Hoe om beesvleis te sny (met prente)

`N Groot biefstuk berus op verskeie dinge wat reg in die kookproses gaan. Behoorlike geurmiddels, kook en rustyd alle faktor in die eindresultaat. In teenstelling hiermee word die beesvleis soms as `n nagedagte gesien, maar dit raak meer as die voorkoms. Behoorlik sny jou beesvleis maak die verskil tussen `n moeilike sny, en `n sny van tender perfeksie. Om die truuks agter te ken, sal verseker dat jy die meeste van elke biefstuk kry.

Stappe

Deel 1 van 3:

Voorbereiding van jou beesvleis vir sny

1. Koop `n sny van beesvleis. Bees kan by `n slagterwinkel of kruidenierswinkel aangekoop word. Ter wille van die leer van behoorlike sny, moet jy `n sny met sigbare spiere koop, of "graan". Die beesvleis wat jy gebruik, moet afhang van die ete wat jy voorberei.

"Graan" verwys na die rigting van die groot spiervesels op `n sny vleis. Dit is nie so belangrik terwyl jy kook nie, maar dit is `n belangrike ding om te oorweeg wanneer jy die beesvleis sny.
Hoe kleiner die graan op die beesvleis, hoe minder belangrik is die sny se hoek. Snitte soos Filet Mignon of New York Strip het sagter spiere per definisie, so sny hierdie tipe vleis kan `n bietjie makliker en meer vergewensgesind wees. As jy probleme ondervind om te leer om beesvleis te sny, is hierdie snitte goed vir jou geskik.

2. Was jou hande deeglik in voorbereiding vir kook. Handwas is `n belangrike deel van kookvoorbereiding. Was jou hande met `n ontsmetings seep en skuim hulle vir minstens 30 sekondes in water. Dit sal seker maak dat jy nie kieme bring op die kos waaraan jy werk nie.

As jy op enige stadium ongekookte vleis hanteer, maak seker dat jy weer jou hande was.

Kook die vleis na jou smaak. Liefhebbers van steak het almal hul voorkeure wanneer dit kom by die mate van kook. Wissel van skaars (pienk in die middel) tot goed gedoen (heeltemal gekook), die vlak van kook het `n groot effek op smaak en tekstuur. Jy kan beesvleis kook voor of nadat dit gesny is.

Verskillende grade van kook, soos skaars, medium skaars, medium, medium goed, en goed gedoen kan ook die vleis se teerheid beïnvloed. Oor die algemeen, hoe langer jy die vleis kook, hoe minder sag is dit. Die meeste steak liefhebbers verkies medium skaars, aangesien dit `n optimale balans bied.

4. Laat die beesvleis toe. Plaas die biefstuk aan die kant, en laat dit vir `n minimum van 3 tot 5 minute rus sodra dit na jou smaak gekook word. Dit laat die sappe in jou steak herverdeel, wat die spier ontspan. Sny biefstuk vroegtydig kan hierdie sappe ontsnap.

Rustyd moet wissel afhangende van die sny en grootte van jou beesvleis. `N gebraaide, byvoorbeeld, moet toegelaat word om vir 10 minute te rus, terwyl steaks 5 gegee moet word om te vestig.

Oor die algemeen is 1 minuut van russtyd per 100g vleis `n goeie reël as jy nie seker is hoeveel tyd om jou beesvleis te laat sak nie.

Deel 2 van 3:

Sny jou beesvleis

1. Identifiseer die graan. Die "graan" van `n sny van beesvleis verwys na die rigting van groot spiervesels. Jy kan gewoonlik die rigting sigbaar op beesvleis sien, hoewel minder wildsverlagings (soos filetmignon) minder duidelik maak. Dit is belangrik om te weet waar die graan voor die sny is soos wat jy oor die spier wil sny. Jy sal die sagtheid van jou sny verhoog deur die vesels te skei.

