3 maniere om goeie kos te kook

Wie is nie lief vir goeie kos nie? Jong kokke word dikwels geïntimideer deur in die kombuis te kom omdat dit voel dat daar duisende voedselreëls en truuks is wat jy moet leer. Maar goeie kos gaan oor eenvoudige dinge - goeie bestanddele, basiese tegnieke en geduld in die kombuis. Enigeen kan goeie kos maak, van enige aard, as hulle bereid is om te vertraag en te dink oor wat hulle maak.

Let wel: As gevolg van die uitbreiding van die onderwerp sal hierdie artikel nie aan die bak, grilling, lekkergoed, ens. Dit sal fokus op sogenaamde "tradisioneel" Kooktegnieke wat vir byna enige gereg kan aansoek kan doen.

Stappe

Metode 1 van 3:

Bereken beter geregte

1. Fokus, aanvanklik op die 1-2 tipes kombuis wat jy die meeste wil kook. Die wêreld van voedsel is wyd, uiteenlopend en opwindend, maar jy kan dit nie dadelik aanpak nie. Dink aan wat jy regtig wil kook, en maak `n poging om "meester" `N Sekere soort kos - Italiaanse, Indiese, brunch, sop, ens. Die goeie nuus is dat die meeste kombuis tegnieke universeel is en sal vertaal word na enige soort kos. As u op soortgelyke geregte fokus, kan u egter die geure, tegnieke en werkvloei bemeester sonder om te bekommer as dit goed sal proe. Jy sal verbeter kookstills tydens die bemeestering van 4-5 resepte wat jy vir die res van jou lewe sal hê. Dan kan jy uitbrei.

Koop 1-2 kookboeke in `n kombuis wat jy liefhet, dan verbind om deur hulle te werk. Elke resep sal jou `n bietjie meer leer oor jou gekose voedsel en bestanddele, selfs al is dit net `n nuwe manier om hulle te eet.

2. Weet wat in die seisoen is om die beste groente beskikbaar te vind. In die seisoen beteken dat die groente natuurlik geoes word op die oomblik dat jy inkopies doen, wat beteken dit is die varsste wat dit kan kry. Beter bestanddele lei tot beter geregte, en in-seisoen groente is die beste manier om verrassend goeie geur uit selfs die eenvoudigste etes te kry. Gaan na jou plaaslike boer se mark kan help, aangesien hulle net dinge in die seisoen dra, maar jy kan `n bietjie navorsing doen voordat jy ook die supermark tref.

Kyk na hierdie handige "Seisoenale Veggie Grafiek" vir hulp inkopies.

Sluit aan by jou plaaslike CSA, `n groente-deelgroep, om binne-seisoen-groente reg op jou deur te kry.

3. Lees resepte, en maak hulle eintlik volgens die instruksies. Baie tuiskoeke wil net eksperimenteer, wat bestanddele op intuïsie saambring. Dit is `n goeie manier om gewoond te raak aan die kook en te leer hoe bestanddele gebruik word, maar dit sal jou nie in `n goeie kok verander nie. Dink daaroor - sal jy eerder 5 keer op jou eie gepocheerde eiers maak, met die hoop om die geheim te leer vir `n goeie bondel, of leer van kokke wat al die werk vir jou alreeds gedoen het?

Wanneer u resepte lees, skryf in die marges! Gee jouself wenke en notas terwyl jy werk om die volgende kok nog beter te maak.

Proefneming! Maak jouself 1-2 nuwe resepte per week om jou horison uit te brei.

Soos jy beter word, probeer resepte wat nuwe tegnieke benodig, soos braais, degazing, spatchcocking, ens.

4. Grawe in die "hoe" en "hoekom" van kook, nie net die resep nie, wanneer jy kookboeke lees. Die beste manier om goeie kos te kook, enige tyd, is om die beginsels van kook te verstaan, nie die basiese stappe nie. Byvoorbeeld, jy het nie `n chemie-graad nodig om sin te maak van die Maillard-reaksie nie (die goudbruin, soetgegeurde kors wat by hoë temperature vorm), maar om te weet dat water in die pad kom, leer jou om jou kos te maak droog voordat hulle gril. Lees deur `n kookboek, dit is `n goeie manier om nuttige stukkies inligting op te tel.

Wees nuuskierig - weet jy hoekom melkkyfies wanneer dit met sure gemeng word? Hoekom moet jy die gis bewys voordat jy gebak het? Laat Google jou kulinêre skool wees en jy sal in geen tyd `n pro wees nie.

