Hoe om te kool: 11 stappe (met prente)

Geniet die heerlike geur en voedingsvoordele van kool deur dit te konfronteer. Kool onderskik dikwels en groei sterker in geur wanneer dit ingemaak word, so dit word aanbeveel dat dit eers gepekel word. En aangesien kool `n lae suur kos is, is `n drukkanker, en nie `n kokende waterkanker nodig om bakteriële besoedeling te voorkom nie. Volg hierdie eenvoudige stappe om kool te gebruik met die warm pakmetode met `n dialmeter of geweegde drukkanker.

Bestanddele

12 lb. (5.4 kg) kool, rooi of wit Variëteite (ongeveer 3 tot 4 koppe)
8 koppies (1.9 l) van rooiwynasyn (5% suur)
1/2 koppie (118 ml) inmaak sout
1 koppie (236 ml bruinsuiker
2 kaneelstokkies
1/2 koppie (118 ml) mosterdsaad
1/4 koppie (59 ml) hele naeltjies
1/4 koppie (59 ml) mace
1/4 koppie (59 ml) hele allspice
1/4 koppie (59 ml) hele peperkorrels
1/4 koppie (59 ml) seldery sade

Stappe

1. Berei die kool vir inmaak. Kies vars, ryp kool wat vry is van letsels, duike of kneusplekke. Sny die kool in 4 kwartier deur die stam en sny dit met `n mes of voedselverwerker. Laag die kool met `n sout in `n groot bak, bedek en laat staan vir 24 uur.

2. Spoel die kool onder koel water in `n sif en dreineer dan die kool op lap of papierhanddoekbakke vir 6 uur.

3. Berei kuisvloeistof voor. Kombineer die asyn, suiker, maaier en mosterdsaad in `n groot pot. Kombineer dan die oorblywende speserye in `n kaasdoek of speserye, bind om te sluit, en voeg by die pot. Verhit die bestanddele vir 5 minute en draai dan hitte af.

4. Skoon 7 glaskwart (946ml) blikkie en metaaldeksels met seep en warm water. Hou die potte en deksels warm totdat hulle gereed is om gevul te word.

Kruike en deksels kan warm gehou word deur hulle onderstebo in `n pot warm water te plaas of deur hulle in `n skottelgoedwasser te was en in die skottelgoedwasser te hou totdat dit nodig is.

5. Pak die skoon potte met die kool. Gooi die piekelvloeistof oor die kool om dit heeltemal te bedek, en laat 1/2 duim (1.25 cm) Spasie aan die bokant van die potte.

6. Vee die velde van die potte met `n skoon lap af, roer liggies om lugborrels te laat ontsnap en bedek met die metaaldeksels. Plaas die verseëlde potte op die rak in die drukkanker gevul met 3 liter (2.8 l) van warm water.

Die potte moet nie direk op die bodem van die kaner sit nie, en moet nie mekaar raak om stoom toe te laat om vrylik om hulle te vloei nie.

7. Plaas die deksel veilig op die blik en hitte water om te kook. Laat stoom toe om 10 minute van die kaner te venteer voordat jy kanergewigte of sluiting vents byvoeg. Na 10 minute naby vents of op gewigte (afhangende van die tipe drukkanker wat jy gebruik) en laat die druk toe om te bou.

8. Verwerk potte in die drukkanker vir 20 minute en pas die druk op grond van jou hoogte aan (sien gids hieronder). Begin tydsberekening wanneer die nodige druk bereik word. Kontroleer die maat gereeld om te verseker dat die druk konstant bly.

Vir Dial Gauge Canners, stel druk op 11 psi (75.8 kPa) vir hoogtes van 0 tot 2000 voet (0 tot 610 m), 12 psi (82.7 kPa) vir hoogtes van 2001 tot 4000 voet (610 tot 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) vir hoogtes van 4001 tot 6000 voet (1220 tot 1830 m), en 14 psi (96.5 kPa) vir 6001 tot 8000 voet (1830 tot 2440 m).

Vir Geweegde Meter Canners stel druk op 10 psi (68.95 kPa) vir hoogtes van 0 tot 1000 voet (0 tot 305 m) en 15 psi (103.4 kPa) vir hoogtes bo 1000 voet (304.8 m).

9. Skakel hitte af en laat druk terugkeer na 0 psi (0 kPa), dan verwyder die gewigte of maak die vent oop en wag vir 2 minute. Verwyder deksel versigtig en laat stoom om te ontsnap.

10. Verwyder die potte van die kanker met `n jarlifter en plaas dit op `n houtbord of dik kombuishanddoek om hulle in `n konsepvrye area te laat afkoel. Hou 1 tot 2 duim (2.5 tot 5 cm) ruimte tussen potte om lug te laat sirkuleer.

Luister na `n klein "ping" -geluid wat aandui dat die seël van die potte van die pot afgeskei is en die potte is behoorlik verseël. Dit kan ongeveer 12 uur neem.