Hoe om gluten by te voeg: 3 stappe (met prente)

Gluten is `n proteïen wat in koring, gars en rog gevind word. Dit voeg elastisiteit by die deeg deeg en absorbeer vog om struktuur by te voeg en die finale produk klam en pluizig te maak. Witbroodmeel het meer gluten as hele koring, daarom is die hele koringbroodjies geneig om digter en meer krummelagtig te wees. Ander meel, soos rog en all-purpose koring, het ook laer gluteninhoud en is geneig om droër, meer krummelblare te maak. U kan egter die gluteninhoud verhoog deur die vitale koringgluten by u meel te voeg.

Stappe

1. Voeg die vitale koringgluten op `n per-resep basis by en nie aan die hele sak meel nie. Die standaard gluten / meelverhouding is 1 eetlepel. (15 ml) vir elke 2 tot 3 koppies (473 ml tot 711 ml) meel.

Image getiteld voeg gluten by meel stap 2

2. Meng in die vitale koringgluten voordat u die ander droë bestanddele byvoeg sodra u vasgestel het hoe om gluten by te voeg.

Voeg jou meel by `n bak, voeg die gluten by en meng dit saam met `n vurk of gooi dit in `n sifter en sif dit in `n vars bak.

Image getiteld voeg gluten by meel stap 3

3. Kombineer jou nat bestanddele per instruksies in jou broodresep.

Sodra jy die gluten in die meel gemeng het, kan jy dit gebruik as jy enige ander meel sou hê.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Wenke

Glutenverhoudings is baie presiese. As jy meer as die aanbevole hoeveelheid gluten byvoeg, sal jou brood nie behoorlik opstaan nie en kan uitdroog. Voeg minder by en die brood sal verkrummel.

Vermy die byvoeging van te veel addisionele meel tydens die knieproses en knie die deeg met `n sagte aanraking. Oormaat knie en bykomende meel skep eintlik meer gluten en jy kan met oormaat gluten in jou produk beland.

Vermy die byvoeging van gluten om te koek, koekie of pie resepte, waar dit die finale produk swaar en taai sal maak. Hierdie resepte maak staat op ander faktore, soos die stoom wat tydens die bakproses geproduseer word, om vog in die finale produk te handhaaf. Gluten is die beste gereserveer vir brood, wat die proteïen nodig het om die struktuur te handhaaf.