. Die twee geregte sal soortgelyke geure hê, sodat die sop die sneller sal aanvul.
  • As die triple sag is, maar die voorraad is nog dun, kan jy hulle ook bymekaar maak of die tripe verwyder en die voorraad toelaat om op sy eie te laat prut. Deur die voorraad te kook, sal die water stadig verlaat, die smaakvolle bestanddele konsentreer.
    • Deel 3 van 3:
    Inkorporeer tripe in `n skottel
    1. Beeld getiteld Cook Beef Tripe Stap 8
    1
    Maak menuDo. Menudo is `n hartlike Mexikaanse stoof wat saam met `n verskeidenheid speserye insluit en opsioneel, varke voete! Inkorporeer Mexikaanse speserye in jou sous - Cilantro, Lime, Oregano, en baie rooi Chili-peper, vir starters - en bedien met brood of tortillas sodat jou gaste die heerlike, gekonsentreerde smaak kan opwek.
  • Beeld getiteld Cook Beef Tripe Stap 9
    2
    Voeg tripe by pho. Pho is styl van Viëtnamese sop wat die afgelope jaar baie gewild geword het in Noord-Amerika. Pho-skottelgoed kom in talle variëteite, maar die tripe is `n algemene bestanddeel. Voeg boontjiespruite, gemmer, vissaus, basiliekruid, noedels, en enige van jou ander gunsteling pho-bestanddele aan jou tripe sous!
  • Beeld getiteld Cook Beef Tripe Stap 10
    3. Maak `n tripe-verbeterde pasta gereg. Tripe het `n lang geskiedenis in die Europese kombuis. Om `n heerlike pasta-skottel te maak, berei `n groot pot van ryk gesoute tamatie-gebaseerde voor pasta sous, Voeg dan jou voorbereide tripe en prut vir `n paar uur. Voeg eenvoudig hierdie sous by jou Al dente Pasta - die sagheid van die sneller komplimenteer die pasta se stewigheid perfek.
  • Beeld getiteld Cook Beef Tripe Stap 11
    4. Inkorporeer die tripe in jou eie gereg. Tripe is baie veelsydig, so sodra jy vol vertroue is om te berei en kook, toets jou nuwe vaardighede deur jou eie resep te maak. Moontlike skottelgoed sluit in TRIPE Sop (gemaak van die tripe voorraad wat jy gestoor het), tripe stoof, sowel as ander geregte wat weg van die "sopper" Resepte vir die tripe wat ons bespreek het, soos gebraaide en gebraaide tripe, en selfs tripe roerbraai. Eksperimenteer na jou hart se inhoud!

    • Het jy hierdie resep gemaak?

    Laat `n resensie

    Wenke

    Plat tripe kom van die eerste maag (streng genoem die rumen) en heuningkoek-tripe kom die tweede (die retikulum). Beide het dieselfde voorbereiding nodig.

    Dinge wat jy sal nodig hê

    Kookgereedskap

    • Kuspan
    • Mes

    Skoonmaakmateriaal

    • Rots sout
    • Tandeborsel
    • Waterstofperoksied
    Deel op sosiale netwerke:
    Soortgelyk