Hoe om vis te fermenteer: 15 stappe (met prente)

Jy kan verbaas wees om te leer dat kulture regoor die wêreld metodes het vir die fermenteerende vis. Dit is omdat die vis in sout of rys en fermenteer dit die vis verpak. Dit skep ook kos met ongelooflike umami-geur. As jy daarvan hou om die vis te eet sonder om dit te kook, fermenteer dit in `n gesoute pekelwater. Om gefermenteerde vis in `n lekker ete te maak, fermenteer dit in sout en rys. Op hierdie manier kan jy die mengsel met groente kook om `n hartlike maaltyd te maak.

Bestanddele

Gefermenteerde vis in sout

3 tot 4 vars haring, sardientjies, makreel of enige beskikbare vars vis
2 tot 3 snye wit ui
1/2 teelepel (1 g) van koljander sade
10 baai blare
1 teelepel (2 g) van swart peperkorrels
1 takkie vars dille
2 koppies (470 ml) water
1 eetlepel (17 g) see sout
3 tot 4 eetlepels (44 tot 59 ml) wei van jogurt of kefir

Maak `n 1 Amerikaanse kwart (0.95 l) Jaar van vis

Gefermenteerde vis met rys (Burong ISDA)

2 koppies (400 g) gekookte rys, koud
2 eetlepels (65 g) rots sout, verdeel
2 tilapia, salm, forelfilette, of /₄ pond (340 g) silwer bedies
2 tamaties, gekap, vir bediening
3 knoffelhuisies, gekap, vir bediening
1 ui, gesny, vir bediening
/₂ koppie (120 ml) water

Maak 2 tot 4 porsies

Stappe

Metode 1 van 2:

Gefermenteerde vis in sout

1. Vel 3 tot 4 vis en verwyder die bene. U kan hierdie resep gebruik as `n manier om enige tipe vis wat u wil bewaar, te ferment. Byvoorbeeld, kom uit 3 of 4 vars haring, sardientjies, of makreel om te gebruik. Gebruik dan `n skerp mes aan Verwyder die vel en die vis die vis.

Voel vry om jou gunsteling tipe vis te vervang. U kan enige ontbonende filet vis gebruik.

2. Kap die vis in bytgrootte stukke en sit dit in `n 1 Amerikaanse qt (0.95 l) Jar. Kom uit `n skoon, gesteriliseer Jar dit is groot genoeg om die vis te hou. Sny hulle dan rofweg. Hulle hoef nie volkome uniform te wees nie en sit dit in die pot.

3. Voeg ui, koljander, lourierblare, peperkorrels en dille by. Sit `n paar skywe wit ui in die pot met die vis saam met 1/2 teelepel (1 g) van koljandersaad, 10 baai blare, 1 teelepel (2 g) van swart peperkorrels, en `n takkie vars dille. Dit sal almal ongelooflike geur by die vis voeg soos dit fermeer.

Sommige Baltiese lande voeg `n paar gebreekte juniperbessies en kardemom peule by om `n unieke geur aan die vis by te voeg.

4. Meng water met sout en wei in `n aparte bak of kruik. Om wei te kry, dreineer `n bondel Tuisgemaakte Yoghurt of kefir in kaasdoek en hou die vloeistof. Meet 3 tot 4 eetlepels (44 tot 59 ml) van hierdie vloeistof wei en sit dit in `n maatkanne saam met /₂ koppie (120 ml) van koel water. Roer dan 1 eetlepel (17 g) seout in totdat dit oplos.

Maak tuisgemaakte jogurt of kefir kan soos baie werk voel. Vir minder moeite kan jy gewone jogurt koop en die vloeistof gebruik wat bo-op vestig.

5. Gooi die pekelwater in die pot om die vis te onderdompel. Die sout en wei in die mengsel sal die vis bewaar en seisoen. As jy nie genoeg pekel het om die vis heeltemal te bedek nie, gooi dit meer koel water.

6. Verseël die pot en laat die vis by kamertemperatuur vir 3 tot 5 dae. Skroef die deksel styf en merk die potjie sodat jy weet wanneer jy die vis begin fermenteer het. Stel die pot by kamertemperatuur waar dit buite direkte sonlig is en dit vir ten minste 3 dae of tot 5 verlaat.

7. Beweeg die pot na die yskas en gebruik die gefermenteerde vis binne `n paar dae. Die vis sal voortgaan om te fermenteer, sodat jy die proses kan vertraag deur dit in die yskas te plaas. Beplan dan om dit binne `n paar dae te eet. Probeer om dit te eet met snye avokado en ui. Dit is ook groot gemeng met crème fraiche en `n druk van suurlemoen!

