Hoe om ham te genees

Die genesing van `n ham gee dit ekstra geur, kleur en aroma. Die primêre bestanddele sluit sout en suiker in, gevolg deur Saltpeter, wat `n kaliumnitraat-preserveermiddel is wat gebruik word in genesing en piekprosesse. Ander geurmiddels wat u mag gebruik om HAM te genees, sluit in swart en rooi peper en naeltjies. Cure Ham tydens die koue weer, soos Desember en Januarie (of Junie en Julie in die Suidelike Halfrond) om varsheid en geur te verseker.

Stappe

Metode 1 van 3:

Meng die genesing bestanddele

1. Meng 2 pond (0.9 kg) van nie-gejodiseerde sout en 1 pond (0.4 kg) wit of bruinsuiker in `n bak. Die suiker sal die soute geur verreken.

2. Voeg ongeveer 1 Ounce (28 g) van Saltpeter by om te help om die genesing smaak te behou. Meng die saltpeter, sout en suiker.

3. Kombineer 8 eetlepels (118 ml) bruinsuiker, 2 koppies (1.8 metrieke koppies) sout, 2 eetlepels (29 ml) rooi peper, 4 eetlepels (59 ml) van swartpeper en 1/2 teelepel (2.4 ml) van Saltpeter as jy `n alternatiewe resep wil gebruik. Meng al die bestanddele voordat dit aan die ham toegedien word.

Metode 2 van 3:

Voeg die genesing mengsel by die ham

1. Maak die Hock-End-gedeelte van die Ham oop. Voeg ten minste 3 eetlepels (44 ml) van geneesmengsel in die ham om die middelgewrig te bedek.

Die gebruik van die geneesmiddel binne die ham verhoed dat die been spig.

2. Bedek die vel van die ham met die genesingmengsel en bedek dan die maer snitte van die ham.

3. Plaas die gekeurde ham in wikkelpapier. Bedek die wikkelpapier styf om die geneesmiddel op die ham te hou.

4. Sit die toegedraai, genees ham in `n stockinette sak, en hang dit dan in `n goed geventileerde kamer. Laat die ham genees 2.5 tot 3 dae per pond van ham. Afhangende van die grootte, het Ham tot 40 dae van koue weer nodig om te verhoed dat dit spigmaak.

Metode 3 van 3:

Voltooi die genesing proses en ouderdom die ham

1. Na 3 dae van genesing, verwyder die wikkelpapier van die ham. Verwyder enige vorm en oortollige geneesmengsel van die ham deur `n lap en `n bietjie asyn te gebruik.

2. Skakel die ham droog met die lap, en bedek dit met groente-olie, wat die groeiende groei in die baai sal hou. Die genesingsproses moet die ham heeltemal genees teen die begin van April.

3. Herlaai die ham om dit voor te berei vir veroudering. Plaas dit in `n stockinette en laat dit hang in dieselfde goed geventileerde area waar jy dit genees het. Ouderdom die ham vir 3 tot 6 maande sodat dit meer geur bereik.

Video.

Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word.

Wenke

As jy verkies, kan jy ook die ham na die genesingsproses rook. Doen dit deur die ham uit te pak, met `n stywe kwas om die genesingmengsel en vorm te verwyder en met koue water te spoel. Rook die ham by `n temperatuur van geen warmer as 90 grade Fahrenheit (32 grade Celsius), met behulp van saagsels of hardhout. Berei die ham voor om daarna te verouder.

Kook die ham na die verouderingsproses. Weer, verwyder die oortollige genesingmengsel en vorm, en bak dan die ham.

Waarskuwings

Moet nooit die ham in plastiek of waspapier vir genesing wikkel nie. Beide lokval en bevorder slegte vormgroei. Vermy om die ham in `n kelder of kelder vir dieselfde rede te stoor.