5 maniere om sampioene te kook

Sampioene word dikwels gesaal, gebraai, gebak of gegrild, maar die beste kookmetode hang dikwels af van die tipe sampioene. Hou lees vir `n paar van die beste, mees lekker maniere om `n paar algemene tipes eetbare sampioene te kook.

Bestanddele

Chanterelle-sampioene

Maak 4 porsies

1 lb (450 g) chanterelle
1 medium ui, gekap
1/4 koppie (60 ml) hoenderbouillon
1/2 koppie (125 ml) swaar room
Sout en peper, om te proe
2 eetlepels (30 ml) gemaalde vars pietersielie

Knoppie sampioene

Maak 6 porsies

6 eetlepels (90 ml) olyfolie
1 1/2 lb (675 g) Heel klein knoppie sampioene
3 eetlepels (45 ml) botter
Sout, smaak
1 eetlepels (15 ml) gemaalde knoffel
1 1/2 TSP (7.5 ml) gekapte vars tiemie
2 eetlepels (30 ml) suurlemoensap
1/2 koppie (125 ml) witwyn of hoenderbouillon
1 eetlepels (15 ml) gekapte vars pietersielie

Oestersampioene

Maak 4 porsies

1 eier
1 koppie (250 ml) koue water
2/3 koppie (160 ml) Gebakte meel of all-purpose meel
1/3 koppie (80 ml) Cornstarch
1 teelepel (5 ml) bakpoeier
Sout, smaak
1 lb (450 g) Oestersampioene
Olie vir diepbraai

Portobello-sampioene

Maak 3 porsies

3 Portobello-sampioene
1/4 koppie (60 ml) canola olie of olyfolie
3 eetlepels (45 ml) gekapte ui
4 knoffelhuisies, gemaal
4 eetlepels (60 ml) balsamiese asyn

Shiitake sampioene

Maak 4 porsies

1 lb (450 g) shiitake sampioene
1 eetlepels (15 ml) botter, olyfolie of canola-olie
1 klein ui, gekap
Sout en peper, om te proe

Stappe

Metode 1 van 5:

Chanterelle-sampioene

1. Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit (180 grade Celsius). Berei intussen `n glas-oondbak op deur die onderkant en sye met nonstick kookspuit te bedek.

In `n knippie kan jy ook `n metaalbakkie gebruik in plaas van `n glas-oondbak. Die glasbak is minder geneig om die delikate geur van die poreuse sampioene te beskerm.

2. Berei die Chanterelle voor. Die sampioene moet skoongemaak word en gesny word voordat jy dit kan kook.

Chanterelle kan intimiderend wees om eers skoon te maak, maar hulle is nie te veel moeilik om skoon te maak sodra jy weet wat om te doen nie. Gebruik `n sagte tandeborsel of nylon-sampioenborsel om enige vuil of puin van die gladde oppervlak van elke sampioen af te skrop. Borsel dan die gille van elke sampioene met dieselfde kwas terwyl die sampioen onder koel lopende water hou.

Moenie die sampioene week nie.

Vir hierdie metode van voorbereiding moet jy `n skerp kombuismes gebruik om elke chanterelle in helftes of kwartiere te sny. Hierdie sampioene is vleis en die beste in groot stukkies geniet.

3. Rangskik die sampioene en ui in die voorbereide gereg. Sprei die sampioene in jou voorbereide oondbak en rangskik die gekapte ui oor die sampioene in `n ewe laag.

Die lae sampioene en ui moet beide wees om selfs te kook.

Ui is `n goeie begeleiding vir Chanterelle-sampioene. Die groente het `n kragtige genoeg smaak om die sampioene te seisoen, maar sal nie die smaak van die sampioene soos baie ander groente sal oorweldig nie.

4. Bak vir 20 minute in jou voorverhitte oond. Bedek die skottel met aluminiumfoelie en laat die sampioene en ui kook tot die uie begin om deurskynend te verander en die sampioene begin sag voel wanneer dit met `n vurk deurboor word.

5. Voeg die sous en room by. Verwyder die gereg uit die oond en ontbloot dit. Gooi die hoenderbouillon en swaar room in die skottel en roer die inhoud van die skottel liggies om dit te kombineer.

Die bestanddele hoef nie deeglik gekombineer te word nie, maar die sampioene moet almal deur die sous en room bedek word.

6. Bak vir nog 15 minute. Laat die skottel ontbloot en bly bakkie totdat die sampioene en uie albei sag is.

Let daarop dat die room nie toegelaat moet word om te kook nie. As dit begin om die rande te borrel, verwyder die skottel uit die oond.

