6 maniere om te kook met `n wok

As jy `n fan van Asiatiese kookkuns is, is `n wok `n kombuis moet-hê. Of jy nou lief is vir pittige roerbraai resepte, gestoomde kluitjies, gebraaide wontons of gerookte hoendervlerke, kan jy hierdie tradisionele pan gebruik om baie van jou gunsteling etes te maak. Die beste van alles, sodra jy die basiese beginsels bemeester, is kook in `n wok vinnig en maklik.

Stappe

Metode 1 van 6:

Kies die regte wok

1. Let op die bodem. Woks kom in `n twee onderste style - ronde- en platbodem. Ronde woks word tradisioneel in Chinese kook gebruik, maar hulle werk ook nie op die westelike stowe nie. Hulle sal glad nie op elektriese reekse werk nie, en hulle is ook moeilik om op `n gasreeks te kook. In plaas daarvan, kies vir `n platbodem wok.

As jy `n professionele stylreeks het, soos `n Viking of Wolf, kan jy `n tradisionele rondebodem gebruik met `n wokring om dit te bestendig. Terwyl die meeste verbruikersreekse nie warm genoeg kry vir gebruik met `n wokring nie, doen `n professionele model.
Jy wil nie hê dat jou wok te plat moet wees nie, want dit sal moeilik wees om die kos korrek te flip. Kies een wat `n 4- tot 5-inch afgeplatte bodem het met skuins kante wat uitvlam.

2. Oorweeg die grootte. Terwyl woks in `n verskeidenheid groottes kom, is `n 12- tot 14-duim-styl gewoonlik die beste opsie vir tuiskosse. As jy `n wok koop wat groter is, is dit gewoonlik te moeilik om in `n klein kombuis te maneuver. Jy wil egter nie een kry wat te klein is nie, want die pan kan te druk word sodat jou kos nie eweredig kook nie.

`N 12- tot 14-inch wok is ideaal omdat dit genoeg ruimte bied vir jou bestanddele om eweredig te hitte, asook genoeg ruimte om die kos rond te beweeg en te beweeg wanneer jy braai.

3. Kies `n materiaal. Woks kom tipies drie materiale: vlekvrye staal, gietyster en koolstofstaal. Vermy vlekvrye staal opsies omdat hulle baie swaar is, vereis `n lang tyd om te hitte en koel, en het dikwels kos by hulle. Gietyster is beter, maar dit kan broos wees en neem `n lang tyd om te hitte. Koolstofstaal is die beste opsie vir `n wok omdat dit eweredig verhit word, duursaam is, en kos nie soveel as ander materiaal nie.

As jy `n koolstofstaal wok koop, kies vir een wat minstens 14-meter en 2 mm dik is.

Moenie `n wok koop met `n nie-stokbekleding. Daardie tipes laag is nie ontwerp om teen hoë hitte gebruik te word nie, maar roerbraai in `n wok vereis hoë temperature. `N koolstofstaal wok sal natuurlik nie mettertyd nie hou nie.

Metode 2 van 6:

Geur die wok

1. Maak seker dat jou kombuis behoorlik geventileer is. Die smaak van jou WOK help om `n natuurlike nie-stokoppervlak te skep, so kos gly maklik om wanneer jy kook. Voordat jy jou wok begin spesery, is dit egter belangrik om te verseker dat die kombuis voldoende ventilasie het omdat die proses rook skep. Maak al die vensters oop en draai `n uitlaatventilator aan as jy een het.

Maak seker dat daar geen vlambare materiale naby die stoof is terwyl jy die wok is nie.

2. Was die wok. Wanneer u dit eers koop, het u wok `n fabrieksbedekking van olie op die oppervlak wat die materiaal beskerm en verhoed roes. Voordat jy dit kan seisoen, moet jy die olie weg was sodat dit nie tydens die verwerking verbrand word nie. Gebruik `n staalwolskrop, skottel seep, en warm water om die hele oppervlak noukeurig te skrop, beide binne en buite die wok.

