Hoe om broodresepte vir hoë hoogte aan te pas

Hoe hoër jy opstaan ​​van seevlak, hoe minder druk daar is in die atmosfeer. Hoogte beïnvloed broodresepte deur te veroorsaak dat vloeistowwe vinniger verdamp en brooddeeg om in twee keer die tyd te styg wat dit normaalweg doen. Die aanpassing van brood maak resepte vir hoë hoogte vereis `n proef-en-fout proses van die gebruik van min of meer meel, min of meer vloeistof en soms minder gis.

Stappe

Metode 1 van 2:
Brood resepte met gis
  1. Image Titled pasbroodresepte vir hoë hoogte Stap 1
1. Verminder die hoeveelheid witmeel in die resep. U moet dalk tot 1/4 minder meel gebruik as die resep-oproepe omdat meel vog op hoë hoogte verloor wat `n droëproe-finale produk skep. Jy sal weet daar is genoeg vog jou hoë hoogtebrooddeeg wanneer die massa van die kante van die bak af trek.
  • Voeg geleidelik meel 1 eetlepels by. op `n slag as die beslag te nat of taai is. Jou brooddeeg moet sag en maklik hanteer word nadat dit weer knie.
  • Image Titled pasbroodresepte vir hoë hoogte Stap 2
    2. Verhoog die hoeveelheid vloeistof in die resep as jy koring of rogmeel gebruik. Voeg 1 eetlepel by. of meer as die resep vra vir. Hierdie growwe meel verloor nog meer vog as witmeel op hoogte.
  • Beeld getiteld pasbroodresepte vir hoë hoogte Stap 3
    3. Voeg bykomende vloeistof, 1 eetlepel by. op `n slag, as die deeg droog lyk. Jou deeg moet sag, klam wees en trek weg van die kante van die bak na hernap.
  • Beeld getiteld pasbroodresepte vir hoë hoogte Stap 4
    4. Voeg `n bykomende stygende siklus by. Goeie proe brood hang af van `n lang, stadige stygende proses, maar brooddeeg styg twee keer so vinnig op hoë hoogte plekke. Brooddeeg wat vinnig opkom, sal `n sterk gis-geur en `n droë tekstuur hê. Vir die beste geur, laat genoeg tyd toe vir 2 afsonderlike stygende siklusse en laat die deeg nooit meer as twee keer sy grootte laat groei nie.
  • Verminder die hoeveelheid stygende tyd wat die resep vir ongeveer 15 minute bel of totdat die brood byna twee keer die grootte bereik het.
  • Pak jou deeg af nadat die eerste stygende siklus verby is. Stel in `n bak en laat dit weer opstaan, maar vir die helfte van die tyd van die eerste siklus.
  • Image Titled pasbroodresepte vir hoë hoogte Stap 5
    5. Voeg 1 graad van bakperatuur vir elke 500 voet (152 m) bo seespieël by. Op hoogte het hittemolekules nie genoeg energie in hulle wat `n laer kookpunt tot gevolg het nie, maar ook kos neem om te kook. Bak teen `n hoër temperatuur sal die broodstruktuur vinnig stel en die deeg stop om meer te styg.
  • Image getiteld pasbroodresepte vir hoë hoogte Stap 6
    6. Gebruik minder gis as alle ander hoogtebakaanpassings versuim om vaste brooddeeg te verskaf wat nie ineenstort na stygende en bak nie.
  • Verminder die gis met 1/8 TSP. Om te sien of jy `n stewiger brooddeeg kry. As jy ongelukkig is met jou voltooide brood, verminder gis deur `n ander 1/8 TSP. Elke keer as jy die resep probeer, sal jy gelukkig wees met die finale produk.

    • Het jy hierdie resep gemaak?

    Laat `n resensie
    Metode 2 van 2:
    Vinnige brood resepte
    1. Image Titled pasbroodresepte vir hoë hoogte Stap 7
    1. Gebruik meer vloeistof deur 1 eetlepel by te voeg. van vloeistof per elke 1 koppie (236 ml) meel wat in die resep gevra word.
  • Beeld getiteld Pasbroodresepte vir hoë hoogte Stap 8
    2. Verminder die hoeveelheid suiker met soveel as 1/4 van die totale bedrag wat in die resep gebruik word, aangesien suiker veroorsaak dat meel droog word.
  • Image Titled pasbroodresepte vir hoë hoogte Stap 9
    3. Verminder die koeksoda of bakpoeier as jy `n bitter smaak sien, die eerste keer dat jy `n hoëhoogte se vinnige broodresep probeer. Verminder leavening agente met ongeveer 1/8 TSP. Elke keer as jy die resep maak totdat jy met `n ideale geur eindig.

    • Het jy hierdie resep gemaak?

    Laat `n resensie

    Video

    Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word.

    Wenke

    Hou `n bakjoernaal of maak aantekeninge langs jou broodresepte om jou te help om jou hoogtebak aanpassings te onthou .

    Waarskuwings

    Moet nooit vir die eerste keer `n hoë hoogte broodresep probeer wanneer hulle vir ander mense bak nie. Hoë hoogte broodbak vereis gewoonlik verskeie pogings van byna elke resep voordat dit `n goeie proe-produk tot gevolg het.
    Deel op sosiale netwerke:
    Soortgelyk