Hoe om Umami by jou kook te voeg: 10 stappe (met prente)

In kook, is daar vyf smaak: soet, sout, suur, bitter en umami. Die term Umami, die vyfde smaak, is in 1908 deur `n Japannese professor, Kikunae Ikeda, geskep, maar die geur is eeue lank in voedsel regoor die wêreld opgeneem. Umami voeg die vleisagtige, hartige gehalte by baie kosse, en kan in die huis kook word deur `n verskeidenheid bestanddele en geurkombinasies te gebruik.

Stappe

Deel 1 van 2:

Gebruik harte items

1. Voeg kaas by pasta-skottelgoed en sop. Parmesan het `n soute, sterk smaak wat net sterker word met ouderdom. Voeg dit by pasta-souse, hetsy bo-op die skottel of in die sous soos dit kook, om `n dieper geur te skep.

Voeg Parmesan Rinds by Sop, soos Minestrone, om dieselfde effek te bereik.

Image Titled Voeg Umami by jou kook Stap 2

2. Gebruik ansjovis om die umami smaak aan `n verskeidenheid geregte te voeg. Gedroogde of genees ansjovis voeg `n sout, visagtige geur by kos, en kan in baie geregte gebruik word.

Maak ansjovis botter, deur ansjovisse en sagte botter te kombineer, na bo-roosterbrood of steaks.

Voeg ansjovispasta by pasta-souse om die geur van die tamaties uit te bring en `n meer afgeronde smaak te skep.

Image Titled Voeg Umami by jou kook Stap 3

3. Gebruik sampioene. Sampioene het baie natuurlike umami-geur, en dit is selfs sterker wanneer hulle gedroog word.

Voeg sampioene by pasta-sous. Gekap of gesny, gekookte sampioene in wit of rooi souse.

Gebruik gedroogde sampioene in sop. Voeg porcini of shiitake sampioene by sop of ramen om die meeste smaak uit te bring.

Image Titled Voeg Umami by jou kook Stap 4

4. Sit tamatiepasta in jou sop en souse. Soos sampioene het tamaties natuurlike umami-geur, sowel as soetheid. Tamatiepasta is `n dik, gekonsentreerde bron van tamatie-geur, en `n bietjie gaan `n lang pad. Voeg `n bietjie tamatiepasta in tamatiesop, vleisstoofpotjies, pasta-souse, of selfs sous.

Image Titled Voeg Umami by jou kook Stap 5

5. Voeg Kombu by sous. Kombu is `n tipe kelp, wat dikwels in Asiatiese sop gebruik word om die basis sous te maak. Kook `n paar stukke Kombu, of ander seewiere, om `n aardse, fishy umami smaak aan sop en sous te voeg.

Deel 2 van 2:

Gebruik Umami-souse

1. Gebruik Worcestershire-sous in jou kook. Gemaak met ansjovis, melasse, asyn en tamarind, Worcestershire-sous is `n goeie manier om umami by baie skottelgoed te voeg. Voeg dit by sop, pasta souse en marinades.

Voeg dit by `n marinade vir beesvleis of hoender om die vleisagtige, hartige geur van die skottel uit te bring.
Voeg `n bietjie Worcestershire-sous by pasta-souse om `n soortgelyke effek op Parmesan te skep.

Image Titled Voeg Umami by jou kook Stap 7

2. Gebruik `n visbouillon wanneer sop gemaak word. Dashi is `n sous wat dikwels gebruik word in die Japannese kookkuns wat kelp en vis gebruik om die umami smaak te skep. Kombineer gedroogde kelp en bonitovlokkies in `n pot water, en kook totdat die water die geure aanneem.

Vir ander variasies, kombineer gedroogde kelp en gedroogde ansjovis in `n pot water. Sommige gebruik gedroogde shiitake-sampioene, die wit deel van groen uie, of daikon radyse, ook.

Image Titled Voeg Umami by jou kook Stap 8

3. Voeg sojasous by die skottel. Sojasous word geskep deur sojabone te fermenteer, wat die natuurlike umami-smaak van die soja uitbring. Voeg `n eetlepel sojasous by om friet en gebraaide rys te roep om die sout te skep, hartlike smaak wat jy wil hê. Vervang sojasous in As u geen kaas of Worcestershire-sous het vir pasta resepte nie.

Image Titled Voeg Umami by jou kook Stap 9

4. Gebruik vissaus. `N sterk, gekonsentreerde kondisie, vissaus word gemaak met sout, suiker en gefermenteerde vis. Gebruik dit as `n dipsous, of in roerwiel en ander geregte.

U kan ook oestersaus gebruik, wat `n dikker sous met oesters gemaak het in plaas van vis.

Image Titled Voeg Umami by jou kook Stap 10

5. Voeg Miso Pasta by. Soos sojasous word Miso Pasta gemaak deur sojabone te fermenteer, maar daar is honderde variasies, almal met hul eie smaak. Voeg `n eetlepel miso plak aan souse en sop, of probeer dit in die kleed of op sy eie in sous.