Nadat jy die wok gewas het, maak seker dat jy dit deeglik droog voordat jy in die geurproses beweeg. Plaas dit op `n brand wat op lae hitte sit, en laat dit vir `n paar minute sit - of totdat jy nie meer waterdruppels op sy oppervlak sien nie.

3. Dien `n paar tipe vet toe. Terwyl die wok nog steeds warm is, gebruik `n hittevaste kwas, soos die soort wat jy vir barbecuing sal gebruik, om `n dun laag vet of olie aan die hele oppervlak van sy binneland toe te pas. Lard is `n tradisionele keuse, maar jy kan ook `n olie met `n hoë rookpunt gebruik, soos graafsed, canola, grondboontjiebotter of palm. Sodra die vet toegepas is, plaas die wok op `n brander op hoë hitte.

Vermy die gebruik van sonneblomolie, safflowerolie, vlasolie, visolie of margarien om die wok te bedek. Hulle verlaat `n taai laag.

Terwyl jy die wok met vet daarin verhit, maak seker dat jy dit op die brander draai sodat dit eweredig verhit word.

Jy sal gewoonlik weet dat jy klaar is met die verhitting van die wok wanneer jy begin om te sien dat die rook van die oppervlak sien.

4. Laat die wok afkoel. Nadat die vet vir `n paar minute verbrand het, verwyder die wok van die brander af en laat dit heeltemal afkoel. Sodra dit by kamertemperatuur is, gebruik `n papierhanddoek om sy hele oppervlak te vee en `n oortollige vet of olie op te wek.

5. Herhaal die proses. Terwyl u wok gereed is om gebruik te word nadat u die speserye voltooi het, kry u `n beter kookoppervlak as u die proses verskeie kere herhaal. Jy sal weet dat die wok behoorlik voorberei is wanneer sy binnekant donker en blink word.

U kan ook sê dat die wok ten volle gekruid is wanneer die papierhanddoek wat u dit afvee, met nie meer met bruin of swart as terugkom nie.

As jy die olie in die wok verhit, kan jy ook aromatika, soos skuiwer, knoffel of gemmer, byvoeg om te help met die seisoen-proses.

Metode 3 van 6:

Roer braai met `n wok

1. Berei die kos voor. Omdat roerbraai so vinnig gebeur, is dit `n goeie idee om al jou kos gereed te hê om te gaan voordat jy begin kook. Kap en sny al die aromatika, proteïen en groente voordat die wok verhit word. Plaas hulle in die bakkies reg langs die stoof, sodat jy dit maklik kan bereik wanneer dit tyd is om hulle in die wok te gooi.

Probeer om al die kos in dieselfde grootte stukke te sny, sodat hulle op ongeveer dieselfde tyd sal kook. Doel vir bytgrootte stukke.

2. Voorverhit die wok voordat olie bygevoeg word. Voordat jy begin om die bestanddele by die wok te voeg, moet jy dit vir `n paar minute op die hoogte hitte. Jy sal weet dat dit voldoende verhit word as jy `n kraal water in die wok laat val en dit dadelik verdamp. Volgende, drup ongeveer 1 tot 2 eetlepels van jou olie van keuse aan die kant van die wok- Dit kan effens rook, maar wees seker om die wok te draai sodat die hele oppervlak met die olie bedek is.

Terwyl sommige swak rook normaal is wanneer jy die olie byvoeg, dui `n oormatige bedrag aan dat jy die wok oorverhit het. Laat dit afkoel voordat dit voortgaan.

Vir roerbraai, gebruik `n olie wat `n hoë rookpunt het, sodat dit die hoë temperature kan weerstaan sonder om te brand. Sommige olies om te oorweeg is grondboontjiebotter, safflower, sesame en ligte gefermineerde olywe.

3. Voeg kos in fases by. Jy kan nie al jou roerbraai-bestanddele in die wok dadelik gooi nie, want sommige neem langer om te kook as ander en jy wil die geure lê. Begin met die mees intens gegeurde bestanddele, gewoonlik bekend as die aromatika, sodat hulle die olie sal toedien. Wanneer hulle liggies bruin is, druk hulle na die rand van die wok en kook jou proteïen van keuse in `n enkele laag. Roer braai die proteïen totdat dit nie heeltemal heeltemal gaar is nie, en verwyder dit dan en die aroma`s na `n bak. Kook die groente volgende, begin met diegene wat die langste kooktye eerste het en na sagte, blaargegette beweeg wat nie soveel tyd nodig het nie.

Knoffel, gemmer, uie en chili-pepers maak almal lekker aroma`s vir `n roerbraai gereg.

Vir proteïen kan jy hoender, beesvleis, seekos of tofu gebruik, afhangende van jou voorkeure.

As jy die groente byvoeg, begin met harde, digte opsies, soos wortels, blomkool en broccoli. Voeg Medium Gewig Veggies volgende, insluitende sampioene, pepers, aspersies, courgette en seldery. Voltooi met sagte groente, soos tamaties, blaargroen en spruite.

4. Beweeg voortdurend kos. Wanneer jy in `n wok roer, is die gebruik van die regte tegniek die sleutel. Om die kos te verbrand, moet jy voortgaan om die bestanddele deur die proses te beweeg. Gebruik `n dun spatel om die kos op sigself voortdurend te rol en dit tussen die wok te plaas en die kos om bestanddele te gooi vir selfs kook.

Dit is die beste om `n metaal spatel te gebruik wanneer roerbraai omdat houtkinders gewoonlik te dik is om regtig onder die kos te pas.

5. Stuur die aromaten en proteïen en dechaze terug. Sodra die groente sag is, voeg die proteïen en aromatika terug na die wok. Om te verseker dat u al die intense geure uit die wok kry, dreig dit met `n vloeistof van u keuse. Droog die vloeistof stadig aan die kante en gebruik dan die spatel om al die bestanddele saam te gooi sodat hulle almal opgewarm word.

Vir Deblazing, sous, voorraad, wyn, sojasous of klappermelk werk almal goed.

Metode 4 van 6:

Stoom met `n wok

1. Vul `n stoommandjie of rek in. As jy jou wok vir stoom gebruik, moet jy `n mandjie of rek voeg om die kos bokant die water te hou. Die konkave vorm van die wok maak dit ideaal vir die hou van `n bamboes-stoommandjie-insetsel wat tradisioneel in Chinese kook is. `N Metaalstoom rak kan ook goed werk. Plaas die groente, kluitjies of ander kos wat jy in `n enkele laag in die mandjie of rek stoom, sodat hulle almal eweredig gestoom word.

Die voordeel om `n bamboes-stoombootmandjie te gebruik, is dat sy deksel eintlik oortollige vog in die wok absorbeer, sodat dit nie oor die kos val nie en maak dit saggies.
As jy `n metaalstamende rek gebruik, kan jy kies vir `n styl wat hake het om dit oor die rand van die wok te beveilig of een wat bene het wat dit bo die water in die onderkant van die wok sal hou.
As jy `n bamboesmandjie gebruik om kos in jou wok te stoom, moet jy die bodem reël om te verhoed dat die bestanddele daaraan bly. Jy kan kool of blaarslaai gebruik, of perkamentpapier om die mandjie te reël.
`N Bamboo-stoombootmandjie het sy eie deksel om die stoom vas te vang, maar as jy `n metaalrak gebruik, moet jy die deksel bo-op die wok plaas.

2. Bring water in die wok kook. Voordat jy die stoommandjie of rek binne plaas, moet jy water by die wok voeg en dit tot kookpunt bring. Jy sal die wok wil vul met ongeveer 2 duim water, alhoewel dit wissel afhangende van hoe groot jou wok is. Die watervlak moet ongeveer halfpad tot by die onderkant van die stoommandjie of rek wees. Draai die hitte hoog om die water tot kookpunt te bring.

