Hoe om salm te genees: 12 stappe (met prente)

Gekeurde salm, ook genoem Gravlax, het `n soute, gedistilleerde salm-geur en `n syagtige tekstuur. Die proses van genesing salm begin deur `n geneesmiddel te meng, wat sout, `n bietjie suiker, speserye en soms alkohol insluit. Die salm word in die geneesmiddel bedek, dan in plastiek toegedraai en vir drie dae in die yskas gestoor. Nadat jy die genesing was, is die salm gereed om dun gesny te word en gebruik te word as `n topping vir bagels of `n elegante toevoeging tot `n slaai.

Stappe

Deel 1 van 3:

Kry die bestanddele gereed

1. Kies `n vet, vars filet. Genesing salm bring die beste uit in sy visagtige geur, en min subtiliteite soos die salm se vetinhoud en varsheid sal uitstaan na die genesingsproses. Die Fresher en Fattier Die Salm, hoe beter sal jou Gravlax smaak, kies dus die hoogste gehalte salm moontlik.

Gaan die salm se etikettering na. Soek vir volhoubare-verkrygende salm wat nie voorheen gevries is nie. Dit is makliker om dit te vind terwyl Salm in die somer in die seisoen is. Salm wat gevries en ontdooi is, sal nie so goed na die genesing smaak nie.
Om genoeg vir agt porsies te maak, kry `n twee-pond-salm-filet met die vel wat nog aangeheg is. Die vlees moet helder oranje wees - pienk en ferm. Die vel moet helder en blink lyk, nie opgespoor of beskadig nie.
Koop die salm op dieselfde dag wat jy beplan om die genesingsproses te begin, indien moontlik. Stoor dit in die yskas totdat jy gereed is om dit te gebruik.

2. Kies jou alkohol. Dit word toenemend gewild om alkohol oor die vis te vryf voordat dit in `n geneesmiddel bedek is. Met behulp van wodka, bourbon, rog of `n ander alkohol is nie tradisioneel wanneer dit kom by die lox wat jy in `n deli vir jou bagel sal kry nie, maar dit kan baie diepte tydens die genesingsproses byvoeg. As jy alkohol wil gebruik, benodig jy net `n paar eetlepels, genoeg om die hele filet te vryf voordat jy dit in die geneesmiddel bedek.

3. Meng `n geneesmiddel. Die mees basiese bestanddeel van `n salm genees is sout. Sout trek die vog uit die vis se vlees, verander die smaak en tekstuur en tree op as `n natuurlike preserveermiddel. Suiker, speserye en sitrus kan bygevoeg word om ekstra geur te voorsien. Begin met `n basiese genesing die eerste keer dat jy salm genees, dan oorweeg om kreatief te raak en jou gunsteling speserye en alkohol vir `n ander flair die volgende keer te voeg. Gebruik die volgende verhouding van bestanddele vir een twee-pond-stukkie salm:

1/2 koppie Kosher sout (nie tafelsout, wat die geur kan negatief beïnvloed nie)

3 eetlepels wit suiker

3 eetlepels van die vars gekapte kruie van jou keuse, soos oregano, dille, basiliekruid, venkel of `n kombinasie

1/2 eetlepel witpeper

Opsioneel: 1 eetlepel (14.8 ml) suurlemoenskil

Deel 2 van 3:

Die toepassing van die alkohol vryf en genees

1. Spoel en droog die salm. As jy gereed is om die genesingsproses te ster, verwyder die salm uit die yskas en spoel dit in koel water, droog dit dan deeglik met papierhanddoeke.

2. Lê die salm op verskeie velle plastiekwrap. Die salm sal styf in plastiek toegedraai moet word soos dit genees. Skeur `n paar groot velle plastiekwrap af en plaas dit op `n bakplaat. Lê die salmfilet-velkant in die middel van die plastiek.

3. Gaan die salm vir penbene na. Druk saggies in die vlees van die filet met jou vingerpunte om vir klein penbene te voel. Hulle is gewoonlik naby die middel van die filet geleë. Dit is belangrik om dit te verwyder voordat die salm genees word, aangesien hulle inmeng wanneer dit tyd kom om dit op te sny. Wanneer jy op `n been kom, gebruik `n naald-nosed plier om dit van die vlees te pry, om nie die filet te beskadig as wat jy dit doen nie. Gooi die bene weg wanneer jy klaar is.

4. Dress die salm filet. Tyd om die alkohol toe te pas en die mengsel na die salm te genees om die genesingsproses te begin. Gebruik genoeg om die filet aan albei kante te bedek. Mis aan die kant van te veel in plaas van te min, aangesien jy later die oortollige smaak kan spoel.

Vryf die salm met alkohol. Gebruik `n eetlepel of twee van die alkohol wat jy gekies het om die salm aan albei kante te bedek. Nie nodig om dit met druk te vryf nie, eerder, maak dit net oor die oppervlak glad.

Pas die geneesmiddel toe. Gebruik `n lepel om `n goeie laag van die geneesmiddelmengsel oor die hele filet te sprinkel. Draai dit oor en sit meer aan die ander kant.

Deel 3 van 3:

Genees die salm

1. Draai die salm styf. Lig die kante van die plastiek wrap op en draai die salm op sodat dit styf bedek is met geen luggate nie. U kan dalk nog `n stuk plastiekwrap kry om seker te maak dat die wikkel veilig is.

2. Gewig die salm. Plaas `n tweede bakplaat oor die eerste een. Nes dit in sodat dit direk op die salm sit. As jy nie `n laken het wat perfek pas nie, vind `n ander plat-opgedateerde pan of gereg om die werk te doen. Sit `n swaar bak, `n baksteen of swaar ingemaakte goedere bo-op die hele kontras. Dit sal die genesingsbestanddele in die salm komprimeer, wat die regte toestande skep om dit te genees.

3. Verkoel die salm vir 72 uur. Doen niks aan die salm nie, behalwe om geduldig te wag terwyl dit genees. Die meeste sjefs beveel drie dae van verkoeling aan, alhoewel sommige resepte genesing vir twee spesifiseer. Dit is `n kwessie van smaak, so as jy die salm verkies, is dit minder sout, gaan vir twee in plaas van drie.

4. Ontsnap en spoel die vis. Verwyder dit van die yskas en trek die plastiekwrap af. Spoel die vis onder koel lopende water, wat die sout en ander geneesmiddels wegwas. As jy hierdie stap oorskiet, sal die vis te sout proe.

5. Sny die salm. Gebruik `n baie skerp mes om dun horisontale skywe langs die bokant van die salm te sny (eerder as om dit vertikaal te sny as jy `n biefstuk sou wees). Gravlax het `n sterk geur, so dunner skywe is meer smaaklik. Die salm is nou gereed om te geniet.

Smaak die salm vir geur. As jy dit te sout vind, gee in `n ekstra spoel voordat jy dit gaan sny.

Die klassieke manier om Gravlax te bedien, is met `n vars bagel, roomkaas, gesnyde rooi ui en kappies. Dit maak ook `n groot bolaag vir slaaie, pizzas, crostini, pasta en meer.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Wenke

Dress genees salm met olyfolie en vars kruie.

Gekruiste salm kan geniet word in chowder, slaaie, op brood of bedien met krakers.

Bruin suiker kan gebruik word in die plek van wit suiker vir `n soeter proe.

Vir `n vinnige weergawe van geneesde salm, sny die vis dun, bedek albei kante met die soutkuur, draai in plastiekwrap tydens die genesingsproses en verkoel vir 2 uur.