Hoe om formele groenteverlagings te doen

`N Formele groente-sny is `n standaard manier om groente te sny. Daar is baie verskillende formele snitte, insluitend die Julienne en Brunoise, en hulle is almal vir verskillende doeleindes gebruik. Die hoofrede om formele groenteverlagings te leer, is egter omdat hulle verseker dat jou groente-stukke eenvormig in grootte is, en dit maak `n selfs kooktyd en kos wat goed lyk. Die meeste groenteverlagings is nie te veel moeilik om te leer nie, maar hulle neem geduld en oefen om te bemeester.

Stappe

Metode 1 van 3:

Voorbereiding van groente vir sny

1. Trim tops, stamme en wortels. Plaas jou groente op `n snyplank. Met `n skerp mes sny die blare, stingels, toppe en sterte versigtig af. Gooi hierdie stukke weg, of voeg dit by `n versameling groentebakkies vir die maak van sous.

Jy kan baie formele groenteverlagings met enige vrugte of groente doen.

2. Was die groente. Was die groente onder lopende water, en skrop harde groente, soos aartappels en wortels, met `n groenteborsel. Borsel sagter groente, soos pepers en tamaties, met `n lap of jou hand.

Jy hoef nie seepe, skoonmaakmiddels of spesiale skoonmakers te gebruik om produkte te was nie.

3. Skil groente met skins as jy wil. Gebruik `n groentepeler of skerp mes om die buitenste vel van groente soos squash af te haal. Vir groente soos wortels, aartappels en komkommers, is die velle eetbaar en kan jy dit verlaat as jy wil.

Vrugte- en groentevelle bevat baie voedingstowwe, dus as jy nie bekommerd is oor estetika nie, verlaat die velle in plaas daarvan om hulle te peel.

4. Vierkant van silindriese groente. Sny een in die lengte van die groente om `n plat en selfs kant te maak. Draai die groente op die gesnyde kant en herhaal met die ander drie kante. Sny die tapse toppe en bottoms af sodat jy `n 2-duim (5 cm) lang reghoekige stuk groente het om te werk, wat dit makliker sal maak om die groente in eenvormige stukke te sny.>

In plaas daarvan om die oormaat wat jy afgesny het, te gooi, oorweeg dit om dit te spaar vir sop, sappe of ander geregte.

Silindriese groente wat kwadraat moet wees, sluit in wortels, aartappels, courgette, eiervrug en komkommers.

5. Sny ronde groente in die helfte. Ronde groente soos tamaties en uie moet in die helfte gesny word voor sny, want dit sal dit makliker maak om hulle bestendig te hou. Sny die vrugte in die helfte deur die middel, eerder as in die helfte van stam tot onder.

Vir tamaties, gebruik jou vinger om die sade en sap uit die middel uit te haal as jy `n salsa of ander gereg maak wat jy nie lopies wil wees nie.

Metode 2 van 3:

Maak die basiese Julienne en Brunoise Cars

1. Sny die groente in baie dun skywe. Plaas jou groente op `n snybord sodat dit plat op een van die vierkantige kante lê. Hou die groente bestendig met een hand, en gebruik met jou ander hand `n skerp mes om die groente in dun, lengte skywe te sny. Die skywe moet een-agtste duim (3 mm) dik wees.

Soos jy sny, hou die groente bestendig met jou een hand, maar beweeg jou vingers terug terwyl jy gaan om hulle uit die kruis van die mes te hou.
Vir fyn julienne-groente, sny die skywe na `n dikte van een-sestiende-inch (1.6 mm).

2. Stack die skywe. As jy die hele groente in dun skywe gesny het, versamel en rangskik die skywe soos jy met `n dek van kaarte sou wees. Jy wil hê dat al die skywe netjies, netjies, in lyn is en dieselfde rigting in die gesig staar. Lê die stapel snye plat op die snyplank.

3. Sny die skuins in dun stokke om die julienne sny te maak. Hou die stapel groente bestendig met een hand, en gebruik jou ander hand om die snye weer in die lengte te sny, dun stokke. Die dikte van die snitte moet dieselfde wees as die eerste. Hierdie dun, stokagtige snit staan bekend as die Julienne (stokke wat een-agtste-inch (3 mm) dik is), of die fyn julienne (stokke wat een-sestiende-inch is (1.6 mm) dik).