Sekere resepte kan eintlik `n bietjie ruwheid in die vleis verwelkom, solank die vleissnitte bytgroot is. As dit die geval is, voel vry om te sny met die graan.

Moenie grillmerke met die graan verwar nie. Grillmerke is die kooklyne wat wys waar die steak op die rooster geplaas is. Backyard Cooks kan soms die grillmerke as graanlyne verwar.

2. Plaas die vleis op `n snyplank. Ter wille van traksie, veiligheid en die beskerming van u countertop, word dit aanbeveel dat u u vleis op `n snyplank sit voordat u iets daaraan doen. Dit sal die risiko van enigiets wat mislei, verminder terwyl jy daaraan werk.

3. Sny oppervlakspier weg. Spiere in `n stuk beesvleis sal sy voutigheid verhoog. Dit sluit in bindweefsel, wat dikwels aan die buitekant van `n sny vleis gesien word. Spier (en vet) is gewoonlik gewoonlik sigbaar van die res van die snit. Hou die beesvleis met een hand en sny die spier deur dit met `n mes terug te sien. Wanneer dit afgesny word, gooi dit weg van die vleis wat jy voorberei.

Moenie by die spier wegbreek as jy te veel bees verloor nie.

As jou beesvleis baie spiere aan die buitekant het, is dit `n goeie idee om dit af te sny voordat jy kook.

4. Sny die vet af. Verskillende snitte dra verskillende grade vet, en sommige resepte het eintlik `n bietjie beesvleis saam met die steak bevoordeel. Maar vir sekere geregte (soos roerbraai) moet die vet verwyder word. Dit is uiteindelik aan jou of jy `n maer of gemarmerde sny wil hê. Te veel vet kan `n gesondheidsprobleem inhou, maar dit vang baie smaak.

Dit kan gedoen word voordat die vleis kook. As jy dit doen voordat jy kook, sal jy waarskynlik die skoonste moontlike sny kry.

5. Merk jou snitte. As jy `n groter stukkie vleis sny en relatief gelyke stukkies wil hê, is dit `n goeie idee om dele met `n liniaal te meet. Neem `n liniaal en meet stukke van die beesvleis. Van daar af, maak merkbare insnydings. Dit sal vir jou `n placemarker wees wanneer jy elk van die snitte maak, en red dat jy die liniaal vir elke keer moet uitbring.

Weereens, dit is belangrik om te onthou dat jy jou snitte teen die graan van die spiervesels wil merk.

6. Hou jou sny in plek met `n vleisvurk. `N Vleisvurk help om te verseker dat jou stuk beesvleis nie sal gly terwyl jy dit sny nie. Dit help om te verseker dat jou snit glad is. Nog belangriker, dit beperk die risiko dat die mes gly en besering veroorsaak.

7. Plaas `n slagter se mes op `n hoek naby die steak se eindpunt. Omdat `n behoorlike beesvleis gesny moet wees, moet die enigste verstand wat jy moet doen, is om die mes self te posisioneer. Doel die verre kant van jou mes vir die verre punt van die vleis, wat dit op `n hoek afwyk. Dink aan die mes as `n guillotine of `n papiersnyer. As jy die beesvleis begin sny, sal jy die mes wil behou, is presies dieselfde posisie.

Om `n behoorlike slagter se mes te hê, maak die proses van die sny van beesvleis baie gladder. As jy gereeld vleis in jou kook voorberei, is dit `n goeie idee om in `n hoë-end-messtel te belê. Ander eetgerei, soos vurke, regverdig gewoonlik nie dieselfde gehalte nie.

8. Sny die beesvleis met `n gladde afwaartse beweging. Behoorlik sny beesvleis moet `n baie gladde proses wees. Druk die mes saggies af en steek dit stadig heen en weer. Met dien verstande dat jou mes skerp genoeg is, moet jy nie baie krag nodig hê om dit te doen nie. Bly afwaarts totdat die sny van die res van die snit afgesny word. Stel die bees af, en beweeg na die volgende segment totdat jy klaar is.

