Hoe om cordyceps te kook

Cordyceps is `n intrige bestanddeel wat jy dalk nie baie dikwels kan kry nie. Hulle is `n soort parasitiese swamme wat duisende jare in tradisionele Chinese medisyne gebruik is. Terwyl die meeste mense waarskynlik Cordyceps aanvullings vir die gesondheidsvoordele neem, probeer om dit in `n sop of pasta te maak. Die swamme gee jou gereg `n diep umami-geur wat `n bietjie nutty is.

Bestanddele

Eenvoudige gepocheerde cordyceps

1 ounce (30 g) van gedroogde cordyceps-sampioene
Water vir week en stropery
Geurmiddels soos sout, suiker, sesamolie en Sichuan peperolie, opsioneel

Maak 2 tot 4 porsies

Cordyceps hoender sop

1 hoenderbeen en been
1 handvol vars of gedroogde cordyceps-sampioene
4 gedroogde shiitake sampioene
4 rooi datums, in die helfte gesny
1/2 teelepel (2.5 g) sout
8 koppies (1.9 l) water
1 eetlepel (1 g) van gedroogde sintujes, opsioneel
1 suikermielies, in groot stukkies gekap, opsioneel
2 klein wortels, grof gekap, opsioneel

Maak 2 porsies

Cordyceps met pasta

2 gram (57 g) vars cordyceps sampioene
3 gram (84 g) gedroogde linguine of spaghetti
1 eetlepel (7 g) geroosterde broodkrummels
2 eetlepels (30 ml) van ekstra-olyfolie
1 groot sjalot, op die hoogte
2 eetlepels (6 g) vars gesnyde grasuie
/₄ koppie (59 ml) droë witwyn
Kosher sout en peper na smaak
`N handjievol vars waterkers, afgewerk in 1 duim (2.5 cm) stukke
Knippie gedroogde rooi pepervlokkies, opsioneel

Maak 2 tot 3 porsies

Stappe

Metode 1 van 3:

Eenvoudige gepocheerde cordyceps

1. Week 1 ounce (30 g) van gedroogde cordyceps-sampioene in koue water vir 5 minute. Wil nie jou sampioene meet nie? Dit is heeltemal goed om `n handjievol gedroogde cordyceps te gryp. Sit hulle in `n bak en gooi dit in genoeg koue water om die sampioene te bedek. Week dan die sampioene vir 5 minute sodat hulle `n bietjie uitbrei.

As jy vars cordyceps gebruik, slaan hierdie stap oor en gaan reguit om hulle te stropf.

2. Vul `n koek halfvol met water en voeg die gedreineerde cordyceps by. Stel die koekie op die stoof en gooi dit in genoeg water om halfpad aan die kante te kom. Gebruik dan jou hande of `n gesplete lepel om die cordyceps uit die water in die bak te skop en voeg dit by die pannetjie.

Daar hoef nie die week te hou nie.

3. Bring die water tot kookpunt en stamp die cordyceps vir 30 sekondes. Draai die brander tot hoog sodat die water tot `n sterk kook kom. Roer die cordyceps sodat hulle eweredig kook en nie bymekaar bly nie. Hulle het nie lank nodig om te kook nie - net sowat 30 sekondes sodat hulle versag.

Gebruik `n pasta vurk, eetstok of lepel om die sampioene te roer soos hulle kook.

4. Spoel die cordyceps en onderdompel hulle in `n bak koue water. Skakel die brander af en gebruik `n gesplete lepel of pasta vurk om die gepocheerde sampioene uit die pannetjie te skop. Sit hulle in `n fyn gaas en verlaag hulle in `n bak koue water.

Die koue water skok die cordyceps sodat hulle ophou kook.

5. Geur jou gepocheerde cordyceps en dien hulle verkoel of verwarm. Lig die shainer uit die koue water en druk die water uit jou cordyceps. Besluit dan of jy dit wil dien as `n slaai of as jy dit in `n pannetjie wil verhit totdat hulle dwarsdeur verwarm word. Vir `n goeie geurige idee, gooi die cordyceps met:

`N besprinkel suiker

`N knippie sout

`N Dash van sesamolie

`N Dash van Sichuan Pepper Oil

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 2 van 3:

Cordyceps hoender sop

1. Giet 8 koppies (1.9 l) water in `n pot en bring dit tot kookpunt. Stel `n groot pot op die stoof en gooi dit in jou water. Gebruik `n pot wat minstens 3 of 4 Amerikaanse kwarts is (2.8 of 3.8 l) in grootte sodat jy al die bestanddele kan pas. Draai dan die brander tot hoog sodat die water kook.

Wil `n groter bondel soep maak? Verdubbel al die bestanddele en gebruik `n baie groot pot!

