Hoe om calamari te kook

Calamari lyk dalk iets wat jy net in restaurante bestel, maar daar is `n verskeidenheid maniere om dit maklik by die huis te kook. Sny inkvis in dun ringe en bedek dit in `n karringmelk beslag voordat hulle braai. As jy `n gesonder ete wil hê, sal die ringe met chilis en knoffel met tamaties en olywe braai. Vir `n hartlike ete, marineer Calamari steaks in `n eenvoudige marinade en gooi hulle op die rooster.

Bestanddele

Crispy Fried Calamari

/₂ koppie (120 ml) van karringmelk
2 pond (0.91 kg) van inkvis
2 koppies (240 g) van all-purpose meel
1 teelepel (2 g) van die grond swartpeper
8 koppies (1.9 l) van groente-olie
Kosher sout na smaak
Suurlemoenwiggies, vir bediening

Maak 4 porsies

Pittige Sautéed Calamari

/₄ pond (340 g) van inkvis
1 teelepel (5.5 g) van kosher sout
1 teelepel (4.9 ml) Sesame Olie
1/2 teelepel (1 g) van varsgemaalde swartpeper
1 lang, dun rooi chili of 1 of 2 serrano-chiles, de-saad en gesnyde lengte
1 knoffelhuisie, dun gesny
1/2 koppie (50 g) gesnyde scallions, verdeel
3 eetlepels (44 ml) groente- of canola-olie, verdeel
1/4 teelepel (0.5 g) grond Sichuan peperkorrels, opsioneel

Maak 2 tot 4 porsies

Mediterreense-gebraaide Calamari

3 eetlepels (44 ml) van buite-olyfolie
1 klein geel ui
4 knoffelhuisies
/₂ koppie (120 ml) droëwitwyn
2 pond (0.91 kg) van inkvis
1 28-ons (800 g) kan van hele geskilde tamaties
3 takkies vars tiemie
3/4 koppie (170 g) van swart olywe
1/2 eetlepel (8 g) van Harissa-plak of warm sous
2 teelepels (10 g) van suurlemoenskil
Kosher sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
1 klein handjievol vars gemaalde pietersielie

Maak 4 tot 6 porsies

Gegrilde Calamari Steaks

2 pond (0.91 kg) van calamari steaks, vars of ontdooi
1 eetlepel (8 g) gemaalde knoffel
1 1/2 teelepels (2.5 g) van rooipepervlokkies
1/4 koppie (5 g) van gekapte platblaar pietersielie
/₃ koppie (160 ml) van buite-olyfolie, verdeel
/₄ koppie (59 ml) vars suurlemoensap, verdeel
1 teelepel (5.5 g) van seesout, verdeel

Maak 4 tot 6 porsies

Stappe

Metode 1 van 4:

Crispy Fried Calamari

1. Sny 2 pond (0.91 kg) van inkvis in /₈ duim (0.32 cm) dik ringe. Sit die vars of ontdooi inkvis op jou snyplank en gebruik `n skerp mes om elke inkvis deeglik te sny om te maak /₈ duim (0.32 cm) dik ringe. As jou inkvis tentakels het, sny dit in 1 duim (2.5 cm) stukke.

Dit is belangrik om die ringe dun te maak sodat hulle vinnig kook en nie moeilik word nie.
As jy nie skoongemaak kan koop nie, sny die inkvis in 1/2 sodat die tentakels afsonderlik van die liggaam is. Trek dan die kop af en gooi die vel weg. Spoel die inkvis voor om dit te sny.

2. Plaas die ringe in `n bak en gooi dit in /₂ koppie (120 ml) van karringmelk. Roer die calamari totdat dit heeltemal bedek is met die karringmelk. Karringmelk tender seekos, dus dit verhoed dat die calamari moeilik word.

Om die calamari vooraf voor te berei, meng die ringe in karringmelk en sit dit vir tot 1 uur by kamertemperatuur opsy.

3. Giet 8 koppies (1.9 l) van groente-olie in `n diep pot en verhit dit tot 360 ° F (182 ° C). Stel `n diep pot, soos `n Nederlandse oond, op die stoof en voeg die groente-olie by. Knip `n diepbraai termometer aan die kant en draai die brander tot medium hoog. Verhit die olie totdat dit 360 ° F (182 ° C) bereik.

