Hoe om te fermenteer bone: 12 stappe (met prente)

Bone en ander peulgewasse is bekend vir hul gesondheidsvoordele, maar is ook bekend vir hul verleentheidskennisgewings, wat oormatige gas in die spysverteringskanaal en gevolglike winderigheid veroorsaak. Een manier om die gesondheidsvoordele van bone te geniet terwyl die gas omseil is, is om die boontjies te fermenteer. Fermentasie is `n proses wat mikroörganismes behels om die koolhidrate in `n kos te breek en dit aan alkohol te verander. Dit is dieselfde proses wat gebruik word om bier en ander alkohol te maak. Bone word tipies gefermenteer na kook (jy kan hulle ook voor kook, maar dit kan daartoe lei dat dit `n baie slegte reuk uit die bone en `n langer kooktyd kan lei). In Japannese kombuis is gefermenteerde sojabone bekend as natto en word gewoonlik oor rys geëet, maar jy kan enige tipe boontjie wat jy wil, fermenteer.

Stappe

Deel 1 van 3:

Berei boontjies vir fermenting

1. Kry alles wat jy sal benodig. Voordat jy begin, moet jy jou inkopies voltooi en alles kry wat jy nodig het om die boontjies te fermenteer. Jy wil nie begin nie en besef dat jy nie iets noodsaaklik is nie. Jy sal nodig hê:

`N pond gedroogde sojabone (of ander boontjies)
`N kolander of sifer
Geurmiddels om die bone te kook, insluitend sout, knoffel, uie, lourierblare, oregano, komyn, of wat ook al wat jy wil. Dit is opsioneel maar lekker!
`N voorraadpot, stadige kookplaat of drukkoker
`N Kultuur om die boontjies te ferment, wat jy aanlyn of in gesondheidswinkels kan koop of verkry deur spannende gewone jogurt (dit sal in die volgende gedeelte meer bespreek word).

2. Spoel die boontjies eerste. Jy sal `n pond of so van gedroogde sojabone benodig (jy kan meer gebruik, maar jy moet jou kooktye aanpas). Spoel die sojabone deeglik onder lopende water om enige vuil of puin te verwyder. U moet ook deur hulle kies om enige gekrimpte bone te verwyder, en om seker te maak daar is geen rotse of takkies in die bone nie (klein rotse in sakke gedroogde boontjies is baie algemeen, maar jy moet hulle verwyder om `n tand te vermy).

As jy `n kolander of sif het, kan jy die bone daarin sit en dan reguit in die wasbak spoel. Anders kan jy dit in `n groot pot sit, vul met water, en swis dit om en dreineer dan die water uit. Doen dit `n paar keer om deeglik te spoel.

3. Week die bone. Bone is moeilik om te kook, en hulle in water te week voordat hulle kook, help om hul struktuur af te breek en hulle te versag vir kook.

Plaas die boontjies in `n groot glasbak en bedek die boontjies met skoon, warm water.

Laat die bone vir 24 uur in die water sit. U kan die water gereeld verander om sommige van die stysels in die bone uit te skakel.Selfs as jy nie die water verander nie, moet jy seker wees om meer as wat nodig is, by te voeg. Die boontjies sal in grootte verdriedubbel en baie van die water opdoen wat jy hulle geplaas het.

Dreineer die bone en spoel een keer voor kook.

4. Kook die bone. Daar is `n paar metodes wat jy kan gebruik om die bone te kook, afhangende van watter toerusting jy handig het. Boontjies kan in `n stadige koker gekook word, gekook of gekook word in `n drukkoker. U kan ook verskeie kruie en speserye vir geurmiddels, uie, oregano byvoeg, en komyn is `n heerlike kombinasie.

Om die boontjies in `n stadige kookplaat te kook, plaas boontjies in `n 3 1/2 kwarts stadige kookplaat en genoeg water om die boontjies deur twee duim te bedek. Voeg `n teelepel sout by as jy wil. Stel die stadige kookplaat aan "laag" en kook vir ses tot agt uur, afhangende van hoe firma jy jou bone wil hê. Voeg nog `n teelepel sout by die einde van kooktyd.

Om die boontjies te kook, plaas dit in `n medium tot groot grootte voorraad.Voeg genoeg water by om dit met een duim te bedek, en draai die brander aan die medium-hoë instelling aan. Wanneer die water kook, draai die brander tot lae sodat die vinnige kook na `n sagte prut draai (die water moet beweeg, maar net `n bietjie). U kan besluit of u die deksel aan of af van die bone wil verlaat, afhangende van hoe ferm u van die bone - geen deksel sal lei tot stewiger bone nie, maar `n deksel wat effens geplaas word, sal lei tot sagterbone. Kook vir `n uur of so totdat hulle sag is, en voeg dan sout by smaak (gewoonlik ongeveer twee teelepels vir `n pond bone).