Voordat jy die water tot kookpunt bring, maak seker dat die stoombootmandjie of rak veilig in die wok pas en nie gaan nie. Verwyder dit voordat jy die water kook, al.

Die kos in jou stoommandjie of op die rek moet bo die water sit, so dit word nie oorgekook nie.

Jy hoef nie water in jou wok te gebruik nie. Enige deurskynende, ligte vloeistof, soos sous, voorraad, wyn of sap, kan werk.

3. Voeg stoommandjie of rek in. Sodra die water tot kookpunt gekom het, verminder die hitte om dit `n prut te hou en die stoommandjie in die wok te plaas. Jy moet die watervlak in die oog hou, want as te veel water verdamp, moet jy dalk meer byvoeg om die kos behoorlik te stoom. Kyk elke paar minute op die kos om te bepaal of dit op jou smaak gedoen is en dit van die mandjie of rek verwyder.

Die stoom in `n wok is baie warm, dus wees seker om langhanteerde tang te gebruik wanneer jy voedsel byvoeg en verwyder om brandwonde te voorkom.

Na die gebruik van jou wok vir stoom, kan daar `n waterlyn oor die oppervlak wees. Jy moet die wok weer seisoen om daarvan ontslae te raak.

Metode 5 van 6:

Diep braai met `n wok

1. Voeg olie by die wok. `N Wok is eintlik `n ideale pan vir diepbraai omdat die konkave vorm beteken dat jy nie soveel olie benodig nie en daar is minder kans dat die olie kook. Twee duim olie is gewoonlik genoeg om in `n wok diep te braai, maar maak seker dat jy dit nooit meer as halfpad vul nie.

Vir diepe braai, kies `n goedkoop, geurlose olie met `n hoë rookpunt. Canola, grondboontjie en safflower olies is almal goeie opsies. U kan ook skoon dierlike vette gebruik, soos varkvleis of eendvet, maar hulle is geneig om duurder te wees.

2. Verhit die olie. U moet verseker dat u olie by die regte temperatuur is om te braai voordat u u kos byvoeg. Die maklikste manier om akkuraat te bepaal dat die olie warm genoeg is, is om `n termometer te gebruik. Een wat spesifiek ontwerp is vir diep braaiers is die beste opsie, maar jy kan ook `n snoeptermometer gebruik.

Die korrekte temperatuur vir diepbraai hang af van wat jy kook. Raadpleeg u resep om te bepaal wat die korrekte temperatuur vir die olie moet wees.

As jy nie `n termometer byderhand het nie, kan jy `n houtlepel of eetstok gebruik om die temperatuur van die olie te toets. Dip die handvatsel van die houtgereedskap in die olie - as dit stadig borrels, is die olie warm genoeg vir diepbraai. As daar veral kragtige borrel is, is die olie te warm, en jy moet dit afkoel voordat jy jou kos braai. As min bubbels verskyn, moet die olie langer verhit word.

3. Voeg kos noukeurig by. Sodra die olie behoorlik verhit is, kan jy die kos in die wok begin plaas. Probeer om te verseker dat al die stukke wat jy by die olie voeg, dieselfde grootte is, sodat hulle eweredig sal kook. Dit is ook belangrik om al die kos deeglik te droog voordat dit by die olie gevoeg word of dit beslag maak en dit in die olie plaas, want vog sal die oliespatte maak.

As jy braai, maak seker dat jy dit op `n slag by die olie voeg. Andersins kan hulle bymekaar bly. Kan `n klomp kos gelyktydig byvoeg, kan ook veroorsaak dat die olie se temperatuur daal.

Om die kos teen `n konsekwente temperatuur in die olie te hou, beweeg dit in die olie met `n sif of gesplete lepel in plaas daarvan om dit net te laat sit.

4. Verwyder die kos wanneer die kleur reg is. As jy sien dat jou kos `n ligte goue bruin skaduwee geword het, is dit waarskynlik gedoen. Gebruik `n gesplete lepel of metaalstrook om die kos uit die olie te verwyder, sodat jy `n paar stukke gelyktydig kan oplaai. Om jou kos te vetterig te hou, plaas dit dadelik op `n papierhanddoekplaat, bak, bak of skinkbord om die oortollige olie op te wek.

