Hoe om spek te genees: 12 stappe (met prente)

Curing Bacon self kan lyk soos `n baie arbeid wanneer jy net na die supermark kan gaan en `n pakket optel wat gereed is om te kook soos dit is. Om die vleis te genees, kan jy egter die natriumnitriete verlaat as jy wil, sowel as die smaak aan jou presiese voorkeure op maat maak!

Stappe

Deel 1 van 3:

Prepping die vleis

1. Koop `n vars varkvleis. Vir die beste tekstuur en smaak, dring aan op vleis wat organies en / of vry van kunsmatige hormone is. Spesifiseer dat jy `n rou varkvleis wil hê wat nie reeds genees of gesny is nie. Vir `n vetterige spek, vra vir vleis wat uit die vark se maag en / of bors gekom het. Vir `n vleisspek, vra vir vleis wat die Hog se spaarribbes bedek het.

Heel Varkbellies weeg tipies tussen 10 en 12 pond, maar as jy met resepte eksperimenteer, vra vir `n kleiner snit in geval jy uiteindelik nie van jou concoction hou nie.

2. Ontspan jou vleis. As jy jou varkvleis van `n kommersiële verkoper as `n plaas gekoop het en beplan om dit te genees sodra jy by die huis kom, slaan hierdie stap oor, aangesien die vleis reeds verkoel is. Maar as jy direk vanaf `n plaas koop, vra die boer hoe lank gelede die vark geslag is, want jy moet binne 24 uur van daardie tyd jou vleis afkoel. Bring in elk geval `n koeler wat met ys gevul is om die varkvleis relatief koel op die rithuis te hou as dit meer as `n halfuur neem.

Een keer tuis, plaas die varkvleis in `n seëlbare houer om jou yskas skoon te hou en kruisbesmetting met ander items te voorkom.

Vir `n vinniger koue, sit die houer in die yskas, waar dit ookal is. Om die kans op kruisbesmetting verder te verminder, stel dit in die vleiskompartement, weg van ander produkte.

Hou die yskas se temperatuur teen 40 grade Fahrenheit en laat die varkbuik sit totdat die kerntemperatuur tot 42 grade val, wat sal help om bakterieë dood te maak.

As jy verskeie bellies verkoel, stel elkeen in sy eie houer eerder as om die vleis direk bo-op mekaar te stapel.

3. Sny die vel af. Vra jou slagter om dit vir jou te doen wanneer jy die vleis koop, of self tuis doen. In laasgenoemde geval, gebruik `n skerp mes aangesien die vel moeilik is. Begin jou sny op enige hoek van die maag. Soos jy die vel afsny, hoek die lem na die vel, eerder as weg daarvan, sodat jy nie meer kosbare vleis afsny as wat nodig is nie. Sodra jou vel verwyder is, sal die vleis meer van die geneesmiddel absorbeer.

Die weggooide vel kan op sy eie gekook word, óf deur te gril of diepbraai. As jy dit wil doen, moet jy jou slagter vertel om die vel te red as jy die vel vir jou afsny.

Deel 2 van 3:

Skep verskillende geneesmiddels

1. Besluit op `n geneesmiddel. Koop genesing soute aanlyn as hulle nie by u plaaslike supermark of slagter beskikbaar is nie. Of meng jou eie met behulp van kosher sout en natriumnitriet, wat ook aanlyn beskikbaar is. Wees egter daarvan bewus dat daar `n debat oor natriumnitriet is (die hoofbesparing in die geneesmiddel) en die moontlike skakel na kanker en ander siektes, as gevolg van die moontlike omskakeling in kankerverwekkende nitrosamiene. Gebruik seldery poeier of grond seldery sade as `n alternatief as dit `n besorgdheid is.