7. Voeg sout, peper en parley by voordat dit bedien word. Voeg hierdie geurmiddels by jou smaak voordat jy hierdie sampioene as `n bykos bedien.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 2 van 5:

Knoppie sampioene

1. Verhit die olie in `n groot pannetjie. Voeg die olie by jou pannetjie en verhit dit oor medium-hoog tot hoog.

Die olie moet nie begin rook nie, maar as `n paar druppels water in die pan gespat word, moet hulle dadelik in die steek gelaat word en verdamp.

2. Berei die sampioene voor. Knoppie sampioene moet saggies wees skoongemaak en sny voordat hulle dit kook.

Vee elke sampioen skoon met `n klam papierhanddoek of klam, skoon wasgoed. Fokus op die oppervlak van elke sampioen.

Knoppie sampioene kan geheel word, indien verlang, of in helftes, kwartiere, of skywe gesny word deur `n skerp kombuismes te gebruik.

3. Voeg die sampioene by die pannetjie. Laat die sampioene sit en kook in die warm olie vir ongeveer 2 minute, of totdat jy sien dat die bottoms begin om te karameliseer.

Moenie die sampioene gooi voordat hulle hierdie stadium van die kookproses bereik nie. As jy dit doen, sal hulle begin stoom, wat `n teken is dat dit begin het om die vloeistof vry te laat en te verloor.

4. Gooi en kook die sampioene vir 5 minute. Na die bodem karamelize, moet jy `n hittebestande spatel gebruik om voortdurend te roer en die knoppie sampioene te draai totdat hulle net aan alle kante begin bruin.

5. Voeg die botter by en kook vir nog 5 minute. Gooi die botter in die pannetjie en roer dit saam met die sampioene totdat jy dink dat al die sampioene bedek is. Gaan voort met kook, roer voortdurend.

Wanneer dit klaar is, moet die sampioene almal eweredig en goed bruin wees aan alle kante.

6. Geur die sampioene. Voeg sout by, smaak, en die gemaalde knoffel. Gaan voort vir `n ander 2 minute om die sampioene met die geur in te vul.

Roer die sampioene gereeld terwyl hulle kook.

7. Voeg die tiemie, suurlemoensap en witwyn by. Roer die bestanddele in die sampioene, bedek hulle goed. Kook vir `n paar minute of tot die vloeistof meestal verdamp is.

Let daarop dat u hoenderbouillon vir die witwyn kan vervang, indien nodig. Die wyn sal die pan beter uitloop en sal `n ryker geur gee, maar die sous is `n aanvaarbare alternatief.

8. Voeg die pietersielie by en dien. Verwyder die gekookte knoppie sampioene uit die hitte en gooi met die gekapte pietersielie. Bedien die sampioene dadelik as `n bykos.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 3 van 5:

Oestersampioene

1. Verhit olie in `n groot, swaar voorraadpot. Voeg genoeg olie by om die voorraadpot halfpad te vul. Verhit die olie oor hoë hitte totdat dit `n temperatuur van 375 grade Fahrenheit (190 grade Celsius) bereik.

Monitor die temperatuur van die kookolie met `n snoeptermometer.
Jy kan ook die sampioene in `n diep braaier of die Nederlandse oond kook.

2. Berei die sampioene voor. Die sampioene moet eers gesny word voordat dit skoongemaak word en gedroog word.

Gebruik `n skerp mes om die stamme af te sny. Die onderste gedeelte van die stamme kan puin van strooi of hout bevat, en die stamme, as `n geheel, is te moeilik om te eet en moet weggegooi word.

Sny of skeur die pette in klein stukkies vir hierdie metode van kook.

Maak die kieue van elke pet skoon deur hulle onder vinnig bewegende water te bestuur. Puin en insekte hou dikwels daarvan om in hierdie ruimtes weg te steek. Gebruik minimale water aangesien hierdie sampioene oor die algemeen baie klam is.

Droog deur die oester-sampioene in tussen skoon papierhanddoeke saggies te druk.

3. Klop die eier in `n medium tot groot mengbak. Slaan die eier saggies met `n vurk totdat die eiergeel en wit gemeng is.

4. Voeg die oorblywende beslag bestanddele by. Roer die koue water, meel, mieliestarch, bakpoeier en sout in die geklitste eier. Gaan voort met meng met `n klits totdat `n dun beslag vorm.

Jy kan `n deegmeel of all-purpose meel vir hierdie beslag gebruik. Gebakte meel is minder dig en sal `n ligter beslag skep.

5. Bedek die sampioene. Dip die sampioenstukke in die beslag `n paar op `n slag, draai hulle met `n vurk om alle kante te bedek.

As jy die sampioene van die beslag verwyder, moet jy vir `n paar sekondes elke stuk bokant die mengbak hou om oortollige beslag te laat val.

6. Diepbraai die sampioene. Voeg die oester-sampioene by die warm olie in klein bondels en kook vir `n paar minute, of totdat hulle `n ryk goudbruin draai.

Monitor die temperatuur van die olie as jy die sampioene braai. Die temperatuur sal wissel soos die sampioene bygevoeg en verwyder word. Pas die hitte-toevoer aan soos nodig om dit op te maak.

7. Dreineer en bedien. Verwyder die sampioene van die warm olie met `n gesplete lepel en dreineer dit op verskeie lae skoon papierhanddoeke. Dien hulle dadelik.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 4 van 5:

Portobello-sampioene

1. Berei die sampioene voor. Portobello-sampioene moet skoongemaak word en afgewerk word voordat jy hulle kook.

Vee die sampioene af met `n skoon, klam papierhanddoek of kombuiswasdoek.
Gebruik `n skerp kombuismes om die stamme af te sny. Die stamme is redelik houtagtig en veselagtig, sodat jy hulle kan weggooi. Andersins, red hulle vir gebruik in `n smaakvoorraad later.
Skraap die donker swart kieue uit. Dit is eetbaar, maar die voorkoms laat baie te wense oor, sodat hulle gewoonlik verwyder word. Pry die gille uit met die punt van `n metaallepel. Moenie die kant van die lepel gebruik nie. Jy moet in staat wees om die kieue in netjies, klein stukkies te grawe en vermy die pet.

2. Telling die pet. Gebruik `n klein paringmes om `n ligte "X" op die boonste kant van elke pet te sny.

Die telling van die pette sal die stoom makliker laat ontsnap. As gevolg hiervan sal die sampioene meer eweredig, vinniger en met minimale vervorming of krimping kook.

3. Meng jou marinade. In `n klein bak, klits die olie, ui, knoffel en asyn saam tot deeglik gekombineer word.

4. Marineer die Portobello-sampioene. Plaas die pette op `n bord met hoë kante en gooi die marinade oor hulle. Laat 30 tot 60 minute in die yskas sit.

Portobello-sampioene is een van die paar sampioene wat goed aangemoedig word, maar jy moet hulle nog meer as 1 uur groter wees.

Plaas die pette bo-kant wanneer hulle op jou bord gereël word.

5. Verhit `n rooster tot hoë hitte. Olie jou grill rooster om te verhoed dat die sampioene jou grill vassteek en voorverhit tot `n medium-hoë of hoë temperatuur.

As die gebruik van `n gasgrill, preache die meeste van die branders tot medium hoog of hoog. Gee die rooster `n paar minute om op te warm.

As jy `n houtskoolrooster gebruik, stap `n dik stapel houtskool in die middel van die rooster, voeg jou ligter vloeistof by en lig hulle op. Laat die vuur toe om af te sterf en voeg nie jou sampioene by totdat wit as op die top van die kole begin vorm nie.

6. Grill die sampioene vir 10 minute. Rangskik die Portobello-pette op jou voorverhitte grill top-kant-af. Kook vir 10 minute sonder om hulle te draai, of totdat die pette goed bruin, sag en ietwat gekrimp is.

7. Dien dadelik. Verwyder die portobello-sampioene uit die rooster en dien as `n ligte vegetariese ete.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 5 van 5:

Shiitake sampioene

1. Verhit olie of botter in `n groot koekie. Voeg 1 eetlepels (15 ml) botter of kookolie by, soos olyfolie of canola-olie, tot `n groot pannetjie en hitte oor medium.

2. Berei die sampioene voor. Shiitake-sampioene moet skoongemaak word en afgekeur word voordat hulle dit met hierdie metode gebruik.

Om die sampioene skoon te maak, spoel dit vinnig onder koel lopende water of vee die pette skoon met `n klam papierhanddoek. Moenie week nie.

Gebruik `n skerp paringmes om die stamme te snoei op die punt waar hulle aan die pet heg. Die stamme is te moeilik om te eet, sodat jy dit kan weggooi of te gebruik om die smaak later aan te bied.

Gebruik jou mes om die shiitake-sampioene in klein, bite-grootte stukke te sny.

3. Voeg die Shiitake-sampioene by die warm olie. Gooi die shiitake-sampioene in die pan van warm olie. Gebruik `n hittebestande spatel om die sampioene uit te brei sodat elke kap die onderkant van die pan raak.

Beeld getiteld Cook Portobello-sampioene Stap 17

4. Kook vir 10 minute. Soteer die sampioene oor medium hitte, roer hulle gereeld met jou spatel totdat hulle `n ewe en ryk bruin draai.

5. Geur en dien. Verwyder die gekookte sampioene uit die hitte en geur met sout en peper, soos verlang. Gooi om te bedek voordat dit bedien word.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Wenke

Waarskuwings

As jy nie weet hoe om wilde sampioene veilig te kies nie, moet jy jou sampioene in `n kruidenierswinkel koop in plaas daarvan om hulle in die natuur te versamel. Baie wilde sampioene is giftig, en sommige is dodelik giftig. Om wilde sampioene te versamel vir verbruik kan gevaarlik wees.