Die meeste mense verkies om gefermenteerde vis te eet sonder om dit te kook. Bedien dit met krakers of droë roosterbrood. Dit is ook wonderlik met ander gepekelde voedsel soos gepekelde groente.

Metode 2 van 2:

Gefermenteerde vis met rys (Burong ISDA)

1. Steriliseer `n 1 Amerikaanse kwart (0.95 l) Glasjar en deksel. Jy kan `n Mason-pot of `n glasbottel gebruik wat `n stywe deksel het. Begin hulle deur die skottelgoedwasser op `n hoë hitte instelling om hulle te steriliseer.

Het nie `n skottelgoedwasser nie? Plaas die pot of bottel en deksel in `n pot en vul dit met genoeg water om dit te onderdompel. Kook dan die water oor hoë hitte vir 10 minute.
Moenie probeer om die warm, gesteriliseerde pot of bottel te hanteer totdat dit afgekoel is nie.

2. Meng koue wit rys in `n bak met 1 1/2 eetlepels (49 g) rots sout. Dit is `n goeie manier om oorblywende gekookte rys wat jy in die yskas het, te gebruik! Meet 2 koppies (400 g) koue, wit rys en sit dit in `n mengbak. Voeg dan 1 1/2 eetlepels (49 g) van rots sout by en gebruik jou vingers of `n spatel om die sout regdeur die rys te werk.

As die koue rys aan jou hande of die spatel stamp, doop hulle in koue water.

3. Sny die vis in bytgrootte stukke as jy filette gebruik. Neem 2 skoongemaakte visse soos tilapia, salm, forel, of watter vis ook vars is in jou omgewing en kap dit in rowwe stukke. Sit die vis in `n groot bak.

Wil klein, hele vis soos silwerbyties in plaas van filette gebruik? Geen probleem! U kan hierdie stap oorskry en gebruik /₄ pond (340 g) klein, hele vis in plaas daarvan.

4. Vryf die oorblywende 1/2 eetlepel (16 g) van rots sout op die vis. Sprinkel die oorblywende rots sout oor die gekapte vis of klein, hele vis in jou bak. Gebruik jou vingers om die vis te gooi sodat die sout dit aanjaag.

Dit lyk waarskynlik soos `n baie sout bykomend tot die sout rys, maar onthou dat sout help om die vis te bewaar.

5. Pak wisseling 1 in (2.5 cm) Lae rys en vis in die pot. Versprei ongeveer 1 duim (2.5 cm) van die gesoute rys in die onderkant van jou gesteriliseerde pot. Druk dan `n laag visstukke of klein, hele vis oor die rys. Pak `n ander laag rys oor die vis en druk af om van die lug sakke ontslae te raak. Hou die lae af totdat jy al die vis gebruik het en eindig met `n ryslaag.

Moenie bekommerd wees as jy spasie bo-aan jou bottel het nie - jy wil net nie lugvakke om die vis hê nie.

6. Verseël die pot styf sodat lug nie in die houer kan kom nie. As jou pot `n lugdigte deksel het, skroef dit op sodat dit veilig is. As jy `n bottel gebruik wat nie met een gekom het nie, het geen probleem nie! Druk net `n stukkie plastiekwrap oor die bokant en druk `n rubberband daarop sodat die plastiek nie gly nie.

As jy regtig wil maak dat jou pot heeltemal lugdig is, kan jy plastiek wrap gebruik en `n deksel bo-op skroef.

7. Sit die pot in `n koel, droë plek om vir 7 tot 10 dae te fermenteer. Stel die pot in `n donker plek waar hitte en lig die vis nie sal beskadig nie. Na `n paar dae kan jy die pot oopmaak en die vis / rysmengsel druk sodat dit bedek is deur die vloeistof wat voorkom. Laat die vis vir ten minste 7 dae voordat jy dit eet, laat fermenteer. Moenie vergeet van jou vis nie! As jy dit vir meer as 10 dae laat fermenteer, kan dit bederf.

Dit is regtig maklik om te vergeet wanneer jy die vis begin fermenteer het, noem die pot met die datum.

8. Soteer die gefermenteerde vis met groente wanneer jy gereed is om dit te eet. Skep `n lekker ete deur `n gesnyde ui in `n pannetjie te kook met 2 gekapte tamaties en 3 gekapte knoffelhuisies. Sodra hulle sag is, roer al die gefermenteerde vis en rys in. Meng dan in /₂ koppie (120 ml) water en verhit die gereg totdat dit simmeer.

Roer meer water in as jy van jou Burong is, is dit dunner.

As jy `n pittige ete wil hê, voeg `n paar dun gesnyde stukke vars gemmer by wanneer jy die groente saai.