Hoe om vrugte te fermenteer: 12 stappe (met prente)

Gefermenteerde vrugte kan `n uitstekende geskenk wees om familie en vriende te gee. Jy kan die vrugte gebruik om alkoholiese drankies te smaak of jou gunsteling nageregte te gebruik. Gis breek die vrugtesuikers in die fermentasieproses af, en jy kan net gebruik omtrent enige soort vrug wat jy wil hê, hoewel sommige beter sal werk as ander. Volg hierdie stappe om te leer hoe om vrugte te fermenteer, óf vars of van `n blik.

Stappe

Deel 1 van 3:

Verstaan fermentasie

1. Weet wat fermentasie is en hoekom dit goed is vir jou. Fermentasie is `n proses wat gebruik word om voedsel te bewaar en die vlak van goeie bakterieë wat hulle bevat, te verhoog. Jy moet nie deur die fermentasieproses geïntimideer word nie - dit is eintlik redelik eenvoudig en reguit!

Basies, fermentasie behels die plaas van jou gekose vrugte in `n pot of ander houer en voeg `n kombinasie van water-, suiker- en voorgeregultuur (soos gis of wei) by.
Die deksel word dan verseël en die vrugte word tussen 2 tot 10 dae by kamertemperatuur gelaat. Gedurende hierdie tyd sal die aanvangskultuur die suiker na alkohol omskep, en koolstofdioksiedgas sal as `n neweproduk geproduseer word, wat bel aan die bokant van die pot is.
Sodra dit gefermenteer is, sal die vrug `n oorvloed van voordelige bakterieë bevat en kan gebruik word as `n kruie, nagereg, of in resepte vir dinge soos chutneys, smoothies en salsas.

2. Kies jou vrugte. Die meeste vrugte kan gefermenteer word, alhoewel sommige werk beter as ander. Baie mense verkies om ingemaakte of bevrore vrugte te fermenteer, aangesien dit voorbereidingstyd verminder. As jy vars vrugte gebruik, kies vir ryp, organiese produkte met geen kneusplekke of letsels nie.

Vrugte soos perskes, pruime en appelkose is `n gewilde keuse vir fermenting, aangesien hulle lekker is en hul kleur goed hou. Was die vrugte, skil die vel en verwyder enige putte.

Eksotiese vrugte soos mango`s en pynappels fermenteer goed en kan gebruik word om chutney te maak. Verwyder die velle en sny in selfs-grootte blokkies voordat dit gebruik word.

Druiwe kan gefermenteer word, maar hulle moet met `n naald gepik word of in die helfte gesny word om die gekweekte vloeistof binne te laat.

Geskil en gesnyde pere kan gefermenteer word, soos appels kan (alhoewel dit geneig is om bruin te word deur die proses, wat sommige mense onaantreklik vind).

Die meeste bessies kan gefermenteer word, behalwe vir swartbessies wat te veel sade bevat. Aarbeie fermenteer goed in terme van geur, maar die siroop is geneig om hul kleur te bleik.

3. Gebruik `n voorgeregultuur. `N Starter kultuur is bloot `n stof wat voordelige bakterieë bevat wat gebruik word om die fermentasieproses te begin.

Vir die meeste resepte is dit nie nodig om `n spesifieke voorgeregultuur te gebruik nie - hulle is redelik uitruilbaar.

Die mees algemene voorgeregkulture (veral vir die fermenterende vrugte in teenstelling met groente) is gis, wei en spesiale kultuurstarterpoeiers, soos Caldwell se voorgereg.

U kan egter ook `n geopende probiotiese kapsule gebruik, die vloeistof van `n voorheen geopende pot gefermenteerde vrugte of `n gefermenteerde drank soos gewone Kombucha-tee.

Om `n spesifieke soort gefermenteerde vrugte genaamd Rumtoph (wat in tradisionele Duitse en Deense nageregte gebruik word) te maak, word alkohol soos rum, wyn of brandewyn gebruik om fermentasie aan te moedig.

4. Voeg `n paar geure by. Afgesien van die vrugte, kan jy ook geure by die houer byvoeg om die finale produk meer diepte te gee.

Sommige gewilde toevoegings sluit in: kaneelstokkies, vars kruisementblare, naeltjies, vanieljebone, hele allspice, oranje skil en amandel-uittreksel. Watter een wat jy kies, is bloot `n kwessie van persoonlike voorkeur.

U kan vloeibare geurmiddels of uittreksels by u fermenterende vrugte byvoeg, maar bly weg van poeieragtige speserye - dit hou eenvoudig aan die kant van die houer en ruïneer die voorkoms van die vrugte. Dit is veral belangrik as u van plan is om potte van die gefermenteerde vrugte as `n geskenk te gee.

5. Stoor die gefermenteerde vrugte korrek. Tydens die fermentasieproses moet die houer van vrugte by kamertemperatuur gestoor word, weg van direkte sonlig. Hou in gedagte dat die unieke toestande van u huis die sukses en spoed van die fermentasieproses sal beïnvloed.

U kan die fermenterende vrugte in die yskas hou gedurende periodes van baie warm weer, maar onthou dat dit min of meer die fermentasieproses sal stop.

Sodra die vrugte volledig gefermenteer het, moet jy dit in die yskas stoor, waar dit vir tot twee maande sal bly. As jy wil, kan jy die vrugte vervang soos jy gaan - dit sal die fermentasieproses onbepaald hou.

Hou in gedagte dat gefermenteerde vrugte `n aangename suur smaak moet hê, maar hulle moet nie proe of verrot nie. Hulle moet nie te moeg wees nie - gefermenteerde vrugte moet hul oorspronklike vorm hou. So as jy vrugte lyk sag of ruik, moet jy daardie bondel gooi en weer begin.