Wees egter bewus daarvan dat sulke alternatiewe natrium bevat nitraat. Daar is ook `n mate van debat oor die vraag of natriumnitraat `n gesonder is as natriumnitriet. Die argument vir die gebruik van selderyprodukte is dat die teenwoordigheid van sekere vitamiene en minerale geglo word om die omskakeling van nitrate in skadelike nitrosamiene te voorkom.

2. Meng `n basiese geneesmiddel. Presiese resepte wissel volgens persoonlike smaak en vindingrykheid. Om 5 pond vleis met `n minimum van bestanddele te genees, kombineer eers 1 koppie suiker met 2 eetlepels blackstrapmolasse in `n bak. Roer deeglik. Voeg dan 4 eetlepels kosher sout, 2 teelepels geneesmiddel, en 2 teelepels gemaalde swartpeper by. Meng deeglik, smaak en voeg meer sout by indien verlang.

Selfs hierdie basiese resep kan verander word om aan jou smaak te pas deur die effekte van verskillende soorte suiker, sout en peper te verken.

3. Probeer `n souter geneesmiddel met salie en tiemie. Vir ongeveer 5 pond vleis, kombineer `n ½ koppie kosher sout met 2 teelepels natriumnitriet. Meng in `n ¼ koppie bruinsuiker (of donker of lig is goed). Voeg dan `n koppie van elk van die volgende by: gemaalde swartpeper, grondige juniperbessies, en verkrummelde salie. Ten slotte, voeg 1 eetlepel gedroogde tiemie by. Roer alle bestanddele deeglik vir `n ewe mengsel.

Beide die natriumnitriet- en juniperbessies kan weggelaat word indien verlang.

4. Genees jou spek met heuning. Vir elke 5 pond vleis, kombineer `n ¼ koppie kosher sout met 2 teelepels pienk genesing sout. Voeg dan `n ¼ koppie donkerbruin suiker by. Voeg dan speserye by: 2 eetlepels rooi pepervlokkies, 2 eetlepels gerookte soet paprika, en 1 teelepel cumin sade. Laastens, gooi `n ¼ koppie heuning in die droë bestanddele en roer dit saam totdat beide nat en droë bestanddele eweredig gemeng is.

Enige heuning sal doen, maar kastaiingbruin heuning werk baie goed hier.

Deel 3 van 3:

Genees jou varkvleis

1. Vryf die geneesmiddel in die vleis. Verwyder jou verkoelde varkvleis van die yskas. Om jou kombuisoppervlaktes skoon te hou, plaas dit op `n geskeurde bakplaat. Bedek die vleis met jou geneesmiddel. Masseer dan die geneesmiddel in die vleis, en doen jou bes om die geneesmiddel oor en in die varkvleis so eweredig te versprei as wat jy kan vir konsekwente smaak.

2. Verkoel die varkvleis. Sodra dit met genesing bedek is, plaas die vleis in `n seëlbare houer. As jy `n plastieksak hiervoor gebruik, sit die sak in `n rimmed bakplaat of `n pan om moontlike lekkasies in jou yskas te versprei. Verkoel die varkvleis vir ten minste 5 dae. Aangesien sappe aan die onderkant van die houer begin swem, moet u die varkbuik elke dag flip sodat elke kant min of meer eweredig in pekelwater is.

As jou vleis besonder dik is, of jy wil soveel genees word.

3. Spoel jou vleis af. Verwyder die varkvleis van die yskas en sy houer. Plaas dit in `n kolander. Begin koue water oor albei kante om alle oortollige sout weg te was. Gebruik dan papierhanddoeke of `n skoon handdoek om die vleis droog te maak. Jou spek is nou genees!

4. Stoor jou vleis veilig. As jy nie dadelik jou spek kook nie, draai dit met plastiekwrap. Verseël dit styf om lug uit te hou. Berg in jou yskas of vrieskas.

Spekplatte genees met nitriete sal 4 tot 6 weke in die yskas en 3 maande in die vrieskas duur.

Spekplatte genees sonder nitriete sal 3 weke in die yskas en 6 maande in die vrieskas duur.