3 maniere om skyfies te braai

`N Goeie gebraaide skyfie is moeilik om te klop. Dit is opmerklik eenvoudig en tog ongetwyfeld lekker - met niks meer as `n aartappel, olie en `n sout sout nie. Die duiwel is natuurlik in die besonderhede, maar selfs tuis-sjefs kan volmaakte restaurantkwaliteitskyfies.

Bestanddele

1 lb (2.2kg) Roastet, wit of petite aartappels
≥ 1 liter braai olie (grondboontjie, groente, sonneblom of canola)
Sout en peper, om te proe

Stappe

Metode 1 van 3:

Berei jou skyfies voor

1. Skil jou aartappels, indien verlang. As jy dit nie gaan skil nie, spoel en skrop die velle om enige oortollige vuil te verwyder. Jy wil aartappels met `n lae waterinhoud gebruik - Russet is dikwels die beste, maar wit en petite aartappels kan in `n knippie doen.

2. Sny jou skyfies in jou verlangde breedte en vorm. Afhangende van jou persoonlike voorkeure, kan jy die skyfies sny, maar jy wil graag hê. Let daarop dat dunner snitte lei tot krismerkende brande, terwyl dikker skyfies meer van hul sagte, kussende binneland sal behou:

Franse frietjies is stroke solank die lengte van die aartappel, ongeveer 1/2" (1.3 cm) dik

Chips is rond 1/2" (1.3 cm) dik dwarssnit van die aartappel, sny lengte deur

Wiggies is gewoonlik 1-inch (2.5 cm) dik, sny deur 3 snitte deur die einde van die einde van die aartappel in `n stervorm te skep.

3. Spoel die aartappels en klop hulle droog met papierhanddoeke. Dit verwyder oortollige water, wat aanstoot gee aan braai. Die groot doelwit wanneer braai aartappels is om seker te maak hulle is knapperig - en oortollige water maak dit moeilik. Gebruik papierhanddoeke om soveel water van die buitekant van die aartappels weg te slaan as wat jy kan.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 2 van 3:

Voltooi dubbel-gebraaide skyfies

1. Verhit 3-4 duim 7-10 cm) van braai olie in `n dik onderkant die Hollandse oond, met behulp van medium-hoë hitte. Algemene keuses sluit in grondboontjiebotter, canola en groente, aangesien hulle `n ligte geur het en `n hoë rookpunt. As jy `n diep braaier het, stel dit tot 400F / 205c.

`N Candy-termometer is `n goeie manier om temperatuur te meet as jy nie `n diep braaier het nie.

2. Berei `n geskeurde bakplaat met lae papierhanddoeke terwyl die olie verhit word. Krispe skyfies word nie een maar twee keer gebraai nie. Tussen moet jy die aartappels afkoel en oortollige olie dreineer - dus die papierhanddoeke.

3. Verhit die olie tot 400F / 205c en voeg dan die skyfies by, verlaag die hitte tot medium. Sonder `n termometer kan jy die olie toets deur `n braap van brood in die olie te plaas om te sien hoe vinnig dit bruin is. Dit moet binne 45 sekondes saggies en bruin borrel. Sodra die aartappels getref het, sal hulle die temperatuur van die olie tot ongeveer 360F / 180c natuurlik verlaag. Hou dit op hierdie manier deur die hitte tot medium te verlaag.

As jy `n diep braaier gebruik, herstel die temperatuur tot 360F / 180c sodra die aartappels getref het.

Maak seker dat die aartappels heeltemal in warm olie bedek is, wat een keer geroer word, maar meestal alleen gaan totdat dit klaar is.

4. Kook die aartappels vir 1 minuut, en verwyder dan onmiddellik na die papierhanddoeke. Hulle moet net sag word, met nie meer as `n bietjie goue kleur nie. Gebruik `n gesplete of gaaslepel om die frietjies uit te trek, die warm olie te laat. Klop droog met papierhanddoeke.

Jy kan die hitte na die olie op die stoof of diepbraai sny.

