4 maniere om olywe te genees

Genesing olywe is `n ou proses wat die natuurlik bitter vrugte in `n heerlike sout, tert snack draai. Kies `n genesingsmetode wat die beste werk vir die tipe olywe wat jy het. Water genesing, brining, droë genesing en lye genees elke opbrengs duidelik verskillende geure en teksture. Reëning olywe neem `n lang tyd, maar dit kan jy self toelaat om olywe aan jou presiese smaak te maak.

Voorbereidingstyd (in water): 7-10 dae

Stappe

Metode 1 van 4:

Wat olywe in water genees

1. Verkry vars groen olywe. Water genees liggies Oleuropein, `n komponent in olywe wat hulle `n skerp, bitter smaak gee. Groen olywe is eintlik net onvolwasse olywe (net soos groen tamaties is onvolwasse tamaties) en hulle is natuurlik redelik sag, dus die gebruik van water alleen is voldoende om hulle te genees.

Groen olywe wat op die wingerdstok gelaat word om ten volle ryp te word, sal pers of swart verander. Sodra hulle heeltemal ryp is, sal water alleen nie die bitter smaak verwyder nie - jy moet `n ander genesingsmetode kies.

2. Inspekteer die olywe. Maak seker dat hulle so onbesaamlik moontlik is. Kyk vir gate wat deur insekte of voëls gelaat word. As die olywe met chemikalieë behandel is, spoel hulle af voordat u die briningsproses begin.

3. Breek die olywe. Ten einde die water in staat te wees om die binnekant van die olywe te bereik, moet jy die olywe breek of spleet om die vog in te laat. Jy kan dit met `n houthamer of meer algemeen `n rollende pen doen. Gee die olywe `n ligte smack, hou hulle so ongeskonde as moontlik. Jy wil die vlees skeur, maar moenie dit heeltemal sny of in verskillende stukke rip nie. U moet ook sorg om nie die put te beskadig nie.

As jy bekommerd is oor die voorkoms van die olywe, kan jy dit met `n mes in die steek gelaat. Neem `n skerp paringmes en maak drie splete in die olywe om die water te laat penetreer.

4. Plaas die olywe in `n plastiekbak en bedek met koue water. Gebruik `n voedselgraad plastiekbak met `n deksel. Heeltemal bedek al die olywe met water, maak seker dat niemand uitkom nie. Miskien moet jy hulle met iets soos `n bord weeg om hulle te laat swaai bo die oppervlak van die water. Plaas die bin se bedekking los oor die olywe en sit die houer in `n koel, donker plek.

Maak seker dat jy `n voedselgraadhouer gebruik wat nie chemikalieë in die pekel sal lek nie. `N Glashouer werk ook goed, maar jy sal seker moet maak dat dit nie aan sonlig blootgestel word nie.

5. Verander die water. Ten minste een keer per dag, verander die water met vars, koud water. Maak seker dat jy nie vergeet nie, aangesien andersins bakterieë in die water kan opbou en die olywe versteek. Om die water te verander, druk die olywe deur `n kolander, was die pot, vervang die olywe en vul dit terug met koue water.

6. Gaan voort met die proses vir ongeveer `n week. Na een week om die water daagliks te verander, proe `n olywe om te sien of die bitterheid op `n vlak is wat jy wil. As dit is, is die olywe gereed - as jy wil hê dat die olywe minder bitter wil wees, wag `n paar dae (daagliks die water verander) voordat jy beweeg.

7. Maak `n afwerkende pekelwater. Dit is die oplossing dat die olywe in gestoor sal word. Dit is `n mengsel van die kluis sout, water en asyn wat albei die olywe sal bewaar en gee hulle `n lekker gepekelde smaak. Om die pekelwater te maak, meng die volgende (maak genoeg vir 10 pond olywe):

1 liter (3.8 l) Koel water

1 1/2 koppies verstikking sout

2 koppies wit wyn asyn

8. Dreineer die olywe en plaas dit in `n stoorhouer. Gebruik `n groot glasbottel met `n deksel of `n ander berginghouer van jou keuse. Was en droog die stoorhouer deeglik voordat die olywe binne plaas. Laat een duim van die ruimte aan die bokant van die houer.

