Hoe om suiker te karamel

Gebruik in `n aantal verskillende nageregte, karamelsaus is `n algemene bolaag vir alles van crème brûlee na leche flan. Soet, ryk en lekker, hierdie sous is eintlik redelik maklik om so lank te maak as wat jy die regte materiaal en tegniek het. Lees die volgende artikel om te leer hoe om suiker op u eie stoof in `n paar minute te karamel.

Kies `n metode

  1. Nat karamelisering: Dikwels verkies deur tuiskokke, aangesien dit makliker is om die suiker te vermy. Neem langer, maar dit kan lei tot meer komplekse geure.
  2. Droë karamelisering: Gebruik deur snoepmakers as gevolg van korter kooktyd.
  3. Gekleurde gekarameliseerde suiker: Nat karamelisering met bygevoegde voedselkleuring.

Stappe

Metode 1 van 3:
Nat karamelisering
  1. Beeld getiteld Caramelize Sugar Stap 1
1. Versamel jou bestanddele en gereedskap. Om karamel te maak met behulp van die nat metode, benodig jy twee koppies wit, gegranuleerde suiker 400 g, `n halwe koppie 240 ml water en `n kwart teelepel (1 ml) suurlemoensap of room van tartaar.
  • As jy net `n klein hoeveelheid karamel benodig, kan jy die bogenoemde hoeveelhede halveer: een koppie 200 g suiker, `n kwartbeker 60 ml water en 1/8 teelepel (0.5 ml) van suurlemoensap of room van tartaar.
  • 2. Kombineer die suiker, room van tartaar of sap, en water in `n kastrol. Gebruik `n kwaliteit metaalkaspan met hoë kante en `n dik onderkant. Veral beginners sal voordeel trek uit `n hitte diffuser in die omgewing, (`n kort stapel geperforeerde metaalplate aan maar tussen jou pan en die hittebron, wat die vloei van hitte vertraag.)
  • Goedkoop, dunbotted-kastrolle sal dikwels warm kolle hê wat die suiker kan verbrand en jou karamel kan verwoes.
  • Dit is ook beter om `n kastrol te gebruik wat gemaak is van `n ligte metaal, soos vlekvrye staal, aangesien dit jou sal toelaat om te sien of die karamel behoorlik bruin is.
  • 3. Plaas die kastrol oor `n medium-hoë hitte. Roer die mengsel voortdurend met `n houtlepel of silikoon spatel totdat die suiker begin oplos.
  • Om suiker in karamel te draai, moet dit eers oplos, en soos die water afkom, word gesmelte suiker, wat by ongeveer 320 grade Fahrenheit (160 grade Celsius) voorkom.
  • Op hierdie stadium moet die gesmelte suiker in kleur duidelik wees. (Sodra die water afkom, is dit nie meer `n stroop nie)
  • 4. Bring die suiker en water tot kookpunt. Sodra die suiker heeltemal opgelos het en die mengsel begin kook, moet jy ophou roer.
  • 5. Verminder hitte tot medium en prut vir 8 tot 23 minute, of meer. Beginners, gaan stadig. Jy wil hê die suikerstroop moet prut, eerder as kook.
  • Kook tye sal wissel volgens verhoudings van water tot suiker, hitte vloei van verskillende stoof tops en ander faktore.
  • Daarom, wanneer jy suiker karamel, is dit die beste om die kleur van die mengsel as jou gids te gebruik.
  • Soos kook opbrengs, oorweeg om `n hitte diffuser te plaas (`n kort stapel geperforeerde metaalplate wat die vloei van hitte vertraag. Dit sal jou meer beheer oor die proses gee, veral as jy dit nie baie keer gedoen het nie).
  • Beeld getiteld Caramelize Sugar Stap 6
    6. Moenie roer nie. Dit is belangrik dat jy vermy die mengsel roer soos die water verdamp en die suiker begin karameliseer.
  • Roer sal slegs lug in die mengsel inkorporeer en die temperatuur van die stroop verminder. Dit kan voorkom dat die suiker behoorlik bruin.
  • Daarbenewens sal die warm karamel eenvoudig by die lepel of spatel hou, en dit kan baie moeilik wees om skoon te maak.
  • 7. Kyk na die kleur. Die beste manier om die vordering van jou karamel te meet, is om die kleur baie noukeurig te sien. Die mengsel sal van wit tot `n ligte goue kleur tot donker amber draai. Dit kan baie vinnig gebeur, dus vermy om jou pot onbewaak te laat! Verbrande karamel is oneetbaar en moet weggegooi word.
  • Moenie bekommerd wees as die donker amber kleur net in kolle ontwikkel nie. Al wat jy moet doen, lig die pot saggies deur die handvatsel en draai die inhoud om die kleur te versprei.
  • Dit is ook belangrik om te onthou om die karamel aan te raak of te proe terwyl dit kook. Die karamel het gewoonlik op hierdie stadium `n temperatuur van ongeveer 340 ° F (160 grade C) bereik en sal die vel of mond verbrand.
  • Beeld getiteld Caramelize Sugar Stap 8
    8. Weet wanneer die karamelisering voltooi is. Kyk na die mengsel nou totdat dit `n eenvormige ryk, bruin kleur bereik. Wanneer die hele inhoud van die pot hierdie selfs toon en effens verdik is, weet jy dat die karameliserende proses gedoen word.
  • Sodra die karamel die gewenste kleur bereik, verwyder dit onmiddellik uit die hitte.
  • As jy die karamel te lank verlaat, sal dit amper swart in kleur verander en `n verbrande, bitter reuk hê. As dit gebeur, sal jy weer moet begin.
  • 9. Uitblus, stop die karameliseringsproses! As jy wil verseker dat die kookproses stop en die suiker nie van die oorblywende hitte in die pot brand nie, plaas die onderkant van die pot in yswater vir ongeveer 10 sekondes in.