Probeer meer as 1 minuut as jy van jou skyfies / wiggies in die middel hou, nie stewig nie.

5. Laat die skyfies afkoel na kamertemperatuur, ongeveer 30 minute. Tydens hierdie eerste braai verhit watermolekules in die aartappel op en vlug van die middel van die skyfie en maak dit aan die rand van die braai. Soos die aartappel afkoel, meng hierdie water met die stysel en olie om `n onsigbare, gummy coating te vorm. Hierdie laag, wat tydens die tweede braai gekook word, is die knapperige, heerlike buitekant wat die beste skyfies maak.

6. Herverhit die olie tot 425f / 240c. Dit beteken om weer jou medium-hoë instelling te gebruik. Onthou, `n stukkie brood wat in die olie val, moet in 20-30 sekondes bubbel en bruin wees. As u `n termometer gebruik, let op hoe die olietemperatuur weer tot ongeveer 400F / 205c daal. Probeer dit hier hou.

7. Kook die verkoelde aartappels vir nog 3-4 minute tot goudbruin. Sodra hulle goed vir jou lyk, is hulle goed om uit die oond uit te kom. Let daarop dat die frietjies geneig is om net `n bietjie te verduister soos hulle afkoel, dus neem hulle 15-20 sekondes uit voordat hulle perfek goudbruin is om die beste resultate te kry.

Maak seker dat al die aartappels in die warm olie bedek is terwyl hulle kook.

8. Dadelik koel en dreineer die frietjies op `n nuwe bondel papierhanddoeke. Weereens, kry al die oortollige vet af, anders sal die frietjies growwe word. Sodra hulle koel genoeg is om te eet, grawe in.

As jy speserye byvoeg, gooi dit in die friet terwyl hulle nog lekker en warm is - dit help om die sout en geurmiddels eweredig te versprei.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 3 van 3:

Enkel-braai skyfies

1. Laag jou aartappels in `n diep, swaarbodempot. `N Nederlandse oond of hoogsydige gietysterpan is jou beste verbintenisse, aangesien hulle hitte goed behou en groot kante het om te verhoed dat die olie spat.

2. Bedek die aartappels met ten minste een volle duim van jou olie. Dit is koue olie, nie warm nie, aangesien hierdie proses die olie en friet gelyktydig verhit. Dit simuleer die bogenoemde dubbel-braaide metode. Soos die olie verhit dat dit vog uit die aartappel lek, wat die latere hitte toelaat (sodra die olie tot temperatuur is) om eintlik die chip te braai.

3. Kook vir 15 minute op medium hitte. Die olie sal begin om die frietjies te borrel, wat `n goeie teken is. Hierdie borrels is nie eintlik olie nie, maar ontsnapende watermolekules.

4. Meng die frietjies met `n houtlepel en kook vir nog 25 minute. Jy moet die aartappels maklik met `n vurk kan deurboor. Dit beteken dat hulle genoeg versag het om regtig te begin braai.

5. Draai die hitte tot medium hoog en kook tot goudbruin, ongeveer 20-30 minute. Die bubbeling in die olie moet aansienlik afknoor, en na 20-25 minute moet jy agterkom dat die frietjies begin om goudbruin en lekker te soek. `N Paar minute en hulle sal perfek wees.

6. Dreineer friet op `n rimmed bakplaat wat onmiddellik met papierhanddoeke en sout gevoer is. Verwyder die frietjies van die warm olie met `n gesplete lepel of draadstrook, dan maak dit droog met papierhanddoeke. Moenie oortollige olie hou nie - dit lei tot soggende frietjies. Sodra jy klaar is met patting, streeflik met sout en bedien.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Wenke

Jy kan chippers koop wat die aartappel vir jou sal sny.

Stoor die olie afsonderlik vir die volgende bondel nadat dit afkoel. U kan tot vyf afsonderlike verhitplekke per pakkie olie kry voordat u dit moet vervang.

Hoe groter die snit, hoe minder vet die aartappel sal absorbeer.