3 maniere om `n brisket te kook

Bees Brisket is `n groot, lekker snye vleis kan op baie verskillende maniere met `n verskeidenheid speserye gekook word. Aangesien dit die beste laag en stadig is, is dit `n goeie keuse vir die stadige kookplaats. Jy kan dit ook vinnig op die stoof sny en dan klaar met die kook in die oond met sagte groente. Of maak `n klassieke Texas-styl gebraaide brisket. Berei `n houtskoolrooster voor en rook die vleis totdat dit sag genoeg is om met jou vingers uitmekaar te trek.

Bestanddele

Slow Cooker Brisket met uie

1 eetlepel (15 ml) olyfolie
1 1/2 pond (680 g) geel of rooi uie (ongeveer 2 groot uie), gesny
3 1/2 pond (1.6 kg) beesvleis brisket
Growwe kosher sout en varsgemaalde swartpeper
6 knoffelhuisies, gemaalde
2 koppies (480 ml) beesvleis sous
2 eetlepels (30 ml) Worcestershire-sous
1 eetlepel (15 ml) sojasous

Maak 6 porsies

Oond-gebraaide brisket met groente

6 pond (2.75 kg) hele beesvleis brisket
Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
2 eetlepels (30 ml) groente-olie
2 pond geel uie (1 kg of ongeveer 5 medium), gesny 1/4-inch (6 mm) dik
1 pond wortels (450 g of ongeveer 6 medium), gekap
1/2 pond seldery (225 g of ongeveer 4 groot stingels), gekap
6 Medium knoffelhuisies
1 koppie (240 ml) droë rooiwyn
1/3 koppie (80 ml) ketchup
1 (14-ons of 400 g) kan hele geskilde tamaties, met die hand gebreek word, met die sap
4 takkies tiemie
2 baai blare

Maak 6 tot 8 porsies

Texas-styl gebraaide brisket

1 Bees Brisket (5 tot 6 pond of 2.3 tot 2.7 kg)
1 eetlepel (17 g) growwe sout
1 eetlepel (8 g) chili poeier
2 teelepels (8 g) suiker
1 teelepel (2 g) varsgemaalde swartpeper
1 teelepel (2 g) grond cumin

Maak 10 tot 12 porsies

Stappe

Metode 1 van 3:

Slow Cooker Brisket met uie

1. Soteer die gesnyde uie. Plaas `n pannetjie op die stoof en gooi dit in 1 eetlepel (15 ml) olyfolie. Draai die hitte tot medium en dun sny 1 1/2 pond (680 g) geel of rooi uie (ongeveer 2 groot uie). Wanneer die pannetjie warm is, voeg die uie by. Roer die uie af en toe en kook dit vir ongeveer 20 minute.

Die uie moet begin om te karameliseer of goue bruin te draai sodra hulle klaar is met kook.

2. Seisoen en Sear Die Brisket. Neem `n 3 1/2 pond (1.6 kg) beef brisket brisket uit die pakket en gebruik papierhanddoeke om dit droog te maak. Sprinkel verskeie groot knippels growwe sout en gemaalde swartpeper oor die brisket. Stel `n ander koekie op die stoof en draai die hitte tot medium hoog. Plaas die brisket in die warm koekie en kook dit vir `n paar minute. Draai dit oor en kook die brisket aan die ander kant totdat dit goudbruin is.

Die brisket sal waarskynlik baie rook terwyl jy dit aanskou. Maak `n venster oop of draai jou kombuisvent op.

3. Plaas die brisket, knoffel, uie en geurmiddels in `n stadige kookplaat. Lê die gesoute brisket in `n stadige koper met die vetterige kant na jou toe. Maal 6 knoffelhuisies en versprei dit oor die brisket saam met die gekookte uie. Gooi hierdie vloeibare geurmiddels om die vleis:

2 koppies (480 ml) beesvleis sous.

2 eetlepels (30 ml) Worcestershire-sous.

1 eetlepel (15 ml) sojasous.

