Hoe om biefstuk in die oond te voltooi: 15 stappe (met prente)

As jy ooit gewonder het hoe sjefs daarin slaag om hul steaks te laat lyk en proe perfek, is die oond hul geheim. Steaks word eers op `n stoof gesny om die buitekant te maak. Hulle word dan in die oond gesit om te kook aan die regte doneness. Om `n biefstuk aan die regte temperatuur te kry terwyl `n pragtige, bruin sear in stand gehou word, kan soos `n kuns lyk, maar dit is `n kuns wat jy by die huis kan doen met aandag en `n paar gereedskap.

Bestanddele

1 Steak ongeveer 1 in (2.5 cm) dik
1 US TBSP (15 ml) groente-olie
2 teelepels (11.38 g) sout
2 teelepels (11.38 g) Swartpeper

Stappe

Deel 1 van 3:

Voorbereiding van die biefstuk

1. Pat die steak droog met papierhanddoeke. Neem die vleis uit die verpakking, gebruik dan `n paar papierhanddoeke om enige vog op die oppervlak uit te knip. Maak seker dat jy albei kante van die vleis kry. Om die vog te verwyder, stel jou in staat om `n beter see op die steak te kry.

Enige oorblywende vog draai na stoom wanneer die biefstuk verhit word, wat voorkom dat dit eweredig kook.

2. Geur beide kante van die biefstuk met sout en peper. Bedek die boonste punt van die biefstuk met ongeveer 1 teelepel (5.69 g) elk van sout en peper. Jy kan meer byvoeg as jy wil. Sprei die geurmiddels oor die hele biefstuk, draai dit dan oor en geur die ander kant op dieselfde manier.

Geur die steak slegs met sout as jy 40 minute kan wag of beplan om die steak dadelik te kook. Om die sout by die verkeerde tyd te voeg, kan verhoed dat jy `n goeie snoei op die vleis kry.

3. Voeg ander kruie en speserye by vir bykomende geur indien verlang. Kombineer verskillende geurmiddels om vryf en marinades te skep. Knoffel- en uiepoeier is `n paar voorgereg opsies om met sout en peper te koppel. Sprei vryf oor die steak met die hand en gebruik `n bastende kwas om jou te help om dit met `n marinade te bedek.

Vir Montreal steak geurmiddels, kombineer sout, peper, knoffelpoeier, uie poeier, paprika, rooipepervlokkies, tiemie, dille en koljander.

`N Tex-Mex-vryf kan gemaak word deur swartpeper te kombineer, ancho chili poeier, komyn, paprika, mosterd, koljander, oregano en kalk.

Kombineer hoisin, sriracha, geroosterde sesamolie, knoffel, skulpies en wit asyn vir `n pittige Asiatiese-geïnspireerde marinade.

Beeld getiteld afwerking biefstuk in die oond Stap 4

4. Laat die steak vir ongeveer 30 minute rus om kamertemperatuur te bereik. Laat die steakrus veroorsaak dat dit `n bietjie opdroog en opwarm. Dit kook dan meer eweredig, sodat jy daardie soort gelukkige, bruin see sal skep wat jy by `n restaurant sal kry. As jy die steak met sout gesoute het, oorweeg dit om dit ten minste 40 minute te gee sodat dit herabsorbeer om enige sappe wat deur die sout uitgeroei word, herabsorbeer.

As die biefstuk klam voel nadat jy dit laat rus het, klop dit droog met papierhanddoeke voordat jy dit kook. Dit kan gebeur as jy dit nie genoeg tyd gee om die sout te absorbeer nie.

Deel 2 van 3:

Sny die biefstuk

1. Voorverhit die oond tot 400 ° F (204 ° C). Skakel jou oond aan en laat dit opwarm as jy klaar is met die voorbereiding van die biefstuk. Om `n bietjie vinniger te kook, kan jy die hitte so hoog as 450 ° F (232 ° C) optel.

As jy wil, kan jy `n pannetjie in die oond laat om op te warm, en beweeg dit dan op die Stovetop wanneer jy gereed is om die biefstuk te seer.

2. Verhit 1 US TBSP (15 ml) van groente-olie oor medium-hoë hitte. Gooi die olie in `n oond-veilige pan soos `n gietyster-stillet. Laat die olie op jou stoof opkom totdat dit begin om liggies te rook. Jy sal dadelik die biefstuk in die pan moet kry voordat die olie begin brand.

Jy kan ook die steak in botter sien. Botter begin met `n laer temperatuur as olyfolie, so hou dit noukeurig!

Nog `n manier om die biefstuk te seer, is om dit te spuit of met olie te vryf, dan in `n warm pan te laat val.

`N Ovond-veilige pan het nie `n nie-stokbedekking of rubber op die handvatsel. As jy nie `n goeie pan het nie, sny die biefstuk in `n gereelde braaipan, dan oorplaas dit na `n bakplaat.

3. Kook die vleis vir ongeveer 2 minute aan elke kant totdat dit bruin is. Die meeste snye biefstuk sal `n uniform kry, baie bruin bruin baie vinnig, so hou jou tang aan die hand. Flip die steak oor na die ander kant om dit ook te bruin. Die presiese tyd wat dit neem, wissel en hang af van die grootte van jou biefstuk.

`N dik 2/₂ in (6.4 cm) sny wat ongeveer 1/ weeg₂ lb (0.68 kg) kan tot 4 minute per kant tot bruin. Kook dunner snitte Hierdie lang sal hulle in rubber verander, so hou `n oog op jou biefstuk.

Die temperatuur van die pan, jou stoof, en die vleis se droogheid kan ook die skeurende tyd beïnvloed.

4. Bruin die rande van die biefstuk vir ongeveer 2 minute. Lig die vleis op met `n paar tang en hou die kant aan die pan. Kook dit totdat dit so bruin is as die boonste en onderste rande. Gaan voort met die voete van die biefstuk totdat al die rande bruin is.

Die kleiner kante kan `n knapperige bruin baie vinniger verander as wat jy verwag. As hulle voor 2 minute lank lyk, moet jy nie wag om die biefstuk te draai nie.

Deel 3 van 3:

Kook die biefstuk

1. Plaas die koekie na die oond. Jou oond moet nou ten volle verhit word. As jy die steak in `n oondveilige pan verlei het, skuif dit direk in die oond. Andersins, beweeg die biefstuk en enige sappe op `n oondveilige oppervlak soos `n bakplaat.

Beeld getiteld afwerking in die oond Stap 10

2. Kook die biefstuk tussen 5 en 15 minute na die verlangde skenkheid. Steak is moeilik omdat dit nie `n vaste kooktyd het nie. In plaas daarvan, kyk gereeld jou biefstuk om te verseker dat dit die konsekwentheid wat jy verlang, bereik. Steak Doneness is `n persoonlike voorkeur en heeltemal aan jou.

As jy van jou biefstuk juicier hou en op die skaars kant sal die kooktyd nader aan 5 minute wees. As jy dit `n bietjie droër en kuier hou, kan kook tussen 10 en 15 minute neem.

Die kooktyd hang af van jou oond se hitte-instelling en die grootte van jou vleis. Wees versigtig om te vermy oorkookende dunner snitte of kleiner steaks.

3. Gebruik `n termometer om die steak se temperatuur te toets. Maak die oonddeur oop en hou `n vleistermometer in die middel van die biefstuk. U kan die steak se konsekwentheid oordeel deur die interne temperatuur wat dit bereik. U moet egter altyd die biefstuk ongeveer 5 ° F (-15 ° C) trek voordat dit die finale temperatuur bereik wat u verlang, aangesien residuele hitte dit sal voortgaan om dit te kook.

Vir `n seldsame konsekwentheid, neem die steak uit wanneer dit ongeveer 125 ° F (52 ° C) is.

Om `n medium skaars biefstuk te kook, verwyder dit uit die oond wanneer dit 130 ° F (54 ° C) bereik,

Kook `n medium biefstuk tot 140 ° F (60 ° C) voordat dit uit die oond verwyder word.

Vir `n medium goed konsekwentheid, verwyder die biefstuk wanneer dit 145 ° F (63 ° C) bereik.

Om `n goed gedoen steak te kook, laat dit in die oond totdat dit 155 ° F (68 ° C) bereik.

4. Beweeg die biefstuk na `n snybord met tang. Sit `n oond Mitt, sodat jy nie jou hande op die warm pannetjie verbrand nie. Lig dan die biefstuk uit die pan en sit dit plat op die bord of bedienbord. Hou die steak op `n veilige plek op jou countertop soos dit afkoel.

Beeld getiteld afwerking in die oond Stap 13

5. Rus die biefstuk vir ongeveer 5 minute. Wanneer die biefstuk gedoen word, wag voordat dit dit sny. As jy dadelik in dit sny, sal al die sappe in `n lekker plas op jou snyplank vloei. Laat die steakrus eers veroorsaak dat dit die sappe herabsorbeer, wat lei tot lekkerder, sappiger vleis.

Jy kan die biefstuk in foelie loskoop om dit warm te hou. Dit is nie nodig nie, en sommige mense hou nie van hoe sag dit kan die buitenste sear maak nie.

Vir ekstra geur, vryf die steak met 1 eetlepel (14.18 g) botter en voeg sout by as jy nie vroeër nie.

6. Sny die biefstuk oor die graan om dit te bedien. Kyk noukeurig na die biefstuk om te sien watter manier die spiervesels georiënteerd is. Jy moet in staat wees om klein lyne langs die oppervlak te sien. In plaas daarvan om hierdie lyne te sny, sny dit deur.

Die manier waarop jy die vleisaangeleenthede sny. Jou biefstuk sal baie beter proe as jy oor die graan sny. Jy het so ver gekom, so jy kan net so goed op die afrondings raak.

7. Stoor oorblywende biefstuk vir tot 3 dae in die yskas. Om bakteriese groei te voorkom, stoor steaks binne 2 uur om dit te kook. Sit dit in `n lugdigte houer of draai dit in plastiek of foelie. Geniet dan die oorblyfsels voordat hulle begin skelm of reuk verrot lyk.

Gekookte steak kan in `n verseëlde houer in die vrieskas gestoor word. Dit sal ongeveer 3 maande duur. Na 3 maande begin die kwaliteit afbreek, so probeer om dit dan te gebruik.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Wenke

New York Strip Steak en RibEye is `n paar gewilde snye om in die oond te eindig, maar jy kan ook T-been of enige ander snitte gebruik.

Kooktyd wissel baie met steaks. Wees bewus van die dikte van die snit en die hitte wat u gebruik om te verhoed dat die steak uitdroog.

Steaks wat skaars is tot medium skaars kan sag en sappig wees, maar sommige mense verkies kuiermedium goed of goed gedoen steaks. U kan ook `n mediumdenheid beoog om die beste van albei wêrelde te kry.

Die meeste kokke en resepte beveel steaks aan om gekook te word tot `n medium skaars of medium doneness, maar jy hoef nie hierby te hou nie.