Hoe om gelatienvervangers vir vegetariërs te vind

Gelatien is `n dier-byproduk van dierehoewe, bene, kraakbeen en ander dele van abattoir vleis oorblyfsels. As sodanig is dit nie geskik vir enigiemand wie se dieet diere afgeleide produkte of produkte van diere wat vir verbruik doodgemaak is, uitsluit nie. Dit is moontlik om plantgebaseerde plaasvervangers te vind wat gelatien kan naboots in `n verskeidenheid geregte.

Stappe

  1. Image getiteld Vind Gelatin plaasvervangers vir vegetariërs Stap 1
1
Gebruik agar agar (Kanten). Agar Agar is `n tradisionele plaasvervanger vir gelatien in baie resepte en basies vervang dit teen `n verhouding van `n gelyke hoeveelheid agar agar vir gelatien wanneer dit soos vir `n soortgelyke (wat poeier is, ens.). Een eetlepel poeieragtige agar agar kan gebruik word in die plek van een eetlepel poeier gelowig.
  • Die gegranuleerde vorm van agar agar is twee keer so sterk soos die gevlekte vorm, terwyl die poeiervorm drie keer so sterk is.
  • Volg die instruksies vir die aktivering van agar agar met groot sorg. Dit stel nie by dieselfde temperature as gelatien nie, daarom is mense geneig om te aanvaar dat dit nie werk nie. Dit beteken egter, mits dit korrek hanteer word. Byvoorbeeld, Agar Agar benodig `n vinnige kook en nie `n blote prut om te aktiveer wanneer dit by `n resep wat verhit word, bygevoeg word nie. En, agar agar gels by kamertemperatuur wanneer gelatien benodig chilling.
  • Soak Agar Agar eerste vir 10 minute in die vloeistof moet dit gekook word. Dit maak dit makliker om op te los.
  • 2 eetlepels poeier, 1 eetlepel vlokkies tot 600ml (1 pint) vloeistof sal `n ferm jellie produseer.
  • Beeld getiteld Vind Gelatin plaasvervangers vir vegetariërs Stap 2
    2. Gebruik karrageen (Ierse mos) (Chondrus Crispus). Dit sal nie so hard soos Agar Agar stel nie, maar dit kan nog steeds gebruik word vloeibaar instelling. Een gram gedroogde karrageen sal een koppie vloeistof stel. Dit is ook `n groot gellingagent vir `n ligte, fyn gebalanseerde jellie of blancmange.
  • Om gedroogde draaens te gebruik, spoel dit versigtig en week dit in water om dit te laat swel. Voeg dit by die vloeistof wat ingestel moet word. Kook die vloeistof vir 10 minute en druk dan die karrageen.
  • Beeld getiteld Vind gelatienvervangers vir vegetariërs Stap 3
    3. Gebruik Kuzu (Kudzu, Japannese arrowroot). Kuzu word as `n verdikkingsmiddel in Japan gebruik. Om te gebruik, voeg ongeveer 1 1/2 eetlepels kuzu by aan elke koppie vloeistof wat gebruik word om `n sous of sous te maak. As jy `n vloeistof wil gel, voeg 2 eetlepels per koppie by.
  • Beeld getiteld Vind gelatienvervangers vir vegetariërs Stap 4
    4. Gebruik Guar Gum. Van die guarboontjie kan Guar Gum gebruik word as `n aanvaarbare plaasvervanger vir gelatien, maar vereis verskillende hantering. Berei bestanddele voor soos die resep dikteer. Vir die gelatienvervanging, verdeel die hoeveelheid gelatien wat deur die resep deur 6 vereis word om te arriveer by die bedrag van die Guar-tandvleis wat gebruik moet word. Byvoorbeeld, een eetlepel gelatien gedeel deur 6 resultate in 1/2 `n teelepel guar tandvleis. Dit sal hierdeur gespeel moet word, aangesien die 1: 6-verhouding `n gids is, nie presies nie. Voeg dan die Guar-tandvleis by die droë bestanddele wanneer die vloeibare bestanddele in `n ander bak meng. Stel beide stelle bestanddele stadig in, roer al die tyd om te verhoed dat die guargom van klonte draai. Die sleutel tot guar tandvleis is - wees geleidelik en hou dit aan.
  • Beeld getiteld Vind gelatienvervangers vir vegetariërs Stap 5
    5
    Gebruik Xanthan Gum. Xanthan Gum word vervaardig uit die fermentasie van `n koolhidraat. As die vervanging van Xanthan-tandvleis vir gelatien, gebruik die helfte van die hoeveelheid Xanthan-tandvleis wat die resep vir die gelatien voorstel. Byvoorbeeld, as `n resep 2 teelepels gelatien benodig, gebruik slegs een teelepel xanthangom.
  • Beeld getiteld Vind gelatienvervangers vir vegetariërs Stap 6
    6. Gebruik arrowroot. Arrowroot is `n stysel van die wortels van `n tropiese kruie, Maranta arundinacea. Dit is goed om `n suur vloeistof te verdik. Dit is ook goed vir verdikking van jellies / geleerde stowwe - inderdaad, die Victoriaanse het `n arrowrootjellie gemaak. Gebruik egter nie arrowroot met suiwelprodukte nie, aangesien dit geneig is om dit te draai.
  • Arrowroot hanteer nie hoë temperature goed nie. As dit by iets warm moet word, roer die pyltjie in `n koue vloeistof eers, voeg by die warm mengsel en laat die hitte vir nie meer as 30 sekondes op nie.
  • Beeld getiteld Vind gelatienvervangers vir vegetariërs Stap 7
    7. Verwag sommige flops en `n paar suksesse, en wees gereed om te tweak soos jy leer. Baie hiervan sal verhoor en foute wees wanneer plaasvervangers vervang word vir resepte wat vir gelatien bel.

