Hoe om vis te kook

Vis is `n uiters veelsydige kos wat op `n wye verskeidenheid lekker maniere voorberei kan word. Nie net is vis uiters lekker nie, maar dit bevat baie voedingsproteïen en gesonde vette, soos omega 3 sure. Enige kook wat hul sout werd is, sal moet weet hoe om te Berei vis voor op `n stadium in hul lewens, en dit is so goed `n plek soos enige om te leer. So gryp `n filet, `n pan, jou natuurlike nuuskierigheid en `n aptyt. Kom ons kook!

Stappe

Deel 1 van 3:
Bemeestering van die kookbeginsels
  1. Beeld getiteld Cook Fish Stap 1
1. Bron die varsste vis beskikbaar. Natuurlik is vars bestanddele belangrik wanneer jy kook, maar met vis is dit veral belangrik. Jy kan `n paar driedaagse ou hoender redelik maklik vermom, maar dit is baie moeiliker om `n kabeljou wat drie dae lank sit, te vermom. Om die beste vis van jou lewe te kook, sal jy met jou vismaker knuffel wil wees.
  • Die beste truuk om die varsste vis beskikbaar te kry, is om eenvoudig te vra. Gaan na die vismaker wat die vis in jou plaaslike kruidenierswinkel beman en vra hulle wat vandag vars is. Dit sal soms nodig wees om buigsaam te wees oor die soort vis wat jy kook, maar dit is vir die beter. Vars vis smaak byna altyd beter as ou vis, of dit salon, makreel, tuna of swaardvis is - die lys gaan aan.
  • Die Varsste vis sal ruik van die see (bruin), maar nie vis nie - die kieue moet helder en vogtig wees - die vleisfirma en veerkragtige en die skubbe moet nie maklik wees nie.
  • Beeld getiteld Cook Fish Stap 2
    2. Word vertroud met jou termometer. Die geheim om vis te kook, is om die temperatuur te ken waarop hulle klaar is met kook. Om dit te kan doen, sal jy `n voedseltermometer wil gebruik totdat jy die hang van dinge kry en kan weet of jou vis gedoen word deur aan te raak of net na dit te kyk. Die meeste visse is perfek gaar wanneer hulle `n interne temperatuur van 120 ° - 145 ° F (~ 49 ° - 63 ° C) bereik.
  • Beeld getiteld Cook Fish Stap 3
    3. Weet dat dit goed is om die meeste vis te onderdruk. Ooit gehoor van sushi? Of hoe gaan dit ceviche? Dit is twee visgeregte wat glad nie gekook word nie. In teenstelling met ondergekookte pluimvee, wat die risiko van salmonella dra, is vis goed om ondergekookte of selfs rou te eet.
  • Alhoewel rou of ondergekookte vis parasiete kan bevat, word die voorkoms van ernstige gesondheidsorg oor die algemeen oorbeklemtoon. Jy moet baie veilig voel om ondergekookte vis te eet.
  • Sommige vis is beter rou (of ondergekook)! Vis soos tuna word dikwels `n lig gegee smaak aan albei kante voordat dit uit die hitte verwyder word en bedien. Tuna Tartar, beroemd, is glad nie gaar nie.
  • Beeld getiteld Cook Fish Stap 4
    4. Ken die drie basiese soorte vis. Vis kom in drie basiese variëteite, wat elkeen op `n ander manier gekook word en verskillende voedingseienskappe bevat. Om te weet dat jou weg rondom die basiese variëteite jou sal help om `n beter kok te word:
  • Wit vis Kabeljou, spel, voetsool, stokvis en skokkie onder andere. Hierdie vis het deurskynende vel wat `n opalcerende wit verander wanneer dit gekook word. Gewoonlik vermaan en diep gebraai, vorm hulle die basis van die klassieke Engels vis en skyfies.