As jy `n kastrol gebruik, kies `n diep 4 Amerikaanse qt (3.8 l) PAN.

4. Kombineer die meel en peper in `n aparte bak. Plaas 2 koppies (240 g) van all-purpose meel en 1 teelepel (2 g) van die grond swartpeper in `n mengbak. Roer of klits om die peper te versprei.

5. Gooi die ringe in die droë mengsel. Gebruik `n gesplete lepel om die kalamari-ringe uit die karringmelk op te lig. Laat die oortollige karringmelk terug in die bak. Sit die ringe in die bak met die meelmengsel en gooi hulle totdat hulle bedek is.

6. Braai 1 bondel van die ringe vir 1 minuut. Lig die bedekte ringe uit die meel en skud oortollige meel af voordat jy dit in die warm olie verlaag. Sit stadig 1/4 van die ringe in die olie en roer dit met `n gaasverhoging. Braai hulle vir 1 minuut of tot hulle bruin en knapperig is.

Wees versigtig wanneer jy met warm olie werk. Moenie die ringe in die olie laat val nie, of dit kan jou spat en verbrand.

7. Oordra die gebraaide calamari na `n draadrak en braai nog `n bondel. Gebruik die gaasspan om die gebraaide calamari op `n draadrak oor `n rakbakkie te skop. Sodra die olietemperatuur 360 ° F (182 ° C) bereik, voeg nog `n bondel ringe by en braai hulle.

Alhoewel jy die gebraaide calamari op `n papierdoeke kan sit, is die papierhanddoekdoeke stoom wat die calamari soggy sal maak.

Wenk: Verhit jou oond tot 250 ° F (121 ° C) en sit die gebraaide calamari daarin om dit warm te hou terwyl jy die oorblywende bondels braai.

8. Geur die calamari met kosher sout en dien dit met suurlemoenwiggies. Sprinkel sout oor die calamari en smaak 1 om te sien of dit genoeg is. Stel wiggies van suurlemoen uit om te druk oor die gebraaide calamari en geniet!

Vermy die stoor van oorblywende gebraaide calamari omdat dit nie knapperig sal bly nie.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 2 van 4:

Pittige Sautéed Calamari

1. Meng die sout, olies, chilis, knoffel en skulpies in `n bak. Kry uit `n medium mengbak en sit 1 teelepel (5.5 g) Kosher sout saam met 1 teelepel (4.9 ml) Sesame-olie en 1/2 teelepel (1 g) van die grond swartpeper daarin. Voeg 1 lang, dun rooi Chili of 1 of 2 Serrano Chiles by. Roer dan 1 dun gesnyde knoffelhuisie, 1/4 koppie (25 g) van die gesny in skallings, en 1 eetlepel (15 ml) van die groente- of canola-olie.

As jy `n baie pittige marinade wil hê, voeg 1/4 teelepel by (0.5 g) van die grond Sichuan peperkorrels.

2. Sny /₄ pond (340 g) van inkvis in /₂ duim (1.3 cm) dik ringe. Lê die inkvis op `n snyplank en sny dit versigtig om eweredig grootte ringe te maak. Dan, klop die ringe droog met `n papierhanddoek. As jou inkvis tentakels het, sny dit in 1 duim (2.5 cm) stukke.

Die marinade stamp die inkvis beter wanneer dit heeltemal droog is.

As jy nie reeds skoongemaak kan koop nie, sny die inkvis in 1/2 om die tentakels van die liggaam te skei. Gebruik jou vingers om die kop weg van die liggaam af te trek en die vel van die liggaam af te skil. Spoel die inkvis en tentakels voor jy dit sny.

3. Voeg die calamari by die bak en marineer dit vir 5 tot 10 minute. Sit die ringe in die marinade en roer totdat hulle bedek is. Bedek die bak en sit dit opsy by kamertemperatuur terwyl jy die pannetjie verhit.

