Hoe om Turkye te genees (met prente)

Daar is talle maniere om `n kalkoen te kook, maar `n paar metodes gee elke keer fantastiese resultate. Slaan die morsige soutwateroplossing oor en kies vir `n droë pekel as jy jou voël ongelooflike geur wil gee en jy het tyd om te spaar. As jy eerder die kalkoen sou seisoen om dit langer te maak nadat jy dit rook, moet jy dit in `n spesiale soutwateroplossing onderdompel voordat jy dit kook. Hoe dan ook, jy sal `n onvergeetlike ete hê wat met geur verpak is.

Bestanddele

Droë-pekel

3 eetlepels (54 g) kosher sout
1 1/2 teelepels (3 g) gedroogde kruie, soos tiemie, salie en roosmaryn of `n mengsel
3/4 teelepel (1.5 g) varsgemaalde swartpeper
14 tot 16 lb (6.4 tot 7.3 kg) hele kalkoen, ontdooi
3 eetlepels (36 g) ligbruin suiker, opsioneel

Maak 1 geroosterde kalkoen

Rook genees

1 liter (3.8 l) Koue water
1.6 gram (100 g) soutpeter of geneesmiddel wat 6 bevat.25% natriumnitraat
1 pond (450 g) van nie-gejodiseerde sout
2.4 ounces (68 g) bruin of wit suiker
14 tot 16 lb (6.4 tot 7.3 kg) hele kalkoen, ontdooi

Maak 1 gerookte kalkoen

Stappe

Metode 1 van 2:

Droë-pekel

1. Dooi jou Turkye in die yskas 3 tot 4 dae voordat jy dit wil genees. Kalkoene neem `n lang tyd om te ontdooi! Beplan om `n 14 tot 16 lb oor te dra (6.4 tot 7.3 kg) Heel Turkye van die vrieskas tot die yskas ten minste 3 dae voordat jy dit genees. Jy hoef dit nie uit die pakkie te neem nie - gooi dit net reguit in die yskas om te ontdooi.

Kontroleer die etiket om te sien dat die Turkye nie uitgebring of gesout is nie, aangesien jy dit self sal wees.

2. Ontsnap die ontdooide kalkoen en verwyder die giblets. Sodra jou Turkye ontdooi is, neem dit uit die verpakking en sit dit op `n skottel- of snybord. Verwyder enige plastiek- of metaalhokke wat om die voete toegedraai word en trek die pop-up termometer uit. Bereik dan binne die holte en neem die sak van giblets uit.

As jy nie die Giblets kan vind nie, moenie bekommerd wees nie. Sommige kalkoene kan hulle nie insluit nie.

Stoor die Giblets as jy dit in sous of voorraad wil gebruik.

3. Pat die Turkye met `n papierhanddoek en gebruik jou vingers om die vel los te maak. Skeur `n papierhanddoek af en druk dit oor die kalkoenvel om van vog ontslae te raak. Druk dan jou vingers onder die vel op die bors en skuif jou hand langs die vleis sodat die vel losgemaak word. Maak die vel ook op die bene los.

Jy skep ruimte vir die droë pekelwater, sodat dit die kalkoen beter is.

4. Meng die sout, kruie en peper in `n klein bak. Die speserye wat jy gebruik, is aanpasbaar, maar begin met 3 eetlepels (54 g) kosher sout in `n bak saam met 3/4 teelepel (1.5 g) varsgemaalde swartpeper. Roer dan 1 1/2 teelepels (3 g) gedroogde kruie in. Jy kan `n enkele kruie soos tiemie, salie of roosmaryn gebruik, of `n mengsel gebruik wat gelyk is aan 1 1/2 teelepels (3 g).

As jy `n ryk, effens soet smaak wil hê, voeg 3 eetlepels (36 g) ligbruin suiker by. Die suiker het `n bietjie gekarameliseer sodat jou kalkoen `n diep, soet sout het.

Wil vars kruie gebruik? Groot, gebruik net 1 eetlepel (2.5 g) van fyngekapte vars kruie in plaas van die gedroogde kruie.

