Hoe om kreef te kook: 12 stappe (met prente)

Kook is die gewildste en eenvoudige manier om kreef te berei. Alhoewel dit in die vroeë 19de eeu as `n arm man se kos begin het, het die openbare mening deur die jare verskuif en nou is kreef nou `n gewaardeerde gereg regoor die wêreld, veral in die Amerikaanse noordooste.

Bestanddele

4 LIVE 1.5 pond (0.68 kg) kreef
12 eetlepels (180 ml) see sout per 1 liter (3.8 l) water
/₃ koppie (160 ml) gesmelte botter
1 suurlemoen

Stappe

Deel 1 van 2:

Kook jou kreef

1. Koop 4 Live Lobsters van jou plaaslike kruidenierswinkel. Vra werknemers waar die kreef afkomstig is - as die winkel uiters naby aan die bron is, is die kreef waarskynlik `n bietjie varser. Andersins, is plek nie `n groot probleem nie. Wikkel dit in `n klam (maar nie nat nie) koerant. Stoor dit in `n houer of sak met 1 bevrore gel pak. Plaas dit op die onderste rak van jou yskas om kruisbesmetting vir `n maksimum van 36 tot 48 uur te vermy.

Kloue moet skoon en vry van skrape wees.
Laat die rubberbande op hul kloue totdat jy dit in die water onderdompel - hulle kloue is sterk en kan besering veroorsaak.
Onthou: hoe verder die bronne van hul mark, hoe minder effek afstand het op kwaliteit.

2. Vul `n 6 liter (23 l) voorraad met 4 tot 5 liter (15 tot 19 l) water. Dit moet ongeveer 6 tot 8 pond hou (2.7 tot 3.6 kg) van kreef. As `n duim reël is dit beter om te veel water te hê as om die pot met te veel kreef te oorbevoeg.

3. Voeg 12 eetlepels sout per 1 liter (3.8 l) water. Sout verhoog die kookpunt van water. Dit beteken dat jou water tot `n meer bestendige kook sal kom as wat dit sou sonder sout, wat ideaal is om te rol.

Vir die beste resultate, gebruik see sout.

4. Voeg 1 takkie tiemie, 2 lourierblare, en die sap van 1 suurlemoen in die water. Sny die suurlemoen in die helfte en druk die sap in `n bak. Jy kan ook suurlemoensap van die winkel koop - `n mediumgrootte suurlemoen is oor /₄ koppie (59 ml) suurlemoensap. Daarna, gooi die sap in die voorraadpot saam met die ander bestanddele.

Hierdie stap is ideaal as jy `n sous verkies (vleis wat met groente-stukkies en water gekook word) na `n pekelwater (vleis gekook in hoë konsentrasie soutwater).

As jy van plan is om jou kreef met gesmelte botter te eet, kan jy hierdie stap oorskiet.

5. Bring die water na `n volle rollende kook. `N Rollende kook is wanneer die water nie ophou kook wanneer jy die water roer nie. Plaas die pot op `n element en stel dit op die hoogste hitte moontlik. Sodra jy konsekwente borreling oplet, kan jy begin met die byvoeging van jou kreef.

Hou altyd `n rollende kook - dit sal verseker dat die water sal kook selfs nadat die kreef in die pot gesit is en die temperatuur van die water kortliks te verminder.

6. Hou die kreef deur die stert met jou tang en sit dit in die water. Dompel hulle saggies in die water op `n slag, plaas altyd die kop. Onderdompel hulle so vinnig as moontlik, maar wees versigtig om nie water te spat nie. Daarna, klem die deksel op die pot en draai jou timer aan.

Verwyder die rubberbande voordat jy jou kreef in die kokende water onderdompel. Gryp die kreef deur die agterkant van die karapace (die boonste harde dop) terwyl jy dit doen.

Ondersoek die kreef vinnig om te verseker dat hulle almal gelyke kooktyd ontvang.

7. Kook 8 minute vir elke 1 pond (0.45 kg) kreef. Byvoorbeeld, vir 4 live 1.5 pond (0.68 kg) Lobsters, verlaat die kreef in die pot vir 43 tot 48 minute. Volg die kookgids hierbo vir verskillende gewigte.

Hou die deksel vas aan die pot met geen openinge in die seël nie.

Roer die kreef met jou toutjies halfpad deur die toegewese kooktyd.

8. Kontroleer of die kreef na die toegewese kooktyd gekook word. U moet die skulpe sien wat helderrooi draai (ongekookte kreef is houtskool in kleur). Om te kontroleer of hulle behoorlik gekook word, kraak die streek oop waar die karapasie die stert bereik deur die skêr te gebruik. As dit behoorlik gekook word, sal die vleis ondeursigtig en ferm wees.

Sleep op `n antenna - as die kreef heeltemal gaar is, sal dit maklik afkom

As jy los en deurskynende vleis sien, is die kreef nie gaar nie. Kook dit vir nog 3 tot 5 minute en kyk dan weer. Gaan voort met hierdie proses totdat die kreef heeltemal gekook word.

Deel 2 van 2:

Dreineer en bedien die kreef

1. Dreineer jou kreef in `n kolander. Verwyder jou kreef van die water met tang en plaas dit in `n kolander sit onderkant op `n skoon werkoppervlak. Skud dit saggies aan die linkerkant en regs om van die aanvanklike water ontslae te raak.

Plaas papierhanddoek onder jou kolander om dreinering te vang.

2. Verwyder die wenke van elke kreefklou. Gebruik `n skêr of `n kombuismes en wees versigtig om nie jouself te sny deur die puntige rand van jou gereedskap van jou af te rig nie. Om die wenke te sny, verhoed dat u kreef watervloei en die dreineringsproses verbeter.

Gryp die kreef stewig vas en verdeel die stert langs die lengte met `n mes. Dit verbeter ook dreinering.

3. Smelt /₃ koppie (160 ml) gesmelte botter in `n swaar kastrol op jou stoofop. Hou `n oog op die botter en wag vir dit om te smelt. Sodra dit ongeveer ¾ gesmelt is, roer dit met `n houtlepel totdat dit klaar is.

Die meeste stokke botter is om /₂ beker (120 ml).

Jy kan ook jou botter in klein 1 duim sny (2.5 cm) stukke en smelt hulle in `n mikrogolfoond op medium-lae krag of ontdooiing. Kontroleer dit elke 10 tot 15 sekondes totdat dit amper gesmelt is. Verwyder dit nou en roer dit om die smeltproses te voltooi.

4. Bedien jou kreef met jou keuse van sye. Gooi jou gesmelte botter oor die kreef en geniet dit met jou keuse van kante. Algemene keuses sluit in suurlemoenwiggies, groenmielies, vars groenbone, en aspersie.

Gebruik `n kreef kraker om deur jou kreef skulpe te kry en die vleis te bereik. U kan ook u hande in kombinasie met `n kreefvurk gebruik om in die kleiner splete te grawe.

Stoor jou kreef in die yskas vir 3 tot 4 dae hoogstens. In die vrieskas duur kreef vir 2 tot 3 maande. Na die ontdame bevrore kreef kan jy dit in die yskas stoor vir nog 3 tot 4 dae voor kook.

Kreef moet weggegooi word as dit vir meer as 2 uur by kamertemperatuur gelaat word. Tekens van slegte kreef sluit in `n slymerige tekstuur en `n suur reuk. Moenie kreef proe voordat jy hierdie tekens soek nie.