4. Sauté 1/2 van die Calamari in `n pannetjie oor hoog vir 1 1/2 tot 2 minute. Gooi die oorblywende 2 eetlepels (30 ml) groente- of canola-olie in `n groot koekie en draai die brander tot hoog. Sodra die oliehimmers `n gesplete lepel gebruik om 1/2 van die calamari van die marinade na die pannetjie oor te dra. Roer die calamari gereeld totdat dit ondeursigtig is.

Kook die calamari totdat dit in kolle gesny is en nie meer deurskynend is nie.

Wenk: Vermy kook die calamari vir meer as 2 minute, aangesien dit die calamari taai en rubbery maak.

5. Oordra die calamari na `n bedienbak en soteer die oorblywende ringe. Skop die gekookte kalamari in `n bak en maak die res van die calamari wat in die marinade is, klaar.

Dit is belangrik om die calamari in bondels te kook. As jy die pannetjie skare, stoom die calamari in plaas van sautés.

6. Bedien die sautéed Calamari met skulpies en jou gunsteling kante. Sprinkel die oorblywende 1/4 koppie (25 g) gesnyde scallions oor die ringe. Dien dan die calamari saam met gestoomde bruinrys, platbrood, of sautéed groente.

Sit oorblywende Calamari in `n lugdigte houer in die yskas en gebruik dit binne 4 dae.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 3 van 4:

Mediterreense-gebraaide Calamari

Sny 1 geel ui en 4 knoffelhuisies in /₄ duim (0.64 cm) dik skywe. Sny die ui in 4 gelyke wiggies en sny oor elke wig om /₄ duim (0.64 cm) dik skywe. Sny dan die knoffelhuisies so dun as moontlik.

`N Geel ui is soeter as `n rooi ui. As jy nie `n geel ui kan vind nie, gebruik `n ligte wit ui in plaas daarvan.

2. Soteer die ui en knoffel vir 4 minute oor medium hitte. Giet 3 eetlepels (44 ml) van buite-olyfolie in `n groot kastrol en draai die brander tot medium. Sodra die olie shimmers, voeg die ui en knoffel by. Soteer die mengsel totdat die uie `n bietjie versag en die knoffel word geurig.

Roer die ui en knoffel gereeld om te verhoed dat hulle aan die onderkant van die pan vassteek.

3. Sny 2 pond (0.91 kg) van inkvis in /₂ duim (1.3 cm) ringe. Terwyl die ui en knoffelkook die inkvisliggame op `n snyplank plaas. Sny oor elke inkvis om ringe te maak. As jy ook die inkvis tentakels het, sny dit in 1/2 breedte.

Vra die persoon by die seekosbank om die inkvis vir jou skoon te maak. As hulle nie kan nie, sny die inkvis in 1/2 om die tentakels te skei. Trek die kop van die liggaam af en skil die dun vel van die inkvis af. Spoel die inkvis voor jy dit sny.

4. Voeg die calamari by en /₂ koppie (120 ml) droë witwyn aan die pan. Sit die Calamari-ringe in die kastrol met die uie en knoffel. Giet stadig in /₂ koppie (120 ml) droë witwyn en roer die mengsel.

Vir `n droë witwyn, oorweeg die gebruik van Sauvignon Blanc, Pinot Gris, of Pinot Grigio.

As jy nie met alkohol wil kook nie, vervang groentevoorraad vir die wyn.

Wenk: As jy die geur van rooiwyn verkies, gebruik `n droë rooiwyn in plaas van witwyn. Probeer Cabernet Sauvignon, Merlot, of Syrah.

5. Smeer die Calamari in wyn vir 3 minute. Hou die brander op medium en roer die calamari gereeld. Kook die calamari totdat die meeste van die wyn verdamp. Dit laat die geur van die wyn.

6. Kruip die ingemaakte tamaties en voeg dit saam met tiemie en swart olywe. Open `n 28-ounce (800 g) kan van hele geskilde tamaties en verpletter elke hele tamatie in jou hand voordat dit by die kastrol voeg. Voeg dan 3 takkies vars tiemie en 3/4 koppie (170 g) van die swart olywe by.

Roer die mengsel om die gebreekte tamaties in te sluit.

