4 maniere om varkvleis te kook

Vark is die kulinêre naam vir vleis van die vark. Alhoewel die woord vark ook kan verwys na genees, gerookte of verwerkte vleis, sal hierdie artikel op vars vleis fokus. Vark kan in verskillende vorme geëet en voorberei word: genees, gerook, geroosterd, gebraaide, gegrilde, gestoomde, sauteed, roer gebraai, gebraaide, gebraaide, en gestoof. In hierdie gids vind u verskillende metodes oor hoe om te hanteer, kook en stoor "die ander wit vleis."

Stappe

Metode 1 van 4:

Voorbereiding en berging van vark

1. Ken jou snitte. Oor die algemeen is daar vier basiese dele van die vark wat die mees algemene vleissnitte vandaan kom (alhoewel baie lande die vleis anders sny en / of hul eie name vir spesifieke snitte het): die skouer / hand, die lende, die maag / kant en die been / ham. Die spiere rondom die ruggraat is sag en leun (en gewoonlik duurder!) omdat hulle nie soveel deur die vark gebruik word nie, aangesien die spiere nader aan die grond is, wat harder is, maar meer geurig.

Skouer - gewoonlik in die onderste piekniekouer en die boonste Boston-skouer (ook bekend as die Boston Butt) verdeel. Hierdie snitte moet met lae hitte gekook word en in die sagteware vloeibare (e.heid g. `n stadige kookplaat) om die vet- en bindweefsel te smelt, maar die resultaat is sag en klam. Beskikbaar soos: Boneless Boston Shouler Braai, Boston Skouer Braai, Cubed Vark vir Kebabs en Stews, Ground Pork (die piekniek).
Loin - dit is waar ribbraai, baba terug ribbes, sagloïen en die tjops kom vandaan. Aangesien hierdie snitte natuurlik sag is, is droë hitte kookmetodes (braai, grilling, broiling, pan-braai en roerbraai) die beste. Beskikbaar soos: Blade Roast, Rib Chop, Loin Chop, Milloin Chop, Milloin Braai, Tenderloin.
Belly / Side / Spareribs - Die Spareribs kan gegrild wees en dan geroosterd, maar die res van hierdie afdeling word gewoonlik vir spek gereserveer. Beskikbaar as: Spek, Pancetta, Spareribs.
Been / Ham - Hierdie snit word gewoonlik genees, gekook of gerook, maar as jy dit vars koop, kan jy die skil sit en die skil slaan (`n gewilde opsie vir vakansies en spesiale geleenthede). Beskikbaar as: Been Cutlet, Gerookte Ham, Top Leg Braai.
Ander-As jy avontuurlustig is, is daar byna elke deel van die vark se liggaam `n gebruik. Jy kan die kop vir brawn (kopkaas), aandele en soppe kook, en Braai of bak die ore vir crunchy munching. Gooi die hakke / trotters in langgekookte sop, stewels en souse om liggaam by te voeg. Die stert kan ook geëet word, soos die organe: pâté, dunderm worsies (chitterlings) en swart pudding (bloed gevul spysverteringskanaal).

2. Maak tyd om pekelwater te maak of marineer. Aangesien moderne varke geteel word om maer te wees, het die vleis minder vet om dit op te hou tydens kook. Brining is `n goeie oplossing hiervoor, maar dit vereis dat dit vooruit gaan. Die vleis sit in `n mengsel van sout en water en absorbeer die water stadig deur osmose. Jy kan ook `n mondwater marinade vir jou vark maak deur jou gunsteling geure en speserye in `n oliebasis te kombineer, sodat die vark vir `n paar uur of oornag in hierdie mengsel sit.

`N Algemene reël vir marinades is om ongeveer 1/4 koppie marinade per pond vark of genoeg te gebruik om die hele buitekant van die vleis in `n plastiek-yskas sak te bedek.

Hoe groter die snit, hoe meer tyd sal dit nodig wees om te pekel of te marineer.Oor die algemeen sal snitte van die lende of maagstreek vir `n paar uur (tot 6 vir groot snitte) moet marineer. Skouerbraai kan tot 24 uur of langer neem om ten volle te marineer. Voel vry om jou vark te marineer so lank as wat wil, maak seker dat jy nie toelaat dat die vark sleg gaan deur meer as `n dag of twee te marineer nie.