2. Sit hoender, al die sampioene, datums en sout in die pot. Verlaag stadig `n hele hoenderdou en been in die warm water. Voeg `n handjievol vars of gedroogde cordyceps, 4 gedroogde shiitake sampioene, 4 gesnyde rooi datums en 1/2 teelepel (2.5 g) sout.

Laat die bene in die vleis sodat hulle die sop geur soos dit simmers.

Voeg 1 eetlepel (7 g) Goji Berries by as jy `n sagte soet-tart-geur aan jou sop wil byvoeg.

3. Voeg opsionele bestanddele soos suikermielies of wortels by. Pas jou cordyceps sop aan deur jou gunsteling sopbestanddele by te voeg. Sluit 1 gekapte oor van soet koring of 2 gekapte wortels in as jy ekstra groente wil hê.

Moenie die mieliepitte van die COB sny nie, aangesien die gekapte ore sag sal word soos die sopprobleme.

4. Prut die bedekte sop vir 2 uur of totdat al die bestanddele sag is. Draai die brander tot medium sodat die water saggies borrels en die deksel op die pot sit. Kook die sop totdat die hoender heeltemal gekook is en enige groente wat jy bygevoeg het, is sag.

Stoor oorblywende sop in `n lugdigte houer in die yskas vir tot 4 dae.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 3 van 3:

Cordyceps met pasta

1. Kook gedroogde linguine of spaghetti totdat dit al d dente is en dreineer dit. Aangesien jou cordyceps baie vinnig kook, begin jou pasta voordat jy op die sous werk. Vul `n groot pot met water en bring dit tot kookpunt. Roer dan 3 gram (84 g) gedroogde linguine of spaghetti in en kook dit volgens die pakketinstruksies. Gooi dit in `n kolander of sifer, sodra die noedels al dente is.

In die algemeen neem Spaghetti ongeveer 8 tot 12 minute om te kook terwyl die linguine ongeveer 9 tot 13 minute duur.

2. Soteer 1 Julienned Shallot in `n pannet totdat dit sag is. Giet 2 eetlepels (30 ml) van buite-olyfolie in `n pannetjie en draai die brander tot medium. Sodra die olie shimmers, roer `n grimmigheid in en roer dit elke paar minute. Kook die sjalot totdat dit sag en geurig word. Dit moet ongeveer 3 minute duur.

Moenie `n sjalot hê nie? U kan die helfte van `n gemaalde, geel ui vervang, hoewel die geur dalk `n bietjie sterker kan wees.

3. Roer witwyn in en kook die mengsel totdat die helfte van die vloeistof verdamp. Giet in /₄ koppie (59 ml) droë witwyn en roer dit in die cordyceps. Laat die mengsel oor medium hitte borrel totdat die helfte van die wyn verdamp. Dit konsentreer die smaak regtig.

Om jou cordycepspasta `n selfs sterker umami-geur te gee, roer 6 eetlepels (89 ml) van dashi-voorraad in die pannetjie saam met die wyn. Dashi is `n eenvoudige voorraad gemaak van visvlokkies en kelp.

4. Voeg die cordyceps by die pan en kook dit vir 1 minuut. Plaas 2 gram (57 g) vars cordyceps-sampioene in die pannetjie en roer dit oor medium hitte. Die sampioene sal sommige van die sjale-sous absorbeer en hulle sal wil.

Cordyceps hoef nie baie lank te kook nie, of hulle sal rubberagtig word. Verhit net die sampioene totdat hulle deurgaans warm word en hulle versag `n bietjie.

5. Meng die gedreineerde pasta met die cordyceps en geur dit met rooipeper en sout. Plaas jou gedreineerde spaghetti of linguini by die pannetjie met die cordyceps en gebruik tang om hulle saam te gooi. Voeg dan `n knippie rooi pepervlokkies saam met soveel sout en peper soos jy wil.

As jy `n dapper treffer van sout, umami-geur wil hê, is die pasta met sojasous seisoen.

6. Gooi in waterkers en grasuie voor jy met broodkrummels versier. Skakel die brander af en roer 2 eetlepels (6 g) vars gesnyde grasoene saam met `n handjievol gekapte waterkers. Om jou pasta te dien, verdeel dit tussen 2 bakkies en sprinkel 1 eetlepel (7 g) geroosterde broodkrummels oor hulle.

Hierdie pasta het die beste tekstuur dieselfde dag wat jy dit maak.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Wenke

Kan nie cordyceps vind nie? Soek Cordyceps poeier in gesondheidsvoedsel of aanvullingswinkels. Alhoewel jy nie daarmee kan kook nie, kan jy dit as `n voedingsaanvulling neem.