7. Smeer die calamari vir 30 minute of tot dit sag is. Kook die calamari in die tamatiesous sodat die sous saggies bel. Hou die deksel van die kastrol af en roer die calamari af en toe totdat dit sag is wanneer jy dit met `n vurk steek.

As die tamatiesous kook, pas die brander aan.

8. Verwyder die takkies van tiemie en voeg Harissa en Lemon Zest by. Skakel die brander af en gebruik tang om die tiemie-takkies uit die kastrol te neem. Gooi hulle weg en roer 1/2 eetlepel (8 g) van Harissa-plak of warm sous saam met 2 teelepels (10 g) van Lemon Zest in die pan.

Voel vry om meer harissa of warm sous by te voeg as jy selfs spicier kos wil hê.

9. Geur die calamari met sout, peper en pietersielie voordat u dit dien. Smaak die calamari en roer soveel sout en peper in soos jy wil. Sprinkel dan 1 klein handjievol varsgemaalde pietersielie oor die bokant. Skop die calamari in bakkies en dien dit saam met korsige brood, rys, of couscous.

Verkoelde oorskiet in `n lugdigte houer vir tot 4 dae.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 4 van 4:

Gegrilde Calamari Steaks

1. Meng die knoffel, pepervlokkies, pietersielie, olie, suurlemoensap en sout in `n bak. Om `n lekker marinade te maak, sit 1 eetlepel (8 g) gemaalde knoffel in `n groot bak. Roer of klits in:

1 1/2 teelepels (2.5 g) van rooipepervlokkies
1/4 koppie (5 g) van gekapte platblaar pietersielie
/₃ koppie (79 ml) van die ekstra-maagd olyfolie
2 eetlepels (30 ml) van die suurlemoensap
1/2 teelepel (2.25 g) van seesout

2. Voeg die calamari steaks by en verkoel hulle 1 tot 5 uur in die marinade. Neem 2 pond (0.91 kg) vars of ontdooide calamari steaks uit die yskas en voeg dit by die bak met die marinade. Bedek die bak en verkoel die calamari in die marinade vir ten minste 1 uur.

Daar hoef nie kalamari steaks skoon te maak nie, want hulle is reeds voorbereid en gesny.

Draai die calamari steaks oor `n paar keer terwyl hulle marineer.

Hoe langer jy die steaks marineer, hoe meer geurig sal hulle wees.

3. Verhit `n gas of houtskoolrooster tot hoog. As jy `n gasgril gebruik, draai die branders na hoog sodat die grill tussen 450 en 550 ° F (232 en 288 ° C) bereik. As jy `n houtskoolrooster gebruik, vul `n skoorsteen met brikette en lig hulle aan. Giet die brikette versigtig in die grill rooster, sodra hulle warm is en liggies bedek is met as.

Kook die calamari oor `n houtskoolrooster sal dit `n effens rokerige geur gee.

4. Dreineer die calamari in `n kolander en gooi die marinade weg. Stel `n kolander in die wasbak en neem die calamari uit die yskas. Gooi die calamari in die kolander sodat die marinade in die wasbak dreineer.

5. Lê die steaks op die rooster en kook dit vir 4 tot 5 minute. Plaas die calamari steaks op die rooster sodat hulle minstens 1 duim is (2.5 cm) uitmekaar op die rooster. Sit die deksel op die rooster en kook die steaks totdat dit ondeursigtig is. Gebruik tang om hulle halfpad deur die kooktyd te verander.

Wenk: Om te verhoed dat die calamari steaks van krul terwyl hulle kook, voeg 2 metaalspiesies oor elke biefstuk in voordat jy dit op die rooster sit. Dit sal die steaks help om hul vorm te hou.

6. Verwyder die steaks en drup dit met ekstra olie, suurlemoensap en sout. Oordra die calamari na `n porsiebord. Dan, drup die oorblywende 2 eetlepels (30 ml) vars suurlemoensap en /₃ koppie (79 ml) van buite-olyfolie oor hulle. Sprinkel die oorblywende 1/2 teelepel (2.25 g) van seesout oor die steaks en dien hulle met gegrilde groente en korsige brood.

Stoor die oorblywende Calamari in `n lugdigte houer in die yskas vir tot 4 dae.