9. Bedek die olywe met die pekelwater. Gooi dit in die houer om die olywe heeltemal te bedek. Plaas die deksel op die houer en stoor die olywe in die yskas.

Jy kan suurlemoenskil, roosmaryn takkies, gebraaide knoffel of swartpeper voeg om die pekel te smaak as jy wil.

Die olywe sal tot `n jaar in hul pekel in die yskas hou.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 2 van 4:

Kury olywe in pekel

1. Verkry vars olywe. Beide groen en swart olywe kan genees word in pekelwater, `n mengsel van sout en water wat die olywe bewaar en gee hulle `n soute smaak. Hierdie metode neem langer as waterbrining, maar dit is die beste metode om vir ryp olywe te gebruik. Manzanillo, missie, en Kalamata-olywe word algemeen in pekel genees.

Inspekteer die olywe om seker te maak dat hulle so onbeskryflik as moontlik is. Kyk vir gate wat deur insekte of voëls gelaat word. As die olywe met chemikalieë behandel is, spoel hulle af voordat u die briningsproses begin.
U kan die olywe volgens grootte sorteer. `N bondel olywe sal meer eweredig genees as al die olywe `n soortgelyke grootte is.

2. Sny die olywe. Om die pekelwater in staat te stel om die binnekant van die olywe te kan bereik, moet u die olywe aanstort om die vog in te laat. Maak `n vertikale sny die olywe af met `n skerp mes - maak seker dat jy nie die put sny nie.

3. Plaas die olywe in glasbakkies met deksels. Hulle moet in houers gestoor word wat teen die lug verseël kan word, en glas is die beste vir hierdie doel. Pak die olywe in potte, en laat `n duim van die ruimte aan die bokant.

4. Bedek die olywe met `n medium pekelwater. Meng 3/4 koppie pickling sout met `n liter koue water. Gooi die pekelwater in die potte sodat dit die olywe heeltemal bedek. Verseël die potte en stoor dit op `n koel, donker plek, soos die spens of kelder.

5. Wag een week. Gedurende hierdie tyd sal die olywe begin om te pekel. Laat die potte ongestoord om die sout en water toe te laat om in die olywe te sien.

6. Dreineer die olywe. Na een week, dreineer die olywe en gooi die medium pekelwater weg, wat vol bittere geur sal wees. Hou die olywe in dieselfde glashouers.

7. Bedek die olywe met `n sterk pekelwater. Meng 1 1/2 koppies verstom sout met een liter water. Giet die sterk pekel oor die olywe om hulle heeltemal te bedek. Verseël die houers.

8. Stoor die olywe vir twee maande. Hou hulle in `n koel plek uit sonlig. Aan die einde van twee maande, smaak `n olywe om te bepaal of die bitterheidsvlak jou smaak pas. Indien nie, verander die pekel weer en stoor die olywe vir nog `n maand of twee. Hierdie proses kan herhaal word totdat jy gelukkig is met die manier waarop die olywe smaak.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 3 van 4:

Droë genesing olywe

1. Verkry ten volle ryp olywe. Swart, oly olywe kan genees word met die gebruik van sout. Manzanillo, missie, en Kalamata-olywe word algemeen genees. Maak seker dat die olywe heeltemal ryp en donker in kleur is. Inspekteer die olywe om seker te maak dat hulle so onbeskryflik as moontlik is. Kyk vir gate wat deur insekte of voëls gelaat word.

2. Was die olywe. As die olywe met chemikalieë behandel is, spoel hulle af voordat u die briningsproses begin. Lê hulle om heeltemal te droog.

3. Weeg die olywe. Gebruik `n kombuisskaal om uit te vind presies hoeveel hulle weeg. Jy benodig `n pond puiker sout (1 1/2 koppies) vir elke twee pond olywe.

4. Berei `n genesingskrat voor. U mag `n houtvrugkrat sowat ses sentimeter diep met twee latte aan elke kant gebruik. Lyn die hele krat met die murlap, insluitende die kante, en stapel of spyker dit aan die bokant. Berei `n tweede krat identies aan hierdie een voor.

