Hoe om groente te fermenteer: 12 stappe (met prente)

Fermenting van groente deur hulle in vloeistof te behou, verbeter hul voedingsprofiel en lei tot `n tangy, crunchy, lekker finale produk. Kimchi en suurkool is gewilde variasies, maar byna enige groente sal fermenteer wanneer dit in vloeistof ondergedompel word, dikwels met sout of `n ander voorgeregskultuur bygevoeg. Gefermenteerde groente duur vir baie maande, sodat `n mens die hele jaar deur die smaakvolle groente van die somer kan geniet. Sien stap 1 om te begin.

Stappe

Deel 1 van 3:

Versamel van bestanddele en toerusting

1. Kies groente om te fermenteer. Die beste groente tot fermente is dié wat in die seisoen is en ryp, op die hoogte van hul optimale tekstuur en geur. Kies groente wat naby gegroei het, en kies vir organiese wanneer moontlik. U kan een groente op `n slag verfyn, of verskeie soorte saam vir `n heerlike "slaai" van gefermenteerde groente. Hier is `n paar gewilde keuses:

Komkommers. Gefermenteerde komkommers - piekels - is `n goeie plek om te begin as jy nog nooit voorheen gefermenteer het nie. Probeer om piekels alleen of met uie, wortels en pepers te pak. (Moenie gewas komkommers gebruik nie. Om te sien of `n komkommer geword het, skraap die komkommer met `n vingernael. Vra vir Pickling Cucommers by die winkel.)
Koolkop. Fermenteerende kool draai dit in tert, knapperige suurkool. Oorweeg maak kimchi Vir `n pittige draai op koolfermentasie.
Pepers. Peppers kan op hul eie gefermenteer word of met `n ander groente verpak word om hitte by te voeg.
Groen bone of aspersies. Gepekelde groenbone of aspersies is `n welkome behandel in die wintermaande wanneer die vars groen smaak van die somer moeilik is om te kom.

2. Besluit hoeveel sout om by te voeg. Wanneer groente in `n vloeibare oplossing bedek is, begin die natuurlike bakterieë in hul vel die sellulêre struktuur in die proses van fermentasie af te breek. Groente sal in gewone water fermenteer, maar hulle smaak en tekstuur is beter met die byvoeging van sout, wat die groei van "goed" bakterieë en inhibeer die groei van "sleg" bakterieë, wat lei tot knapperige, lekker groente.

Die standaard hoeveelheid sout om by te voeg is 3 eetlepels per 5 pond groente. As jy op `n lae natrium dieet is, is dit goed om sout by te voeg.

Hoe minder sout jy byvoeg, hoe vinniger sal die groente fermenteer. Om meer sout by te voeg, sal veroorsaak dat die proses stadiger gaan.

As jy nie veel sout wil byvoeg nie, sal die gebruik van `n aanvangskultuur die groei van goeie bakterieë bevorder en die groei van slegte bakterieë verstik. U kan wei, kefirkorrels, of gedroogde voorgeregkultuur by die mengsel voeg en die hoeveelheid sout verminder. Wees egter bewus daarvan dat `n aanvangskultuur sonder enige sout sal lei tot minder skerp groente.

3. Kies houers om te gebruik. Grootmond, silindriese keramiekroos of Mason-potte word algemeen gebruik om groente te fermenteer. Aangesien die groente en briningmengsel vir weke of selfs maande in hul houers sal sit, is dit belangrik om houers te kies wat nie chemikalieë in die mengsel sal lek nie. Keramiek- en glashouers is die beste keuses - vermy houers gemaak van metaal of plastiek.

4. Stel `n gewig en omslagstelsel op. Jy benodig ook deksels wat lugvloei toelaat terwyl jy insekte sowel as gewigte hou om die groente styf te pak. U kan fermenteerende vaartuie koop wat `n gewig en omslagstelsel in plek het, of u eie ontwerp met behulp van minder duur huishoudelike voorrade.

As jy `n keramiek crock gebruik, vind `n klein, swaar bord wat in die crock pas. Plaas `n swaar pot of rots bo-op die bord om as `n gewig te dien. Drape `n dun, skoon lap oor die bokant om insekte uit te hou.

