Hoe om kort ribbes te braai

Braising is `n kombinasie kook metode wat behels die gebruik van beide nat en droë hitte. Vleis wat moeilik is om te keer, soos beesvleis kort ribbes, leen hom veral goed om te braaier. Om kort ribbes te braai, sal jy eers die buitekant van die vleis in `n diep pot bedek met warm olie. Voeg dan 3 koppies (720 ml) van geurige kookvloeistof by die pot, bedek en maak die ribbes in die oond vir 2-2½ uur. Wanneer hulle uitkom, sal hulle sappig, geurig en fluweelagtig wees om reg van die been af ​​te skil.

Bestanddele

  • Beesvleis kort ribbes
  • 3-5 koppies (720 ml-1.2 l) Kookvloeistof (rooiwyn, beesvleisvoorraad, bier, ens.)
  • 3 eetlepel kookolie (olywe, grondboontjiebotter, canola, ens.)
  • Knoffel, gemmer, ui of ander aromatiese bestanddele
  • Geassorteerde hele kruie (knoffel, naeltjies, lourierblare, roosmaryn, ens.)
  • Kosher sout, swartpeper en ander geurmiddels

Stappe

Deel 1 van 3:
Snoei en geur die ribbes
1. Kou die kort ribbes oornag. Plaas die ribbes in `n lastige plastiekhouer of herlaaibare ritssak en laat dit vir 8-12 uur in die yskas. Hulle sal ook net goed in hul oorspronklike slagterpapier toegedraai word as jy hulle net van die mark af gebring het.
  • Verkoel die ribbes stol die vet, maak dit makliker om te snoei.
  • Vermy om die ribbes in die vrieskas te plaas, tensy hulle vir langtermynberging bedoel is. Onnodige vries en ontdooiing het `n neiging om vleis moeilik te maak.
  • Beeld getiteld braise kort ribbes stap 2
    2. Verwyder die ribbes van die yskas `n halfuur voor die kook. Dit sal hulle `n kans gee om `n temperatuur te bereik wat beter is vir SEERING. Dikker snitte benodig dalk nader aan `n volle uur om op te warm. Spasieer die ribbes op `n bord of snybord kan help om `n bietjie tyd te skeer.
  • Dit is belangrik om die temperatuur van die ribbes voor te kook. Om koue vleis in `n warm pan te gooi is `n goeie manier om olie te stuur en oor die hele plek te slaan.
  • 3. Sny die oortollige vet uit die ribbes. Gebruik `n skerp mes om enige ongewenste vetterige weefsel van om die kante van die ribbes deeglik af te sny. Laat die vet wat in die vleis ingerubbel word, want dit is wat dit met die meeste van sy smaak gee. As die ribbes wat jy gekoop het, maer is, is dit reg om die snoeiproses te slaan.
  • Bone-in kort ribbes is geneig om meer vet op hulle te hê as beenbloem.
  • Veral vetterige ribbes kan maklik vetterig word na langdurige kook.
  • 4. Geur die ribbes na smaak. Die geure wat u gebruik, sal meestal `n kwessie van voorkeur wees. Jy kan probeer om jou eie unieke kombinasie van hartige speserye te versamel, of dinge eenvoudig te hou deur die ribbes met kosher sout en swartpeper te bedek. Wat jy ookal besluit, maak seker dat jy `n liberale bedrag gebruik sodat die volle geur deurkom nadat die vleis gekook is.
  • Kies kruie en speserye wat die kookvloeistof wat jy sal gebruik, komplimenteer. Gekraakte swartpeper, knoffel en tiemiepaar goed met rooiwyn, byvoorbeeld.
  • Vermy die gebruik van geurmiddels wat suiker bevat. Dit kan tydens die eerste fase van kook skroei, agter `n onaangename verbrande smaak.
    • Deel 2 van 3:
    Sny die ribbes op die stoof
    1. Voorverhit die oond tot 350 ° F (177 ° C). Laat die oond toe om op te warm terwyl jy van die ribbes afbreek, sal jou waardevolle tyd bespaar en `n naatlose oorgang van een hittebron na `n ander verseker. Teen die tyd dat die ribbes van die kookpunt af kom, sal die oond gereed wees en wag.
    • Dit kan nodig wees om een ​​of meer van die oond se innerlike rakke te verwyder om plek vir die pot te maak, sal jy die ribbes verhit.
    • Wanneer `n groot bondel kort ribbes gebring word, stamp die temperatuur tot ongeveer 375 ° F (191 ° C) om te verseker dat die vleis konsekwent kook.
  • 2. Verhit 3 eetlepels olie in `n groot pot met steil kante. Gebruik `n olie met `n hoë rookpunt, soos olywe, grondboontjiebotter of canola. Laat die pan lekker en warm word voordat die ribbes bygevoeg word - iewers sowat 400-450 ° F (204-232 ° C) is gewoonlik die beste vir searing. Jy sal weet dat die olie die regte temperatuur nader wanneer dit begin skitter.
  • U kan ook `n diep lated pitchet gebruik as u nie `n geskikte pot het nie.
  • As die pan nie warm genoeg is nie, kan jy die ribbes gedeeltelik kook, wat jou kook tye later kan gooi.
  • 3. Voeg enige aromatiese bestanddele wat u wil insluit, voeg. Gooi `n handjievol gemaalde knoffel, gemmer of ui in die pot. Roer die aroma`s voortdurend soos hulle bruin is. Die sissende olie sal begin om hul skerp geure te ontsluit, wat dan in die vleis sal vind.
