Hoe om nier te kook

Dieregrawe, insluitende die nier, is geneig om oor die hoof gesien te word deur die gemeenskaplike huis sjef. Hulle kan moeilik wees om te kook en ruik `n bietjie vreemd, maar met die regte voorbereiding en kennis kan jy maklik uitkies, voorberei en op jou eie kook. Hoekom wil jy wil? Niere is vol proteïen, kalium, b12 en vitamiene A en D, en wanneer hulle eers afgewerk word en die regte manier voorberei het, is hulle lekker.

Bestanddele

Defiled niere

4 vars niere, skoongemaak en in die helfte gesny
2 eetlepels (30 ml) meel gemeng met `n knippie sout en peper
2 eetlepels (30 ml) sagte botter
/₂ teelepel (2.5 ml) van Cayennepeper
/₂ teelepel (2.5 ml) mosterdpoeier
1 teelepel (4.9 ml) van Worcestershire-sous
1 teelepel (4.9 ml) van ansjovis sous
2 dik stukkies brood

Maak 4 porsies

Gegrilde niere

2 vars niere, skoongemaak en in die helfte gesny
/₂ koppie (120 ml) olyfolie
Kruie om te proe

Maak 2 porsies

Sautéd Niere

2 vars nier, skoongemaak en in die helfte gesny
2 eetlepels (30 ml) botter
Sout en peper
1 wit ui (opsioneel)
1 koppie (240 ml) van sampioene (opsioneel)

Maak 2 porsies

Stappe

Metode 1 van 4:

Snoei niere

1. Sny die vet van die nier af en gooi dit weg. Sodra jy die niere het en gereed is om hulle te kook, moet jy hulle eers van die dik, wit dele van vet ontslae raak. Sit die nier op `n snyplank en gebruik `n skerp kombuismes om hierdie gedeeltes af te sny.

In plaas daarvan om die vet weg te gooi, kan jy dit opsy sit om dit te gebruik om met ander resepte te gebruik. Die lewering van vet neem `n paar uur. Jy kan dit in `n stadige koker of op die stoofop doen. Sit die vet in jou stadige gekookte of in `n pan op die stooftop, draai die hitte na laag en roer dit elke 20 minute. Dit is reg om sodra die vet gelikwideer het. Stroop die vet om enige stukkies kraakbeen of gristle te verwyder en dit op die toonbank in `n bedekte houer te stoor, soos `n Mason-jar.

2. Verwyder die grisly membraan uit die middel van die nier. Sny deur die nier vertikaal (behou die niervorm) om toegang tot die taai, witmembraan te verkry. Gebruik jou mes om die orrelvleis van om die membraan te snoei om dit te verwyder. Sit die membraan aan die kant om dit later te verwerp.

Die membraan is veral moeilik en moeilik om deur te sny, en daarom word dit aanbeveel om dit te verwyder voordat die niere gekook word.

3. Sny die nier in stroke of klein stukkies, afhangende van jou resep. Probeer jou bes om soortgelyke grootte stukke te sny om hulle te help om teen dieselfde koers te kook. Stroke nier word gewoonlik vir `n vinnige sauté gebruik en word gewoonlik in verskillende stewels gebruik.

Nier kan moeilik wees om deur te sny, dus die gebruik van `n skerp kombuismes is belangrik. As jy nie `n skerp mes het nie, oorweeg dit om een van `n huisgoedwinkel te koop of selfs `n whetstone of honingstaaf te koop Skerp jou messe Tuis.

4. Stoor rou nier in die yskas vir 2 dae of in die vrieskas vir 4 maande. As jy dit in die yskas stoor, hou die niere in die oorspronklike verpakking of in `n skoon, lugdigte houer totdat jy gereed is om dit vir jou resep te proe. As jy die niere vries, hou hulle in hul oorspronklike omhulsel en draai dit in foelie of plastiek wrap.

Skryf die aankoop en gebruiksdatums op die pakket wanneer die niere vries om jou te help om te onthou hoe lank hulle goed sal wees vir.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 2 van 4:

Maak gegrilde niere

1. Sny die vet en membraan van die niere af en sny dit in die helfte. Gebruik `n skerp mes en `n skoon snybord, en sit die vet en membraan opsy om later te verwerp. Wees versigtig wanneer die moeilike membraan afgesny word om nie jou vingers te sny nie.

U kan die vet van die niere reserveren om later te lewer, maar die membraan moet weggegooi word. Die lewering van vet neem `n paar uur. Sit die vet in jou stadige fornuis of in `n pan op die stoof, draai die hitte na laag en roer dit elke 20 minute. Laat dit kook totdat die vet na vloeistof verander het. Spanning die vet om van enige gristle ontslae te raak, en stoor dit op die toonbank in `n bedekte houer.

2. Marineer die niere in `n olyfolie en kruie mengsel. In `n klein bak, meng /₂ koppie (120 ml) olyfolie vir elke paar niere wat jy het, en voeg ook al die kruie wat jy verkies (salie, knoffel, roosmaryn en tiemie gaan goed met niere). Gebruik /₂ teelepel (2.5 ml) tot 1 eetlepel (15 ml) kruie. Plaas die gehalveerde niere in die marinade en laat hulle vir ten minste 2 uur sit en nie meer as 6 uur nie, aangesien niere die beste voorbereid is en dieselfde dag gedien word, word hulle afgewerk. Jy kan dit op die toonbank laat of hulle terug in die yskas sit.

As jy die niere vir meer as 2 uur sal marineer, sit dit in die yskas.

Probeer `n paar keer die niere in die marinade met `n lepel gooi om seker te maak dat elke kant bedek is.

3. Verwyder die niere van die marinade en plaas dit op `n warm rooster. U kan ook `n rooster, `n gietysterpan, of `n roosterpan gebruik as u nie `n steenkool of gasgrill by die huis. Vir hierdie alternatiewe roostermetodes, verhit dit tot 350 ° F (177 ° C). Vermy om die niere op `n rooster te plaas wat nog nie heeltemal verhit het nie, aangesien hulle nie behoorlik sal kook nie en sal waarskynlik verbrand teen die tyd dat die rooster ten volle verhit word.

Toets die temperatuur van jou rooster deur die handtoets te gebruik: Sit jou hand 6 duim (15 cm) oor die rooster, en tel hoeveel sekondes dit vir jou hand neem om warm te word. `N Volledig verhitte gas of houtskoolrooster sal jou in ongeveer 3 sekondes jou hand trek.

Jy hoef nie die rooster of pan met `n kookolie te spuit nie. Die marinade sal olie gee sodat die niere nie by die rooster hou nie.

4. Kook elke kant van die niere vir nie meer as 2 minute nie. Niere is maklik om uit te droog en oorkook, sodat jy net `n goeie char aan die buitekant wil kry terwyl jy die binnekant van pienk laat. U kan die interne temperatuur met `n vleistermometer nagaan om te verseker dat dit die 150 tot 160 ° F (66 tot 71 ° C) bereik.

Afhangende van die grootte van jou niere, moet jy dalk `n minuut van kook byvoeg of wegneem. Die beste reël om te onthou vir niere is dat die pienker die vleis, die lekkerder dit sal wees.

5. Neem die niere van die rooster af en stuur dit na `n porsieplaat. Jy kan die niere met sout en peper top en hulle met baie verskillende sygeregte bedien, soos rys, slaai, Aartappels, of pasta. Niere smaak die beste wanneer hulle vars is en net gekook word, moenie te lank wag om hulle te dien nie!

As jy vir die eerste keer niere probeer, kan jy hulle as die bykos eerder as die hoofkomponent van die ete bedien. Probeer hulle saam met `n herder se taart of `n aartappelsoep.

6. Stoor die oorskiet in die yskas in `n lugdigte houer vir 3-4 dae. Jy kan dit vir 2-3 minute in die mikrogolf verwyder, of gooi hulle in `n warm pan met `n bietjie olie totdat hulle warm is deur. Hulle is die beste wanneer dit vars is, dus maak seker dat jy dit vinnig gebruik of weggooi nadat die 3-4 dae geslaag het.

Stel `n herinnering in jou foon of benoem die houer met die "gebruik deur" datum sodat jy nie vergeet hoe lank die niere goed sal wees nie.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 3 van 4:

Maak Sautéd-niere op die Stovetop

1. Sny die vet en membraan van die niere af. Gebruik `n skerp mes of kombuisskêr en `n skoon snybord, en sit die vet en membraan opsy om later weg te gooi. Jy kan die niere heeltemal verlaat, sny in die helfte van die lengte of sny dit in klein bite-grootte stukke.

Stoor die niervet as jy dit later wil gebruik, wat `n paar uur kan neem. Gebruik `n stadige kookplaat of `n kastrol op die stoof. Sit die vet in die stadige koker of kastrol, draai die hitte tot laag, en roer dit elke 20 minute. Sodra dit `n vloeistof geword het, is dit klaar. Spoel die vet om enige gristle of krappies te verwyder en dit op die toonbank in `n bedekte houer te stoor.

2. Smelt `n bietjie botter in `n pannetjie oor medium hitte vir 1-2 minute. Gebruik 2 eetlepels (30 ml) botter vir 2 niere. Kyk na die botter nou totdat jy sien dit begin borrel. Gaan voort om die pannetjie te draai om die onderkant van die pan met die botter te bedek totdat die borrels begin afloop.

Wees versigtig om nie die botter te verbrand nie. As jy sien dat die botter verdwyn of bruin word, verlaag die hitte.

3. Voeg die niere by die pan en kook dit vir 3-4 minute per kant. As jy die botter op die bodem van die pan sien, begin brand, verminder die hitte van medium tot medium laag. Hou `n oog op die buitekant van die niere - hulle moet `n ligte bruin kleur wees, maar moet nie brand nie. Kontroleer die interne temperatuur met `n vleistermometer om te verseker dat dit die aanvaarbare 150 tot 160 ° F (66 tot 71 ° C) bereik.

Probeer om die niere in die botter te gooi wanneer jy dit eers by die pan voeg om hulle eweredig in die botter te bedek.

Jy kan die niere met sout en peper sprinkel wanneer jy dit ook by die koekie voeg, as jy wil.

4. Verwyder die niere van die pannetjie en sit dit op `n porsieplaat. Sautéed uie en sampioene vul die geur van die niere goed, en dien hulle saam rys of bo-op geroosterde brood is ook gewilde opsies.

Jy kan ook die oorblywende botter bo-op die niere gooi.

Niere is die beste wanneer dit gou geëet word nadat hulle voorberei is, moenie te lank wag om hulle te dien nie.

5. Stoor die oorskiet in `n lugdigte houer in die yskas vir 3-4 dae. Jy kan niere op die stoofie verhit totdat hulle al 2-3 minute lank deurdring, of in die mikrogolfoond. Wees net bewus daarvan dat dit maklik is vir hulle om uitdroog en taai wanneer jy verhit word, sodat jy dalk meer kan eet met `n soort sous, soos `n eenvoudige sous.

Benoem die houer met die datum waarop die niere voorberei is, sodat jy nie vergeet nie hoe lank hulle in die yskas was.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 4 van 4:

Kook Diviled Niere

1. Verwyder die vet en membraan van die niere en sny dit in die helfte. Gebruik `n skerp kombuismes om die wit, vetterige afdelings af te sny en die dik membraan te verwyder. U kan dit opsy sit om later te weggooi, of u kan die niervet behou om te lewer.

Die lewering van vet kan `n paar uur neem. Gebruik `n stadige kookplaat of `n pan op die stoofop. Sit die vet in jou gekose vaartuig, draai die hitte laag en roer dit elke 20 minute. Dit is gereed sodra die vet `n vloeistof geword het. Stroop die vet om enige stukkies gristle te verwyder en dit op die toonbank in `n bedekte houer te stoor.
Jy kan ook kombuisskêr gebruik om die vet en die membraan weg te snoei.

2. Stof die niere met die geurige meel. Gebruik 2 US TBSP (30 ml) meel gemeng met `n knippie elk van sout en peper. Jy kan óf die niere in `n bak met die meel plaas en hulle rond gooi, of net die flour inpas van die niere sprinkel terwyl hulle nog op jou snyplank is. Maak seker dat jy albei kante van die niere bedek.

`N "knippie" van sout en peper is oor die algemeen hoeveel speserye jy kan optel tussen jou duim en eerste vinger. As jy `n shaker gebruik, gebruik net 1 of 2 skud.

3. Meng die botter met die droë en nat bestanddele. Jy benodig 2 US TBSP (30 ml) sagte botter, /₂TSP (2.5 ml) elk van Cayenne Peper en Mosterdpoeier, en 1TSP (4.9 ml) elk van Worcestershire en ansjovisous. Kombineer al hierdie bestanddele saam in `n klein mengbak.

U kan ook 2 gekapte of pureed ansjovis in plaas van die ansjovis-sous gebruik.

4. Verhit `n klein braaipan oor medium hitte en voeg die bottermengsel by. Laat die botter vir 1-2 minute in die pan smelt en die pan periodiek draai om die bodem te bedek. Smaak-toets die botter en pas die geurmiddels aan om jou smaakvoorkeure te pas.

As die botter begin bruin, verminder die hitte.

5. Voeg die niere by die pan en kook vir 2 1/2 minute per kant. Soos jy die niere optel om hulle in die pan te sit, gee hulle `n vinnige skud om enige oortollige meel te versprei. Wanneer jou niere klaar is, moet hulle aan die buitekant gesny word en deur die hele pad warm word. As jy wil, gebruik `n vleistermometer om seker te maak dat die interne temperatuur in die 150 tot 160 ° F (66 tot 71 ° C) reeks is.

Vermy om die niere te oorskiet, want hulle sal moeilik wees om te kou.

Heildronk die brood terwyl die niere kook. Gebruik `n broodrooster of `n ander pannetjie op die Stovetop. Jy kan gereelde toebroodjie brood gebruik, maar iets wat `n bietjie hartseer sal die beste werk, aangesien jy die brood met die niere en die sous van die pan sal laai. `N Multi-graanbrood of Franse brood sal goed toast.

In plaas van roosterbrood kan jy die verwoeste niere bedien wit rys.

7. Top die roosterbrood met die gekookte niere en die bottersaus. Jy kan die roosterbrood met die hand eet, of plaas dit op `n bord en sny dit met `n vurk en mes vir `n tydige eetervaring. Niere is vinnig om te kook en `n lekker middagete of middagete te maak.

Garneer die roosterbrood met vars pietersielie vir `n bars van groen.

8. Stoor oorblyfsels in `n lugdigte houer in die yskas vir 3-4 dae. Om hulle te verhit, sit dit vir 5-6 minute in `n pannetjie oor medium hitte, of totdat hulle verhit word deur. Niere word die beste bedien, en net nadat hulle gaar is, probeer om vinnig oorblyfsels te gebruik.

Gebruik `n stukkie maskeerband op die lugdigte houer om die datum waarop jy die niere gekook het, te skryf, sal jy onthou hoe lank hulle goed sal wees.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Wenke

Koop niere van `n plaaslike boer of slagter. Lam, kalf en varkniere is die mees geredelik beskikbaar, hoewel jy dalk buffels of boklette kan aanvra, afhangende van jou ligging

Kies niere van grasvoedende diere teenoor fabrieksdiere. Diere van fabrieke word dikwels verskillende antibiotika en hormone gevoer, en hul dieet bestaan gewoonlik uit `n soort koringvoeding. Soek die woorde "organiese," "grasvoeding" en "gras-klaar" wanneer u u aankoop maak.

Gebruik altyd `n soort vet wanneer niere voorberei word. Aangesien hulle so leun is, het hulle vet nodig om hulle te help om hulle sag te maak.