3 maniere om eerste ribbevordering te kook.ru

Hoekom het slegs prima rib op spesiale geleenthede by restaurante wanneer jy dit in die gemak van jou eie huis kan maak? Sodra jy dit op `n kuns kry, sal jou vriende en familie bedel om te kom, so, as jy die toename in gewildheid kan hanteer, laat ons begin!

Bestanddele

1 ten minste 3 rib prima gebraai
Sout, peper of botter na smaak

Stappe

Metode 1 van 3:

AANKOOP & PREPPING

1. Kies die tipe beesbeen-in-ribbraai wat jy wil hê. Dit mag nie genoem word nie "primarib" by jou plaaslike kruidenierswinkel of slagter as "prima" is `n graad wat deur die USDA gebruik word en in hierdie konteks verwys dit na `n soort kook. Maar, rus verseker, beesbeen-in ribbraai is wat jy wil hê.

As jy waarlik Om vooruit te dink, kan jy `n prima-gehalte-been-in-ribbraai bestel. Vra jou slagter wanneer hy jou een kan kry. Kans is een sal nie geredelik beskikbaar wees nie omdat die koste aangegaan is veel hoër as ander grade.
Jy soek Ribbes 6 tot 12. As jou slagter sy vleis ken, kry hy jou een van die klein punt na die agterkant van die ribafdeling. Dit is gewoonlik slanker en gee jou meer bang vir jou bok. Dit word gewoonlik die eerste sny op die lende genoem, of klein, einde, omdat die ribbes groter word as hulle nader aan die skouer kom.

As jy meer vet verkies, kan jy dalk `n ander roete gaan. Om u te help om te besluit, is die klein punt waar die ribeye steaks geproduseer word en die groot einde word gebruik vir Delmonico Steaks. Help dit?

2. Kies die grootte van jou ribbraai. Figuur ongeveer 2 persone per rib. Dus, vir ses mense, benodig jy 3 ribbes. Vir veertien mense het jy 7 nodig. As jy minder as ses mense het, is jy beter af met individuele steaks - te klein `n bietjie vleis sal kook soos jy dit wil hê.

Kontroleer altyd die datum waarop jou beesvleis verpak is. As dit in die winkel gesit het vir `n tik, is dit nie goed nie. Dit moet `n helderrooi kleur hê en absoluut geen droë of bruin rande nie. As daar enige skade aan die wikkel is, stel dit neer en kies `n ander opsie.

3. Hou jou slagter die braai. Jy sal die eerste rib wat vasgebind is voor rooster nodig het, sodat jy dit ook goed kan kry wanneer jy dit koop. As dit losgelaat is, sal die buitenste laag oorkook, van die spier wegtrek. Dit is heeltemal protokol dat dit vir jou gedoen moet word, moenie skaam wees nie. As jy egter vergeet om te vra of as hy nie `n vreemde rede kan of nie, is dit nie: Hier is hoe:

Sny jou gebraai van enige oortollige vet - maar laat op `n dun laag om dit te beskerm terwyl dit kook. As dit meer as 1 is" (2.5 cm) dik, dit moet gaan. Maar laat soveel op om jou maaltyd meer geur te gee.

Begin die tou parallel aan die been en bind aan albei kante. Dit bind die vleis letterlik aan die bene, hou dit saam. Bind die vleis tussen die bene en moenie die chine bene aan die einde vergeet nie.

4. Laat die braai uit totdat dit kamertemperatuur tref. Dit moet ongeveer 2-4 uur neem en is absoluut noodsaaklik. As jy nie toelaat dat die braai na kamertemperatuur kom nie, sal jy dit spyt wees: dit sal langer neem om jou gebraai te kook, jou braai sal nie eweredig kook nie, en jy sal op die ou end met goed gedoen skywe eindig. en rou vleis in die middel.

Die hoeveelheid tyd wat dit neem, hang baie af van die grootte van jou snit. Gebruik jou beste oordeel op kamertemperatuurstye.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 2 van 3:

Rooster jou eerste rib

Stel die oond in tot 450 ° F (232 ° C). Dit is om die braai aanvanklik te maak - jy sal die temperatuur na hierdie ontploffing van hitte bring. Sit die oondrek op `n laer vlak.

As jy `n roker of houtskoolrooster het, kan jy rook primêre rib in plaas daarvan om dit te braai.

2. Plaas in `n vlekvrye staal of metaalbraai, plaas jou gebraai. Of ribbes kant af of dik kant is oke. Wanneer jy `n pan kies, maak seker dat die kante minstens 3 is" (7.5 cm) diep.