As jy `n Mason-pot gebruik, kry `n kleiner Mason-pot wat in die groter een pas. Vul dit met water om as `n gewig te dien. Drape `n dun, skoon lap oor die bokant om insekte uit te hou.

Deel 2 van 3:

Maak jou fermentasie

1. Was en verwerk die groente. Maak seker dat jy die velle van elke groente deeglik spoel en dan in stroke of stukkies kap. Dit skep groter oppervlakte en help die fermentasieproses.

As jy suurkool maak, steek die kool in bytgrootte stroke.

2. Druk die groente om hul sappe vry te laat. Plaas dit in `n bak en gebruik `n vleisperminer of kraut-pounder om die sappe vry te laat. As jy die groente van die groente wil verlaat, moet jy dit nog op een of ander manier druk om die selwande af te breek. Jy kan die groente druk of hulle masseer om hul sappe vry te laat.

3. Voeg sout by. Voeg sout by smaak en gebruik `n lepel om dit in te meng met die groente en sap. As jy ook `n voorgeregultuur gebruik, kan jy ook voortgaan en dit ook byvoeg.

4. Plaas die mengsel in jou gekose vaartuig. Maak seker dat jy 3 duim verlaat (7.6 cm) of so van leë spasie aan die bokant van die vaartuig. Gebruik jou hande of `n kombuisgereedskap om die groente aan die onderkant van die vaartuig te druk sodat die sappe opstaan om die vaste dele te bedek. As daar nie genoeg sappe is om die groente te bedek nie, steek dit af met water.

5. Gewig en bedek die mengsel. Om te fermenteer, moet die groente onder die vloeistof geweeg word. Plaas die gewigstelsel wat jy in die vaartuig ontwerp het, en maak seker dat die bord of jar jy pas, pasjies. Bedek die hele houer met `n ligte, stewige geweefde lap om insekte uit te hou en kan nog steeds voorsiening maak vir lugvloei.

Deel 3 van 3:

Afronding van die fermente

1. Laat die feriment by kamertemperatuur sit. Plaas dit in `n skoon, droë area. Die groente sal dadelik begin afbreek en fermenteer. Maak seker dat die kamer nie te warm of koud is nie - dit moet by gemaklike kamertemperatuur wees.1

2. Smaak die fermente elke dag. Daar is geen spesiale oomblik waarop `n fermentasie is nie "gereed" - Dit is alles `n kwessie van smaak. Na net `n dag of twee sal die ferment `n tang ontwikkel. Hou dit elke dag proe totdat dit die vlak van tartheid bereik wat jy wil hê. Sommige mense hou daarvan om die fermente te eet wanneer dit hul verlangde smaakprofiel bereik. As jy egter die fermering vir `n lang tydperk wil behou, moet jy dit skuif.

As sommige groente aan die bokant van die vloeistof kom, kan hulle `n laag vorm ontwikkel. Skryf dit eenvoudig af en maak seker dat die oorblywende groente onder die vloeistof geweeg word. Die vorm is skadeloos en sal nie die fermenteer verwoes nie.

3. Oordra die ferming na `n koeler temperatuur. Plaas dit in die kelder of in jou yskas. Dit sal die fermentasieproses vertraag, sodat u die ferment vir `n paar maande kan hou. Soos die groente voortgaan om te fermenteer, sal hulle geur verdiep. Hou die ferment elke paar weke proe en eet dit sodra dit die manier waarop jy dit wil, smaak.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Video.

Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word.

Dinge wat jy sal nodig hê

Groente
`N mes en snybord
Pickling Sout
`N groot mengbak
`N fermenterende vaartuig (Masonjar, keramiek crock, ens.)
`N gewig (Masonjar, bord en rots, ens.)
`N dun lapbedekking

Wenke

Eksperimenteer met die byvoeging van vars kruie en speserye aan die fermente wat jy maak. Vars dille gaan goed met komkommers, vars knoffelpare wonderlik met groenbone, en vars gemmer komplimenteer kool mooi.

Gebruik inmaak of kluis soute. Tafel sout kan gretige bewolk maak.

Fermenteer in sagte water. Harde water kan off-kleure en bewolktheid van die pekelwater veroorsaak. As jy net harde water het, kook die water en laat dit vir 24 uur sit voordat dit fermenteer.

Deel op sosiale netwerke: