Die volledige gids om te oes, berei en droog swartpeper

Droog die peperbessie in `n peperkorrel is die belangrikste stap in die produksie van swartpeper. Om dit reg te doen, laat jou met blink, pragtige swart peperkorrels vol geur, gereed om jou te wys hoekom hierdie spesery `n hoeksteen van kook. Soos die meeste goeie dinge, neem dit arbeid en tyd, maar dit kan sonder enige duur toerusting gedoen word.

Stappe

Vraag 1 van 5:

Wanneer oes jy peperbessies om in swartpeper te droog?

1. Oes elke piek wanneer dit net begin om kleur te verander. Kyk na die spykers op jou plante en kies enige wat meestal groen bessies het, met 1-2 bessies wat `n helderder kleur draai (geel of rooi). Swartpeper is gemaak van peperbessies wat net skaars begin volwasse is. Spikes op verskillende stadiums van volwassenheid sal nie swart wees nie.

Daar is verskeie kultivars van swartpeperplante, en hul groen vrugte kleur kan wissel van grysgroen tot donkergroen tot geelgroen. Die presiese kleurverandering hang af van die kultivar, maar dit moet maklik wees om te sien.
As jy vir jouself peper droog, kan jy dinge bespoedig deur al die spykers op dieselfde tyd te kies, selfs al is sommige nog nie heeltemal volwasse nie. Hou in gedagte dat jy uiteindelik met `n mengsel van groen, swart en wit peperkorrels sal eindig (boere doen dit nie omdat hulle wil hê dat al die peperkorrels swart moet wees nie).

Vraag 2 van 5:

Hoe berei jy vars peper voor om te droog?

1. Fermenteer die ongeskonde spykers in die son om die reuk te verbeter. Na oes, laat die spykers intact sonder om enige bessies te verwyder. Plaas die spykers in die son in `n enkele laag. Hierdie aanvanklike `fermentasie` of `eerste droog` is opsioneel maar aanbeveel, aangesien dit help om sommige verbindings in die plant te breek om `n beter swart kleur in die finale peperkorrel te skep.

Hierdie stap kan die meeste wissel tussen verskillende produsente in verskillende dele van die wêreld, wanneer dit glad nie gedoen word nie - dit kan enige plek van `n paar uur tot `n paar dae duur. Die besonderhede is nie belangrik vir `n tuisprojek nie, maar as jy groei om te verkoop, kan jy probeer om met verskillende lengtes te eksperimenteer om te sien hoe dit die finale uitslag beïnvloed.
As hulle buite is, sal hulle voortdurend toesig moet hê om te verhoed dat voëls die rypbessies eet. As jy `n klein bondel by die huis maak, is dit makliker om hulle langs `n venster te plaas.

2. Blanch die bessies in kokende water vir 5-6 minute om mikrobes dood te maak. Sit die peper spikes in `n fyn gaas sif, of (vir groot bondels) `n skoon, kos-veilige lap sak aan die einde van `n stok. Verlaag die houer in kokende water en laat dit vir `n paar minute. Blanching verbeter die geur, kleur en reuk van die peper en kan die bessies vinniger droog word.

As jy haastig is, is dit goed om die bessies in water so laag as 60ºC (140ºF) vir 30 sekondes of so te blanteer.

3. Klop die individuele bessies van die spykers af. Laat die spykers `n bietjie afkoel nadat hulle dit blanceer. Vryf dan die spykers tussen jou hande, vertrap hulle met jou voete, of sit dit in houers en klop hulle met stokke. Dit help om die bessies van die gebroke stamme en ander plantdele te skei.

Was jou hande, voete (as jy bessies vertrap) en toerusting deeglik voordat jy die bessies van die stamme skei.

Vir groter oeste kan u outomatiese dorsapparaat gebruik om die proses makliker te maak.

Vraag 3 van 5:

Hoe doen jy son-droë peper?

1. Lê die bessies op `n skoon, droë oppervlak in direkte sonlig. Hou die laag so dun as moontlik, met minimale oorvleueling van bessies. Vir groot oeste, verlaat paaie tussen die bessies sodat jy tussen hulle kan loop en hulle almal met `n hark kan bereik.

2. Hark die bessies elke 3-4 uur om hulle te draai. Dit bevorder selfs droog en help voorkom dat die vorm op die bessies ontwikkel. Hou toesig gehou om die bessies teen diere en reën te beskerm.

Moenie te moedeloos wees as sommige van die bessies nat word nie, verontreinig deur voëls, of net op hul eie gaan. Dit is normaal om `n groot persentasie van die gewas te verloor. Gooi hulle net weg en fokus op die res.

3. Versamel die peperkorrels na `n paar dae om hulle te droog. Laat die bessies vir minstens 2-3 dae droog word in baie warm, droë weer, of soveel as 12 dae in koel, vogtige weerstoestande. `N Vinnige toets wat in Sri Lanka gebruik word, is om op te hou om te droog wanneer jy jou hand in `n hoop peperkorrels kan sit en hulle hou by jou hare.

Vraag 4 van 5:

Hoe droog jy peper in `n droogmasjien of oond?

1. Plaas die bessies in `n enkele laag in die masjien. Enige gedwonge lugdroër of konveksie droër sal werk solank dit nie te warm word nie. U kan selfs `n oond met `n lae temperatuur gebruik "warm" instelling, as jy `n baie klein hoeveelheid peper het om te droog.

2. Droog die peper by 55ºC (130ºF) totdat dit 12% waterinhoud bereik. Hierdie temperatuur word aanbeveel vir die beste kleur en geur. Hoër temperature werk so lank as wat die peper nooit meer as 70ºC (160ºF) kry nie. Die hoeveelheid tyd wissel gebaseer op baie faktore, maar dit neem dikwels minder as `n dag.

Baie droogmasjiene bly nie teen `n konstante temperatuur nie, so gaan gereeld na.

As jy peper vir jou eie gebruik droog, maak die presiese waterpersentasie nie saak nie. Neem net die peper uit wanneer hulle in swart peperkorrels verander.

As jy peper te koop of vervoer word, meet die waterinhoud met chemie toerusting. U kan `n dekaan-stark-apparaat met Tolueen, of die Karl Fischer-metode (met die hand of met `n outomatiese Karl Fischer-titrator) gebruik.

Vraag 5 van 5:

Hoe verwerk jy swart peperkorrels vir berging?

1. Maak die gedroogde peperkorrels skoon en sorteer. In `n tipiese oes eindig slegs ⅓ van die groen bessies as bruikbare swart peperkorrels. Verwyder enige stingels of blare wat jy sien en gooi enige peperkorrels wat gebreek is of die verkeerde grootte / kleur. As jy die peper verkoop, kan jy sommige van die gebrekkige mense afsonderlik verkoop om in swart peperolie te verander.

`N Sif en / of `n winnowing mandjie kan jou help om stof te verwyder en verskillende grade van peper af te skei. Ander soorte sortering kan met die hand gedoen word, maar dit is baie makliker met gespesialiseerde masjiene. As jy jou peper aan `n verwerkingsaanleg verkoop, kan hierdie masjiene daar beskikbaar wees.
Die belangrikste faktor in hoeveel swart peperkorrels is bruikbaar is die kultivar van peper. In Maleisië, byvoorbeeld, die kultivars "Semongok emas," "Nyereigai," en "Indië" kan `n opbrengs meer as 40% hê.

2. Bêre hele peperkorrels in skoon, lugdigte houers vir 3-4 jaar. Ideaal gesproke moet dit splinternuut wees, maar jy kan houers hergebruik as jy dit deeglik skoonmaak. Moet nooit `n houer hergebruik wat vir nie-voedselprodukte gebruik is nie en hou die houers weg van tuinprodukte soos plaagdoders. Stoor die peperkorrels in `n koel, donker area en gebruik dit binne 3-4 jaar.

`N Lugdigte materiaal soos glas of plastiek is die beste om die verlies van geur en oormatige droog te voorkom. As die gebruik van polipropileen plastiek, verseël die rande met hitte om hulle lugdigte te maak. Vermy polifene, wat nie smaakverlies stop nie.

As jy jute sakke of ander lapsakke gebruik, moet jy dit nie met ink noem nie, aangesien dit deur die sak kan sien. `N Papieretiket is beter.

As jy `n groot hoeveelheid swartpeper te koop verwerk, stoor dit in sy eie kamer weg van ander kosse.

Wenke

Alhoewel 12% die maksimum voginhoud is, help die peper verder om dit tydens vervoer te beskerm. Natuurlik, soos dit meer water verloor, verloor die peper ook gewig, so jy sal minder kilo peper hê om te verkoop.

Sommige mense droog die ongeskonde spykers, wat dit makliker maak om die gedroogde peperkorrels daarna te verwyder. Om dit te doen, sal jy `n manier nodig hê om die spykers in die lug te hang en gereeld te draai om hulle aan alle kante te droog.

Waarskuwings

Vervoer altyd swartpeper in koel, droë, goed geventileerde voertuie. Beskerm die houers van vog met absorberende doeke, matte en / of anti-kondensasiefilms en verf. Swartpeper stel ook sy eie water in die lug vry, dus stuur dit nie met ander vog-sensitiewe produkte nie.

Deel op sosiale netwerke: