Hoe om Shumai te kook (met prente)

As Shumai jou gunsteling gereg by Japannese restaurante is, is daar geen rede om nie by die huis te herskep nie. Hierdie lekker dumplings word gewoonlik gevul met grondgarnale en varkvleis, so hulle is maklik om te maak met `n voedselverwerker en `n winkel-gekoopte wonton wrappers. Vir tradisionele Shumai stoom jy die kluitjies in `n bamboes-stoomboot, maar jy kan die skottel vinnig en maklik voorberei sodat daar nie nodig is om na `n restaurant te gaan wanneer `n drang treffers nie.

Bestanddele

Vulsel

2 pond (907 g) groot garnale, geskil en is gevloei
1 pond (454 g) grondvark
3 eetlepels (45 ml) geroosterde sesamolie
3 eetlepels (45 ml) sojasous
1 eetlepel (8 g) maïsstarch
3 eetlepels (11 g) vars gemmer, geskil en gerasper
5 knoffelhuisies, gebreek
4 groen uie, gekap
4 eierwitte
1 suurlemoen, saai
Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
4-ounce kan (115 g) water kastaiings of bamboes lote, gemaal

Wrappers

10-ons (284 g) pakket wonton wrappers
Napa kool blare, vir die voering van die stoomboot
Canola olie

Dipsous

5 eetlepels (75 ml) Asiatiese Chile Plak
10 eetlepels (150 ml) ligte sojasous

Maak 60 dumplings

Stappe

Deel 1 van 4:

Voorbereiding van die vulling

1. Kombineer al die vulbestanddele behalwe die waterkastaiings. Voeg 2 pond (907 g) van groot geskilde en gedomineerde garnale, 1 pond (454 g) grondvark, 3 eetlepels (45 ml) van geroosterde sesamolie, 3 eetlepels (45 ml) sojasous, 1 eetlepel (8 g ) Cornstarch, 3 eetlepels (11 g) van vars gemmer wat geskil en gerasper is, 5 gebreekte knoffelhuisies, 4 gekapte groen uie, 4 eierwitte, die sap van een suurlemoen, en kosher sout en varsgemaalde swartpeper na smaak in `N Voedselverwerker. Puls die bestanddele totdat hulle glad is.

Jy sal waarskynlik die bestanddele 3 tot 5 keer moet puls om die regte tekstuur te kry. Dit moet effens dik wees, nie heeltemal pureer nie.

2. Plaas die mengsel na `n bak en vou die waterkastaiings in. Sodra die vulmengsel glad is, gebruik `n spatel om dit na `n mediumbak oor te dra. Voeg `n 4-ounce (115 g) kan water kastaiings by wat aan die bak gemaal is, en vou hulle saggies in.

3. Maak `n klein patty met die vulsel om die geurmiddels te toets. Wanneer die waterkastaiingjies opgeneem word, gebruik skoon hande om `n klein patty te vorm met die vulling. U moet ongeveer 2 eetlepels (17 g) gebruik om die patty te maak.

4. Verhit 1 eetlepel (15 ml) van canola olie in pan en voeg die patty by. Plaas `n klein soewende pan op die stoof oor medium-hoë hitte. Laat die olie vir 3 tot 5 minute verhit, en plaas dan die patty van die vulling in die olie.

5. Kook die patty totdat dit bruin en dreineer op papierhanddoek. Met die patty in die olie, laat dit toe om te kook totdat dit aan die eerste kant bruin is, wat 2 tot 3 minute moet neem. Flip die patty oor en kook dit vir nog 2 tot 3 minute of totdat albei kante bruin is.

6. Smaak die patty om te bepaal of die vulling behoorlik gesoute is. Sodra die patty klaar is met kook, oordra dit van die pan na `n papierhanddoekplaat om vir `n minuut te dreineer. Volgende, proe die patty om te sien of jy van die vulsel se geurmiddels hou. Indien nodig, meng `n bietjie meer sout en peper.

U kan meer van enige ander geurmiddels wat u voel, ook ontbreek. Byvoorbeeld, jy kan `n bietjie meer gemmer of knoffel byvoeg as jy die geure wil hê om sterker te wees.

As jy besluit om meer geurmiddels by die klompvulling te voeg, is dit `n goeie idee om `n tweede patty vir proe te maak om te verseker dat jy gelukkig is met die geure.

Deel 2 van 4:

Vul die wonton wrappers in

1. Borsel die kante van `n wonton wrapper met water. Vir die Shumai het jy `n 10-ons nodig (284 g) pakket wonton wrappers. Onttrek die wontons en bedek dit met `n klam papierhanddoek om hulle uit te droog. Lig dan `n wrap uit die paal en gebruik `n deegborsel om die rande met water nat te maak.

As jy verkies, kan jy `n geklitste eier gebruik om die rande van die wonton-wikkelaars te demp. Die eier is stickier, wat kan help om die wrappers te bly gesluit. Dit is egter maklik om die rande met eier te versadig sodat hulle ook nie gesluit bly nie. Die gebruik van water bied gewoonlik meer beheer.

2. Vorm `n koppie met die omhulsel in jou hand. Maak `n sirkel met jou duim en wysvinger en lê die wrap bo-op. Druk liggies af sodat die deeg `n koppie vorm in jou hand vorm.

3. Voeg `n paar van die vulsel by die middel en klop dit af. Plaas 2 teelepels (6 g) van die invul in die middel van die omhulsel. Gebruik die agterkant van die lepel om die vulling saggies af te druk.

4. Druk die omhulsel om die vulsel. As enige van die krapper se rande oorhang, vou dit om die vulling. Druk die omslag om die vulsel om te verseker dat dit veilig is, alhoewel die vulling aan die bokant blootgestel moet word.

5. Tik die boonste en onderkant van die knipsel sodat dit plat is. Wanneer die Shumai veilig is, tik die onderkant daarvan teen `n bord, countertop of ander werkoppervlak om dit te plat. Gebruik die agterkant van `n lepel om die bokant van die dumpling ook te plat.

As jy wil, kan jy `n paar bevrore ertjies en / of wortels by die bokant van die Shumai voeg as `n bolaag wanneer jy klaar is met die vorming van hulle.

6. Herhaal die proses totdat al die Shumai gevul is. Nadat jy die eerste dumpling gevul het, sit dit op `n skoon bord. Gaan voort met die vorming en vul van al die kluitjies totdat jy al die wonton-wrappers opgebruik het.

Deel 3 van 4:

Stoom die Shumai met dipsous

1. Lyn `n bamboes-stoomboot met koolblare. Om die Shumai te kook, het jy `n bamboes-stoomboot nodig. Lê verskeie blare van napa kool in die onderkant van die stoomboot om dit te reël.

Jy kan die blaarslaai vir die kool vervang as jy verkies.
Twee tot drie blare is gewoonlik genoeg om die stoomboot te reël.
As jy nie `n bamboes-stoomboot het nie, kan jy `n metaalstoommandjie vervang. Benewens die voering van dit met die koolblare, is dit egter `n goeie idee om dit eers met bakspuit te mis om te verseker dat geen van die kluitjies vasstaan as daar enige leemtes in die blare is nie.

2. Bring `n bietjie water in `n groot pan. Voeg 1- tot 2-duim (2.5- tot 5 cm) water na `n groot, wye pan. Plaas dit op die stoof oor hoë hitte, en laat die water kook, wat ongeveer 3 tot 5 minute moet neem.

3. Plaas die stoomboot oor die pan en voeg die Shumai by. Wanneer die water kook, sit die stoomboot oor die pan. Gebruik tang om die kluitjies in die stoomboot te plaas en die stoomboot met sy deksel te bedek.

Maak seker dat die water nie aan die onderkant van die stoomboot raak nie. U moet egter dalk meer water by die pan voeg, aangesien dit tydens die stoomproses verdamp.

Afhangende van hoe groot die stoomboot is, moet jy dalk die Shumai in bondels kook.

4. Stoom die kluitjies totdat hulle gekook word. Sodra die Shumai in die stoomboot is, verminder die hitte tot medium. Laat die kluitjies toe om vir 8 tot 10 minute te kook of totdat hulle gekook word.

Deel 4 van 4:

Bedien die Shumai

1. Meng die Chili-plak en ligte sojasous saam. Terwyl die Shumai stoom, voeg 5 eetlepels (75 ml) van Asiatiese Chile Plak en 10 eetlepels (150 ml) van ligte sojasous by `n klein bak. Roer goed saam sodat hulle heeltemal gemeng is.

U kan u gunsteling Asiatiese dipsous vervang as u verkies. Selfs gewone sojasous kan goed werk.

2. Gebruik tang om die Shumai van die stoomboot te verwyder. Wanneer die kluitjies gekook word, verwyder die stoomboot versigtig van die pan. Gebruik `n paar tang om die Shumai van die mandjie te verwyder en dit na `n porsiebord of bord te stuur.

3. Plaas die dipsous op die skottel en dien die Shumai terwyl dit nog warm is. Sodra jy die Shumai op die skottel gereël het, voeg die bak dipsous by. Stel die kluitjies uit om te dien terwyl hulle nog warm is.

Stoor enige oorblywende Shumai in `n lugdigte houer in die yskas. Hulle moet vir 3 tot 4 dae vars bly.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Wenke

Sommige Shumai resepte sluit in sampioene in die vulsel. Jy kan 3 tot 5 shiitake-sampioene vou wat geweek en fyngekap is met die waterkastaiings as jy wil.