  • 4. Seer die kort ribbes vir 3-4 minute aan elke kant. Plaas elke rib plat teen die onderkant van die pot om soveel as moontlik op die oppervlak aan die hitte bloot te stel. Na `n paar minute het geslaag, lig een van die ribbes op en kyk na die onderkant om hul vordering na te gaan. Sodra die vleis op `n donker, korsige buitekant geneem het, draai die ribbes een rotasie en gaan voort totdat alle kante eweredig bruin is.
  • As die ribbes waarmee jy werk, het meer van `n plat vorm, kan jy dalk `n bietjie langer, sowat 7-8 minute lank wegkom, kan wegkom met die sny van elkeen van die twee kante.
  • Wees versigtig om nie die ribbes te oorkook nie. Hulle het net `n ligte, pan-soen-afwerking nodig. Om dit na die oond te beweeg, is wat hulle eintlik sal kook.
    • Deel 3 van 3:
    Afronding van die ribbes in die oond
    1. Bedek die ribbes met 3-5 koppies (720 ml-1.2 l) van kookvloeistof. Rooiwyn, beesvleis, en donker bier is gewilde keuses, maar groentevoorraad, tamatiesous, of selfs water is ook aanvaarbaar. As `n reël, hoe meer robuust die geur van die vloeistof, hoe beter sal dit in die voltooide gereg uitstaan. Daar moet genoeg vloeistof in die pot wees vir die ribbes wat meestal ondergedompel moet word.
    • Kombinasie van verskillende vloeistowwe kan `n meer komplekse smaakprofiel skep. U kan byvoorbeeld 1-2 koppies (240-480 ml) beesverhoth gebruik, saam met 3 koppies (720 ml) rooiwyn, of begin met `n bierbasis en gooi dit in `n bietjie water om dit uit te vul.
    • Vir `n ekstra uitbarsting van mondwater, probeer om ½ koppie (120 ml) van `n ander smaak in jou kookvloeistof te roer, soos Worcestershire-sous of Ponzu.
  • 2. Sluit ander geurmiddels in soos verlang. Op hierdie punt kan jy enige ander kruie of speserye gooi wat jy in die pot wil inkorporeer en hulle reg saam met die ribbes stoof. Knoffel, naeltjies, lourierblare of takkies van vars roosmaryn, tiemie of salie kan die perfekte kompliment maak om kort ribbes te komplimenteer. Hierdie bymiddels sal subtiele aromatiese aantekeninge in die vleis insluit soos dit simmers.
  • Hele speserye is geneig om die beste te werk vir vloeibare braais, maar `n knippie cayennepeper, borrie, of komyn kan ook die smaak van die kookvloeistof verbeter.
  • Beeld getiteld braise kort ribbes stap 11
    3. Kook die ribbes in die oond vir 2-2½ uur. Bedek die pot en plaas dit so naby aan die middel van die oond as wat jy kan. Hou `n bietjie oog op die klok of gebruik die ingeboude timer op die oond om op te spoor hoe lank die ribbes binne is. Soos hulle kook, sal die vleis val-off-bone sag word sonder om enige van sy natuurlike vog te verloor.
  • Alternatiewelik kan jy die ribbes na `n stadige kookplaat oorplaas en dit vir 6-7 uur of tot sag hitte.
  • `N Aanvanklike skeuring gee die buitekant van die ribbes `n lekker kors, terwyl die indringende hitte van die oond eintlik die vleis van binne kook.
  • 4. Laat die vleis toe vir 15-20 minute rus. Sodra die tyd op is, gly die pot uit die oond en sit dit op die kookplaat, bedek om te koel. Gebruik na 15-20 minute `n paar tang om die ribbes van die kookvloeistof een vir een te verwyder. Gee elke rib `n sagte skud om die oortollige vloeistof te help dreineer.
  • Maak seker dat die ribbes afgekoel het tot `n veilige temperatuur voor plating en bediening.
  • As jou ribbes nie heeltemal genoeg gedoen is vir jou smaak nie, plaas hulle 15-20 minute in die oond vir 15-20 minute tot die vleis die verlangde interne kleur bereik.
  • 5. Dien gebraaide kort ribbes met jou gunsteling-skottelgoed. Bees kort ribbes Paar perfek met ander ryk, hartlike geregte soos kapokaartappels, sautéd-sampioene, en potroostergroentes soos wortels en uie. `N Broodtige Franse brood of `n paar pype-warm aandete sal help om die ete uit te rond. Lap op `n ruim lepel van die oorblywende kookvloeistof en geniet!
  • Vir `n ligter ete, bied `n gemengde groen slaai of seisoenale plantaardige medley aan om saam met jou gebraaide kort ribbes te gaan.
  • Oordra jou oorblywende ribbes na `n lugdigte lampe houer en stamp dit in die yskas. Wanneer dit behoorlik gestoor word, moet hulle tot 3-4 dae goed bly, maar sal die beste smaak indien dit binne 1 of 2 geëet word.

    • Het jy hierdie resep gemaak?

    Laat `n resensie

    Wenke

    Bone-in kort ribbes is gemiddeld minder duur as `n beenlose snitte, en is geneig om meer lekker te wees, om te begin.
  • Probeer jou gebraaide kort ribbes-styl deur `n sagte kookvloeistof te gebruik en op jou gunsteling sous te slaag sodra hulle uit die oond kom.
  • Braised kort ribbes is dikwels selfs beter wanneer die volgende dag verhit word nadat hulle die kans gehad het om meer van hul kookvloeistof op te wek.

    • Dinge wat jy sal nodig hê

    • Diep lated pot of pitchet
    • Tang
    • Maat beker
    • Skerp mes
    • Sny bord
    • Potholders
    • Langde plastiekhouer of herlaaibare ritssak
    Deel op sosiale netwerke:
    Soortgelyk