Hoe om papaitan te kook

Papaitan is `n eksotiese stoof van die bergagtige gebiede van Noordelike Luzon. Hierdie Filippynse gereg is maklik om voor te berei, alhoewel jy jouself baie tyd wil gee om die binneste en ingewande te kook wat in die stoof ingaan. As jy betyds gedruk word, oorweeg om die gereg die dag te maak voordat jy dit wil bedien. Die geure sal toeneem en die vleis sal die volgende dag selfs meer sag wees.

Bestanddele

  • Gesnyde kalk of limoen sap
  • 1 pond van bokbane (tripe, lewer, nier, hart, pankreas, ingewande)
  • 1 pond van boklein
  • 1 ui
  • 4 knoffelhuisies
  • 1 kop vars gemmer
  • 5 Filippynse voël se oogpepers (Siling Labuyo), ook bekend as vingerchilis
  • 1/4 koppie gal
  • 1/4 koppie gekapte skuilings
  • Sout en peper, om te proe
  • Vissaus, om te proe

Stappe

Deel 1 van 2:
Pre-kook die interne organe
  1. Beeld getiteld Cook Papaitan Stap 3
1. Sny en spoel die interne orgaanvleis. Sny die interne orgaanvleis (tripe, lewer, nier, hart, pankreas) in 1-inch blokkies. As jy boksietlui gebruik, sny die lengte van die ingewande deeglik af met `n skerp mes. Vryf die ingewande en binneste met limoen sap af en spoel die binneste af met water.
  • Vermy die versorging van jong kinders terwyl die rou ingewande en interne organe hanteer word. Hierdie vleis kan bakterieë dra, so was en saniteer jou hande nadat hulle dit hanteer het.
  • Beeld getiteld Cook Papaitan Stap 4
    2. Kook die interne orgaan vleis om dit te steriliseer. Plaas die blokkies interne orgaanvleis in `n groot pot. Bedek die vleis met koue water sodat dit bedek is. Bring die vleis tot kookpunt oor hoë hitte. Kook die interne organe vir 5 volle minute. Dreineer die interne organe in `n kolander in jou kombuiswasbak.
  • Kook die binneste sal enige bakterieë doodmaak. Gedurende hierdie tyd moet jy jou kombuis skoonmaak en ontsmoedeer, veral enige toerusting wat in aanraking gekom het met die RAW interne organe.
  • Beeld getiteld Cook Papaitan Stap 12
    3. Kook die interne orgaan vleis om dit te versag. Kyk na die interne orgaan vleis om seker te maak dit is skoon. Keer die vleis terug na die kookpot en bedek dit met vars koue water. Bring die vleis tot kookpunt en gaan kook totdat dit sag is.
  • Afhangende van wat jy gebruik het, kan dit `n paar uur duur voordat die interne organe sag is. Gaan die vleis elke 20 tot 30 minute na as jy nie seker is hoe lank jy moet kook nie.
    • Deel 2 van 2:
    Voorbereiding van die papaitan
    1. Beeld getiteld Cook Papaitan Stap 11
    1. Seer die boklein. Sny die boklein in 1/2-inch blokkies. In `n ander groot pot, hitte 2 eetlepels olie oor medium-hoë hitte. Voeg die Tenderloin by en kook dit totdat dit aan alle kante bly. Jy moet dit gereeld roer sodat dit nie stok en brand nie. Verwyder die bruin saggies na `n aparte bak.
    • Jy mag dalk die Tenderloin in bondels nodig hê as jy dink jou pan is te klein of die bok sal te druk wees.
  • Beeld getiteld Cook Papaitan Stap 10
    2. Soteer aromatika. Die onderkant van jou pan moet nog olierig lyk. Indien nie, voeg nog `n eetlepel olie by die pan. Skil en dun sny die vars gemmer, 1 medium ui, en 1 kop van knoffel. Voeg dit by jou pan en kook die aroma`s totdat hulle sag is en jy kan hulle ruik. Roer die voorgekookte interne organe en ingewande in (ingewande, as jy dit gebruik).
  • Jy sal dit net vir `n paar minute moet kook. Hou `n oog op hulle en roer dit af en toe sodat hulle nie brand nie.
  • Beeld getiteld Cook Papaitan Stap 14
    3. Roerbraai en geur die papaitan. Roer braai die mengsel totdat `n bietjie die vleis `n bietjie vog vrystel. Geur die papaitan met sout en peper na jou smaak. Laat dit vir `n paar minute oor medium hoog kook en genoeg water byvoeg om die papaitan te bedek.
  • Op hierdie punt kan jy die papaitan proe. Hou net in gedagte dat dit baie sal versag nadat jy dit klaarmaak.
  • Beeld getiteld Cook Papaitan Stap 13
    4. Laat die papaitan prut. Voeg die gesoute boklein by die papaitan en gaan voort om die papaitan te prut totdat die tenderluis heeltemal gekook en sag is. Die papaitan moet met water bedek wees en jy sal dit vir 2 tot 3 uur wil kook. Gaan voort om die papaitan te smaak en seisoen, wat meer gal vir `n meer bitter smaak byvoeg.
  • Maak seker dat die papaitan nie te veel kook of borrel nie. As dit kook, sal die water kook en die papaitan op die bodem van die pot verbrand.
  • Beeld getiteld Cook Papaitan Stap 16
    5. Voltooi die papaitan. Verdeel die chili-pepers in die lengte en voeg dit by die papaitan. Giet klein hoeveelhede gal in die papaitan, proe na elke toevoeging. Voeg vissaus by jou smaak en smaak weer die papaitan. As jy gereed is om die gereg te dien, versier dit met gekapte skulpies.
  • Probeer byvoorbeeld 1/8 teelepel en smaak byvoeg voordat jy nog 1/8 van `n teelepel gal byvoeg. Dit sal die gereg daarvan hou om te bitter te word.

    • Het jy hierdie resep gemaak?

    Laat `n resensie

    Video

    Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word.

    Wenke

    Jy kan gal in die yskas-afdeling van baie Asiatiese kruideniers vind.
  • As jy nie bokvleis kan kry nie, kan jy beesvleis vervang.
  • Verkoel enige oorblywende papaitan of verkoel dit as jy dit voorlê en dit die volgende dag sal bedien. Jy sal die vet verhard op die top. Skryf dit net af en verhit jou papaitan.
    • Deel op sosiale netwerke:
    Soortgelyk