3. Berei Adry Rub. Nog `n gewilde manier om baie soorte vleis te smaak, is met `n droë vryf - `n droë kombinasie van sout, peper, kruie, speserye en ander (gewoonlik poeier of granulated) droë bestanddele. Die vleis is bedek met die droë vryf óf onmiddellik voor kook of oral van `n paar uur tot `n dag. Droë vryf help nie `n stukkie vark behou sy vog nie, maar hulle doen Gee dit `n intens lekker buitekant, en wanneer kundig gekook word, vorm `n heerlike "korsie."

Algemene bestanddele in droë rubs sluit in sout, peper (beide rooi en swart), poeieragtige knoffel en ui, gemmer, roosmaryn, en vir `n soet, gekarameliseerde kors, wit en / of bruinsuiker. Eksperimenteer met jou gunsteling bestanddele.

Oor die algemeen is ongeveer 1/4 koppie droë vryf nodig vir elke standaard-grootte sny van varkvleis. As jy nie seker is nie, maak net genoeg droë vryf om die oppervlak van elke stukkie vleis heeltemal te bedek.

4. Weet vooraf wanneer om op te hou kook. Soos met enige vleis, wil jy lank genoeg kook om enige te vermoor Skadelike Mikro-organismes, Maar nie so lank dat jy die vleis uitdroog nie. Die USDA beveel aan om varkvleis te kook vir `n interne temperatuur van 160 f (70 c) (gebruik `n onmiddellike-lees vleistermometer in die middel van die dikste deel van die vleis), maar sommige kokke verkies om tussen 140 en 150 f te stop om sappigheid te bewaar, Aangesien die Trichinella-parasiet sterf teen 137 f.

Onthou om te verantwoord vir die feit dat die interne temperatuur van groter stukke styg, selfs nadat jy die vleis van die hitte af geneem het. Moenie `n goeie stukkie vleis laat nie "oorcook" Nadat jy klaar is met kook.

Vark gekook tot 160 f (70 c) kan soms pienk in die middel bly, afhangende van die kookmetode of bykomende bestanddele. Moet dus nie aanvaar dat omdat dit pienk is nie, dit is nie veilig om te eet nie!

5. Stoor vark veilig. Wanneer jy Raw Vark koop, verkoel dit so gou as moontlik aan 40 ° F. As jy dit nie binne 5 dae kook nie, moet jy dit (0 ° F) vries of dit weggooi. Sodra jy dit kook, eet dit binne twee uur (of as die omliggende temperatuur 90 ° F is, binne een uur), of stoor dit in die yskas in vlak, bedek houers vir tot 4 dae, of vries dit. Vir die beste gehalte, eet binne 3 maande gevriesde vark, en brei nooit gedeeltelik ontdooide vark af nie. In die algemeen kan ontdooiing die vark uitdroog, so hou dit in gedagte!

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 2 van 4:

Gril pork

1. Verhit jou rooster. Grilling is `n kookmetode wat direkte gebruik, droë hitte om vleis op `n verskeidenheid nougespakte metaalstawe te hitte wat `n rooster genoem word. Grilling is `n goeie keuse vir die gee van `n mondverskil, gesnyde kors aan natuurlike-klam snye vark soos tjops of tenderloin. Die mees algemene soorte rooster is houtskool en gasgrille. As jy `n houtskoolgrill gebruik (wat tyd neem om kooktemperatuur te bereik), ontbrand jou houtskool, dan, soos jy wag vir die houtskool om `n ash-bedekte, gloeiende voorkoms te kry, moet jy jou varkvleis op `n skinkbord uitsteek. of skottel so jy sal gereed wees om dit dadelik by die rooster te voeg.

Gasgrille bereik "gereed" temperatuur baie vinniger as houtskoolgrille. Hulle kan egter `n effens ander smaak aan die vleis gee. Sommige mense verkies die smaak van houtskoolgrille, terwyl ander die gemak van gasgrille verkies.
Oorweeg die gebruik van natuurlike hardhout- of mesquite houtskool in teenstelling met die meer algemeen gebruikte briketvorm. Hardhout houtskool brand gewoonlik warmer en vinniger, wat handig is vir die sny van vleis. Natuurlike houtskool kan ook van sy rokerige, aromatiese geur aan jou vleis oordra terwyl dit kook.
Besondere dik snitte van varkvleis benodig `n langer, laer-temperatuur-grilproses. In hierdie geval kan konvensionele brikette `n beter keuse wees as warmer, vinniger brandende hardehout houtskool.