Eksperimenteer met ander kruie kombinasies. Byvoorbeeld, meng gelyke dele Kosher sout met gedroogde marjoram, gedroogde tiemie, gedroogde en grond juniper bessies. Meng dan in 1/3 deel van die grondpeper.

5. Geur die holte en die kalkoenvleis met die droë pekelwater. Jy kan die bedrag of meet 2 teelepels (5 g) van die droë pekelwater oogbal of meet. Sit dit in die holte van die kalkoen. Vryf dan ongeveer 2 teelepels (5 g) van die pekelwater op die vleis van die bene en werk 4 teelepels (10 g) van die pekelwater op die borsvleis onder die losse vel.

Probeer om eweredig te werk sodat albei kante van die kalkoen dieselfde hoeveelheid droë pekel kry.

6. Plaas die kalkoen in `n braaipos en steek die vlerke onder die bors. Stel die gesoute kalkoen in `n skottel wat groot genoeg is om die voël te hou, maar dit sal ook in jou yskas pas. Buig die Turkye se vlerke terug en onder die bors sodat hulle eweredig later sal kook.

As jy `n baie groot kalkoen het en sukkel om die vlerke terug te kry, sal jy dalk die voël wil truss. Dit beteken dat jy kombuisdraad gebruik om die bene en vlerke aan die liggaam te beveilig.

Aangesien die borste `n lang tyd neem om te kook, sit jou kalkoen borskant in die pan sodat hulle vinniger kook.

7. Verkoel die kalkoen vir tot 3 dae. Jy hoef nie die kalkoen met plastiekwrap te draai nie, maar jy kan `n groot omgekeerde bak op die kalkoen plaas sodat dinge nie in jou yskas val nie. Koel die kalkoen vir ten minste 1 dag en tot 3 sodat die sout en geurmiddels die vleis binnedring.

Het nie 3 dae om te wag nie? Genees die voël vir `n minimum van 1 dag voordat jy dit kook.

8. Braai, rooster, braai, of rook jou droë kurke kalkoen. Die groot ding van `n droë pekelwater is dat jy steeds jou voorkeurkosmetode kan gebruik. Grill die kalkoen of gebruik jou roker vir `n ekstra vlak van geur of braai Dit in die oond vir `n klassieke manier om die kalkoen te kook. Voel avontuurlustig? Diepbraai jou kalkoen om ongelooflike knapperige vel te kry.

Kook altyd jou kalkoen na `n interne temperatuur van 165 ° F (74 ° C), ongeag watter kookmetode jy kies.

Bêre oorblywende kalkoen in `n lugdigte houer in die yskas vir tot 4 dae.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 2 van 2:

Rook genees

1. Sit `n bevrore kalkoen in die yskas vir ongeveer 3 dae om te ontdooi. Koop `n 14 tot 16 lb (6.4 tot 7.3 kg) Hele kalkoen wat nie met sout uitgevoer of vooraf behandel is nie. Ongeveer `n week voordat jy die kalkoen gereed is om die kalkoen te rook, die bevrore kalkoen na die yskas oor te dra sodat dit tyd het om te ontdooi voordat jy dit genees.

Beplan op 3 dae om te ontdooi plus 3 dae vir die genesing.

2. Giet 1 Amerikaanse Gal (3.8 l) Koue water in `n 5 Amerikaanse Gal (19 l) voedselveilige koeler. As jy gereed is om te genees, gooi die koue water in `n koeler. As jy nie `n koeler het nie, kan jy die grootste pot wat jy het, gebruik wat die kalkoen sal hou en in jou yskas pas.

Moenie vergeet om ruimte in jou yskas te maak nie! Miskien moet jy rakke verlaag om `n groot pot of koeler te pas.

3. Meng Saltpeter of genees, sout en suiker in die water totdat hulle ontbind. Kom uit `n kombuisskaal en meet jou pekelbestanddele. Giet 1.6 gram (100 g) saltpeter of `n geneesmiddel wat 6 bevat.25% natriumnitraat, 1 pond (450 g) van nie-gejodiseerde sout, en 2.4 gram (68 g) bruin of wit suiker in die koue water. Roer of klits sterk totdat die bestanddele oplos en jou pekel is duidelik.

Voel soos om met die geurmiddels te speel? Roer 1 teelepel (2 g) grond swartpeper, 1 eetlepel (3.5 g) van gedroogde roosmaryn, 1 1/2 eetlepels (3 g) van gedroogde salie, of 1 1/2 eetlepels (6.5 g) van gedroogde tiemie.

Om jou kalkoen `n fresher, lekker smaak te gee, voeg `n paar lourierblare, lemoenskille of suurlemoenskille by die pekel nadat jy die sout opgelos het.

Saltpeter word ook genoem "genees" en jy kan dit koop in die vleisdepartement, by slagterwinkels of aanlyn. Die natriumnitraat in die saltpeter of genesing is wat die kalkoen `n ligte pienk kleur gee nadat jy dit rook.

4. Verwyder die kalkoen uit die pakket en neem die giblets uit. Neem die ontdooi kalkoen uit die yskas en kry dit uit die pakket. Stel dan die kalkoen op `n rimmed bakplaat en trek die pop-up termometer uit. Jy hoef nie die kalkoen te kook nie. Moenie vergeet om die giblets uit die holte van die voël uit te haal nie. Jy kan hulle weggooi of stoor om sous te maak.

As die bene saam met metaal of plastiek gehou is, verwyder dit.

5. Gebruik `n vleisinjector om pekelwater in die vleis van die kalkoen te spuit. Vul die inspuit vol pekelwater en steek die naald in `n bors. Druk die plunjer om 45 cc van die pekel te spuit. Trek dan die naald `n bietjie uit en hoek die naald in `n ander rigting. Druk nog 45 cc in die bors. Herhaal dit vir die ander bors, albei die dye, en die drumstokkies.

Gebruik 45 cc pekelwater vir elke 1 pond (450 g) vleis.

Jy kan vleisinspuiters koop by sommige kruidenierswinkels, vleisdepartemente of aanlyn.

6. Sit die Turkye in die houer sodat dit in pekelwater onderdompel is. Neem jou pekelwatervoël en sit dit in die groot houer of pot met die pekelwater. 1 liter (3.8 l) pekelwater moet genoeg wees om jou kalkoen te bedek.

Kan nie jou Turkye kry om onder water te bly nie? Moenie bekommerd wees nie - plaas `n swaar bord of skottel bo-op die Turkye om dit af te weeg.

7. Hou die Turkye onder 40 ° F (4 ° C) en genees dit vir 2 tot 3 dae. Sit die houer in die yskas en laat die voël vir ten minste 2 dae genees. Hoe langer jy dit genees, hoe dieper sal die geur wees. As jy `n koeler gebruik wat jy nie in die yskas kan pas nie, moet die temperatuur `n paar keer deur die dag nagaan om te sien dat dit tussen 36 en 40 ° F (2 en 4 ° C) is.

As jy die koeler kouer moet maak, kan jy `n klein hoeveelheid ys byvoeg. Probeer om nie baie in te sit nie, of jy kan die pekeloplossing verswak.

8. Rook die kalkoen sodat die vleis 165 ° F (74 ° C) bereik. Verhit jou roker tot 170 ° F (77 ° C) en verwyder die voël van die pekelwater. Plaas dit in jou roker en kook dit vir 6 tot 10 uur of tot die Turkye se vel so bruin draai soos jy wil. Dan, draai die roker temperatuur op tot 200 ° F (93 ° C) en rook die kalkoen totdat dit 165 ° F (74 ° C) bereik met `n onmiddellike lees-thermometer.

Die totale hoeveelheid tyd wat dit nodig het om te rook, hang af van die gewig van jou kalkoen. In die algemeen beplan dit op 25 tot 30 minute per 1 pond (450 g) vleis.

Aangesien u natriumnitraat gebruik het om die kalkoen te genees, kan u tot 3 weke oorskakel in `n lugdigte houer.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Wenke

Gee jouself ten minste 3 dae om `n bevrore kalkoen te gooi en `n paar dae om die voël te pekel voordat jy dit kook. Jy wil nie gejaag word as jy `n groot maaltyd voorberei nie!