Alternatiewelik kan jy die krat met kaasdoek, ou velle of lap servette rig, solank daar genoeg materiaal is om die sout te hou en om enige vloeistowwe te absorbeer wat van die krat kan druppel.

5. Meng die olywe en sout. Meng 1 1/2 koppies piek of kosher sout vir elke twee pond olywe in `n groot bak. Maak seker dat u deeglik meng, sodat elke olyf in sout bedek word.

Moenie gejodeerde tafelsout gebruik nie - dit sal die geur van die olywe beïnvloed. Jy benodig die sout of kosher sout.

Moenie op die sout skimp nie, aangesien dit verhoed dat dit groei.

6. Gooi die mengsel in `n vrugkrat. Gooi al die olywe en sout in een krat en bedek dit dan met `n laag van die sout. Bedek die krat met kaaskleed om foute uit die mengsel te hou.

7. Plaas die krat in `n bedekte buite area. U kan dalk `n tarp uitlê, aangesien die sap van die olywe die oppervlak sal sien en vlek. Eerder as om die krat direk op die grond te stel, verhoog dit op blokke om lugsirkulasie te bevorder.

8. Meng die olywe na een week. Dompel die inhoud van die krat in die tweede, skoon krat. Skud die krat goed om die olywe te meng, gooi hulle dan versigtig in die oorspronklike boks. Dit verseker dat elke olywe `n gelyke bedekking kry en kan jy enige beskadigde of vrot olywe sien. Verwyder dit, hulle sal nie lekker wees om later te eet nie.

Enige olywe met wit sirkelvormige kolle (waarskynlik `n swam) moet verwyder word. Die swam begin dikwels by die stingelkant van die olywe.

Kontroleer die olywe om seker te maak dat hulle eweredig begin genees.As `n olyf die gebiede en plomp gebiede het, kan jy die olywe vat voordat dit in sout herverpak word. Dit sal die Plump Area aanmoedig om te begin krimp.

9. Herhaal een keer per week vir `n maand. Na hierdie tyd, proe `n olywe om te bepaal of jy van die smaak hou. As die olywe nog steeds nogal bitter is, gaan die droëverwoestingsproses vir nog `n paar weke voort. Die olywe moet ongeveer `n maand tot ses weke neem om genees te word afhangende van die grootte van die olywe. Wanneer dit genees word, sal hulle verstrooi en sag wees.

10. Stroop die mengsel. Sif die sout uit deur die olywe oor `n skerm te gooi, of kies die olywe uit die sout en skud hulle een vir een uit.

11. Droog die olywe oornag. Sprei hulle op papierhanddoeke of lap servette om deeglik droog te word.

12. Stoor die olywe.Meng die olywe met `n pond sout vir elke tien pond olywe om die olywe in berging te behou, dan gooi dit in glasbottel en verseël hulle. Stoor dit vir `n paar maande of meer in die yskas.

U kan ook die olywe met ekstra-olyfolie en speserye na smaak meng.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 4 van 4:

Lye genees olywe

1. Neem voorsorgmaatreëls wanneer jy met Lye werk. Loem kan brandwonde veroorsaak. Dra chemiese weerstandige handskoene en veiligheidsbril wanneer jy met lye werk, en moenie `n olyfbat van plastiek of enigiets wat uit metaal gemaak word (selfs deksels, gebruik nie, aangesien die lye metaal ontbind).

Moenie die lye genees metode gebruik as kinders oral naby die olywe of die oplossing kan kom nie.
Voltooi die proses in `n goed geventileerde kamer. Maak die vensters oop en draai `n fan aan om die lugvloei te verhoog.

2. Maak die olywe skoon. Hierdie metode werk die beste vir groot olywe, soos Sevilla Olywe. Dit kan vir groen of ryp olywe gebruik word. Kies die beskadigde of gekneusde olywe en sorteer die olywe volgens grootte, indien verlang.

3. Plaas die olywe in `n lyebestande houer. Weereens gebruik nie `n metaalhouer nie - `n groot glas of keramiek. houer is die beste.

4. Maak `n lye oplossing. Gooi een liter water in `n lye-weerstandige houer. By die water, voeg 2 gram lye by. Die oplossing sal onmiddellik opwarm. Afkoel dit tot 65 tot 70 ° F (18 tot 21 ° C) voordat u dit by die olywe voeg.

Voeg altyd lye by water - voeg nooit water by nie. Dit sal `n plofbare reaksie veroorsaak.

Gebruik presiese metings. Gebruik te veel lye sal nadelig wees vir die olywe- te min en hulle sal nie behoorlik genees nie.

5. Gooi die lye oor die olywe. Bedek die olywe heeltemal met die Lye-oplossing. Gebruik `n bord om die olywe af te weeg sodat hulle nie aan lug blootgestel word nie, wat hulle in kleur sal verduister. Bedek die houer met kaasdoek.

6. Roer die mengsel elke twee uur totdat die lye die putte bereik. Vir die eerste agt uur, roer net die mengsel en herstel dit wanneer jy klaar is. Na agt uur, begin die olywe nagaan om te sien of die lye na die putte ingedring het. Terwyl jy chemiese weerstandige handskoene dra, kies `n paar van die grootste olywe. As hulle maklik is om in die put te sny, met sagte, geelgroen vlees al die pad deur, is die olywe gereed. As die vlees nog bleek in die middel is, onderdompel hulle en probeer weer oor `n paar uur.

Maak seker dat jy nooit die olywe met jou blote hande hanteer nie. As jy nie chemiese weerstandbiedende handskoene het nie, gebruik `n lepel om die olywe te verwyder en vir `n paar minute onder koue water te hardloop voordat jy lye penetrasie nagaan.

7. Skakel die lye oplossing uit indien nodig. As die olywe baie groen is, kan die lye nie na 12 uur na die putte binnedring nie. As dit die geval is, dreineer die olywe en bedek dit met `n vars lye oplossing. Na nog 12 uur, doen dieselfde as die lye nog nie tot die putte binnegedring het nie.

8. Week die olywe in die water vir twee dae. Verander die water ten minste twee keer per dag. Hierdie proses spoel die olywe en gee die luie tyd om terug te sien. Elke keer as jy die water verander, sal dit ligter kleur lyk.

9. Smaak toets `n olywe op die vierde dag. As dit soet en vetterig is, met geen bitterheid of seepsmaak nie, gaan na die volgende stap. As dit nog steeds van lye smaak, gaan die week en spoelproses voort totdat die olywe sagte smaak en die water spoel duidelik.

10. Genees die olywe in `n ligte pekelwater. Plaas die olywe in `n glasberginghouer. Meng 6 eetlepels verstikkingsout in `n liter water en gooi dit oor die olywe om hulle te bedek. Laat die olywe vir `n week genees, op watter punt hulle gereed is vreet. Stoor die olywe in die yskas in hul pekelwater vir `n paar weke.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Wenke

Shriveled Olywe sal `n paar plumpheid herwin indien dit gemarineer word olyf olie vir n paar dae.

Lye Burns moet behandel word deur 15 minute onder vars kraanwater te hardloop en dan `n dokter te raadpleeg. Moet nooit probeer om `n lye verbrand met suurlemoensap of asynmengsels nie en basisse kan gevaarlik wees.

Vir pekelwater moet die mengsel reg wees as jy `n rou eier in die skulp kan plaas en dit sal dryf.

Maak seker dat jy net voedselgraadse lye gebruik om olywe te genees. Moet nooit dreineeropeners of oond skoonmakers gebruik om olywe te genees nie (as `n bron van lye, dit is).

Die pekeloplossing kan versadig word deur die water- en soutmengsel te kook en dit te laat afkoel voordat die olywe bygevoeg word.

Waarskuwings

Moenie die olywe proe terwyl hulle in die lye natmaak nie, wag tot die 3 dae periode met water is voor toetsing.

Scum kan op die oppervlak van die pekel vorm. Dit is nie skadelik solank die olywe ten volle ondergedompel is nie, maar dit moet verwyder word wanneer dit vorm.