  • Olierige vis - Salm, forel, kipper en sardientjies, onder andere. Olierige vis is Oogier as ander variëteite, maar bevat goeie olies (omega 3 vetsure). Hulle word dikwels gegrild, gebak of gestoom.
  • Skulpvis - Garnale, sintetjies, mossels en oesters, onder andere. Skulpvis word ook gekategoriseer as "skaaldiere" (Garnale) of "mollusks" (oesters). Gewoone ondervoeders, skulpvis is moeiliker om te verteer as of wit of olierige vis.
  • Beeld getiteld Cook Fish Stap 5
    5. Eksperimenteer met marinades, Maar weet dat die meeste vis wonderlik smaak met net sout en peper. Daar is tonne van verskillende marinades wat jy kan eksperimenteer wanneer jy vis kan kook - sojasous en heuning werk goed op salm, terwyl olyfolie en suurlemoenwerk lekker op witvis is. Maar uiteindelik, goeie vis - soos goeie vleis - smaak pragtig wanneer jy die smaak van die werklike vis laat sien, en nie die marinade nie, neem oor.
  • Beeld getiteld Cook Fish Stap 6
    6. Kook met jou vis so droog as moontlik. Droog jou vis af voordat jy kook, watter metode van kook jy besluit om te gebruik. Veral belangrik vir braai of pan-braai, sal oortollige vog warm olie afkoel. Probeer om visfilette of steaks met `n droë papierhanddoek te klop voordat dit vir die beste resultate kook.
  • Beeld getiteld Cook Fish Stap 7
    7
    Dooi jou vis voor kook. Vir die beste resultate, sal jy natuurlik vars visse wil gebruik. Maar laat ons dit sien - vars vis is duur, `n luukse wat nie almal van ons kan bekostig nie. Bevrore vis is `n lekker alternatief, maar jy sal jou vis vir `n dag in die yskas wil ontdooi voordat jy vir die beste resultate kook. O, en onthou om dit te klop om oortollige vog te verwyder voordat jy kook!
  • Jy kan byvoorbeeld bevrore vis bak, maar jy sal die normale kooktyd van jou resep wil verdubbel. Kook bevrore vis is egter baie moeilik en moet nie as `n duim gedoen word as jy dit kan bekostig nie.
    • Deel 2 van 3:
    Verskillende tipes kook
    1. Beeld getiteld Cook Fish Stap 8
    1
    Probeer braai vis. Ideaal vir die somermaande, grilvis is beide maklik en aangenaam. Met jou kole of gasgrill wil jy probeer om `n warm paal en `n koue stapel te maak, sodat jy die vis oor lae hitte vir die meerderheid van die tyd kan kook en dan `n bietjie kleur gee deur die kook te voltooi. oor hoë hitte aan die einde. Maak seker dat die termometer gebruik word om die temperatuur korrek te kry, en onthou dat vis baie vinnig kook!
    • As jy vis kry, moet jy die rooster olie en die vis wat vrygewig is voordat dit kook. `N Goed geoliede vis en rooster sal die vis hou om vas te hou aan die rooster wanneer jy kies om dit te flip. As jy wil, kan jy ook `n aluminiumfoelie-sak gebruik om die vis in te hou soos dit kook - dit spaar opruimingstyd en kook die vis baie mooi.
    • Onthou om die regte soort vis te kies vir grilling. Vleis, hartlike vis soos salm, halibut en swaardvis werk die beste op die rooster, veral as jy hulle kan kry in steaks. Delikate wit vis soos kabeljou, flounder, of sole is geneig om makliker op die rooster te val, wat vir `n minder as die ideale huwelik tussen grill en vis maak.
  • Beeld getiteld Cook Fish Stap 9
    2