2. Voeg jou varkvleis snitte by die rooster by. Om te verhoed dat jou vleis aan die rooster vasklou, bedek die bars van die rooster met `n olie wat `n hoë rookpunt het (olywe of grapese olie werk goed.) Doen dit deur `n roosterborsel in olie te gebruik of `n papierhanddoek in olie te drink, en dan oor die rooster te druk met `n paar tang of `n ander langhanteerde instrument. Plaas dan jou varkvleis op die rooster met tang, en reël hulle sodat hulle nie aanraak nie.

Vermy kruisbesmetting. Moenie enige van die gereedskap gebruik wat jy gebruik om jou vark op die rooster te plaas om enige ander kosse te hanteer sonder om hulle te was nie. Maak die houer skoon wat jou ongekookte varkverlagings gehou het voordat jy dit vir enige ander kos gebruik. Moenie ongekookte vark toelaat om gekookte vark aan te raak nie.

3. Kook jou vark op `n kouer streek van die rooster. In teenstelling met die algemene geloof, is dit dadelik `n stukkie vleis nie "seël in die vog (of geur.)" Trouens, vinnig gedraaide stukkies vleis word nou geglo om te behou minder Vog as stukkies vleis wat geleidelik gaar is. Vir houtskoolgrille, begin met die reël van jou vark om die rand van die rooster, wat gewoonlik koeler is as in die middel. Gasgrille moet `n medium vlak van hitte gebruik.

Ons testament uiteindelik die vark aan die einde van die grillingsproses aan die steek gelaat. Deur te wag totdat die vleis alreeds gekook is, behou ons baie van die vleis se vog.

Flip jou vark sny ongeveer een keer elke minuut of so. Dit verseker dat die vleis eweredig gekook word. Dit sal ook die vleis help om `n selfs kors te ontwikkel.

4. Rooster totdat die vleis klaar is. Hou die Barbecue se deksel toe terwyl jy kook om die kookproses te bespoedig. Dun snitte van varkvleis sal slegs 4-5 minute kook op warm grille, terwyl groter stukkies vleis langer, koeler kookperiodes sal benodig. "Gedoen" Vark moet eenvormig ferm wees met `n bruin buitekant, `n witterige (nie pienk) binneland nie, en sap wat skoon is tot bruin (nooit rooi of pienk nie.)

As jy nie seker is nie, gebruik `n vleistermometer. Die USDA beveel `n interne temperatuur van 160-170 grade F (ongeveer 70 grade C) vir Varkprodukte aan. Maar baie verkies temperature so laag as 140 grade C vir Juicier, skaars snitte van varkvleis (sien metode 1 vir meer inligting.)

5. Vinnig seuns die vark. Voordat jy jou varkvleis van die rooster verwyder, gee dit `n knapperige heerlike kors. Op houtskoolgrille, oordra die vark na die warmste deel van die rooster (gewoonlik die middelpunt). Op gasgrille, draai die hitte eenvoudig aan "hoog." Kook die vark op hierdie manier vir minder as `n minuut aan elke kant - jy wil nie die vleis verbrand of dit uitdroog nie.

Die chemiese proses wat die smaakvolle verkeerde kors skep, word die Maillard-reaksie genoem. Gedeeltelik verbrand die buitekant van `n stukkie vleis veroorsaak dat die vleis se aminosure met suikers reageer om smaakverbindings te vorm. In die praktyk beteken hierdie proses eenvoudig dat `n vleis se gesnyde kors lekker smaak!

6. Laat die vleis toe om te rus. Verwyder gedoen stukkies vark uit die rooster, plaas dit op `n skoon skottel. Bedek die vleis met aluminiumfoelie om dit van verkoeling te hou, laat die vleis toe om ongeveer vyf tot tien minute te sit. Gebruik hierdie rustyd om die afrondings op enige metgeselskottels te plaas (of om jou tafel te stel.)

Laat die vleis toe om twee doeleindes te dien. Eerstens, die meeste vleissnitte bly kook selfs nadat hulle van die rooster verwyder is - jou vark is geen uitsondering nie. As jy op die heining is of jou varkvleis gedoen is of nie, kan dit tyd gee om te sit, kan dit dikwels die ekstra voorsien "stoot" Dit moet definitief gedoen word. Tweedens, dit laat die vark toe om `n paar van die vog wat tydens die kookproses verlore is, te absorbeer. As `n stukkie vleis kook, krimp dit en "styg" op `n molekulêre vlak, druk vog uit die vleis. `N Paar minute rus laat die vleis gedeeltelik toe "ontspan" en behou meer vog.

