3 Maklike en lekker maniere om vis met die vel te kook

Hier is die ding oor visvel-dit moet ultra-knapperig wees, dit gaan `n slap tekstuur hê wat jou lankal daaruit kan afskakel! Dit is `n kooktegniek wat verstaanbaar baie mense intimideer. Met `n paar wenke en truuks voel jy soos `n pro in die kombuis en maak met selfvertroue lekker vel-op visfilette. In hierdie artikel sal ons u deur die gewildste manier loop om hierdie tipe vis-pan-braai te maak. Ons sal jou ook `n alternatief gee vir die froiling van die vis as jy nie `n warm pan wil hanteer nie, en ons sal `n gewilde tegniek aanspreek om `n hele vis op die rooster in die warmer somermaande te maak.

Stappe

Metode 1 van 3:

Filette op die Stovetop

1. Droog die visvel-kant in die yskas vir 1 uur voordat dit dit kook. Sit die vis op `n skoon skottel en laat dit in die yskas ontbloot word. Hierdie proses verdroog die oortollige vog sodat die vel super knapperig word.

Hierdie proses werk vir alle soorte vis, maar salm, branzino, seebass, makreel, flounder of snapper sal die beste proe. Hul vel kry ultra-knapperig onder hoë hitte en het `n goeie geur.
Vog is die vyand van knapperige vel. As die vis te nat is wanneer dit die pan tref, sal jou filet stoom en potensieel stok en rip wanneer jy probeer om dit te draai.
Jy kan ook die vel droog maak met papierhanddoeke as jy dit vergeet om dit betyds te proe.

2. Laat die vis vir 15-20 minute na die kamer temp kom. `N Koue vis maak meer stoom wanneer dit die pan tref, wat dit moeiliker maak vir die vel tot skerp op. Nadat die vis in die yskas vir `n uur droog is, dra die bord na die toonbank sodat dit kan opwarm.

Gaan voort en draai die vis met `n papierhanddoek om enige vog wat vrystel, te absorbeer terwyl dit rus.

3. Verhit `n vlekvrye staal-pannetjie oor hoë hitte vir 2 minute. Moenie iets in die pannetjie sit nie, en moenie bekommerd wees nie - jy gaan nie die pan seermaak nie. Gebruik indien moontlik `n 12 in (30 cm) pan, selfs al is jou filette baie kleiner. Die meer oppervlak wat jy het, hoe makliker word die stoom vrylating soos jy kook, en die kroker die vel kry.

Sommige mense verkies gietyster vir vis. Hierdie panne is `n bietjie meer "nie-stok" as vlekvrye staal, maar bied steeds `n groot oppervlak om vis te braai.

Jy kan probeer om `n nie-stokpan te gebruik as jy wil! Hou net in gedagte dat dit moeiliker is om knapperige vel met een te kry. Ook, met behulp van hoë hitte, soos jy vir die vis sal, kan nie-stokbekleding beskadig.

4. Maak `n nie-stokpervlak deur warm olie en sout om die pan te versprei. As jy `n gietysterpan gebruik, hoef jy nie daaroor te bekommer nie. Voeg 1 eetlepel (15 ml) groente-olie by en `n groot knippie sout aan die reeds warm pan. Verwyder die koekie van die hitte sodra die olie begin rook. Vee die olie en sout om die pan met papierhanddoeke af. Hou die pan met `n warm pad en hou jou vingers weg van die pan van die pan.

Baie mense (selfs professionele sjefs!) Slaan hierdie stap oor, so dit is heeltemal opsioneel. Dit kan help as jy senuweeagtig is oor jou vis wat aan die pan vasgehou word, aangesien dit die pannetjie `n dun laag van `n "non-stick" coating gee.

5. Verhit `n tweede eetlepel (15 ml) groente-olie in die pannetjie. Die doel is om `n dun versperring tussen die vis en die vlerk se warm oppervlak te skep. Kontroleer dat die hitte nog steeds tot hoog gedraai word en die pan draai om die olie eweredig te help bedek.

Groente-olie het `n rookpunt van 400 tot 450 ° F (204 tot 232 ° C), wat beteken dat dit redelik warm kan raak voordat dit begin om sekere chemikalieë vry te laat wat jou voedsel se smaak negatief beïnvloed. Ander olies met `n soortgelyke rookpunt is sonneblomolie, verfynde olyfolie en sojaboonolie.

6. Geur beide kante van die vis en sit dit in die warm pan. Slaan albei kante van die vis met sout. Lê altyd die vis van die voorkant van die stoof af na die agterkant van die stoof, of weg van jou, sodat die slagoffers jou nie slaan nie. Die pannetjie is warm, en dat die olie sal pop sodra die vis dit raak, wees dus versigtig.