    Bak, bak weg. Waarskynlik die gesondste kookopsie beskikbaar, berus bak op droë hitte en minder olie om die vis deeglik tot perfeksie te bring. Lyn `n bakplaat met waspapier of aluminiumfoelie, die vis (of verf met `n druppel gesmelte botter), en kook vir `n langer tyd teen `n laer hitte. Hier is nog meer spesifieke wenke vir jou om te onthou terwyl jy vis bak:
  • As jy met `n visfilet bak wat `n dikker middel en dun kante het, krul die dun kante onder die vis terwyl dit kook. Op dié manier sal die kante nie oorgekook word nie, wees die tyd wat die res van die sentrum gedoen is.
  • Besluit op jou kooktemperatuur. Omdat vis delikaat is en maklik uitdroog, beveel baie kokke aan om vis by lae temperature te bak (dink 250 ° F) vir langer tydperke (20 minute vir filette). Vir dikker (middel sny) vis, beveel baie sjefs aan om te kook by hoër temperature (400 ° F) vir minder tyd (15 minute), hoewel kook tye afhang van die dikte van die snit.
  • Probeer die 10-minute reël vir die bak van vis, of "Kanadese kookmetode." Meet die snit van vis op sy dikste punt. Vir elke duim dikte, kook vir 10 minute by 400 ° - 450 ° F. Pro-koers die verhouding vir ongelyke diktes. Byvoorbeeld, `n 1.5 duim (3.8 cm) Sentrumgesnyde stukkie salm moet vir 15 minute op ongeveer 425 ° F gekook word.
  • Vir ekstra geur en vog, dink aan die byvoeging van kruie en aromatika aan jou gebakte vis. Suurlemoen- en kappers of dille werk goed met salm sowel as met ander soorte vis. Broodkrummels werk goed met wit vis, veral tilapia.
  • Beeld getiteld Cook Fish Stap 10
    3
    Pan-braai jou vis tot perfeksie. Pan braai gee jou die opsie om `n bietjie meer kreatief te wees met jou vis. Nie net kan jy jou vis in meel of maïsmeel berig om `n lekker crunchy-buitekant te kry nie, maar jy kan ook souse maak van die sappe oorblyfsel in die onderkant van die pan. Hier is `n paar geheime vir pan-braaide vis tot perfeksie.
  • Begin met genoeg olie en `n warm pan. Olie jou staalpan ruim maar nie te veel nie en kry dit warm. Begin van warm help om die vel vinnig op die vis te kook, sodat dit kan voldoen aan die vleis van die vis vir goeie aanbieding en `n selfs mooier in die mond.
  • Altyd pan-braai met die vel kant af om mee te begin. Op dié manier bruin jou vel eweredig en voldoen aan die vleis van die vis.
  • Na `n minuut of twee op medium of hoë hitte, draai die hitte af tot medium laag of laag. Kook die vis stadig van hier af. Kook te warm by die vog sal van die vis verdamp voordat dit ten volle gekook word, wat lei tot `n droër vis.
  • Flip een keer! Begin kook die visvelkant teen hoë temperatuur. Draai die temp aansienlik af en gaan kook vir `n bietjie kook. Flip die vis een keer, en slegs een keer. Gaan voort met kook die vis totdat jou termometer ongeveer 137 ° F lees. As jy nie `n termometer het nie, kan jy sê dat die vis gekook word as jy die vleis maklik met `n vurk kan sny en vlok.
  • Beeld getiteld Cook Fish Stap 11
    4
    Poach jou vis. Die idee agter stropery is om die vis deur te kook deur dit in `n warm of prut te bedek, maar nie kook nie, vloeibaar in `n bedekte pan. Die vloeistof moet hoofsaaklik uit water bestaan, maar ander bestanddele word gewoonlik bygevoeg om die smaak te verhoog. Witwyn en sout word algemeen gebruik, saam met kruie (tiemie, roosmaryn, pietersielie, ens.) en / of groente (uie, seldery, wortels, ens.).