Gaan kos blogs, soos Amerika se toetse kombuis of ernstige eet, wat fokus op die kuns en wetenskap van kook, nie net die bestanddele en resep nie.

Metode 2 van 3:

Bemeestering van basiese kook

1. Leer die sleutel-groentebasis van jou kombuis, wat jou opstel "seil" Vir eksperimentering. In Westerse kook is `n Mirepoix `n kombinasie van uie, wortels en seldery wat gebruik word as die basis van baie soorte soep, souse en geregte. Daar is gewoonlik twee keer soveel uie as wortels en seldery. Jy kook dan die bestanddele tot sag in sommige olie, gebruik dit dan om jou sop of sous te begin. Dit is belangrik Frans en Italiaans Kook, in die besonder. Hoe langer jy `n basis kook, hoe dieper die geur.

Vir Cajun / creole skottelgoed, baie mense vervang groen paprika vir wortels.
In Rooi Indiaan kook, die "Heilige drieenigheid" is ui, knoffel en gemmer. Dit word soortgelyk gebruik as `n basis.
In Spaans kombuis (soos paella), gebruik uie, knoffel en tamaties.
In Duits Kook, jy kan wortel, celeriac en preie gebruik.
Karibiese Eilande Kook gebruik warm pepers, uie, kubanelle, knoffel, en cilantro het dikwels na `n pasta gestamp.
Wes-Afrika Keuken gebruik groen en geel uie, warm pepers, paprika`s en knoffel, dikwels in `n pasta gestamp.

2. Verstaan die krag van speserye, en watter ooreenstem met watter kombuis. Daar is te veel speserye om hulle almal hier te noem, maar daar is `n paar eenvoudige, maklike kombinasies wat alle goeie kokke moet weet. `N Diverse, groot speserye rak is noodsaaklik vir die kook van verskillende kombuis en subtiele te gee, maar nodig, geur aan groot skottelgoed. Die volgende, alhoewel noodwendig onvolledige lyste, is `n goeie beginpunt.

Italiaans: Basiliekruid, roosmaryn, tiemie, oregano, lourierblare, gekraakte rooipeper, venkel, pynappels

Frans: Rosemary, pietersielie, tiemie, basiliekruid, lourierblare, marjoram, neutmuskaat

Amerikaans: Paprika, chili poeier, oregano, basiliekruid, tiemie -- baie oop

Meksikaans: Oregano, chili poeier, chipotle, cayenne, paprika, kaneel, cilantro

Indiër: Gemmer, komyn, koljander, paprika, borrie, kardemom, mosterdsaad, gram masala (speserye), kruip, warm chili pepers, neutmuskaat

Wes-Afrika: Paprika, Dijon, knoffel / uie poeier, hibiskus, cayenne, komyn, warmpeper

Sjinees: Warmpeper, warm mosterdsaad, kaneel, ster anys, venkel, kruie, gemmer, lakens, sesamsaad, chiliolie

Toast poeier of gedroogde speserye vir 30 sekondes in `n medium warm pan, dan afkoel hulle af voordat dit gebruik word vir ekstra geur en professionele kompleksiteit.

3. Sout jou kos deur kook. Sout verander eintlik die chemiese reaksies wat plaasvind as jy kook, die verwydering van vog en die uitbreiding van geur. Enige tyd voeg jy `n nuwe bestanddeel by die pan, strooi in `n ligte sout. Dan, soos jy smaak, kan jy sout aan smaak gee.

Vleis moet ten minste 20 minute voor die kook gesout word, by kamertemperatuur. Dit verwyder oppervlakvog, sodat `n soliede, lekker kors op die buitekant of vel kan vorm.

4. Smaak jou ete voortdurend soos jy kook. Vertrou jou neus en tong, nie jou oë nie, wanneer kosse spicing. Goeie kokke proe voortdurend en kyk in elke stadium van kook op hul kos. Speserye is eintlik volwasse in `n skottel, wat in geur groei, hoe langer hulle kook (solank hulle nie brand nie). Wanneer jy kook, moet jy voortdurend jou kos monsters maak, wat `n tikkie van hierdie of `n dash daarvan byvoeg waar nodig.

In die algemeen moet vars speserye teen die einde bygevoeg word, sodat hulle nie oorkook word nie, en droë speserye moet vroeg bygevoeg word om te versag en smaak te versamel.

Dit gesê, jy wil nie die skottel uitmekaar skeur nie. Oor die algemeen moet `n bietjie smaak na elke nuwe bestanddeel of speserye jou basisse bedek.

5. Verstaan die krag van `n goeie suur. Hele boeke is geskryf oor die gebruik van sure, soos suurlemoen en asyn, in kook. Eenvoudig gestel, hulle gee die kos `n skop in die broek, `n groeiende geure sodat hulle meer pop wanneer jy jou eerste byt neem. Sure is die beste wanneer dit aan die einde van `n gereg bygevoeg word vir `n vars spatmaak. As jou gereg te suur is, voeg `n vet of suiker by om dit uit te balanseer. Probeer:

Asyn: Balsamies is soet, wit is bitter, rys is lig, rooiwyn is hartlik, hierby is net die begin. `N spat van die regter asyn in die pan, net voor die verwydering van die kos, is hemelse.

Sitrus: Gewoonlik suurlemoen, kalk of albei, alhoewel lemoene in sommige Karibiese en Asiatiese kookkuns gebruik het.

Deskundige Wenk

Alex Hong

Uitvoerende Sjef & Restaurant Ownereralx Hong is die uitvoerende sjef en mede-eienaar van Sorrel, `n nuwe Amerikaanse restaurant in San Francisco. Hy het al meer as tien jaar in restaurante gewerk. Alex is `n gegradueerde van die Kulinêre Instituut van Amerika en het in die kombuise van Jean-Georges en Quince, beide Michelin-sterre-restaurante, gewerk.

Alex Hong
Uitvoerende Sjef & Restaurant eienaar

Begin met sout en suur, voeg dan diepte by. Chef Alex Hong, wat in Michelin-sterre-restaurante gewerk het, sê: "Die maklikste manier om seker te maak dat alles behoorlik gebalanseerd is, is suur en sout. Voeg dan `n bietjie mikroplaneerde knoffel of `n paar dragonblare, wat regtig diepte gaan byvoeg in wat jy ook al maak."

6. Prioritiseer groot bestanddele oor moeilike of komplekse resepte. Goeie bestanddele maak goeie kos. Daarbenewens sal jy meer leer om `n eenvoudige sous te bemeester as om vir `n 8-uur-ete te breek. Elk van die volgende resepte is groot starters wat jou nie net waardevolle vaardighede sal leer nie, hulle maak ook wonderlike geregte:

Basiese tamatiesous (leer groente sny, souse, "sireepoix," smaakmiddel)

Indiese kerrie (Leer voor-geurmiddels, bestanddeelvervanging, tydsbestuur)

Roerbraai (leer sny tegniek, kook tydsberekening, degazing, pan-braai)

Gebraaide hoender of kalkoen (leer pluimvee / vleisafbreking, braai, tydsbestuur, interne vleis temperature, en Tuisgemaakte Gravies en Roux)

Basiese pizza deeg (Leer basiese basiese beginsels, werk met gis, resep aanpassing `)

Tuisgemaakte Vinaigrette & Tuisgemaakte slaaie (leer emulsie, gebruike van verskillende greens, werk met verskillende gegeurde olies en asyn, effektiewe maaltydbeplanning)

Metode 3 van 3:

Kook skoon en doeltreffend

1. Voorraad jou kombuis met die regte gereedskap vir die werk. Loop in enige kombuiswinkel en jy sal `n duizelingende verskeidenheid items sien. Maar die noodsaaklikhede vir `n goeie kombuis kan jou deur 90% van alle resepte kry. Terwyl jy jou gereedskap moet uitbrei terwyl jy beter en beter word, moet jy ten minste begin met:

Skills (1 groot, 1 klein)
Saupots (1 5 liter, 1 1 liter of rowwe ekwivalente
Rooster pan
Oondbak
Nederlandse oond (opsioneel, maar hoogs Aanbeveel)
Metaal mengbak (s)
Messtel (minimum - sjef se mes, paringmes, getande mes)
Snyborde (ten minste 2 - een vir vleis en een vir ander)
Droë en nat meting koppies / lepels
Metaal tang.
Menggereedskap (klits, houtlepel, gesplete lepel, lap, spatel)

2. Oefen jou noodsaaklike mesvaardighede totdat hulle die tweede natuur word. Jy sal meer tyd op jou mes spandeer as enige ander instrument, en dit betaal dit goed. Goeie mesvaardighede maak nie net jou meer doeltreffend nie, hulle maak jou kos beter smaak. Eweredig gesny groente kook eweredig, vermy die vooroordeel van vleis en uie maak vir meer sagte kos, en behoorlike tegniek spaar jou van dowwe lemme en ure van sny. Sommige wenke vir professionele meswerk sluit in:

Gryp die mes met jou duim en gekrulde wysvinger Waar die lem die handvatsel ontmoet. Jy wil die agterkant van jou hand wys, nie aan die kant nie, vir die beste beheer.

As die lem gebuig is, sny vorentoe en terug, nie op en af nie. Jy wil die mes deur die kos skuif sodat die kromme van die lem langs die snyplank gly.

Skerp jou messe elke paar maande. Kry die professioneel een of twee keer per jaar. Dowwe lemme kan jou glip en sny, en maak baie minder pret.

3. Knip alles vooruit, sodat jy jou bestanddele in die tyd sonder spanning kan byvoeg. Alles wat jy vroegtydig kan prep, moet voor die tyd voorberei word. Goeie kokke is uitstekende tydbestuurders, wat elke sekonde in die kombuis doeltreffend gebruik, sodat hulle nie rondloop met hul koppe afgesny of dinge per ongeluk op die stoof verlaat nie.

Kap jou groente.

Meet bestanddele in koppies of bakkies.

Skoon werkruimtes voor kook, nie gedurende nie.

Kry al die nodige gereedskap en items uit die berging en in die kombuis.

Doen elke stadium almal gelyktydig. Moenie `n ui steek nie, sny dit dan, dan vel `n ander, sny dit dan. Vel al die uie gelyktydig, sny dan al die uie gelyktydig.

Maaltydplan om die meeste uit jou winkels te kry en te verseker dat jou kombuis goed gevul is. Goeie maaltydbeplanning help jou om die meeste uit jou inkopies te kry, hergebruik van bestanddele en die vermindering van afval. Skryf `n bietjie kalender uit en beplan etes vir die volgende 2-3 dae om te begin, wat resepte met `n paar bestanddeel oorvleuel vir die beste resultate

Hou `n lys van jou gunsteling etes en resepte om toekomstige maaltydbeplanning makliker te maak.

Op soek na resepte sal u ook help om te sien hoe verskillende bestanddele verskillende maniere gebruik kan word, wat u kookwoordeskat uitbrei.

5. Skoon soos jy gaan, sit bestanddele weg nadat jy dit gebruik het, plaas gebruikte eetgerei deur die wasbak gereed om te was, en afvee die bank-tops na gebruik. Dit maak dit baie makliker as `n groot opruiming. Nog belangriker, dit hou jou werkruimtes skoon en rommelvry, sodat jy met gemak kan kook of op nuwe geregte kan werk.

Wanneer jy ruwe vleis of vis hanteer, was al die oppervlaktes en eetgerei wat gebruik word, afwas.

Kry in `n gewoonte om skoon te maak tydens stilstand (sauteer, wag vir `n brood om te bewys, ens.).

6. Stel `n "vullisbak" op jou toonbank om bisse effektief te verwyder terwyl jy werk. Goeie kokke tref die asblik en / of komposbak baie, snoei stukkies kos en unwrap of opening bestanddele. Jy sal vinniger en meer higiënies wees as jy net `n afvalhouer reg by hand hou.

7. Weet dat `n goed hardloop, goed georganiseerde kombuis goeie kos sal maak, baie makliker om af te trek. Jou garnale gaan brand as jy rondhardloop om die see sout, uie en aartappels te soek, sal smaak en tekstuur verloor. Daar is `n rede waarom die meeste professionele kombuise met weermagtige presisie bestuur word. Terwyl jy nie so ver hoef te gaan nie, kan jy `n georganiseerde kombuis hê, `n georganiseerde kombuis kan al jou energie in die kos gaan, nie vind nie.

Gee jouself genoeg ruimte, met behulp van die grootste snyplank wat jy kan pas.

Hou alles gegroepeer - speserye, groente, kookolies, ens. -- so hulle is maklik om te vind.

Wenke

Moet nooit opgee nie. Hou aan om alle verskillende soorte kosse te probeer. Jy weet nooit wat jy sal opkom nie.

Moenie vergeet dat jy waarskynlik `n gemors in jou kombuis gaan hê nadat jy dit gedoen het nie.

Wees bewus van kombuisveiligheidswenke.

Besoek `n paar goeie kookwebwerwe en stoor die resepte wat jy wil onder gunstelinge, of kry jouself `n plakboek en plak resepte in wat jy daarvan hou, kan jy hulle weer maak.

Belê in sommige kookboeke, kan jy dit goedkoop kry van liefdadigheidswinkels, ruil ontmoet en vlooimarkte.