Deel 2 van 3:

Fermenteerende ingemaakte vrugte

1. Kies `n ingemaakte vrugte. Maak die blik oop en dreineer die vloeistof uit die vrugte.

2. Plaas al die bestanddele in `n pot. Voeg gelyke hoeveelhede suiker en gedreineerde, ingemaakte vrugte by `n losgemaakte pot en voeg dan `n pakkie bakgis by en roer om te kombineer.

Roer tot die suiker opgelos het (die vog uit die vrugte sal die suiker vloei), voeg enige geure by, dan vervang die deksel van die pot.

Laat ongeveer `n duim ruimte bo-op die pot wees, aangesien die volume sal uitbrei as die vrugteveranderings.

Die deksel moet los wees om die koolstofdioksiedgas te laat ontsnap, maar genoeg om te voorkom dat insekte binne kom.

3. Laat die vrugtemengsel toe om in `n koel, donker plek te sit. Fermentasie vind plaas sodra borrels op die vrug verskyn, want die gis verteer die suiker en omskep dit in alkohol.

Vrugte is geneig om vinnig te ferment, in 24 tot 48 uur. Sommige mense verkies egter om die vrugte vir tot 2 tot 3 weke te ferment. Dit laat dit toe om `n baie sterker geur te ontwikkel, aangesien die siroop omskep word in alkohol.

Die tydsduur wat jy toelaat om jou vrugte te fermenteer, is `n saak van persoonlike voorkeur. Probeer om `n paar potte gelyktydig te maak en elkeen van hulle te laat fermenteer vir `n ander tydperk - dit sal jou help om die "Sweet Spot" tussen nie gefermenteer genoeg en te gefermenteer nie.

Deel 3 van 3:

Fermenteerende vars vrugte

1. Maak die fermentasie siroop. By die versteur van vars vrugte (in teenstelling met ingemaakte vrugte) is dit nodig om die stroop te maak en dit vir `n paar dae te laat ferment voordat die vrugte bygevoeg word.

Begin die stroop deur 1 koppie suiker met 2 koppies water en 1 pakkie bakgis in `n pot te meng met `n losse deksel. Pint of kwart grootte Mason potte werk mooi.
Roer die mengsel herhaaldelik totdat die suiker in die water oplos.

2. Laat die mengsel vir ongeveer 3 tot 4 dae ferment. Vervang die deksel van die pot los en laat dit vir 3 tot 4 dae by kamertemperatuur sit.

Soek borrels om bo-aan die pot te vorm - wanneer jy dit sien, sal jy weet dat die gis lewendig en aktief is en dat die fermentasieproses begin het.

3. Kies `n vars vrug om te fermenteer. Sodra die siroopmengsel vir 3 tot 4 dae gelaat is, kan jy die vars vrugte byvoeg. Verwys na die gedeelte hierbo vir idees waarop vrugte die beste in fermentasie werk.

Gebruik vrugte wat ten volle ryp is, met geen kneusplekke of letsels nie. Kies organiese waar moontlik.

Was die vrugte, verwyder enige vel, groot sade of putte en kap of sny in selfs grootte stukkies.

4. Voeg die vrugte by. Maak die pot gefermenteerde stroop oop en voeg gelyke dele suiker en vars vrugte by. Roer om die suiker op te los.

Baie geluk - jy het suksesvol gefermenteerde vrugte. Jy kan dadelik die vrugte eet of jy kan die deksel losmaak en die geure verlaat om vir `n paar dae te ontwikkel.

Dit is ook `n goeie tyd om enige bykomende geure by te voeg, soos kaneelstokkies of vanielje-peule.

Video.

Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word.

Wenke

Sekere vrugte sal beter werk vir fermentasie as ander. Swartbessies het baie sade. Frambose en aarbeie is geneig om kleur te verloor. Kersies moet hul putte verwyder om dit makliker te maak om een keer gefermenteer te maak. Dit is `n goeie idee om vrugte soos appelkose, perskes en pere te skil en te sny voordat hulle met hulle gefermenteer word. Gebruik altyd ryp vrugte wat nie gekneus is nie.

U kan ook `n rumtopf, of alkoholvruggisting maak deur gelyke dele suiker en vrugte by `n losgemaakte pot te voeg. Vul die pot met net genoeg alkohol om die vrugte te bedek en roer totdat die suiker opgelos het. Jy kan rum, wyn of brandewyn gebruik.

Geur die vrugte soos jy wil met uittreksels, kruisementblare of kaneelstokkies. Moenie poeier speserye gebruik nie, aangesien hulle aan die kant van die pot sal bly.

U kan ook bevrore vrugte fermenteer. Laat die vrugte toe om te ontdooi, en volg die aanwysings op fermenteerende ingemaakte vrugte. Bevrore Vrugte is `n ideale keuse vir vrugte wat geneig is om vorm of kleur te verloor tydens fermentasie, soos aarbeie.

Waarskuwings

As die pot te warm gehou word, sal die gis sterf. As die pot te koud gehou word, sal die gis slaap. Hulle moet by kamertemperatuur gehou word om hulle aktief te hou.

Onthou, fermentasie sal uitbreiding veroorsaak, sodat jy nie die pot meer as 3/4 van die pad moet vul nie. As jy dit doen, sal dit uitbrei om die pot te oorloop en `n gemors te maak.

Dit is baie belangrik om die pot los te maak. As die koolstofdioksied wat in die fermentasie geproduseer word, nie kan ontsnap nie, sal die druk styg en dit sal uiteindelik ontplof.