  • Probeer stropery met Court Bouillon, `n uitstekende stroperyvloeistof. Hof Bouillon word algemeen gemaak van water, sout, witwyn, groente (gewoonlik Mirepoix) en `n boeketgarniMaak boeketgarni, of kruie boeket.
  • Daar is twee maniere om te poort: die "diep" Poach, wat die vis in `n stropery vloeibaar is, of die "vlak" Poach, waar die vis gedeeltelik ondergedompel word in stroperyvloeistof. Diep gepocheerde vis benodig gewoonlik nie `n dekking vir die pot nie, terwyl vlak gepocheerde vis tipies doen.
  • Oor die algemeen moet u stropery van stropery slegs ongeveer 160 - 180ºF wees. Dit beteken `n effense glinsterende of bewe op die oppervlak van die vloeistof, en miskien `n borrel of twee daar. Vir warmer, suiwerende stropende vloeistowwe, sal die kooktyd aansienlik afneem.
  • Watter vis is ideaal vir stropery? Arktiese Char, Barramundi, Halibut, Mahi Mahi, Gestreepte Bass, Sturgeon, en Tuna Alle werk Uitstekend in Poaching Liquid.
  • Beeld getiteld Cook Fish Stap 12
    5
    Braai vis. Gebraaide Vis voed die siel. Alhoewel dit minder gesond is as stropery of bak, kan dit `n "gewoon" Vis soos katvis in `n kunsvorm. Vis word gewoonlik beslag gelê en dan in `n warm pan gevul met olie. Hier is `n paar basiese beginsels vir jou om te onthou as jy FRY FRY:
  • Besluit op bagger vs. beslag. Jy kan jou vis in meel en eier bagger, maak vir `n ligter vis, of `n beslag uit bier of karringmelk oplewer vir `n dikker, crunchier dop. Kook tye wissel nie beduidend vir enige metode nie.
  • Jy sal waarskynlik jou olie moet wees om ongeveer 375ºF te wees wanneer jy begin braai, en kook die filette vir ongeveer 3 tot 4 minute, of tot goudbruin. Een truuk om te bepaal of jy die regte hitte vir braai het, is om `n staking-oral-wedstryd op die braaivloeistof te dryf. Die wedstryd het `n flitspunt van 365ºF, rondom die ideale kooktemperatuur. Dit is nie `n Martha Stewart-goedgekeurde truuk nie, maar dit sal beslis die werk kry!
    • Deel 3 van 3:
    Probeer spesifieke resepte
    1. Beeld getiteld Cook Fish Stap 13
    1
    Maak amandel gekruste salm. Die skerp nuttigheid van amandels trou perfek met die ryk, ongehinderdheid van die salm. `N No-nonsense alternatief vir gebraaide salm!
  • Beeld getiteld Cook Fish Stap 14
    2
    Grill `n hele see bas. Dit is reg, `n hele vis. In baie kulture word die oë en wange van `n vis as `n lekkerny beskou. Gevul met `n paar vrugte, groente of kruie, maak dit `n werklik transendente gereg.
  • Beeld getiteld Cook Fish Stap 15
    3
    Probeer venkel Topped Forel. Hierdie resep behels Venkel, wat nie die delikate forel oorweldig nie. Voeg in gemmer, sjalot, en suurlemoenskil, en jy het `n lekker klein slawe om oor jou forel te gaan.
  • Beeld getiteld Cook Fish Stap 16
    4
    Maak `n paar suurlemoen-gebakte kabeljou. COD kan tot perfeksie gebak word met net `n bietjie botter, suurlemoen en uie. Heerlik!
  • Beeld getiteld Cook Fish Stap 17
    5. Braai `n bietjie flounder. Hierdie onderste voedingsvis met twee oë aan die een kant van sy gesig is verrassend delikaat, aangesien dit nie baie beweeg nie en dus `n hoë vetinhoud het. Vir `n vinnige maar lekker stukkie.

    • Het jy hierdie resep gemaak?

    Laat `n resensie

    Video

    Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word.

    Wenke

    Deel op sosiale netwerke:
    Soortgelyk