Moenie plastiekgereedskap gebruik om die kos van die wok te verwyder nie. Plastiek kan maklik in warm olie smelt.

Die beste tyd om diep gebraaide kos te seisoen, is reg nadat jy dit van die olie verwyder het. Dit is omdat dit die sout, peper of ander geurmiddels makliker vir dieper geur sal absorbeer.

Metode 6 van 6:

Rook met `n wok

1. Bedek die wok met foelie. Om dit voor te berei vir rook, moet jy die wok met `n swaar foelie reël. Maak seker dat daar minstens 5 tot 6 duim foelie is wat oor die rand van die wok hang - dit moet lank genoeg wees dat dit die rand van die metaalrak kan bedek wat jy sal inbring om die kos op te stel vir rook. Om te verseker dat die foelie in die wok veilig is, druk dit stewig in die basis.

Maak seker dat jou wok deeglik skoongemaak word voordat dit daarin rook. As daar enige stukkies kos daaraan is, sal hulle tydens die proses verbrand.

2. Voeg rookbestanddele en rek by. Om te gee skep `n heerlike rokerige geur, moet jy bestanddele by die onderkant van die wok voeg om die kos in te vul. Vir die beste resultate, probeer `n mengsel van tee blare, suiker en rys. Die tee sal `n lekker rook gee, die suiker sal karamel wees om die koskleur te gee en dit te versoet, en die rys help om die opset rook te hou.

Afhangende van die kos wat jy rook, kan jy ook speserye by jou rookbestanddele voeg. Rosemary, ster anys, koljander sade, lourierblare, knoffel, munt, kaneelstokkies, en die hele neutmuskaat is almal goeie opsies. Sitrusskille kan ook interessante smaak byvoeg.

3. Verhit die wok. Om die rook te begin, moet jy die materiaal in die onderkant van die wok verhit. Draai jou brander tot medium-hitte en dit sit totdat jy sien dat rook van die wok kom - dit neem gewoonlik ongeveer vyf minute. Die suiker is tipies die eerste bestanddeel om te brand, maar die ander volg gou.

Maak seker dat jy vinnig werk nadat die WOK begin het om rook te produseer, sodat jou kombuis nie gevul word nie.

Skakel jou kombuis se uitlaat of vent fan aan om te help met die rook. As jy nie `n fan het nie, kan dit help om `n venster of twee oop te maak.

4. Voeg kos by. Sodra jou wok rook, plaas `n metaalrak bokant die rand van die wok - `n koelrak werk goed. As jy sirkelvormige rak het wat in die wok pas, maak seker dat dit ten minste drie duim bokant die bodem is. Stel die kos wat jy op die rak rook, maak seker dat nie een van die stukke oor die rand van die rek hang nie. Die items moet gespasieer word, so daar is ruimte vir die rook om te sirkuleer.

Plaas die kos op die rak so naby aan die middel van die wok as wat jy kan. Dit sal selfs kook, want die rande van die rek sal warmer wees as die sentrum.

5. Bedek die wok. Neem nog `n stuk swaar foelie en plaas dit bo-op die kos om die rook te vang. Om `n lugdigte seël te skep, krimp die rand van die boonste foelie aan die rand van die stuk wat die onderkant voer. Dit is `n goeie idee om oondmytjies te dra terwyl die foelie verseël word omdat dit baie warm kan word. Jy moet vir ongeveer 10 minute die meeste kosse op medium hitte verhit. Nadat jy die hitte afskakel, laat die kos toe om nog 20 minute te sit sodat die rook tyd het om af te sterf.

Moenie jou kos te lank rook nie, of dit kan `n bitter geur ontwikkel.

Hou in gedagte dat sommige kosse met `n ander metode gekook moet word na die beste resultate. Byvoorbeeld, as jy hoendervlerke rook, sal jy hulle met broiling wil afhandel.