    • Het jy hierdie resep gemaak?

    Laat `n resensie

    Wenke

    Pektien word nie regtig aanbeveel as `n plaasvervanger nie, want dit is kieskeurig en vereis die regte suur en suikerinhoud - oke vir konfyt en jellies, maar dikwels nie so goed vir ander voedselteksture en tipes nie.
  • Oor die algemeen is die tandvleis verdikkers en is nie gewoonlik geskik om te skep nie gels. U sal egter uitsonderings vind.
  • Grondvlas sade kan soms as `n bindmiddel optree, maar dit is meer van `n plaasvervanger vir eiers as vir gelatien.
  • Daar is een maatskappy genaamd vliegtuig wat nie gelatien in sy jellie-kristalle het nie. Dit mag nie `n gelatienvervanger wees nie, maar is `n jellie wat vegetariërs en ander kan eet. Ek is nie 100 `/, seker hieroor nie, want ek lees dit op `n webwerf, maar as jy dit in die supermark kan vind, kan jy dalk kyk.
  • Baie kosher gelatiene is vegan. Kontroleer eenvoudig die bestanddele by die aankoop. Wees egter baie versigtig, aangesien sommige getoets is en gevind word om dierlike proteïen te bevat.
  • Bestanddele met hoë suurheid kan meer agar agar benodig as `n een-tot-een substitusie om behoorlik te stel. En mango`s, pawpaws en pynappel moet eers gekook word of hulle sal nie stel nie.
  • Sprinkaanboongom (karobgom, karobien) is `n ander verdikkaar wat as `n plaasvervanger gebruik kan word. Dit word dikwels gebruik om taartvullings in die plek van koring of koringprodukte te verdik.
  • Vrugte pektien kan `n groot plaasvervanger vir gelatien wees.

    • Waarskuwings

    Seewierhindings kan in sommige lande moeilik wees om te bron as gevolg van invoerbeperkings.
  • Soos met alle voedselprodukte, kan sommige allergiese reaksies in vatbare mense veroorsaak. Jy moet hiervan bewus wees wanneer substitusies die verskaffing van die bron maak. Die plaasvervanger is afgelei van en watter moontlike allergiese reaksies kan voorkom. Guar Gum is bekend om allergieë in sommige mense te veroorsaak as gevolg van sy boonse oorsprong. Mielieallergieë kan deur Xanthan Gum geaktiveer word.
  • Bars van Agar Agar is fiddlier as die poeier of vlokvorme.
  • Kuzu en arrowroot is nie dieselfde bestanddeel nie, maar word dikwels vir mekaar verwar.
  • Die FDA het `n mate van kommer uitgespreek oor die veiligheid van die karrageen. Maak seker dat jy dit van `n betroubare verskaffer bron - die FDA het nie die gebruik daarvan beperk nie.
    • Deel op sosiale netwerke:
    Soortgelyk