Van hier af kan jy die groente opgelaat, of dit in klein blokkies kan dobbel, wat bekend staan as die Brunoise Cut.

Gemengde groente word dikwels as garnering en in souse gebruik.

4. Dobbel die Julienned-groente in baie klein blokkies om die Brunoise Cut te maak. Stack die JulieNEned-groente sodat hulle netjies, netjies is en dieselfde rigting in die gesig staar. Draai die stapel om loodregte snitte aan die stokke te maak. Hou die stapel bestendig met een hand, en gebruik jou ander hand om te sny. Vir die Brunoise Cut, Dice die JulieNed stokke in een-agtste-inch (3 mm) blokkies.

Vir fyn Brunoise, sny fyn julienned stokke in een-sestiende-inch (1.6-mm) blokkies.

Brunoise groente word dikwels as garnering en versiering gebruik.

Metode 3 van 3:

Maak klein en groot snitte

1. Probeer die klein stok. Die Batonnet is `n klein stokkie wat soortgelyk is aan die julienne, en die enigste verskil is die grootte van die stokke (Batonnet is groter). Sny die vierkantige groente in lengte in kwart-inch (6 mm) dik skywe. Stapel die skywe en lê dit plat op die snyplank. Sny dan die snye in die lengte in die stokke wat `n kwart-inch (6 mm) is.

2. Draai `n klein stok in `n klein dobbelsteen. Net soos jy `n julienne in `n bruno kan draai, kan jy ook `n batonnet in `n klein dobbelsteen draai, wat die makedoïen genoem word. Stack die Batonnet Sticks sodat hulle netjies en netjies is. Draai die stokke om loodregte snitte te maak. Hou die stokke bestendig met een hand, en gebruik die ander hand om die Batonnet-stokke in kwart-inch (6 mm) blokkies te sny.

Die Macedoine-sny word dikwels gebruik vir groente wat in koue slaaie ingesluit sal word.

3. Sny groente in groot stokke. Groot stokke, genoem die Baton Cut, is dieselfde as die Batonnet, behalwe dat die stokke driekwart van `n duim (19 mm) is in plaas van `n kwart-inch (6 mm). Sny die groente in die lengte in die drie-kwart-inch (19 mm) skywe, en sny dan die lengte weer in drie-kwart-inch (19 mm) stokke.

Alhoewel die Baton Cut is nie `n uiters algemene snit vir groente nie, begin jy met die Baton om die Carré of groot dobbelsteen te bereik.

4. Draai die groot stokke in `n groot dobbelsteen. Stack die Baton Sticks en draai hulle sodat jy loodregte snitte kan maak. Hou die stokke bestendig met een hand, en gebruik jou ander hand om die stokke in drie-kwart-inch (19 mm) blokkies te dobbel.

Die groot dobbelstene word ook die Carré-sny genoem, en dit word gebruik vir groente wat by sop, aandele en baie ander geregte gevoeg word.

5. Sny blaargroen en kruie in dun stroke. Stack jou blaargroen of kruie bo-op mekaar, met die grootste blare aan die onderkant en die kleinste bo-op. Rol die blare in `n stywe silinder, soos `n sigaar, van stingel tot punt. Hou die silinder gesluit met een hand. Begin aan die buitekant van die blare, sny dun stroke blare van die groentes.

Die tipe snit word die chiffonade genoem, en dit is ideaal vir spinasie, basiliekruid en ander vars blaargroentes wat as garnering of versiering gebruik word.

6. Leer die papier-dun sny. Dit is `n prettige en kreatiewe snit omdat jy dit met enige groente kan gebruik, en jy kan die groente in enige vorm wat jy wil, sny. Die stukke moet papier dun wees en die grootte van `n pennie. Begin met `n kolf gesnyde groente of enige groente wat oor die deursnee van `n een-sent-muntstuk gaan. Dobbel die groente in dun skywe wat ongeveer 0 is.03 Inches (1 mm) dik.

Hierdie snit word die paysanan genoem, en hierdie groente kan vierkantig, driehoekig, ronde of enige ander vorm wees.

Hierdie groente word dikwels in sous, kassies en ander kortkookgeregte gebruik.