Weereens, moenie vergeet om teen die graan te sny nie. Dit het `n belangrike effek op die vleis se tekstuur.

9. Bied die beesvleis saam met jou ete. Estetika tydens maaltyd word dikwels onderskat, maar hulle het `n groot impak op die manier waarop voedsel ontvang word. As jy verskeie stukkies vleis per gereg bedien, is dit `n goeie idee om hulle saam te dien. As jy die beesvleis op `n skottel bring, kan dit lekker wees om hulle in die vorm van die oorspronklike snit te hermonteer. Dit verhoog die indruk van varsheid.

Deel 3 van 3:

Sny rou beesvleis

1. Gee jou bees gedeeltelik. Rou beesvleis is berug om te sny. U kan egter sommige van die stam verlig deur die beesvleis in die vrieskas te plaas. Gedeeltelik bevriesende beesfirms op die vleis, maak dit makliker om mee te werk. Sit jou vleis in die vrieskas vir 30 minute tot `n uur. Die ekstra tyd wat jy in die voorbereiding daarvan maak, sal die snyproses wat vir jou baie makliker maak, maak.

2. Sny die vet af. Een ding om beesvleis te sny terwyl rou is dat jy potensieel ongewenste dele kan afsny (soos spier en vet) sonder dat hulle smaak in die res van die sny in die kookproses sink. Skuif jou mes onder die oppervlakvet en neem dit af in `n gladde beweging. Wees versigtig om nie te diep met jou snitte te gaan nie. Te aggressief met jou vet snoei sal lei tot die verlies van goeie vleis.

Membraan is `n fyn film oor dele van sommige snitte, en kan met jou hande afgeskil word.

Oorweeg om van die vet op jou snit te verlaat. Selfs as jy jou beesvleis leun wil hou, sal `n bietjie vet jou sny van bees sappig hou.

3. Neem ekstra sorg om jou snitte konsekwent te maak. As jy nog nie jou beesvleis gekook het nie, is dit des belangriker dat jy jou snitte konsekwent maak. As jy stukkies verskillende groottes sny, sal hulle teen verskillende tariewe kook. Dit sal die risiko loop van onderkook (of oorkook!) dele van jou beesvleis.

Dit help om vooraf jou snitte te merk. Aangesien konsekwente grootte so belangrik is met vooraf gekookte sny, moet jy die afmetings kry voordat jy `n mes aan jou beesvleis sit.

4. Sny in stadige, gladde beroertes. Om jou beesvleis op `n snyplank te sit, in `n gladde, afwaartse beweging af te sny, soveel as wat jy sou met die sny van gekookte beesvleis. Alhoewel rou beeste oor die algemeen moeiliker is om te sny, help dit vooraf om sommige van die moeilikheid te verf.

5. Kook jou beesvleis so gou as moontlik. As jy beplan om die beesvleis te sny voordat jy dit kook, sny dit net as jy dadelik aan die gang is. Om vooraf te sny, sal oksidasie verhoog en die vleis smaak maak.

6. Was jou hande kragtig na sny. Rou beesvleis dra baie bakterieë daarmee. Wanneer jy rou vleis hanteer, word dit sterk aanbeveel dat jy jou hande deeglik daarna was. Skuim jou hande met anti-bakteriese seep onder warm water vir ten minste 30 sekondes. Droog jou hande af met `n handdoek daarna.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Video.

Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word.

Wenke

Verskillende snitte van beesvleis sal verskillende groottes van graan hê. As `n reël moet die moeiliker die spier in die dier werk, byvoorbeeld `n skouer, hoe meer betekenisvol sal die graan wees. Hoe groter die graan, hoe belangriker is die hoek waarmee jy sny word. Eksperimenteer met baie verskillende style van bees terwyl jy die sny tegniek bemeester.