Hoe om gerookte salm te koop

Gerookte salm verwys na salm wat genees is en dan gerook word. In die 1960`s kon verkoelde spoormotors vars vis van kus tot kus skuif, en Brooklyn, New York, het na vore gekom as die visrookitaal van die Verenigde State. Binnekort sal Salm, as `n spesie, bedreig word deur oor-visvang en die prys van beskikbare salm het drasties gestyg. Wette is vasgestel om salm te beskerm, en vandag word gerookte salm as `n lekkerny beskou. Vandag is daar `n verskeidenheid verskillende soorte gerookte salm beskikbaar.

Stappe

Metode 1 van 4:
Die voorbereiding
  1. Image getiteld Koop Gerookte Salm Stap 1
1. Kies natgemaakte salm.
  • Nat Cured, of Crinined, salm is die proses waardeur salm (gewoonlik die filet) onderdompel word in `n kombinasie van water, speserye, suiker, sout en moontlik natriumnitriet (om die kleur te bewaar) vir `n paar dae. Dit laat die selle van die vlees toe om met vog te vul, sodat die rookproses nie al die vog uitsteek nie. Nat genees gerookte salm is klam en geurig.
  • Beeld getiteld Koop Gerookte Salm Stap 2
    2. Kies droë geneesde salm.
  • Die metode van droë genesing salm voor rook is hoe dit tradisioneel in Europa gedoen is. Die salmfilette is ten volle bedek in `n kombinasie van suiker, sout en speserye. Droë genees en gerookte salm is geneig om droër en silkier te wees as nat genees salm. Droë genees salm word tipies gemaak in kleiner bondels en is geneig om die duurder van die gekrulde gerookte salm te wees.
  • Beeld getiteld koop gerookte salm stap 3
    3. Genees deur inspuiting.
  • Salmfilette wat ingespuit word voor rookkure die vinnigste van die 3 opsies, maar om pekelwater in die delikate vlees van die salm te spuit kan dit beskadig. Die resultaat is `n goedkoper, maar makliker massa geproduseer, genees salm gereed vir rook.

    • Het jy hierdie resep gemaak?

    Laat `n resensie
    Metode 2 van 4:
    Warm of koue gerookte salm
    1. Beeld getiteld koop gerookte salm stap 4
    1. Kies koue gerookte salm.
    • Die meerderheid van die gerookte salm is koud gerook. Nadat die salm genees is, gaan die salm in die rookhuis, wat tussen 70 en 90 grade F (21 en 32 grade C) gehou word. Die vis hang oor stadige brandende houtkole, wat help om die vis te help soos dit rook. Die lae temperatuur kook nie die vis nie, maar dit neem tot 3 weke tot volle koue rookvisse. Koue gerookte salm is meer bederfbaar as warm gerookte vis.
  • Beeld getiteld Koop Gerookte Salm Stap 5
    2. Kies warm gerookte salm.
  • Warm gerookte salm is baie voorberei soos die koue gerookte salm is, maar die verskil is dat die hitte waarop dit gerook word hoër is. Die hitte kan wissel van 120 f tot 180 f (50 c tot 80 c), maar dit verg minder tyd in die roker. Warm gerookte vis word tipies vir minder as 12 uur gerook. Warm gerookte salm is droër as koue gerookte salm, en het dikwels `n rokie-geur.

    • Het jy hierdie resep gemaak?

    Laat `n resensie
    Metode 3 van 4:
    Die land van herkoms
    1. Beeld getiteld koop gerookte salm stap 6
    1. Kies Atlantiese gerookte salm.
    • Aan die oostelike kus van Noord-Amerika en Noorweë word gerookte salm gemaak van die Atlantiese Salm-verskeidenheid van salm. Noorweë en Nova Scotia is twee van die grootste produsente van gerookte Atlantiese Salm. Noorse gerookte salm is een van die gewildste variëteite beskikbaar. Dit het `n Peachier-vleeskleur in vergelyking met die Skotse gerookte salm, sy mededinger. Dit is die meeste droë genees, en het `n stewige tekstuur wat effens sout is.
  • Beeld getiteld koop gerookte salm stap 7
    2. Kies Alaskan, Skotse, Ierse of gerookte salm van British Columbia.
  • Die Weskus van Noord-Amerika en ander dele van Europa produseer ook gerookte salm, met British Columbia, Alaska, Skotland en Ierland is groot produsente. Hulle gebruik `n verskeidenheid verskillende soorte salm, insluitend King Salmon, Chum, Coho, Sockeye en Pink Salmon. Skotse gerookte salm, tweede net vir die Noorse gerookte salm, het `n botterige tekstuur en die vlees is nader aan pienk of oranje. Dit is tipies droog genees en koud gerook en het `n minder rokerige geur in vergelyking met die Noorse verskeidenheid.

    • Het jy hierdie resep gemaak?

    Laat `n resensie
    Metode 4 van 4:
    Die verskillende variëteite van gerookte salm
    1. Beeld getiteld Koop Gerookte Salm Stap 8
    1. Kies lox.
    • Tradisioneel was Lox die metode waarvolgens salm in `n baie sout-oplossing is en dan kort gerook. Die gevolglike produk was baie fishy proe. Vandag verwys Lox na enige soort gerookte salm wat gewoonlik baie dun gesny word en op bagels met roomkaas en speserye bedien word.
  • Beeld getiteld Koop Gerookte Salm Stap 9
    2. Kies Nova gerookte salm.
  • Nova gerookte salm verwys na salm wat genees is en dan gerook word. Die vis kan van enige verskeidenheid wees, en die gevolglike produk is sag in geur en nie baie sout nie. Die naam kom van die Nova Scotia Atlantic Salmon wat in uitwissing gevang is.
  • Beeld getiteld Koop Gerookte Salm Stap 10
    3. Kies Balik-gerookte salm.
  • Dit is tipies die duurste van alle gerookte salm, en dit word gewoonlik slegs in die mees hoë-end winkels en restaurante aangetref. Dit is handgesnyde salm, wat uit die boonste gedeelte van die vis geneem word, wat dan noukeurig genees en gerook word.
  • Beeld getiteld Koop gerookte salm stap 11
    4. Kies Gravlax.
  • Gravlax is salm wat in die Skandinawiese wyse genees is om dit in dille, suiker, sout en ander kruie te genees. Dit word dan skoongemaak, gevul en soms liggies gerook vir `n klam en smaakvolle salmproduk.
  • Beeld getiteld Koop gerookte salm Stap 12
    5. Koop Alaskan gerookte salm.
  • Alaskan gerookte salm kan gemaak word van enige verskeidenheid van Stille Oseaan Salm. Dit verwys meer na die proses om dit te genees en dan warm te rook, soortgelyk aan inheemse Amerikaanse tradisionele tegnieke.

    • Het jy hierdie resep gemaak?

    Laat `n resensie

    Wenke

    Onder die voedsel-etiketteringswette in die Verenigde Koninkryk kan slegs vis wat in Skotland gevang en gerook word, as Skotse gerookte salm gemerk word. As jy op soek is na outentieke Skotse salm, maak seker dat die etiket lees "Skotse gerookte salm."
    Deel op sosiale netwerke:
    Soortgelyk