Hoe om te woon Kaas: 9 stappe (met prente)

Verouderingskaas is `n belangrike stap in sy produksie wat die kaas se geur en tekstuur verander. Wanneer u die proses van verouderingskaas begin, is dit die belangrikste dat die temperatuur- en humiditeitsvlak op die regte omgewing is. Jy kan ouderdom kaas in `n wyn yskas, kelder of gereelde yskas, maar jy sal die beste resultate hê met `n mini-yskas wat jy maklik kan beheer. Kontroleer jou kaas dikwels vir tekens van giet of droogte.

Stappe

Deel 1 van 2:

Die stoorarea kies en prepping

1. Maak seker dat die omgewing skoon en ontsmet is. As jou kaas op `n rak of in `n laai sal sit, maak die rak of laai deeglik skoon. Jy moet ook jou hande was voordat jy die kaas hanteer, of handskoene dra om te verhoed dat bakterieë daarin kom.

Kyk dikwels na die kaas se omgewing om seker te maak dit is nog steeds skoon.

2. Gebruik `n wyn of mini-yskas om die temperatuur maklik te beheer. Hierdie tipe klein yskaste het `n temperatuurbeheer wat u kan gebruik om die temperatuur maklik aan te pas. Maak seker dat jy `n termometer in die yskas byvoeg en `n koppie of potjie halfvol met water vul voordat dit in die yskas sit om te help met die humiditeitsvlakke.

U kan enige normale termometer gebruik, soos `n vleis of kaastermometer.

Soek vir mini-yskaste by `n huisgoedere of `n groot bokswinkel, sowel as aanlyn.

3. Sit die kaas in `n skerperlaaier om `n gereelde yskas te gebruik. Alhoewel dit moeiliker is om die temperatuur en humiditeit in `n normale yskas te reguleer, kan dit gedoen word as jy gereeld op die kaas kyk. Plaas die kaas in `n verseëlde houer in die skrywerlaaier en vul `n klein potjie halfvol met water.

Maak die skerpertellaer deeglik skoon met bleikmiddel voordat jy die kaas binne sit.

As u laai verstelbare temperatuur of humiditeitsinstellings het, verander dit tot die warmste en hoogste instellings.

Kyk daagliks op jou kaas in die skrywerlaaier om seker te maak daar is nie ongewenste vorm groeiende nie.

4. Maak gebruik van `n koel kelder om die kaas te verouder. As jy `n kelder het met koel temperature wat die hele jaar stabiel is, kan dit `n goeie plek wees om jou kaas te verouder. Stoor die kaas in beskermde kabinette of plastiek bokse, voeg `n klam papierhanddoek vir vog by. Maak die kabinette of houers elke dag oop sodat vars lug die kaas kan bereik.

As jy die klam papierhanddoek in die plastiek boks of kas sit, maak seker dat dit nie die kaas raak nie.

Probeer plastiek bokse soos plastiek Tupperware of Cake Houers gebruik.

Sit die kaas op matte sodat hulle nie aan die onderkant van die kabinet of plastiekhouer raak nie.

Deel 2 van 2:

Die handhawing van die omgewing

1. Handhaaf `n konstante temperatuur tussen 45-58 ° F (7-14 ° C). Terwyl die presiese voorkeur temperatuur sal wissel afhangende van die tipe kaas, moet dit binne hierdie reeks bly. Die meeste normale yskaste is kouer as dit, wat dit `n beter keuse maak om `n yskas te gebruik met `n verstelbare temperatuurtoestel.

2. Stel die humiditeitsvlakke tussen 75 en 95%, afhangende van die kaas. Die vogvlak is belangrik om kaas te verouder - as die humiditeit te hoog is, sal die kaas groei, terwyl dit te laag is, sal die kaas uitdroog. Gebruik `n higrometer Om die humiditeit in die omgewing te meet waar jy die kaas stoor.

U kan hirrometers vind by `n groot boks winkel of huisverbeteringswinkel.

3. Beheer die lugventilasie om te verseker dat die kaas toegang tot vars lug het. Jy kan dit doen deur die kaas eweredig en weg van mure of rak kante af te ruim. As die kaas in `n yskas, laai of kelder is, maak seker dat jy minstens een keer per dag die deur oopmaak vir die apparaat of kamer se deur sodat vars lug sirkuleer.

Byvoorbeeld, as die kaas op `n rak in `n kelder geplaas word, maak seker dat die kante van die kaas minstens 1-2 duim is (2.5-5.1 cm) weg van die muur of ander kaas.

4. Kontroleer daagliks op die kaas vir die nodige onderhoud. Sommige kaas sal elke dag omgekeer of afgevee moet word, so kyk na die resep vir spesifieke instruksies. Dit is ook belangrik om daagliks op die kaas te kyk om seker te maak daar is nie ongewenste vorms wat groei nie.

As daar ongewenste vorm is, vee dit af met `n skoon lap wat in wit asyn gedoop is.

5. Gebruik asyn om ongewenste vorm te verwyder, indien nodig. As jou kaas begin groeiende vorm wat jy wil verwyder, doop `n lap of handdoek in wit asyn. Vryf die kaas met die asyn om die vorm te verwyder en help om kruisbesmetting te voorkom.

Vryf al die kaas met die wit asyn, nie net die plek met vorm nie.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Wenke

As u van plan is om u kaas te verkoop, gaan na u staat se regulerende kantoor vir verouderingstyd- en temperatuurveiligheidsvereistes.

Nie-stoombevochtigers kan `n nuttige hulpmiddel wees vir die beheer van humiditeit. Maak seker dat jy die humiditeitsvlakke heroorweeg wanneer die seisoen verander.

Datum die kaas sodat jy onthou wanneer jy dit verouder het.

Waarskuwings

Vreemde reuke, vorm of oortollige vloeistof moet almal aandui dat iets verkeerd gegaan het en die kaas uitgegooi moet word.

Gebruik altyd bleikmiddel- en wateroplossings om alle oppervlaktes, houers en gereedskap om vorm- en allergeen-groei te vermy, te vermy. Was jou hande voordat jy met enige kaas of gereedskap werk om sanitêre toestande te handhaaf.

Verouderende spesialiteit en eksotiese kaas, soos bloukaas, kan moeiliker wees as die veroudering van standaardkaas. Berei voor vir `n steiler leerkurwe en begin met klein bondels.