Nonstick panne is `n vermorsing van energie. Jy sal minder lekker stukkies kry wat jou au jus of sousmaak gee. En die ribbene dien as `n natuurlike rak, so jy sal nie `n metaal een nodig hê nie.

3. Prep die vleis na jou smaak. Sommige mense glo heelhartig dat jy jou gebraai in sout en peper moet bedek. Ander sweer dat die sout net die vleis uitdroog - vermy dit alles. Dit is uiteindelik aan jou.

U kan ook vind dat die snypunte van die gebraai met `n paar eetlepels (30 g) botter seëls in die vog en die eindes meer sag maak. Weereens, gaan na eie goeddunke.

4. Seer die eerste rib by hierdie temperatuur vir 15 minute. Draai dan die oond tot 325 ° F (162 ° C) vir die res van die kooktyd. Elke 1/2 uur, baster die snypunte van die gebraai met die vet wat in die braaipan opgehoop word. Moenie die braai bedek nie.

5. Laat braai vir die toegekende tyd. Om die totale kooktyd wat vir jou gebraai is, uit te vind, laat ongeveer 13-15 minute per pond vir skaars en 15-17 minute per pond vir medium skaars.

Gryp jou vleistermometer (`n kit-lees digitale een maak dit maklik) en kyk na die interne temperatuur ongeveer 45 minute voordat jy dink die prima rib sal eindig. As enigiets begin om vroeg te kontroleer - as iets verkeerd gaan, sal jy dit kan vang.

Vleistermometers sal jou net `n akkurate leeswerk gee as jy dit in die dikste deel van die beesvleis inbring. Dit moet nie vet of been raak nie. Kook totdat die temperatuur 120 ° F (49 ° C) is, of jou gewenste temperatuur:

Vir skaars: 120-129 ° F (49-54 ° C)

Vir medium skaars: 130-134 ° F (55-57 ° C)

Vir Medium: 135-144 ° F (58-62 ° C)

Vir medium goed: 145-154 ° F (63-67 ° C)

Vir goed gedoen: 155-164 ° F (68-73 ° C)

6. Plaas braai op `n skottel en laat dit in `n warm plek sit sodat die sappe kan versamel. Bedekking losweg met aluminiumfoelie, en laat ongeveer 15 tot 20 minute sit. Om te vroeg in die vleis te sny, kan `n beduidende verlies van sap veroorsaak.

Om die vleis te rus, sal dit sappiger maak, so die meerderheid van voedselwetenskaplikes en kookkuns stem saam met hierdie beginsel. Dit is egter opmerklik dat sommige voedselkenners nie saamstem om vleis te rus nie, aangesien dit kan oorkyk as die interne temperatuur nie noukeurig gemonitor is tydens die braaipiet nie.

Moenie bedek die gebraaide styf- wat die kors sal maak.

Oordra vet en donker druppels van die pan in `n vetafskeider. Tersyde gestel.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 3 van 3:

Sny jou eerste rib

1. Gryp `n lang, dun, skerp mes. Skerp jou snymes, indien nodig, gebruik `n skerp staaf of klip.

Om `n skerp staaf te gebruik, trek die rand van die mes af en oor die staf, hou dit by `n 22 ° hoek (jy weet wat dit lyk, reg?). Herhaal hierdie proses 5 tot 10 keer.
As jy `n skerp klip gebruik, hou jou mes by `n 10 ° tot 15 ° hoek na die klip. Druk heen en weer in gladde, bestendige beroertes.

2. Plaas die braai op `n groot vleissnitbord. As jy een het met `n put aan die een kant om die sappe te bevat, goed vir jou. Eerste dinge eerste, verwyder die kook tou met `n mes of skêr en gooi dit.

Begin sny. Om dit maklik op jouself te maak, gebruik `n snyvurk om die braai in plek te hou. Draai die skottel na waar die ribbene aan jou linkerkant is as jy regshandig is, of aan jou regterkant as jy jou linkerhand gebruik om te sny.

Gebruik jou ultra-skerp snymes, maak een snit, sny die chine bene af (die bene op die groot kant) om die vleis van die bene in een stuk te sny.

Stoor die bene om later te nibbling. Of, as jy in die kombuis is, maak `n heerlike sop!

4. Stel gebraaide sny kant af. Sny die vleis oor die graan na die dikte wat jy verkies. 1/4 - 1/2" (.6-1.25 cm) is redelik standaard. Bedien, geniet, los jou gordel `n kerf, en kreupel in die eerste rib-ekstase.