7. Geur en dien. Nadat die vleis gerus het en sommige van sy vog geabsorbeer het, is dit gereed om te eet! Geur saggies met sout, peper of enige ander van jou gunsteling speserye. Bedien met die been in of met dit verwyder.

Gegrilde Vark gaan goed met stysels soos Soetpatats of tipiese braai kante soos coleslaw.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 3 van 4:

Pan-braai varktjies

1. Brood jou varktjies. Gebraaide varktjies is `n ryk, lekker verrassing. Hul goue bruin kors, `n gevolg van hulle wat met `n smaakvol bedek is brooding Voordat jy braai, is dit soos opvallend soos dit lekker is. Om te begin kook hierdie heerlike gereg, brood jou varktjies (noot - dun sny varktjies is verkieslik vir hul vinnige kooktyd.) Heeltemal jas elke varkkappie met die vlek, stof dit af sodat die bedekking dun is en selfs, dan doop dit in geslaan eiers. Laat die eier kortliks van jou kap af dreineer. Ten slotte gooi jou vark in `n winkelgekoopte of voorbereide breed van jou keuse.

Daar is `n verskeidenheid opsies wanneer jy jou brood kies. Baie supermarkte verkoop voorverpakte broodkrummels (panko, ens.). U kan dit self gebruik of vir `n persoonlike geur, seisoen met u gunsteling speserye, sout en / of peper. Jy kan selfs Maak jou eie breedwerk Uit normale broodkrummels.
Die brood hoef nie die enigste bron van smaak te wees nie - droë geurmiddels soos Cayennepeper en paprika kan ook by die meel gevoeg word.

2. Verhit olie in `n pan. Vir braai, is dit die beste om vleis direk by `n warm pan te voeg, om nie vleis by `n koue pan te voeg nie, dan hitte. Voeg een halwe koppie van `n olie by `n hoë rookpunt (soos olyfolie of grapese olie) na `n braaipan of pannetjie. Draai die pan om die binnekant van die pan eweredig te bedek met olie. Draai die stoof se brander na "hoog" en laat die olie vir `n minuut of twee verhit word. Voeg noukeurig `n eetlepel of twee botter by die warm olie. Dit sal help om die varktjies `n knapperige bruin kors te gee.

Die olie is warm genoeg wanneer vleis hoorbaar sizzles wanneer dit aanraak.

3. Voeg jou gebraaide varktjies by die pan. Wees versigtig - `n warm olierige pan kan uitbreek met sizzling en kraak wanneer vleis bygevoeg word. Die sizzle klink geweldig bevredigend, maar dit word dikwels vergesel van klein spatsels van warm olie. Gebruik `n paar tang om jou varktjies veilig aan te pas.

4. Kook die tjops oor medium-hoë hitte totdat hulle goudbruin is. Die presiese kooktyd sal verskil op grond van die grootte en dikte van jou varktjies. Dun sny chops sal slegs `n paar minute per kant benodig, terwyl dik skywe 5 minute of meer kan benodig. Laat elke kant toe om `n ryk, diep goue bruin kleur te ontwikkel. Goed gebraaide tjops moet aan die buitekant knapperig wees terwyl dit aan die binnekant is.

Normale reëls vir die beoordeling van vark se doneness is van toepassing: Gebruik `n vurk en mes om te kyk vir vleis wat wit is, al die pad deur middel van bruin sappe.

5. Verwyder die vark uit die hitte. Soos met ander metodes van kook, sal vark voortgaan om te kook nadat dit van die pannetjie verwyder is. Beweeg gedoen varktjies op `n bord wat met `n papierhanddoek gevoer is (wat oortollige olie sal absorbeer, help om te verhoed dat die varkjinkels soggies kry.) Laat die vark vir `n paar minute rus, dan dien en geniet!

`N koel, ligte geklede slaai komplimenteer die warm krisiteit van die varktjies perfek.

6. Versigtig ontslae te raak van oortollige olie. Moenie braai olie in die drein gooi nie - dit kan jou wasbak verstop. In plaas daarvan, laat jou olie afkoel, dan oordra dit na `n pot of plastiekhouer. Hou jou olie in die yskas, waar dit sal stol. Gebruik jou olie vir toekomstige resepte of vir `n verskeidenheid ander doeleindes wat vet benodig.

As jy belangstel in alternatiewe brandstowwe, kan jy selfs biodiesel van oorblywende olie maak met `n paar huishoudelike gereedskap en bestanddele!

