Hoe om te kan kos (met prente)

Voordat verkoeling algemeen was, het mense die ebbs en oorstromings van oeste geag deur die oormaat vir latere gebruik te bewaar. Een van die maniere waarop voedsel bewaar is, was deur inmaak. Terwyl die meeste kos slegs veilig kan word onder hoë temperatuur en hoë drukstoestande wat `n drukkanker, suurvoedsel benodig (pH minder as 4.6) kan in potte bewaar word deur `n kokende waterbad te gebruik.

Die basiese beginsel van inmaak is om al die mikroörganismes wat kos bederf, dood te maak, dan om die pot vas te maak om hulle uit te hou.Daarom plaas dit op die klem op sterilisasie, skoonheid en higiëne.

Stappe

Deel 1 van 6:

Kies kos om te kan

1. Kies watter kos jy kan. Dit is beter om te kan kos wat jy wil hê. Daar is geen punt in blikkie van iets wat jy nie hou nie of jou gesin sal nie eet nie, tensy jy van plan is om jou ingemaakte goedere as geskenke te gee of te verkoop.

As jy jou eie vrugte en groente groei, kies `n kos wat jy baie het. As jou perskeboom vanjaar besonder vrugbaar is, kan jou perskes eerder as die twee aarbeie wat jou plant hierdie seisoen geproduseer het, kan. Inmaak is `n goeie manier om daardie ekstra tamaties of appels op hul hoogtepunt te bewaar.

2. Begin met iets redelik eenvoudig as jy nog nooit ingemee het nie. Sommige kosse benodig meer hantering, tyd en verwerking as ander.

As jy net begin kan, begin met een bondel tamaties of konfyt, nie 40 pond appels nie. Jy kan altyd meer doen as jy gemaklik word met die proses en besluit dat jy daarvan hou. Onthou dat terwyl kersies ingemaak kan word, moet jy eers elke put uitneem.

3. Kies kos in goeie toestand. Vrugte en groente moet ferm en ryp wees, vry van slegte kolle en vorm. Kosse hoef nie mooi te wees om hulle te kan nie. As jy tamaties groei of koop, kan jy jouself vind "Proses tamaties" (tamaties met meer bultjies en nate as wat in die supermark goed kan verkoop) of PICKLING CUCUMBERS.

Deel 2 van 6:

Die voorbereiding van die kos vir inmaak

1. Raadpleeg `n resep en a huidig Canning Guide (sien wenke en bronne) vir die spesifieke tye en tegnieke vir die kosse wat u kies om te kan. Verskillende voedsel benodig verskillende verwerking. Dit is heeltemal reg om `n gunsteling ou familie resep te gebruik, maar vergelyk dit met `n soortgelyke resep in `n moderne gids en pas die verwerkingstyd en tegniek dienooreenkomstig aan. Die basiese beginsels vir veiligheid kan verander het sedert `n ou resep geskryf is.

Raadpleeg die nuutste USDA-riglyne of bal- of Kerr-boeke vir prosesstye volgens jarinhoud en grootte, veral as u `n ou resep gebruik. Verwerkingstye het oor die jare verander omdat ons meer geleer het oor voedselveiligheid en in sommige gevalle, omdat voedsel anders geteel word. Tamaties kan byvoorbeeld aansienlik minder suur wees as wat hulle vroeër was.

Was jou hande deeglik en hou hulle regdeur die proses skoon. U wil die hoeveelheid bakterieë wat u ingemaakte voedsel soveel as moontlik kan besoedel, verminder. Was hulle weer voor die hervatting van werk as jy nies, Besoek die badkamer, of hanteer nie-voedselitems tydens die proses.

3. Berei die kos volgens die resep voor. Die meeste kos moet gesny word sodat dit makliker in die potte kan pas.

Skil en sny vrugte of groente op.Let daarop dat jy kan "glip" sekere vrugte.Skil perskes, nektariene en tamaties deur hulle kortliks in kokende water te dip totdat die velle oopgesplit word.Gebruik dan `n sif om hulle te verwyder en in koel water te plaas. Wanneer hulle koel genoeg is om te hanteer, gly die velle reguit van hulle af.

Verwyder putte, stamme, kerne, en enige ander deel wat jy nie eet nie.Let daarop dat Freestone-perskes diegene is wat hul putte maklik afstaan, terwyl kleefpale geneig is om vas te klou.Kies jou vrugte dienooreenkomstig.

Cook Jam.

Kook en / of weekpiekels.

Berei bron, appelsaas, appelbotter en ander kosse volgens hul resepte voor.

4. Maak die inmaakvloeistof as jou resep daarvoor vra. Die meeste vrugte en groente is ingemaak in siroop (`n mengsel van water of sap en suiker) of pekelwater (`n mengsel van water en sout). Sien jou spesifieke resep om te sien wat genoem word.

Basiese inmaakstroop: Vir ligte stroop Kook 6 koppies water en 2 koppies suiker. Dit sal 7 koppies stroop oplewer. Vir medium stroop Kook 6 koppies water en 3 koppies suiker. Dit sal 6 ½ koppies stroop oplewer. Vir swaar siroop Kook 6 koppies water en 4 koppies suiker. Dit sal 7 koppies stroop oplewer.

Suiker kan vervang word deur Splenda of Stevia vir `n lae-kalorie opsie. Moenie nutrasweet gebruik nie.

Basiese Pickling Mengsel: Plaas 5 koppies (1.2L) Asyn, 1 koppies (240ml) Water, 4 teelepel. (20g) PICKLING SALT, 2 TBSP. (28g) Suiker en 2 knoffelhuisies (opsioneel maar voeg by die geur in `n pot. Bring die pot op `n kook. Een keer teen kook, verminder dit vir 10 minute na `n prut. Verwyder die knoffelhuisies nadat die mengsel vir 10 minute gesmoor het.

Deel 3 van 6:

Steriliseer die potte

1. Steriliseer Mason potte Deur 10 minute in water te kook. Dit is belangrik om die potte te steriliseer, want as daar `n bakterie in die potte is wanneer jy die kos inbring en te seël, kan jou ingemaakte kos sleg wees. As jy op hoë hoogte is, voeg `n bykomende minuut vir elke 1.000 voet (304.8 m) bo seespieël.Plaas dan hulle ondersteboven op `n skoon handdoek en trek `n ander handdoek oor hulle totdat jy gereed is om dit te gebruik.

U kan ook u potte steriliseer deur hulle in die skottelgoedwasser te plaas. Begin die skottelgoedwasser vir `n hele siklus.

2. Kook oor `n duim (2.5cm) water in die onderkant van `n medium kastrol. Verwyder die pan uit die hitte. Plaas die jar seëls in die water. Druk hulle af sodat hulle sink en probeer om hulle nie op mekaar te stapel nie, sodat hulle eweredig verhit word. Laat hulle toe om vir `n minuut of twee te versag. Jy kan hierdie stap begin terwyl jy potte vul en vee velle, as jy dit reg is.

Deel 4 van 6:

Inmaak van jou gekose kos

1. Vul die flesse. Hierdie stap word ook genoem om die potte te verpak. Kosse word gesê "warmverpak" of "Koudverpak" Afhangende van of hulle gekook en in potjies warm is of eenvoudig in die koue geknip en ingepak word. Hierdie verskil kan jou kooktyd vir dieselfde kos beïnvloed, dus wees seker om die resep noukeurig te lees.

`N Inmaaktrechter sal die werk makliker maak, veral vir klein stukke en vloeibare of semi-vloeibare kosse.
Vir items in individuele stukke, soos stringbone, rangskik dit in die pot. Doen dit so netjies soos u wil. As jy die potte in `n beurs sal wys, kan jy dalk baie netjies pak. Aan die ander kant, as jy hulle eendag net in sop sal dump, is dit dalk nie die moeite werd om hulle heeltemal perfek te maak nie.

2. Laat `n bietjie spasie aan die bokant, genaamd "hoofruimte". Die hoofruimte is nodig dat die kopruimte wissel tussen `n agtste van `n duim (3mm) en `n duim (25mm), afhangende van die kos, dus kontroleer instruksies spesifiek vir wat jy ookal kan.

3. Voeg preserveermiddels by volgens die resep. Preserveermiddels wat in die huis in die huis gebruik word, sluit suiker, sout en sure soos suurlemoensap en askorbiensuur in (beter bekend as vitamien C) wat in poeiervorm met ander inmaakvoorrade verkoop word. Voeg die preserveermiddel by voordat die vloeistof bygevoeg word, sodat die vloeistof daaroor gegooi word, meng dit in.

4. Gooi die stroop of bewaar vloeistof in die pot. Laat `n ½-duim ruimte aan die bokant van die pot.

5. Verwyder lugborrels. As jy vloeistof oor los stukke gooi, sal jy lugborrels verlaat. Verwyder hulle deur `n lang, plastiekmes te hardloop (ook beskikbaar met blikvoorsiening) langs die kante en jiggling of liggies op die kos te druk.

6. Vee die velde en drade van die potte met `n skoon, klam lap om enige oorblyfsel of druppe te verwyder. Maak veral seker om die boonste oppervlak skoon te maak waar die seël sal sit.

7. Plaas `n versagte seël op elke pot. `N Magnetiese dekselwand sal jou help om hulle veilig uit die kokende water te kry. Om die seël vry te laat, sit dit op `n pot en kantel die muur.

As jy nie `n deksel het nie, kan jy `n klein paar tang gebruik. Raak net nie die deksels met jou hande nie.

8. Skroef `n skoon ring oor die seël en trek dit met stewige handdruk. Moenie soveel toeneem dat jy al die seëlmateriaal van die rand druk nie.

Deel 5 van 6:

Gebruik `n Canner

1. Gebruik `n waterbadkanker as jou inmaakresep daarvoor vra. Waterbad Canning werk vir baie gekookte kosse (genot, piekels, konfyt) en suurvrugte (appelsous, perskes, pere, appelkose). Kontroleer `n huidige resep om seker te wees dat waterbadvleis toereikend is vir jou kos.

Verlaag die potte op `n rek in `n waterbadkomer of groot voorraadpot. Voeg genoeg water by om dit met 1-2 duim te bedek (2.5-5cm). Onthou om warm water by te voeg as die potte warmverpakte en koue water is as die potte koud verpak is. Vermy die onderwerp van potte tot skielike, drastiese veranderinge in temperature. Jy kan dit aan die eerste knokkel meet, soos aangedui. Moenie potte in `n waterbadkomer stapel nie.

2. As jy `n groot voorraadpot gebruik, plaas `n rak of ander spacer (soos `n klein handdoek) op die bodem van die pot sodat die potte nie direk op die bodem van die pot rus nie.

Bedek die kanker en bring die water na `n sagte kook. Kook vir die vasgestelde tyd, voeg by die verwerkingstyd as jy meer as 3000 voet is (914.4 m) bo seespieël.

3. Gebruik `n drukkanker as jou resep daarvoor vra. Druk inmaak is nodig vir vleis en die meeste groente omdat hulle nie genoeg suur in hulle het nie. Druk inmaak kan ook die verwerkingstyd vir kosse soos perskes en tamaties verminder, in vergelyking met waterbad. Om te verhoed dat sekere skadelike bakterieë vorm, is dit nodig om lae-suur voedsel teen `n hoër druk te verwerk. Drukmiddels verhoog die temperatuur deur druk binne op te bou. Tipies is dit nodig om die temperatuur tot 240F (116c) te verhoog om hierdie bakterieë dood te maak.

Rangskik die potte in die drukkanker. Vir kleiner potte kan jy hulle stapel, solank jy dit verreken. Dit is, in plaas daarvan om `n pot onder `n potjie-deksel op `n potte te sit sodat dit neste is, `n pot onder oor die velde van ander potte oorsteek.

Gaan jou pakking na voordat jy elke jaar drukwerk begin. Hulle is geneig om uit te droog wanneer hulle op `n rak sit. Dit moet in staat wees om `n seël te vorm. U kan `n ietwat droë pakking kan herleef deur dit in net gekookte water te week. As jou pakking te oud of gekraak is, vervang dit. Jy moet jou pakking elke jaar of twee vervang.

Plaas die deksel op die drukkanker en draai dit stewig gesluit. Dikwels sal die handvatsel se posisie aandui wat gesluit is. Verwyder die rocker van die deksel van die kanner.

Bring die drukkanker tot kookpunt. Kyk na die stoom wat uit die opening kom waar die tuimelaar gaan. Daar is gewoonlik ook `n aanwyserspeld in die sentrum. Hierdie PIN sal opduik as stoombou in die kanner.

Laat die stoom vir `n tydperk van tyd toe. Wanneer dit uit die vent uitstap in `n sterk, selfs stroom, word dit `n "volle hoof van stoom". Laat die Canner vir sewe minute met `n volle hoof stoom val of soos in u resep of kaners se instruksies gespesifiseer.

Plaas die rocker op die vent en begin die gespesifiseerde proses tyd begin. Die naald op die drukmeter sal begin styg.

Pas die temperatuur op die stoof aan sodat die druk in die kaner is wat in jou resep gespesifiseer word, aangepas word vir die hoogte. Hierdie druk is tipies 10psi (maatdruk) op seevlak. Jy moet oor die algemeen meer klein aanpassings maak om die druk reg te kry. Dit sal `n paar oomblikke neem om die gevolge van elke aanpassing te sien, aangesien `n groot pot vol water en potte moet verander voordat jou naald die verandering toon.

Woon drukmiddels by vir die hele kooktydperk, wat die temperatuur aanpak soos nodig. Konsepte en ander variasies sal veroorsaak dat dit voortgaan om te verskuif. Verlaag die hitte effens as die druk te hoog is en dit oprig as die druk val. Moenie aanvaar dat jy die balanspunt bereik het nie, aangesien konsepte en ander variasies die druk redelik vinnig kan ontwrig. `N Druk wat te laag is, kan nie genoegsame warm wees nie - wat te hoog is, kan die risiko van breek kan loop.

Verwerk die potte vir die voltydse wat in die resep gestel word, skakel dan die hitte af en laat die rocker op totdat die aanwyser pen druppels. Wanneer die pen val, verwyder die rocker en laat die kanker vir `n paar minute val.

Maak die deksel stadig oop en hou dit vir `n paar oomblikke tussen jouself en die potte. Jy kan selfs die deksel losmaak op die potrand vir `n minuut of so. Dit gebeur nie baie dikwels nie (veral as jy versigtig is om die druk geleidelik te verlig), maar druk ingemaakte potte breek af en toe wanneer die druk vrygestel word.

Deel 6 van 6:

Hantering van verwerkte potte

1. Verwyder die potte van die kanner.Jar Tangs is `n veilige en veilige manier om dit te doen, of jy kan die hele mandjie in `n waterbadkomer inbring.Plaas die potte op `n skoon handdoek om af te koel.

2. Laat die volle potte vir 24 uur in `n plek vry van konsepte afkoel. Jy kan die metaaldeksels hoor, maak `n harde plinkende klank.Dit is bloot die inhoud wat `n gedeeltelike vakuum in die pot verkoel en skep.Moenie die deksels raak nie.Laat hulle op hul eie seël.

3. Maak seker dat die potte verseël het nadat `n paar uur geslaag het. Die vakuum wat geskep is toe die inhoud afgekoel het, moes die "koepel" dek baie styf. As jy die middelpunt van die deksel kan druk, het dit nie seël nie.Dit moet nie terug spring nie.As enige potte nie verseël het nie, kan jy `n vars deksel op hulle plaas en hulle weer verwerk of die potte verkoel en die inhoud binnekort gebruik.

4. Was die potte in kamertemperatuur, seepwater om enige oorblyfsel op die buitekant te verwyder.U kan die ringe op hierdie punt verwyder, aangesien die seëls hulself veilig moet hou. Laat die ringe en potte deeglik droog word voordat die ringe vervang word om roes te voorkom.

5. Benoem jou ingemaakte goedere met die jaar, ten minste.Oorweeg ook om die inhoud te skryf, aangesien Apple en Peach moeilik kan wees om `n maand later uitmekaar te vertel.Skryf jou naam ook, as jy die potte as geskenke gee.Jy kan `n plakker of `n permanente merker gebruik.

Merk jou potte op die seëls eerder as die glas as jy die potte maklik wil hergebruik. Stoor verseëlde potte op `n rak, vermy oormatige blootstelling aan hitte of lig.Verkoel na opening.

Drukbare voedseletikette

Voorbeeld voedseletikette

Ondersteun Wikihow en Ontgrendel alle monsters.

Video.

Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word.

Wenke

As u `n groter hoeveelheid iets kan koop, kan u `n vrugtestand of boer se mark vra of u `n bestelling kan instel en `n beter prys kry.

Eet wat jy kan.Moenie dit net op die rak laat nie, en bewonder hoeveel werk jy gedoen het.Huisgebakte items het `n beperkte rakleeftyd, eet dit binne die eerste paar jaar.Anders, wat is die punt?

Neem notas.Jy kan dalk nie van een jaar na die volgende onthou wat jy gedoen het nie en wat jy ontdek het.`N Goedkoop notaboek wat by jou inmaakvoorrade gehou word, sal jou herinner.Skryf die volgende neer:

Hoeveel het jy begin en hoeveel potte van elke grootte wat dit opgelewer het.

Hoeveel potte wat jy ingemaak het en hoeveel potte jou familie elke jaar gebruik het.

Enige tegnieke of resepte wat u ontdek.

Waar het jy enige kos wat jy gekoop het en hoeveel jy betaal het.

Rings en potte kan hergebruik word.Seëldeksels moet vervang word aangesien die sagte verseëling saamgestelde vervormings met gebruik. Gooi enige ringe wat ingeduik of te roesig is, weg.

Afhangende van jou stoof, kan jy dalk kyk na `n spesiale inmaakbrander.Inling Burners staan `n bietjie hoër van die oppervlak van die stoof om te verhoed dat te veel hitte onder baie groot potte opbou.

As jy ouer potte hergebruik, inspekteer hulle visueel vir krake of skyfies.Hardloop `n vinger liggies om die rand om seker te maak dit is glad en onbeskadig.

As jy aan die einde van `n bondel met `n parsiële potjie gelaat word, kan jy dit ook by die volgende bondel voeg (plaas dit in die begin van die vrugte), plaas dit in `n kleiner pot, of vul die gedeelte op en gebruik dit onmiddellik.Dit is `n goeie geleentheid om jou harde werk te proe.

Waarskuwings

Moet nooit Mayonnaise-potte of ander potte gebruik wat nie Mason-potte tot druk kan hê nie.

Vermy die plasing van koue glas in warm water of omgekeerd.Skielike temperatuurveranderinge kan die glas verpletter.

"Oop-ketel inmaak," `N Eenmalige populêre metode om potte te verseël deur hulle te omkeer sodat die warminhoud die seël skep, word nie as veilig beskou nie.Paraffienmetodes is ook twyfelagtig.Dit is die beste om metaaldeksels te gebruik en die potte te verwerk vir die aanbevole hoeveelheid tyd in `n kokende waterbad.

Terwyl jy potte van gekoopte produkte kan red wat `n blikkie-ring pas, is die regte blikkie die beste.Hulle is ontwerp met dik genoeg glas om herhaalde verwerking en huis inmaak te weerstaan.Gebruik die gestoorde potte om droë goedere of jou pennie-versameling te stoor, in plaas daarvan.

Huisgebakte kosse kan dodelike siektes veroorsaak as hulle bederf of mishandeld is.Probeer altyd voedsel vir die aanbevole duur, skoon en steriliseer potte behoorlik voor gebruik, en gooi enige pot kos wat nie verseël is nie.Verwyder ook enige pot met die inhoud wat verkeerd ruik of mal of verkleur word.

Dinge wat jy sal nodig hê

Kry die regte toerusting.Sommige dinge kan geïmproviseer word en ander kan nie.Moenie toelaat dat die lengte van hierdie lys jou skrik nie.Hierdie dinge moet in `n goed gevulde kombuis wees, in elk geval:

Groot kastrolle, voorraadpot (e)
Voorskoot
Groot lepel (s)
Goeie kwaliteit paring en sjef se messe
Bowls en lepels soos benodig
Lap
Kolander
Ou maar skoon handdoeke wat taai of gekleur kan word
Kombuis timer
Dishpan en skottel seep
Skotteloos
Sif

Basiese inmaak benodig:

Mason Jars

Kies `n toepaslike seleksie van groottes: halfpint, 12 oz, pint, 20 of 26-oz, en kwart. Halfgal en halfbeker-potte bestaan, maar hulle is nie goed vir beginners nie. Halfgalton potte kan uiters lang verwerkingstye bel as hulle glad nie gelys word nie.Halfbeker-potte kan moeilik wees om konsekwent te seël.
Onderskei tussen wye mond en gereelde mond-messellange.Dit is eenvoudig twee groottes vir deksels en seëls.Wide Mouth Jars is makliker om met kosse in groot stukke te pak, soos peerhalwes.

Mason Jar Rings en Seals. Nuwe potte kom hierby, of hulle kan afsonderlik aangekoop word.

Jar Tangs (om warm potte van kokende water veilig te verwyder).

Magnetiese deksel of klein tang.

Waterbad Canner of groot voorraadpot.

Kry hierdie items as en wanneer jy dit nodig het: