5 maniere om vleis te kook

Vleis is `n belangrike deel van jou dieet om proteïen en `n gesonde hoeveelheid minerale te kry. Dit kan op verskeie maniere gekook word, soos om dit in `n oond te rooster, dit te rooster of in `n pan te sny. Watter metode van kook wat jy kies, maak altyd seker dat jy dit deeglik kook sodat jy nie enige kosse siektes vang nie.

Stappe

Metode 1 van 5:

Voorbereiding van die vleis vir kook

1. Dooi gevriesde vleis in die yskas vir 24 uur. Hou die bevrore kosse verkoel terwyl hulle ontdooi sodat hulle nie skadelike bakterieë ontwikkel nie. Vleis in die yskas is veilig om 1 tot 2 dae te gebruik nadat dit heeltemal ontdooi is of dit kan refrozen wees as jy dit nie gebruik nie.

Groter vleis sal meer tyd benodig om in die yskas te ontdooi. Byvoorbeeld, `n groot bevrore kalkoen moet 24 uur in die yskas vir elke 5 pond ontdooi word (2.3 kg) dit weeg.
Jy kan ook vleis in `n wasbak gevul word met koue water. Sit die vleis in `n water-stywe sak en maak dit ten volle in die wasbak. Verander die water elke 30 minute soos dit begin opwarm. Vleis ontdooi hierdie manier moet dadelik gekook word.
Moet nooit kosse by kamertemperatuur ontdooi nie, of andersins skadelike bakterieë kan vorm.

2. Marineer vleis vir tot 12 uur vir ekstra geur. Sodra die vleis ontdooi is, sit die marinade in `n herleefbare plastieksak saam met jou vleis en laat dit in die yskas. Nie net sal dit help om jou vleis te tender nie, maar die vleis sal die geure absorbeer en jou vleis lekkerder maak.

Marinerende langer as 12 uur kan jou vleis te mushy of stewig maak sodra dit tyd is om dit te kook.

Marinades kan gemaak word met balsamiese asyn, rooiwyn, of enige vloeistof met kruie en speserye.

3. Trek die vleis minstens 15-30 minute uit die yskas voordat jy dit kook. Hou die vleis op `n bakplaat of in `n sak sodat jy nie jou countertops besoedel nie. Vleis wat te koud is, sal oneweredig kook en dit aan die buitekant oordrewe maak terwyl dit aan die binnekant onderskei word.

Deskundige Wenk

Alex Hong

Uitvoerende Sjef & Restaurant Ownereralx Hong is die uitvoerende sjef en mede-eienaar van Sorrel, `n nuwe Amerikaanse restaurant in San Francisco. Hy het al meer as tien jaar in restaurante gewerk. Alex is `n gegradueerde van die Kulinêre Instituut van Amerika en het in die kombuise van Jean-Georges en Quince, beide Michelin-sterre-restaurante, gewerk.

Alex Hong
Uitvoerende Sjef & Restaurant eienaar

Neem die koue af vleis voordat jy dit kook. Alex Hong, uitvoerende sjef by Sorrel in San Francisco, sê: "Humeur alles wat jy kook deur dit te laat Kom op na kamertemperatuur. Dit gaan soveel meer eweredig kook. Byvoorbeeld, as jy `n biefstuk uit die yskas neem en dit vir 2 uur na kamertemperatuur kan kom en dan kook jy dit, Die ewigheid sal amper perfek wees. As jy `n koue biefstuk uit die yskas neem en dit in `n warm pan sit, gaan jy `n reuse grys punt om die steak kry."

4. Verwyder enige oortollige vet van jou snit met `n mes. Hou die bietjie vet met jou nie-dominante hand en trek dit weg van die vleis totdat dit styf is. Sny met `n sjef se mes waar die vet die vleis met `n stadige snybeweging ontmoet. Kantel die mes na die vet soos jy sny sodat jy nie dele van goeie vleis verwyder nie.

Verwyder klein stroke op `n slag sodat jy die meeste beheer het.

Laat `n bietjie vet op die vleis. Die vet sal lewer as jy dit kook en jou vleis meer lekker maak.

Kook vleis soos wildsvleis, buffels of hoender vir laer vetinhoud.

5. Geur die vleis met sout en peper. Voeg die geurmiddels by voordat jy beplan om die vleis te kook. Sprinkel ¾ TSP (4 g) sout en peper per 1 lb (0.45 kg) en vryf dit in sodat die vleis die geur absorbeer soos dit kook.

Voeg ander speserye en kruie by as jy `n meer komplekse geur wil hê, maar gewoonlik sal `n eenvoudige seisoen die truuk doen.

Metode 2 van 5:

Kook vleis tot die regte temperatuur

1. Gaan die interne temperatuur met `n vleistermometer na voordat dit bedien word. Plak die vleistermometer in die dikste deel van die vleis. Wag vir die leeswerk om te bepaal of jou vleis klaar is met kook. Sanitiseer die termometer met warm water en skottel seep nadat jy die leeswerk geneem het.

Trek die vleis weg van sy hittebron terwyl jy die meting neem sodat dit nie jou leeswerk beïnvloed nie.

2. Kook rooivleis tot 145 ° F (63 ° C). Meet die temperature van steaks, tjops of braai totdat hulle by die regte temperatuur is. Dit sluit in beesvleis, vark, lam of kalfsvleis. Sodra die vleis op temperatuur is, laat dit vir 3 minute rus.

Moenie skaars steaks eet as jy `n swak immuunstelsel het nie.

3. Maak seker dat die grondrooi vleis bo 160 ° F (71 ° C) is. Breek uitmekaar groter stukke grondvleis om hulle vinniger te kook. Maak seker dat grondvleis al die pad deur voor verbruik bruin word.

4. Berei pluimvee voor tot 165 ° F (74 ° C). Elke sny van pluimvee moet deeglik kook, aangesien dit voedselvergiftiging kan veroorsaak wanneer dit rou verbruik word. Maak seker dat die pluimvee `n selfs kleur is en dat die sappe binne is duidelik.

Metode 3 van 5:

Rooster vleis in die oond

1. Voorverhit jou oond tot 425 ° F (218 ° C). Hou die oond by `n hoër temperatuur om die vleiskrisier en meer ferm te maak. Begin jou oond voorverhit as jy die vleis voorberei sodat dit gereed is wanneer jy gereed is om te kook.

As jy sagte vleis wil hê wat "van die been af val," hou jou hitte ongeveer 300-350 ° F (149-177 ° C). Dit sal langer neem om ten volle te kook teen laer hitte.

2. Sit jou vleis in die oond op `n bakpan. Voordat jy die vleis op die bakpan plaas, olie dit met kookspuit of jou keuse van kookolie sodat die vleis nie daaraan voldoen nie. Voeg die vleis by, plaas dan die pan op die middel van die oond en maak die deur toe.

As jy `n volle hoender kook, vind `n pan met `n aanhegbare draadrak. Plaas die hoender op die draadrak sodat hitte eweredig alle kante van die voël kan kook en die vel knapperig maak.

Vermy die opening van die deur terwyl die vleis kook. Elke keer as jy jou oond oopmaak, ontsnap hitte en kook, sal jou vleis selfs langer neem.

3. Kook die vleis totdat dit regdeur `n veilige interne temperatuur bereik. Kooktyd hang af van die grootte en tipe vleis wat jy maak. `N Kleiner gedeelte vleis sal ongeveer 30 tot 40 minute duur, maar groter snitte of volle braai kan tot `n paar uur neem.

Hoenderborsies sal 20 tot 30 minute neem om te kook, maar `n volle hoender sal ongeveer `n uur en `n half neem.

Kook steaks vir 15 tot 20 minute in die oond.

Varkroosters wissel op die snit wat jy kook, maar dit duur gewoonlik tussen 15 en 20 minute per 1 lb (0.45 kg).

Kontroleer die temperatuur na die eerste 30 minute, en dan elke 15-20 minute daarna.

4. Laat die vleis vir 10 minute rus nadat dit van die oond verwyder is. Moenie dadelik in die vleis sny nadat jy dit uit die oond trek nie, of anders sal die sappe uitloop en jou vleis sal begin droog word. Laat die vleis in die pan op die stooftop rus voordat dit daarin gesny word.

Metode 4 van 5:

Grilling vleis

Draai jou rooster aan of lig die houtskool aan. Draai die aanvangskakel op jou gasgrill om dit aan te steek. As jy `n houtskoolrooster het, spuit `n klein hoeveelheid ligter vloeistof of gebruik 2 verkrummelde stukke koerant en lig dit met `n langhanteerde aansteker. Laat die rooster vir 15 minute met die deksel voorverhit.

Hou die temperatuur teen `n medium hitte as jy dit kan beheer. `N Grill wat te warm is, sal die buitekant van die vleis begin brand terwyl jy die binnekant onderbreek.
Maak seker dat jou roosters skoon is voordat jy op hulle kook.

2. Lê jou vleis op die rooster oor die vlamme en maak die deksel toe. Sprei jou vleis eweredig oor die roosters uit sodat hulle oor die vlamme is. Vervang die deksel dadelik sodat die hitte vervat is.

Maak seker dat jou vleis nie met marinade drup nie, anders kan dit veroorsaak dat die vlamme opvlam.

3. Vou jou vleis halfpad deur sy kooktyd. Kyk na die kante van jou vleis om `n kleurverandering te sien. Rooivleis sal begin bruin en pluimvee sal wit word soos dit kook. Sodra jy die kleurverandering halfpad op jou vleis sien, gebruik `n paar tang of `n langhanteerde spatel om jou vleis te draai sodat dit aan albei kante grillmerke kan kry.

Draai die vleis in die middel van kook elke kant om die tradisionele kruising-roosterpunte te kry.

4. Rooster die vleis totdat dit heeltemal gaar is. Hoenderborsies neem ongeveer 8 minute per kant wanneer oor direkte hitte, maar 10 tot 12 minute as hulle nie oor `n vlam is nie. Grill steaks wat dunner is as 1.5 in (3.8 cm) vir 5 minute aan elke kant, maar gebruik `n vleistermometer om die temperatuur vir dikker steaks te kontroleer.Pork-tjops neem tussen 12 en 20 minute om oor die rooster te kook.

Kontroleer altyd die interne temperature aangesien grillhitte kan wissel.

Metode 5 van 5:

Smeer vleis in `n pan

1. Verhit `n geoliede pannetjie op die stoof oor medium-hoë hitte. Sprei die kookolie oor die hele oppervlak van die pannetjie deur dit te tik en te draai. Hou die pannetjie oor die hitte totdat die olie begin rippel.

Nie-stokpanne sal jou seuns minder knapperig maak. Kies vir `n gietyster-pannetjie.

2. Plaas die vleis op die pan sodra dit warm is. Maak seker dat die vleis nie met marinade druppel voordat jy dit op die pan sit nie. Voordat die olie begin rook, lê die vleis in die middel van die pan, of versprei kleiner stukkies vleis eweredig sodat die vleis nie vol is nie.

Moenie die vleis om die pan beweeg sodra jy dit laat val het nie.

3. Flip die vleis Sodra dit `n donkerkleurige sear op die bodem het. Gebruik tang of spatel om die vleis van die pan te probeer lig op die sear se kleur. As die vleis aan die pan stamp, wag dit om dit te draai. Sodra jy `n donker see sien of die brood is goudbruin, draai jou vleis oor.

4. Kook die vleis deeglik. Die grootte en tipe vleis sal die tyd wat dit nodig het om te kook, beïnvloed. `N 6 oz (170 g) hoenderbors sal ongeveer 5 minute neem vir elke kant om deur te kook. `N Beesbiefstuk of varkvleis, dit is 1 in (2.5 cm) dik sal 3-4 minute aan elke kant neem.

As jou vleis nie op die regte temperatuur is nie en jy is bang vir die pan wat dit verbrand, verwyder die vleis van die koekie en plaas dit op `n bakpan. Sit dit vir 2-3 minute in jou oond op die bruin omgewing voordat die temperatuur weer die temperatuur nagaan.

Waarskuwings

Maak seker dat vleis ten volle gekook word. Die minimum interne temperature is 145 ° F (63 ° C) vir hele stukke vark, beesvleis of lam, 160 ° F (71 ° C) vir grondrooi vleis, en 165 ° F (74 ° C) vir pluimvee.

Moenie toelaat dat kos vir meer as 2 uur by kamertemperatuur sit nie, of hulle sal skadelike bakterieë begin ontwikkel.