Hoe om te eetvleis: 5 stappe (met prente)

Brining vleis voor die kook gee `n sappige en geurige resultaat. Dit is veral belangrik om wit vleis te kook, wat nie tot temperatuur gekook kan word nie (in teenstelling met rooivleis, wat vir `n sappiger gevolg kan word).

Bestanddele

Vleis
Sout
Suiker
Water
Opsionele Geure: Sitrus Juice, Gedroogde kruie, speserye, rooiwynasyn, gedroogde munt, gegeurde botter, gekraakte swartpeper, naeltjies, ster anys, lourierblaar, mosterdsaad, koljander saad, cajun geurmiddels. Watter geur wat jy by pekel voeg, sal die vleis deurdring.

Stappe

1. Berei `n mengsel van drie dele sout en een deel suiker voor. Die sout kan kosher of seesout wees. Die suiker kan enige wit kristal suiker wees, maar nie 10x of suiker se suiker nie.

2. Los die suiker / soutmengsel in water op. Die sout tot waterverhouding moet 1: 16 wees - vir elke liter water moet jy `n koppie sout hê (50-60 gram sout per liter water). Maak genoeg van die mengsel tot gemaklike bedekking die vleis wat jy wil pekel.

3. Voeg enige geure by wat jy wil. Skerp vloeistowwe (asyns en sitrus sappe), hele sade, en gedroogde kruie en speserye werk veral goed. Dikker vloeistowwe soos heuning, olie en sommige souse sal minder geure gee, tensy gekook (sien stap 4, substap 1). Dit is ook die geval met vars kruie.

4. Onderdompel die vleis in pekelwater.

5. Stoor dit in `n yskas of ander koelerruimte. Snitte van varkvleis, wilde spel, en groter pluimvee, soos Turkye, kan oral van 4-12 uur uitgebreek word - kleiner snitte en voëls moet vir 30 minute tot 2 uur gedompel word.

As jou pekelwater omvattend gegeur word, of as jy nie lank beplan om die vleis lank te plei nie, oorweeg om die mengsel tot `n vinnige kook en verkoeling te bring voordat jy die pekel begin. Dit is veral effektief vir hoender en kleiner pluimvee, want dit sal te lank te lank wees, sal die vleis laat afbreek.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Video.

Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word.

Wenke

Om vloeibare rook by jou pekelmengsel te voeg, sal jou `n baie mooi faux-barbecue-geur gee. Dit werk baie goed met hoender en vark.

Vir `n uitstekende gegeurde pekelwater voeg `n eetlepel elk van naeltjies, ster anys, mosterdsaad, koljander saad, peperkorrels, asook lourierblaar en `n kaneelstok by. Bring pekelwater om te kook en prut vir `n halfuur en laat afkoel voordat jy vleis byvoeg.

Vir klein snitte, soos kalkoen, hoenderborsies, of varkvleispunte / tjops, oorweeg dit so kort as 45-90 minute.

Die beste gegeurde brekke is dikwels die eenvoudigste. Sitrusap en gedroogde Munt sal `n lekker mediterreense geur aan hoender byvoeg, terwyl gekraakte swartpeper en rooiwynasyn `n ryk Franse flair bied.

Die verskil in teerheid van jou vleis sal die gebruik van `n ewe onbeheerde pekelwater wat jou tyd werd is, maak.

Vetterige vleis soos beesvleis is gewoonlik nie geskik vir die brining nie. Brining werk die beste met vark, kalkoen en hoender.

Hou `n basiese mengsel van suiker en sout in die hand in `n herverkoopbare houer.

Vervang alles, of deel van die suiker met heuning of bruinsuiker.

Jy moet nie rou pluimvee onder die kraan spoel nie, aangesien die bakterieë dan in die lug word, versprei oor die kombuis en kan ingeasem word. Om die vleis te kook, maak al die bakterieë behoorlik dood.