Hoe om steak te kook

Die volkome gekookte steak is sappig, ryk en hartlik. Dit is geskik vir `n koning se laaste ete of Joe se eerste middagete. Daarbenewens is daar baie verskillende maniere om `n biefstuk te kook. Jy kan dit braai, braai, pan-braai dit, en selfs in die oond vashou. Tog is die perfekte biefstuk vir baie, veral diegene wat hulle goed en pienk (medium-skaars) aan die binnekant wil hê. Basies kan jy `n biefstuk kook met `n verskeidenheid verskillende tegnieke!

Stappe

Deel 1 van 4:
Voorbereiding van die biefstuk
  1. Beeld getiteld Cook Steak Stap 1
1. Kies jou snit van vleis. Wanneer mense sê "biefstuk," wat bedoel hulle? Terwyl dit onmoontlik is om dit te sê "biefstuk" beteken enige een sny, dit is geneig om sekere snitte oor ander te beteken. Kies een wat pas by jou smaak, smaak, sappigheid en prys in ag neem:
  • T-been: T-bone steaks is strip steaks en filet mignon geskei deur `n beenvormige soos a "T." Dit is `n fan-gunsteling, maar die feit dat dit uit die koei se lende kom - waar vleis uiters sag is - maak dit `n bietjie duur.
  • Porterhouse: Deel Tenderloin en Deel Strip Steak, die Porterhouse is verrassend soos die T-Bone biefstuk, met `n dun wig van `n been tussen die twee snitte om baie smaak te gee. Byna identies in die prys aan die T-been.
  • Riboog: Ribeye kom van die rib van die stuur, dus sy naam. Dit is wat baie van ons dink wanneer die Woord "biefstuk" kom in gedagte: dit het pragtige marmering (dun lae vet tussen vleis), wat dit `n syagtige tekstuur en `n robuuste smaak gee.
  • New York Strip: New York Strip Steak kom van die kort lende, `n plek waar spiere selde gebruik word en dus veral sag. Alhoewel dit nie so sag soos `n ribeye is nie, het New York Strip Steak ook groot marmering.
  • Sirloin: "Sirloin" kan verwys na óf Top Mirloin - `n lekker, maar duur vleis van vleis - of die onderste sirloïen, in welke geval dit net `n sirloïenbiefstuk genoem word. Hierdie snit kom van die agterkant van die dier, naby waar die T-been en porterhouse is.
  • Beeld getiteld Grill Steak Stap 1
    2. Koop `n dik biefstuk - oral vanaf 1/2 duim (3.8 cm) tot 2 duim (5.1 cm). Hoekom is dik steaks beter as dun steaks? Met dun steaks is dit byna onmoontlik om `n perfek bruin, knapperige buitekant en `n pienk, sappige binneland te kry. Met dik steaks, kry die balans baie makliker. Dit is altyd moontlik om `n 12 of 16 gram biefstuk met twee of meer mense te deel en een groot steak tussen twee mense te deel, is altyd beter as om een ​​klein steak per persoon te hê.
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 3
    3. Voeg marinade of vryf by (opsioneel). Om te week of nie te week nie - dit is die vraag. Baie steak aficionados frons op die idee om enigiets by te voeg, maar sout en peper na `n groot sny vleis. En om goeie rede: die vleis self is veronderstel om te skyn. Maar as jy besluit dat jy jou steak wil marineer, is dit nou die tyd om dit te doen. Hier is twee eenvoudige idees om ekstra geur by jou biefstuk te voeg as jy dit so kies.
  • Marinade: 1/3 koppie sojasous, 1/2 koppie olyfolie, 1/3 koppie suurlemoensap, 1/4 koppie Worcestershire, 2 stukke verpletterde knoffel knoffel, 1/2 koppie gekapte basiliekruid, 1/4 koppie pietersielie. Marinade vir 4 tot 24 uur voor kook.
  • Vryf: 4 1/2 teelepels kosher sout, 2 eetlepels vars grondpeper, 2 eetlepels soet paprika, 1 eetlepel uie poeier, 1 eetlepel knoffel poeier, 1 eetlepel gedroogde oregano blare, 2 teelepels grond cumin.
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 4
    4. Laat jou biefstuk kamertemperatuur bereik. As u biefstuk in die yskas gestoor is terwyl u gewag het vir die perfekte geleentheid om rooster dit, Nou is die tyd om dit uit te neem. Om jou biefstuk na kamertemperatuur te kry, sal twee dinge doen:
  • Haas die kookproses. Vleis wat warmer is, neem minder tyd om te kook.