Dit is belangrik om te wag om die vis te seisoen tot reg voordat jy dit kook. Sout trek vog uit die vis, en jy wil nie hê dat vog lek terwyl die vis rus nie, ruïneer al die werk wat jy gedoen het om dit uit te droog.

Oorweeg om 1 filet op `n slag te kook, veral as hulle groot is of as jou pan klein is. Oorvolfilette sal stoom eerder as braai.

7. Druk op die vis met `n visspatel totdat die kante ophou krul. Wanneer die filet die pan tref, begin die rande dadelik van die hitte af krul. Gebruik die spatel liggies maar stewig druk die rande neer sodat die vel eweredig om die filet kook. Dit neem 10-20 sekondes vir die vis om plat te lê.

`N Visspatel is `n baie dun, lang spatel wat spesiaal gemaak is om maklik onder delikate stukke vis te gly.

As jy nie `n visspatel het nie, gebruik `n metaal spatel.

8. Braai die vis op hoë hitte vir 30-60 sekondes, dan verlaag die hitte. Hoë hitte krisis die vel mooi, maar jy wil nie hê dit moet brand nie. So na die aanvanklike 30-60 sekondes, verminder die hitte tot medium-hoog. Moenie probeer om die vis in hierdie stadium te skuif nie.

As jy die vis te gou probeer beweeg, sal die vel by die pan bly en ryp.

9. Kook die vis vir 7-9 minute totdat daar `n klein, rou afdeling is. Moenie probeer om die vis op te lig om te sien hoe dit saamkom nie - dit sal net die vel rip. In plaas daarvan, let op die vlees van die vis. Kyk dit word meer ondeursigtig soos dit deur kook. Laat dit so kook totdat byna die hele filet klaar is.

Hoe lank neem dit jou vis om te kook tot op hierdie punt sal afhang van die vis se grootte en dikte. Byvoorbeeld, die kooktyd wat in die stap hierbo gelys is, is ideaal vir `n 6 oz (170 g) salmfilet.

`N 4 oz (110 g) stuk branzino neem 6-7 minute.

`N 6 tot 8 oz (170 tot 230 g) seebasfilet neem 8-9 minute.

`N 10 tot 12 oz (280 tot 340 g) stuk snapper duur ongeveer 5-7 minute.

10. Flip die vis, verwyder die pan van die hitte en kook vir 1 minuut. Skuif jou visspatel onder die filet en draai dit versigtig oor. Dit is goed om die pan van die brander te verwyder - die residuele hitte is genoeg om die filet te maak.

As jy nie jou spatel onder die vis kan kry nie, wag nog 15-20 sekondes.

Sjefs bel hierdie proses "soen" die pan omdat dit so `n kort flits van hitte is.

As u `n interne temperatuur lees, moet die middel van `n medium-skaars filet 120 ° F (49 ° C) lees. Vir `n meer goed gedoen stuk, streef na 130 ° F (54 ° C).

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 2 van 3:

Oondgebakte vis

1. Droog die vis in die yskas vir 1 uur voordat dit gekook word. Om ontslae te raak van oortollige vog is `n super belangrike deel van die maak van vis met lekker-knapperige vel. Plaas die filette op `n bord op en laat hulle in die yskas ontbloot terwyl hulle droog word.

As dit nie in jou tydlyn pas nie, gebruik papierhanddoeke om vog saggies weg te gooi voordat die vis kook.
Krispe visvel smaak groot op salm, bas, snapper, flounder en makreel. Steek egter van tuna en swaardvis weg.

2. Neem die vis uit die yskas en geur albei kante met sout en peper. U kan ook ander speserye gebruik, as u verkies. Knoffel en pietersielie is groot begeleiding vir enige soort vis.

Sout en knapperige visvel is lekker! Dit is `n goeie manier om die hele gereg te smaak.

3. Plaas `n oondrek sowat 5 duim (13 cm) van die braaikuiken. Om knapperige vel op jou visfilette met die braaikuiken te kry, moet die vis naby die hittebron wees, maar nie so naby dat dit sal brand nie.

Broilingvis is `n uitstekende hande-af-kookmetode. En dit is wonderlik as jy nie met warm olie in `n pannetjie wil hanteer nie!

4. Draai die braaikuiken na hoog en laat dit vir `n paar minute voorverhit. Jy sal `n meer kook kry as die braaikuiken warm en gereed is wanneer die vis in die oond gaan.

5. Braai die visvelkant vir 7-8 minute totdat dit gekook word. Sit die vis op `n stewige bladpan. Hou `n noue oog (en neus) op die vis terwyl dit braai, net om seker te maak dit begin nie brand nie. Wanneer dit klaar is, moet die vlees heeltemal ondeursigtig wees.

