Hoe om `n biefstuk in `n gietysterpan te kook: 12 stappe (met prente)

Of jy nou in `n woonstel woon, is dit koud en reën buite, of jy het net nie `n rooster nie, gelukkig is daar nog `n manier om daardie perfek gekookte hoë-end restaurantstyl-styl in enige basiese kombuis te kry.

Stappe

Deel 1 van 3:

Skeduleer watter dag jy jou steak sal geniet

1. Beplan voor vir die beste resultate! Steak-etes is soms `n spesiale geleentheid of dit `n verjaarsdag, herdenking is, datum nag of net jou tipiese Saterdagaand aandete plan.So wanneer jy van plan is om `n steak te kook, moet jy altyd beplan om die kwaliteit van die beplande aandete te maksimeer.

Beplanning van vooraf kan u voordeel trek uit die opsie om u plaaslike slagter te bel om `n spesifieke dikte te sny of `n steak te sny wat u gewoonlik nie sal kry wanneer u in die dag van.
Jy kry ook die vermoë om vooraf die biefstuk te prep om die maksimum geur en kwaliteit van jou spesifieke vleissnit te kry.Beplan asseblief ten minste 2-3 dae voor.

2. Maak seker dat jy al die voorrade en bestanddele het. Jy sal nodig hê:

Biefstuk van keuse

Gietysterpan

Stoof top

Oond

Temperatuur Probe

Steakmes

Papierhanddoek

Sny bord

Tin foelie

Tang

Oondhandskoen

Bakblad (opsioneel)

Growwe kosher sout

Swartpeper (vars en in `n grinderbottel is `n moet!)

Ongesoute botter

Beeld getiteld Cook Dry Aged Steak Stap 20

3. Kies jou biefstuk. Die kombinasie van spesifieke snit, kwaliteit en dikte kan moeilik wees om te kies of jy `n pro of nuut op die steakmark is.Om dinge maklik te maak, word aanbeveel om die steaks met die "USDA Prime" plakker of teken en hou vas aan die kies snitte. Indien nie, sal hierdie lys u help om die gewilde seleksie te verlig met `n maklike en vinnige rede om daardie sny te kies.

Ny strook - die go-to basies vir enige beginner in die steak mark.U kry ook die beste waarde vir die grootte van hierdie stylbiefstuk.

Rib oog - `n persoonlike gunsteling onder baie steak-entoesiaste.As jy wil hê dat die wow steak dit sterk aanbeveel word.

Filet Mignon - die duurste van hierdie lys, kry jy ook die minste hoeveelheid biefstuk vir die geld, maar sommige sê jy kry waarvoor jy betaal.

Beeld getiteld Cook Dry Aged Steak Stap 22

4. Verstaan steak marmering. As jy afgeknip het tot jou spesifieke vleissnit, sal jy normaalweg `n hoop agter die slagter se venster sien.U kan altyd vir die slagter vra om een aan te beveel of u kan die een met die beste marmering soek. Wat vra jy? Dit is die wit vetterige tekstuur wat met die rooi deel van die vleis meng.Moenie dit fout maak vir die dik wit tekstuur wat deur die biefstuk loop nie.Marmering is subtiel en is `n tekstuur in die vleis self.Hoe meer marmering die meer geur en sagte die steak sal wees.

Beeld getiteld Cook Medium Skaars Steak Stap 2

5. Prep die biefstuk. Dit is verkies om vooraf te beplan sodat jy die steak behoorlik kan prep.

Verwyder die biefstuk uit sy verpakking en gebruik `n papierhanddoek om die buitenste laag van die biefstuk te droog.

Geniet die steak met kosher sout aan albei kante sowel as die buitenste rande om die biefstuk.

Wikkel die biefstuk in `n papierhanddoek en sit vir 1-3 dae op `n bakplaat in die yskas in die yskas. Dit sal help om die buitenste laag van die biefstuk uit te droog wat jou steak daardie wonderlike sear sal gee.Kook `n Biefstuk met vog op sy buitenste oppervlak sal optree as `n beskermende versperring wat die kors voorkom om te ontwikkel.

Deel 2 van 3:

Die geskeduleerde aandete dag.

1. Trek die biefstuk uit. Vandag is die dag!Wanneer dit die dag is wat jy beplan om die biefstuk te kook, maak seker dat jy jou steak uit die yskas trek, ongeveer `n uur voor kook.Dit laat die sentrum van jou biefstuk warm op kamertemperatuur.Om `n koue steak te kook, sal lei tot `n oorgekookte buitenste laag en `n rou sentrum, veral met die dikker snitte van die steak.

Beeld getiteld Cook Medium Skaars Steak Stap 5

2. Prep die kombuis.

Stel jou oond tot 350 grade Fahrenheit.

Verhit jou gietysterpan op die stoofop.

Beeld getiteld Cook Medium skaars steak Stap 9

3. Gebruik die gietyster metode.Wanneer jou gietyster teen `n hoë temperatuur is waar druppels water verdamp wanneer dit liggies spat, is dit gereed vir jou biefstuk.

Plaas die vetterige rand van steak op gietysterpan vir 2 minute. Gebruik tang en `n oondhandskoen om in plek te hou.

Lê nou die biefstuk op sy gesig vir 2 minute. (lê dit weg van jou sodat jy nie vet op jou spat nie)

Flip uiteindelik die biefstuk oor die ander kant vir die laaste 2 minute en jy moet `n eweredig gesnyde biefstuk hê.

Draai die stoof af.

Beeld getiteld Cook Dry Aged Steak Stap 18

4. Voltooi dit in die oond.Sny `n voorkeurgrootte vierkant van ongesoute botter en plaas dit bo-op die biefstuk.Neem die steak in die gietysterpan en plaas die pan in die oond teen 350 grade. Toets die biefstuk voortdurend met `n temp sonde vir die perfekte interne temp. Onthou die steak sal steeds sowat 5-7 grade kook wanneer dit uit die oond verwyder word.

Skaars - 120 grade Fahrenheit

Medium skaars - 130 grade Fahrenheit (`n aanbevole temp)

Medium - 140 grade Fahrenheit

Medium goed - 150 grade Fahrenheit

Goed gedoen - 160 + grade Fahrenheit (Aanbeveel teen)

5. Laat die steak rus. Wanneer die biefstuk op sy voorkeurtemperatuur is, sal jy dit uit die oond trek en dan die pan met aluminiumfoelie bedek en vir `n minimum van 10 minute rus.Dit is `n baie belangrike stap omdat die steakrus die steak tyd sal gee om af te koel en te herverdeel en sy sappe terug te absorbeer in homself wat sy smaak deur die biefstuk behou.Sny in die steak te gou sal al die vog vrystel en lei tot `n droë steak.

Beeld getiteld Cook Medium skaars steak Stap 14

6. Sny en bedien die steak.Wanneer jy in die steak sny, moet jy dikker strookstylstukke sny om meer van sy vog te bewaar en seker te maak om die graan van die biefstuk te sny.Nadat jy jou steak geknip het met `n paar vars gekraakte swartpeper vir daardie laaste geurmiddels.

Deel 3 van 3:

Afwerking

1. Geniet. Die moeilike deel is verby en dit is tyd om jou harde werk te geniet.As u ouderdom toelaat, word dit sterk aanbeveel om te koppel met `n fyn bottel kabernetwyn om die ongelooflike werk wat u bereik het, ten volle te ontspan en waardeer.