  • Harmoniseer die doneness van die buitekant en binne van die biefstuk. As die steak vir `n dag verkoel is, sal dit langer neem vir die interne temperatuur van die biefstuk om op te kom. Dit beteken dat jy die buitekant van die biefstuk verbrand of verbrand om die steak tot medium aan die binnekant te kook.
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 5
    5. As marinade of vryf nie gebruik is nie, voeg sout nou by. Hoe groter die vleissnit, hoe meer vrygewig moet jy wees om sout te voeg. Onthou, daar is twee keer soveel vleis in `n 16 ounce T-been soos daar in `n 8 gram ribye is. Sout dienooreenkomstig.
  • Sout vooraf. Terwyl sommige mense tot vier dae vantevore sout, is slegs 40 minute of so streng nodig. Jy kan jou biefstuk sout en wag die nodige 40 minute terwyl dit by kamertemperatuur kom.
  • Hoekom nie peper nie? Peper kan tydens die kookproses brand, terwyl sout nie kan nie. Verbrande peper smaak nie baie goed nie, so dit is beter om dit toe te pas nadat Die kook het plaasgevind.
    • Deel 2 van 4:
    Braai jou biefstuk
    1. Beeld getiteld Cook Steak Stap 6
    1. Vir die beste resultate, gebruik hardehoutkool. Briqetes kan gebruik word as jy nie hardehoutkool het nie (soos mesquite). Maar hardhout steenkool brand warmer en vinniger, maak vir `n beter finale produk. Natuurlik, as jy net `n gasgrill het, is dit ook aanvaarbaar. Wees net op die ou end `n ander smaak van u biefstuk.
    • Moenie ligter vloeistof gebruik om jou kole te begin nie! Ligter vloeistof testament Gee dampe af en kan in die steaks geproe word. Dit is beter om in `n behoorlike te belê bbq skoorsteen Vir die voorbereiding van BBQ steak.
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 7
    2. Rangskik die al die warm kole op die helfte van die rooster. Dit is jou warm kant van die rooster. Die ander kant is die koel kant van die rooster (al is dit nog steeds mooi darn warm). Jy gaan die koel kant van die rooster gebruik om mee te begin en die warm kant van die rooster later. Dit sal help om `n meer perfekte monster van vleis op die ou end te verseker.
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 8
    3. Begin die biefstuk op die koel kant van die rooster, waar geen kole rus nie. Bedek die deksel en stadig Laat die biefstuk toe om te begin kook met indirekte hitte. Dit gaan in werklikheid teen algemene praktyk: baie mense probeer om die biefstuk te begin om mee te begin "Seël in die geure." Hierdie praktyk het geen grondslag nie.
  • As jy met jou steak op die koel kant van die rooster begin, gee jy dit genoeg tyd vir die hele steak - nie net die buitekant nie - om in temperatuur te styg. Daarbenewens, teen die tyd dat jou biefstuk amper klaar is, is dit genoeg gegee om `n lekker kors te ontwikkel. Al wat jy moet doen om te voltooi, beweeg dit vinnig oor die warm gedeelte van die kole.
  • Beeld getiteld Grill Steak Stap 7
    4. Flip dikwels om te begin met die ontwikkeling van `n kors aan elke kant. Bly op die koel kant van die rooster, gebruik tang om jou biefstuk dikwels oor elke minuut of so te draai. Die grilmite is dat steaks net een keer voor gedien moet word. Trouens, steaks wat dikwels oor indirekte hitte gevlieg word, kook meer eweredig en is juicier. As jy nie die steak flip nie, onthou om die omslag op die rooster te sit.
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 10
    5. Gebruik `n termometer om te toets vir doneness. Dit mag nie baie manlik klink nie, maar dit is seker wetenskaplik. Plus, dit werk: Menslike oordeel is baie meer vervals as `n termometer. Ons moet almal kennis neem. Hier is die uiteensetting van hoe interne temperatuur afbreek tot doneness:
  • 120 ° F (48.8 ° C) = Skaars
  • 130 ° F (54.4 ° C) = Medium skaars
  • 140 ° F (60 ° C) = Medium
  • 150 ° F (65.5 ° C) = Medium goed
  • 160 ° F (71.1 ° C) = Goed gedoen
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 11
    6. Afwisselend, gebruik die vinger toets Om te help benaderde doneness. Die vinger toets behels die raak van die vlesige deel van jou palm onder jou duim om die doneness van `n stukkie vleis te benader. Maak jou hand oop en ontspan die palm. Na elke stap, raak die binnekant van jou palm aan met jou ander hand.
  • Vingers raak glad nie aan nie (palm oop): dit is wat rou vleis voel.
  • Duim raak wysvinger: dit is hoe skaars vleis voel.
  • Duim raak die middelvinger: dit is wat medium skaars vleis voel.
  • Duim raak ringvinger: dit is wat medium-goed vleis voel.
  • Duim raak pienk: dit is wat goed gedoen vleis voel soos.
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 12
    7. Sodra die vleis ongeveer 15 ° F onder jou ideale temperatuur is, sny dit vinnig aan weerskante om kleur te ontwikkel. As kleur reeds ontwikkel het, hou die vleis op die koel kant van die rooster in plaas daarvan, aangesien die sukkel van sap in die steaks.
  • Beeld getiteld Grill Steak Stap 10
    8. Neem jou steak van die rooster af voordat dit jou ideale temperatuur bereik. Hoekom vat dit af voordat dit jou ideale temperatuur tref? Die steak sal voortgaan om intern te styg met ongeveer 5 ° F nadat dit van die rooster af geneem is.
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 14
    9. Geur met peper en laat die steak vir ten minste vyf minute rus. Soos jy jou vleis kook, reis die sappe na die binnekant van jou vleis as die spiervesels kontrak. As jy jou biefstuk net sny nadat jy dit van die rooster af geneem het, val die sap in die sentrum meer vrylik uit. As jy ten minste vyf minute wag, ontspan die spiervesels en die sappe het meer eweredig versprei deur die hele biefstuk.
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 15
    10. Geniet. Geniet jou wonderlike gekookte biefstuk langs `n paar gekapte aartappels en Knoffel-Sautéed Spinazie, byvoorbeeld.
    • Deel 3 van 4:
    Broiling jou steak
    1. Beeld getiteld Cook Steak Stap 16
    1. Plaas die rek wat jy sal gebruik 4 tot 6 duim (10.2 tot 15.2 cm) onder die bokant van die oond. Hierdie afstand is waarskynlik die ideale afstand as jy jou steakmedium-skaars of medium wil kook. As jy wil hê dat jou biefstuk `n bietjie skaars is, plaas die rek op 6 duim (15.2 cm). As jy wil hê dat jou biefstuk meer goed gedoen moet word, plaas die rek op 4 duim (10.2 cm).
  • Beeld getiteld Cook `n goeie proe biefstuk Stap 8
    2. Skakel die braaikuiken aan en sit `n groot gietysterpan in die oond terwyl dit voorverhitting is. Gietysterpanne is perfek vir broil omdat hulle hitte uiters goed doen. As jy nie `n gietysterpan het nie, sal `n braaipan of roosterpan ook werk. Voorverhit vir 15 tot 20 minute om die pan mooi en warm te kry.
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 18
    3. Sodra die pan klaar is, plaas die biefstuk op die pan en braai vir 3 minute. As jy `n rooster of `n roosterpan met verhoogde riwwe gebruik, lê die biefstuk by `n diagonaal sodat jy goeie grillmerke kry. Beide die onderste en boonste van die biefstuk moet begin sizzle as die oond warm genoeg is.
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 19
    4. Flip die biefstuk, en kook vir nog 3 minute. Flip die steak met behulp van tang, nie `n vurk nie, aangesien dit onnodige en voortydige dreinering van sappe sal veroorsaak.
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 20
    5. Na 3 minute aan albei kante, draai die oond tot 500 ° F (260 ° C).
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 21
    6. Kook die biefstuk volgens die volgende grafiek. Die onderstaande grafiek bevat die benaderde tye om die biefstuk by 500 ° F te kook, gegewe die dikte van die biefstuk:
  • Skaars (120 ° tot 130 ° F)
  • 1" - 0-1 minuut
  • 1 1/4" - 2-3 minute
  • 1 3/4" - 4-5 minute
  • Medium (140 ° tot 150 ° F)
  • 1" - 2-3 minute
  • 1 1/4" - 4-5 minute
  • 1 3/4" - 6-7 minute
  • Medium goed (150 ° tot 160 ° F)
  • 1" - 4-5 minute
  • 1 1/4" - 6-7 minute
  • 1 3/4" - 8-9 minute
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 22
    7. Geur met peper en laat die steak vir ten minste vyf minute rus. Soos jy jou vleis kook, reis die sappe na die binnekant van jou vleis as die spiervesels kontrak. As jy jou biefstuk net sny nadat jy dit van die rooster af geneem het, val die sap in die sentrum meer vrylik uit. As jy ten minste vyf minute wag, ontspan die spiervesels en die sappe het meer eweredig versprei deur die hele biefstuk.
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 23
    8. Geniet. Geniet jou wonderlike gekookte biefstuk langs `n paar groenbone en a gebakte aartappel, byvoorbeeld.
    • Deel 4 van 4:
    Pan-Searing jou steak
    1. Beeld getiteld Cook Steak Stap 24
    1. Verhit 2 eetlepels olie in `n gietyster-pannetjie oor hoë hitte tot swaar rook. `N Gietyster-pannetjie is wonderlik om hitte te doen, wat beteken dat dit eweredig oor die hele oppervlak versprei.
    • Gebruik `n lekker neutrale olie om die biefstuk in te kook. Olyfolie is goed vir pasta en eiervrug, maar nie so goed om steaks te kook nie. Canola of `n ander groente-olie is waarskynlik beter.
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 25
    2. Voeg die biefstuk by die pan, gee aandag aan plasing indien die pan riwwe het.
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 26
    3. Flip gereeld, omtrent elke minuut of so, vir ongeveer 6 tot 12 minute, totdat die gewenste interne temperatuur bereik is. Vir die beste resultate, gebruik `n termometer om die interne temperatuur van die biefstuk na te gaan. Hier is `n riglyn van hoe interne temperatuur ooreenstem met doneness:
  • 120 ° F (48.8 ° C) = Skaars
  • 130 ° F (54.4 ° C) = Medium skaars
  • 140 ° F (60 ° C) = Medium
  • 150 ° F (65.5 ° C) = Medium goed
  • 160 ° F (71.1 ° C) = Goed gedoen
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 27
    4. Voordat doneness bereik is, voeg 2 eetlepels botter en enige addisionele aromatika by. Aromatika wat u mag gebruik terwyl Pan-Searing kan insluit:
  • Roosmaryn
  • Tiemie
  • Marjoram
  • Knoffel
  • salie
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 28
    5. Na steak is gekook (steak sal die hitte afkom), laat dit ten minste vyf minute rus. Soos jy jou vleis kook, reis die sappe na die binnekant van jou vleis as die spiervesels kontrak. As jy jou biefstuk net sny nadat jy dit van die rooster af geneem het, val die sap in die sentrum meer vrylik uit. As jy ten minste vyf minute wag, ontspan die spiervesels en die sappe het meer eweredig versprei deur die hele biefstuk.
  • Beeld getiteld Cook Steak Stap 29
    6. Geniet. Geniet jou wonderlike gekookte biefstuk langs `n paar Duitse aartappelslaai en Brusselse spruite, byvoorbeeld.

    • Het jy hierdie resep gemaak?

    Laat `n resensie

    Video

    Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word.

    Wenke

    Geur, seisoen, seisoen. `N Goed gesoute steak sal geen steaksaus nodig hê nie.
  • `N Skone rooster is `n gelukkige rooster. Kos kook baie vinniger op `n skoon rooster, en sal beter smaak.
  • Gebruik dikwels nie-stokkiespuit.
  • Jy kan `n mes gebruik om `n klein insnyding in die biefstuk te maak om te sien of dit klaar is of nie, wees net seker dat die insnyding in die gesig staar wanneer die steak op die bord geplaas word.
  • Vrugte en groente is die beste wanneer vars. Bees smaak beter en is meer sag wanneer ouer. Spaar `n bietjie geld en kry steaks te koop omdat hulle hul vervaldatum nader (of verby).
  • Sien Hoe om Kangaroo Steak te kook en Hoe om Skotse filet te kook Vir instruksies om ander tipes gourmet-steak te kook.

    • Waarskuwings

    Non-stick spuit sal `n oop vlam `n groter oop vlam maak. Hou enige hare wat jy wil weg wanneer dit gespuit word.
  • Grills is warm, raak nie aan nie!
    • Deel op sosiale netwerke:
    Soortgelyk