Hierdie tydskatting is vir `n 6 oz (170 g) stuk salm wat ongeveer 1 is in (2.5 cm) dik.

`N 6 oz (170 g) stuk snapper of bas duur ongeveer 10 minute.

`N 6 oz (170 g) makreelfilet duur ongeveer 6-8 minute.

Vir `n medium-skaars filet, kook die vis tot 120 ° F (49 ° C). Vir `n goed gedoen filet, kook dit nader aan 130 ° F (54 ° C).

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 3 van 3:

Hele vis op die rooster

1. Rus die vis by kamertemperatuur vir 20 minute terwyl jy die rooster voorberei. Koue vis produseer meer stoom en `n minder skerp buitekant, wat nie is wat jy wil hê nie.

Branzini, Rooi Snapper, Sea Bass, en Arktiese Char is almal gewilde vis om die hele op die rooster te kook.

2. Pat die vis droog met papierhanddoeke. Hou aan by die vis totdat al die oortollige vog weg is. Die droër die vis, die helderder die vel kry.

3. Borsel die vis met ekstra-maagd olyfolie en geur dit met sout en peper. U kan natuurlik die geurmiddels verander op grond van u resep of voorkeure.

Sommige mense studeer die binnekant van `n hele vis Met vars kruie, knoffel en suurlemoenwiggies! Dit help om die binnekant van die vis klam te hou soos dit grille.

4. Vee meer ekstra-olyfolie oor die roosters. Tussen die borsel van die vis en die rooster roer met olie, sal die vis hopelik nie hou of rip nie. Gebruik `n deegborsel of iets soortgelyk aan die olie.

Jy kan ook die olie op `n papierhanddoek sit en dit oor die rooster vryf met `n paar tang.

5. Grill die vis oor medium-hoë hitte vir 10 minute, ontbloot. Aangesien daar nie veel is om nou te doen nie, maar wag, gebruik hierdie tyd om op `n bykos te werk. Weerstaan die versoeking om die vis te beweeg of dit op te tel om te sien hoe dit doen. Beweeg dit te gou sal die vel rip.

Hierdie instruksies vir kooktye is gebaseer op die gril van `n 2 lb (0.91 kg) vis, soos Branzino. As jou vis groter of kleiner is, pas die kooktye aan soos benodig.

Byvoorbeeld, `n 1 tot 1.5 lb (0.45 tot 0.68 kg) Visse sal slegs 5-7 minute aan elke kant benodig.

6. Flip die vis en rooster dit vir 10 minute tot die vlees deurdring. Gebruik `n groot spatel of `n paar tang om die vis versigtig te draai. As jy moet, vra iemand om te help! Wanneer die vlees van die vis heeltemal ondeursigtig is, word dit gekook.

As die vis vasstamp wanneer jy probeer om dit op te lig, laat dit vir `n paar sekondes voordat jy weer probeer. Sodra die vel heeltemal gesny is, sal dit van die rooster vrylaat sonder om te ryp.

Die vlees van die vis moet maklik vlok wanneer dit ten volle gaar is. As u `n interne temperatuur lees, moet dit ten minste 140 ° F (60 ° C) bereik. Dit sal voortgaan om te kook terwyl dit in die volgende stap rus.

7. Verwyder die vis uit die hitte en laat dit vir 10 minute rus. Laat die visrus toelaat dat die interne temperatuur vir `n rukkie styg, wat perfek is as jy dit `n bietjie van die rooster af geneem het voordat die temp 145 ° F (63 ° C) getref het.

Sommige mense hou daarvan om die vis met olie aan die einde te drup, maar dit is aan jou. Olyfolie van hoë gehalte kan die geur van die vis mooi beklemtoon.

Sit oorblyfsels in `n lugdigte houer en stoor dit vir 3-4 dae in die yskas.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Wenke

Beplan om een filet vir elke persoon te maak wat jy sal dien.

Wanneer jy vis met die vel nog aan die gang is, plaas eers souse op die bord. Sit die visvel-kant bo-op. As jy sous bo-op die vis sit, sal dit net die vel versag en die tekstuur wat jy so hard gewerk het, versag.

Nie alle visvel smaak nie! Tuna, swaardvis, en Mahi-Mahi is geneig om strenger skins te hê met `n leeragtige konsekwentheid wat nie so aangenaam is om te eet nie.

Stoor oorblywende vis in die yskas vir 3-4 dae. Sit dit in `n lugdigte houer, en merk die datum sodat jy onthou hoe lank jy het voordat jy dit moet gooi.