  • As jy egter die pot van die stoof te vroeg geneem het, kan jy net die karamel verlaat om vir `n oomblik te sit en dit sal voortgaan om te kook.
  • Dit is die punt waarop jy water kan byvoeg om viskositeit aan te pas, aangesien al die water wat jy begin het, afgekook het. Probeer een agtste koppie 30 ml. As jy dit later dunner wil maak, warm dit saggies soos hierin uiteengesit, en voeg meer by.
  • Beeld getiteld Caramelize Sugar Stap 10
    10. Gebruik onmiddellik gekarameliseerde suiker op nagereg. Gebruik jou karamelto-top a flan, om karamelkoekies of Spun suiker, of lyn die bediening koppies in watter flan of panna cotta sal gesit word, of net dit oor die roomys druppel!
  • Karamel verhard baie vinnig nadat dit afkoel. As jy te lank wag om dit op jou nagereg te gebruik, kan dit te styf wees om te gooi of te versprei. As jy jou gevoerde koppies bedoel het om FLAN of Panna Cotta te lank in `n vogtige kombuis te ontvang, sal hulle ly. Hou hulle in `n lugdigte houer tot gebruik.
  • As dit gebeur, plaas die kastrol terug oor `n lae hitte en wag vir die karamel om weer te vloeibaar. Draai die pan eerder as om te roer.
    • Metode 2 van 3:
    Droë karamelisering
    1. Voeg suiker by `n swaarbodemspan. Voeg `n ewe laag wit granuleerde suiker by `n ligkleurige, swaarbodemspan of pannetjie. Soos jy die suiker verhit, sal dit sy water en karameliseer.
    • Aangesien hierdie metode geen ander bestanddele benodig nie, is die presiese hoeveelheid suiker onbelangrik.
    • Gaan vir een of twee koppies, afhangende van hoeveel karamel jy benodig.
  • 2. Verhit die suiker oor `n matige hitte. Kyk na die karamel soos dit verhit word - dit moet begin om die rande te vloei, wat van `n helder vloeistof na `n goue bruin kleur draai.
  • Soos die suiker begin bruin, gebruik `n silikoon spatel of `n houtlepel om die vloeibare suiker van die rande van die kastrol na die middel te beweeg.
  • Dit sal verseker dat die suiker aan die buitekant nie begin brand voordat die suiker aan die binnekant gesmelt het nie.
  • As jy `n baie dik laag suiker in die kastrol het, wees versigtig dat die suiker aan die onderkant van die pan nie begin brand voordat jy besef nie.
  • 3. Hanteer enige klonte. Die suiker sal waarskynlik oneweredig smelt, dus moenie bekommerd wees as dit in sommige dele klonerig lyk nie, maar is vloeibaar in ander. Kyk net die hitte en gaan voort om te roer. Dit sal verseker dat die karamel nie brand as jy wag vir die koppige klonte om te smelt nie.
  • Dit maak nie saak of jy nie al die knoppe kan kry om te smelt nie - jy kan jou karamel maklik spanning om hulle te verwyder.
  • Wees versigtig om nie oor roer Die karamel het ook - as jy dit doen, kan die suiker begin klou voordat dit `n kans het om te smelt.
  • Moenie bekommerd wees nie. As dit gebeur, draai net die hitte tot baie laag en onthou om te roer totdat die suiker weer begin smelt.
  • 4. Kyk na die kleur. Kyk noukeurig na die karameliserende suiker totdat dit presies die regte kleur bereik - nie meer nie minder nie. Volmaakte gekarameliseerde suiker moet `n donker, amber kleur wees - byna die kleur van `n ou koper pennie.
  • Jy sal weet dat jou karamel klaar is wanneer dit net verby die rookpunt is. As jy dit afneem voordat dit rook, sal dit effens ondergekook word.
  • Jy kan ook meet as jou karamel deur die reuk gedoen word - dit moet diep en ryk wees, met `n effense nuttigheid.
  • Beeld getiteld Caramelize Sugar Stap 15
    5. Neem die karamel van die hitte af. Sodra jou karamel perfek tref, mors nie enige tyd om dit uit die hitte te verwyder nie. Karamel kan van perfek om vinnig te verbrand, en verbrandde karamel is bitter en onbruikbaar.
  • As jy die karamel gebruik vir `n flan of crème karamel, kan jy die karamel direk van die kastrol in die vorms gooi.
  • As jy spruit suiker maak, is dit belangrik dat jy die karameliseringsproses stop deur die onderkant van die kastrol in yswater te dun. Andersins kan die oorblywende hitte van die kastrol die karamel verbrand.
  • As jy `n karamelsaus maak, voeg die botter of room onmiddellik by die karamel by. Dit sal die karamel stop om te kook en `n wonderlike romerige bolaag vir ys en nageregte te skep. Wees net versigtig, aangesien die gesmelte karamel kan spat wanneer die suiwel bygevoeg word.
  • Beeld getiteld Caramelize Sugar Stap 16
    6. Klaar.
    • Metode 3 van 3:
    Kleur gekarameliseerde suiker
    1. Giet organiese suiker in `n swaarbasis. Verhit oor lae tot medium hitte.
  • 2. Plaas druppels vloeibare koskleursel in soos dit verhit word. Voeg ongeveer elke 5 minute by.
  • Beeld getiteld Caramelize Sugar Stap 19
    3. Uiteindelik moet die suiker baie droog en poeieragtig of gooey verander.
  • 4. Voeg warm water by die poeieragtige of gooey-mengsel. Voeg 5 koppies water by vir elke gram suiker.
  • Beeld getiteld Caramelize Sugar Stap 21
    5. Kook totdat dit karameliseer. Dit is `n mooi kleur sowel as gekarameliseer.
  • Beeld getiteld Caramelize Sugar Stap 22
    6. Klaar.