4. Kook die brisket op lae vir 6 tot 8 uur. Sit die deksel op die stadige kookplaat en draai dit aan op laag. Kook die brisket vir 6 tot 8 uur sodat dit heeltemal sag word wanneer jy `n vurk inbring.

5. Rus die brisket vir 20 minute. Skakel die stadige kookplaat af en laat die brisket daarin om te rus. Om die vleis te rus, sal die sappe help om binne dit te herverdeel sodat dit makliker is om te sny. As jy dit warm wil hou terwyl dit rus, laat die deksel op die pot of draai `n warm omgewing aan.

6. Sny en dien die brisket. Lig die brisket uit die stadige kookplaat en gebruik `n skerp mes om dit in lang stroke te sny. Sny teen die graan van die vleis sodat die brisket sag en maklik is om te eet. Of jy kan twee vurke neem en die vleis in baie klein stukkies slaan. Bedien die brisket met sappe van die stadige kookplaat en die versagte uie.

Stoor oorblywende brisket in die yskas. Die vet in die sappe sal na die bokant dryf en verhard, sodat jy dit moet wegbeweeg voordat jy die vleis verhit. Verhit die vleis in `n lae oond vir ongeveer `n uur.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 2 van 3:

Oond-gebraaide brisket met groente

1. Seisoen en Sear Die Brisket. Plaas `n vlekvrye staal braaipan op die stoof en draai die hitte tot medium hoog. Giet in 2 eetlepels (30 ml) van groente-olie. Terwyl die olie verhit, kom uit 6 pond (2.75 kg) van die hele beesvleis en sprinkel beide kans met kosher sout en gemaalde swartpeper. Plaas die vleis in die warm olie en kook dit vir ongeveer 6 minute. Draai die vleis versigtig en kook die ander kant vir nog 6 minute.

Jy moet die braaipan oor twee branders lê en hulle albei aanhou om selfs hitte te gee.
Die brisket moet aan albei kante bruin wees sodra dit gesmeer is.

2. Sny die groente. Was 1 pond (ongeveer 6 medium of 450 g) wortels en kap dit in bytgrootte stukke. Was 1/2 pond (ongeveer 4 stingels of 225 g) seldery en kap dit in bytjies. Jy sal ook 2 pond (ongeveer 5 medium of 1 kg) geel uie moet skil en dit in 1/4-inch (6 mm) snye sny.

3. Soteer die groente. Oordra die brisket na `n bakplaat en sit dit opsy. Voeg die sny uie, wortels, seldery en 6 medium gemengde knoffel by die braaipan. Kook die groente oor medium hitte vir ongeveer 6 minute. Jy moet die groente roer om te verhoed dat hulle aan die pan vasklou.

Die groente sal versag en begin om goudbruin te draai.

4. Roer in en kook die wyn, ketchup en tamaties. Giet 1 koppie (240 ml) droë rooiwyn en roer die mengsel totdat dit begin borrel. Maak seker dat jy om die onderkant van die pan skraap om stukkies groente of vleis los te maak. Roer 1/3 koppie (80 ml) ketchup en `n 14-ounie (400 g) kan van hele geskilde tamaties wat jy met die hand verpletter het. Gooi ook in die sap van die blik.

5. Voeg die brisket en kruie by die pan. Skakel die hitte af en plaas die suiwer brisket terug in die braaipan. Voeg 4 takkies vars tiemie en 2 lourierblare by. Bedek die pan styf met `n vel aluminiumfoelie.

6. Skakel die oond aan en kook die brisket vir 3 tot 4 uur. Draai die oond op tot 300 grade F (150 grade C) en sit die braaipan in die middel van die oond. Bak die brisket vir 3 tot 4 uur. Kontroleer die vleis deur `n vurk in te voeg. Die vleis moet sag genoeg wees om `n bietjie te verskeur sodra dit klaar is met kook.

Omdat die brisket so `n lang bak tyd het, hoef jy nie jou oond te verwit nie.

Pro Wenk: Uitvoerende sjef en restaurant eienaar Alex Hong beveel aan: "Bedek die brisket met blikkie foelie en laat dit laag en stadig gaan. As jy dit baie langer kook as dit, of teen `n hoër temperatuur, gaan dit uitdroog."