Om die boontjies in `n drukkoker te kook, sit boontjies, `n teelepel elk van sout en groente-olie, en agt koppies water aan die pot. Bevestig die deksel styf en draai hitte tot hoog. Wanneer dit hoë druk bereik, draai die hitte af tot medium laag. Kook die sojabone vir 22 minute as jy `n elektriese drukkoker gebruik, of 20 minute as dit `n Stovetop-fornuis is. Jy moet jou kooktyd verhoog as jy op `n hoogte is bo 2000 voet bo seespieël.

Watter metode wat jy kies, kook die bone totdat hulle sag en maklik is om met `n vurk te steek of met jou vingers te smash (wees versigtig, hulle is warm!). Moenie hulle oorkook nie, of hulle sal sag wees.

Deel 2 van 3:

Die boontjies geferment

1. Smaak die boontjies vir geurmiddels. Voordat jy die bone begin fermenteer, moet jy hulle proe om te weet waarmee jy werk.

As hulle reeds goed gegeur en uit jou kookmetode gesoute is, hoef jy nie meer speserye by te voeg nie. Andersins, as hulle plesier smaak, kan jy speserye soos sout, knoffel, kruie of uie tot smaak voeg.

2. Voeg `n kultuur by die gekookte bone.Nadat hulle gekook en afgekoel het, moet jy `n bakterie kultuur by die bone voeg om die fermentasieproses te begin. Daar is verskeie maniere om `n kultuur by jou bone te voeg. Twee gerieflike opsies sluit in:

Koop `n droë kultuurpoeier. Dit word verkoop by gesondheidswinkels of aanlyn (soek na "Poeieragtige voorgeregte kultuur vir groente").Die pakket sal jou vertel hoeveel om te gebruik.

Stroop die wei van karringmelk of plain, onbeheerde en onversoete jogurt of kefir. Die wei is die likwidige deel van jogurt, en dit bevat lewende bakterieë kulture wat die boontjies sal fermenteer. Dit kan `n rukkie neem om te spanning, maar dit is maklik om te doen: Plaas `n koffiefilter in `n sif of sif wat oor `n groot bak geplaas word. Gooi die jogurt in die sif en laat dit sit sodat die vloeistof dreineer deur. Gebruik `n eetlepel vir elke koppie bone wat jy wil fermenteer.

3. Breek die bone. Boontjies het `n vel aan die buitekant wat die kultuur sal verhoed om binne te gaan en die boontjies te fermenten, dus moet jy die vel oopbreek sodat die boontjies moet fermenteer.

Jy kan die bone mash as jy `n gemaalde tekstuur wil hê.

As jy die boontjies wil behou, kan jy hulle kan verniel deur sterk te roer.

4. Laat die bone sit. Ten einde die kultuur die bone te fermenteer, moet die bakterieë `n kans hê om te groei. Dit beteken dat jy vir `n paar dae in `n warm omgewing moet verlaat terwyl die kultuur sy magie werk.

Bedek die houer styf sodat geen stof of bugs binne kom nie.

Plaas die boontjies in `n warm plek - die top van `n radiator, `n warm sonnige venster, of die bokant van `n klere droog is almal goeie plekke.

Laat die boontjies vir `n paar dae na die fermenteer en gereeld op hulle nagaan.

5. Burp die bone. Soos die boontjies oor die volgende paar dae fermenteer, sal gasse binne-in opbou van die chemiese reaksie wat aangaan.

Maak die deksel effens een keer `n dag oop om oortollige gasse vry te laat en `n uitblaas te voorkom.

Deel 3 van 3:

Gebruik en stoor van die bone

1. Stoor die bone in die yskas. In `n styf verseëlde houer kan gefermenteerde voedsel `n lang tyd duur, aangesien die fermentasieproses die kos bewaar.

Dit is moontlik dat gefermenteerde boontjies nog `n jaar later goed sal wees, maar om aan die veilige kant te wees, eet die boontjies met `n maand.

Hou die pakket in die eerste maand van berging om seker te wees dat dit nie meer gasse opbou en ontplof nie. Jy sal dalk moet "burp" die houer wat die bone in is deur dit `n bietjie oop te maak en dit dan weer te sluit.

2. Eet die boontjies oor rys.Gerenteerde sojabone kan `n hoof-entree wees wanneer dit met rys bedien word.

Dit is die tradisionele manier om gefermenteerde boontjies in Japan te gebruik, waar hulle Natto genoem word.Eet natto oor warm rys met sojasous.

3. Geniet jou boontjies as `n kruie. Veral as jy dit met baie geurmiddels gekook het, is gefermenteerde boontjies `n goeie manier om tang en soutigheid aan baie geregte te voeg.

In China word gefermenteerde swartbone geëet as `n kruie bekend as Dou Chi in Mandaryns. Jy kan dit met vleis braai of in souse gebruik of roerbraai.