    • Video

    Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word.

    Wenke

    Gebruik die laagste hitte-instellings wat steeds die suiker toelaat om karameliseer. Dit gee jou die grootste beheer en help om te verhoed dat dit oorkyk of brand.
  • Voeg `n klein hoeveelheid suurlemoensap by jou water- en suikermengsel. Dit sal dit `n subtiele geur gee, en dit help om die karamelsaus van verharding te voorkom.
  • Wanneer jy gekarameliseerde suiker maak, gaan dit van gedoen om baie vinnig te verbrand. Hou `n bietjie oog op jou karamelmengsel, en wanneer dit klaar is (of naby aan klaar) verwyder onmiddellik van hitte.

    • Waarskuwings

    Moenie kook met `n pot wat nie deeglik skoon is nie. Enige oorblywende puin op die potbodem kan kristallisasie veroorsaak.
  • Karameliserende suiker vereis jou volle aandag. Moenie ander dinge kook wat jou tyd of aandag op dieselfde tyd benodig nie, of dit is waarskynlik dat jou karamel sal brand.
  • Gekarameliseerde suiker kan baie hoë temperature bereik en kan jou vel verbrand as dit spat. Oorweeg om oondmitts en `n langmou-hemp te dra terwyl jy werk, of `n bak yswater in die omgewing kan jy jou hand insteek as dit verbrand word.

    • Dinge wat jy sal nodig hê

    • Maat beker
    • Wit gegranuleerde suiker
    • Water
    • Suurlemoenap (opsioneel)
    • Dikbottelde kastrol
    • Silikoon spatel of houtlepel
    • Yswater (opsioneel)
    Deel op sosiale netwerke:
    Soortgelyk