7. Rus die brisket vir 30 minute. Verwyder die brisket uit die oond en laat dit vir 30 minute sit. Dit sal die sappe binne die vleis herverdeel. Jy kan `n lepel of groot lepel gebruik om enige vet wat na die bokant van die pan gedryf het, te skop. Jy moet ook die takkies van tiemie en die lourierblare gooi.

8. Sny en dien die brisket. Lig die brisket uit die pan en sit dit op `n snyplank. Gebruik `n skerp mes om versigtig te sny teen die graan van die vleis. Maak baie dun skywe en sit hulle almal terug in die braaipan. Die vleis moet in die braaide vloeistof bedek word. Laat die brisket weer vir 30 minute rus sodat dit die vloeistof absorbeer en dan die brisket bedien.

Jy kan die brisket tot 4 dae vantevore maak. Stoor die gekookte brisket in `n lugdigte houer in die yskas.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 3 van 3:

Texas-styl gebraaide brisket

1. Kombineer die droë vryf. Plaas al die droë bestanddele in `n klein bak. Gebruik jou vingers of klits om die geurmiddels saam te meng totdat hulle gekombineer word. Jy sal nodig hê:

1 eetlepel (17 g) growwe sout.
1 eetlepel (8 g) chili poeier.

2 teelepels (8 g) suiker.
1 teelepel (2 g) varsgemaalde swartpeper.
1 teelepel (2 g) grond cumin.

2. Droog die brisket en geur dit met die droë vryf. Kry uit `n 5 tot 6 pond (2.3 tot 2.7 kg) beef brisket en klop dit droog met papierhanddoeke. Sprei die droë vryf oor die hele brisket.

As jy die brisket voor die tyd wil voorberei of ekstra geur gee, draai die gesoute brisket in plastiekwrap. Verkoel dit vir 4 tot 8 uur.

3. Berei `n houtskoolrooster voor. Verhit houtskoolbrikette en dump hulle op die helfte van die onderste grill rooster. Dit sal `n warm kant en `n koeler, indirekte hitte kant maak. Scatter 1 1/2 koppies (135 g) houtskyfies reg op die kole. Die skyfies sal `n rokerige geur vrystel as hulle verhit.

Vermy die gebruik van `n gasgrill aangesien jy nie die vleis behoorlik kan rook nie.

4. Sit die brisket in `n pan op die rooster. Kry `n weggooibare aluminiumfoelie pan en sit die brisket in die pan. Die vetterige kant van die vleis moet opgerig word. Plaas die pan van Brisket op die middel van die grill rooster sodat dit nie direk oor die kole is nie. Sit die deksel op die rooster.

5. Rook die brisket vir 6 tot 8 uur. Laat die brisket rook en kook vir ten minste 6 uur (en tot 8 uur). Kontroleer die houtskool elke uur of so en voeg 10 tot 12 nuwe, warm kole by om die rooster warm te hou. Skep sommige van die sappe van die pan oor die brisket af en toe en voeg ongeveer 3/4 koppie (67 g) houtskyfies elke uur vir die eerste 3 uur by.

Die brisket moet sag genoeg wees om maklik met jou vingers uitmekaar te trek.

6. Rus die brisket vir 15 minute en sny dit. Neem die pan van Brisket versigtig uit die rooster en sit dit op `n werkoppervlak. Laat die brisket vir 15 minute rus sodat die sappe binne die vleis herverdeel. Sny die vleis in dun stroke wat teen die graan gaan. U kan die sappe van die pan oor die vleis gooi en die brisket onmiddellik bedien.

Stoor enige oorblyfsels in die yskas in `n lugdigte houer.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Video.

Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word.

Wenke

Maak seker dat die brisket `n "prima" of "keuse" etiket. As jy nie hierdie etiket sien nie, vra die slagter oor die oorsprong van die vleis om te bevestig dat jy `n kwaliteit sny koop.

Daar is `n verskeidenheid maniere om `n brisket te kook, maar vermy vinnig om dit oor hoë hitte te kook. Moenie `n brisket braai of braai nie, want dit sal moeilik word.