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 4 van 4:

Brandstof Spareribs

1. Voorverhit jou oond tot 375 grade F (190 grade c). Braising is `n lang, stadige kookmetode wat vleis so klam en sag maak dat dit feitlik uitmekaar val. As gevolg hiervan is dit ideaal vir strenger snitte. In hierdie resep gebruik ons `n braatingsproses om `n paar varkvleis te gee, `n sappige vleisval-off-die-been tekstuur. Soos met al die oond-gebaseerde kookmetodes, begin deur jou oond te verwarm.

2. Geur jou Spareribs. Gooi een koppie meel in `n skottel en geur met sout en peper na smaak. Draai die onderwerpe in die meelmengsel, stamp hulle af om geen oormaat meel te verseker nie. Die meelmengsel sal `n lekker hartige geur by jou vleis voeg en help om `n bruin kors in die volgende stap te ontwikkel.

3. Bruin jou Spareribs kortliks in `n pan. Verhit `n paar eetlepels olie in `n pannetjie, voeg dan jou spareribs en sear oor hoë hitte vir `n paar minute. Moenie jou spareribs al die pad kook nie - gee hulle net `n skerp bruin buitekant. Die binnekant van die vleis sal stadig in die oond oor `n paar uur kook terwyl dit gebuig word. Wanneer die spareribs bruin is, sit dit af.

Jou vleis moet nie eers sigbaar gedoen word as jy dit uit die pan neem nie - solank dit `n skerp, bruin buitekant het, is dit gereed om in die oond te gaan.

4. In dieselfde pan, sauté uie en knoffel. Om groente by hierdie gereg te voeg, sal die finale produk `n komplekse, heerlike geur gee. Kap een mediumgrootte ui en `n paar knoffelhuisies in mediumgrootte bisse, dan sauté hulle totdat hulle net deurskynend is.

5. Voeg `n braais vloeistof by die pan. Braising is `n kookproses wat gedeeltelik lyk soos stoof. Wanneer ons die vleis braai, sal ons dit stadig in `n sopmengsel kook - soos `n stoofpotjie. Beesvoorraad sal ons basisvloeistof wees - begin deur twee koppies beesvleis aan die pan by te voeg. Verander hierdie basis met `n paar onse ander vloeibare geure - rooiwynasyn, byvoorbeeld `n goeie keuse - en prut in die pan om die mengsel te verminder, die geur te konsentreer.

Wanneer dit kom by die smaak van jou braaisvloeistof, is daar talle keuses. Stout bier, rooiwyn, en tamatie puree smaak almal lekker. Poeierige bestanddele soos paprika en knoffel sout werk ook goed. Moenie bang wees om jou sous te toets deur dit te proe nie. Oor die algemeen, as dit goed smaak, sal jou vleis so sal wees!

6. Plaas die Spareribs in `n kookpan. Gooi jou beesvleismengsel oor die bokant van jou Spareribs, gooi hulle eweredig. Bedek die pan met foelie en stuur na `n rak in die middel van jou oond.

7. Braise vir ongeveer 2-3 uur. Elke uur, draai jou spareribs. Presiese kooktye sal wissel. Gelukkig sal gebraaide vleis net uitdroog as dit in die oond oorbly put verby sy klaarpunt. Na `n uur en `n half toets gereeld jou ribbes vir doneness met `n vurk. Die vleis moet redelik sag en maklik wees om uitmekaar te trek. Die binnekant kan effens string lyk.

8. Verwyder en dien. Oordra jou klam, sappige spareribs onmiddellik na `n bord en dien. As jy verlang, gebruik oorblywende vloeistof van die kookpan as `n sous, braai jou spareribs ruim.

Hierdie gereg is `n fantastiese kompliment vir pluizige aartappels, aangesien die aartappels die vloeistof (en dus die geur) wat uit die spareribs lek, sal absorbeer.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Wenke

Kook aan die regte temperatuur, maar moenie oorkook of die vleis sal droog en taai word nie.

Om te verhoed dat die vark uitgedroog word, draai die vark styf. As die vleis uitdroog, sal dit te moeilik wees om te hanteer en behoorlik voor te berei.

Wanneer die inkopies doen, moet vars varkgrys tot pienk in kleur wees en moet net `n bietjie marmer hê. Vermy snye vark wat `n oorvloed vet om hul buitekant het.

Laat vleis rus vir 10 tot 15 minute voordat dit sny om sappe in die vlees te laat versprei.

Deel op sosiale netwerke: